1.

Marco Histórico

William Herschel
En el año 1800 descubre una forma de luz invisible diferente de la luz visible (u óptica) la cual
llamó “rayos calóricos”.

Robert Bunsen y Gustav Kirchhoff

Iniciaron las investigaciones sobre espectroscopía.
Concluyeron que varios elementos químicos modifican el color de una llama de gas de una
forma característica.
Sus investigaciones también originaron la formulación de la conocida ley de radiación de
Kirchhoff.

James C. Maxwell
Fue el primero en teorizar que la luz (y por consiguiente la térmica y otras formas de radiación)
está compuesta de ondas electromagnéticas (1865).

Hendrich Hertz
En 1884 comprobó experimentalmente la teoría de Maxwell. Por medio del "oscilador de
Hertz" demostró por primera vez la existencia de ondas electromagnéticas.

Josef Stefan y Ludwig Boltzmann

Ampliaron la teoría de Gustav Kirchhoff en 1884 e ilustraron los logros de su investigación en
la ley Stefan-Boltzmann.

2.Marco Teórico
Radiación Infrarroja
 Fuente: Mártil ,I.2016 . La invisible y muy real radiación infrarroja. Universidad
Complutense de Madrid
Según la Comisión Internacional de Iluminación o CIE (del francés: Commission International
d‘ Èclairage) ha establecido tres bandas en el IR:

❖ IRA: 780-1,400 nm
❖ IRB: 1.400-3.000 nm
❖ IRC: 3.000-10.000 nm

Fuente: Martínez Morillo M, Pastor Vega JM y Sendra Portero F. Manual de Medicina

Física. Harcourt Brace de España; 1998.

Clasificación de las bandas IR de acuerdo al estándar ISO 20473, que especifica la división
de la radiación óptica en bandas espectrales

Fuente: Mártil ,I.2016 . La invisible y muy real radiación infrarroja. Universidad

Complutense de Madrid
Densidad espectral de energía radiada por cuerpos situados a diferentes temperaturas,
expresada en grados Kelvin. La línea roja (300 K) corresponde a un cuerpo situado a la
temperatura ambiente. Ambos ejes están en escala logarítmica.

Fuente: Mártil ,I.2016 . La invisible y muy real radiación infrarroja. Universidad

Complutense de Madrid

PRODUCCIÓN DE RADIACIÓN IR

Fuente:
http://files.sld.cu/rehabilitacion-fis/files/2010/11/radiacion-infrarroja.pdf
 Fuente: http://www.ugr.es/~quiored/espec/ir.htm

Fuente:http://www.quimicaorganica.org/espectroscopia-infrarroja/781-espectro-infrarrojo-de-
benceno-y-aromáticos.html

Interacción de la luz con la materia

 Fuente: (Murray, 1993).

CALENTAMIENTO INFRARROJO

CARACTERÍSTICAS BÁSICAS

❑ Alta capacidad de transmisión de calor

❑ Penetración de calor directamente dentro del producto

❑ Respuesta rápida a la regulación

❑ Buenas posibilidades para el control del proceso.

Los siguientes factores son críticos para controlar que exista un resultado óptimo de
calentamiento (Ginzburg,1969;Hallstrom et.,1988)

❑ Temperatura del radiador

❑ Eficiencia del radiador

❑ Propiedades reflexión/absorción de los infrarrojos

❑ Propiedades de penetración de los infrarrojos

 Horno Infrarrojo

Fuente:http://www.metalmecanica.com/documenta/imagenes/113224/2-horno-infrarojo-
Intek-GR.jpg

Actividad Antimicrobiana

Se ha estudiado que el efecto de la radiación infrarroja en la inactivación de esporas es debido

a que la radiación IR se convierte rápidamente en calor , lo cual resulta en un calentamiento
local intenso de esporas (Mamouni , Tang , Wu vlahovic y Yang , 2011).Estos autores postulan
la posibilidad de que el calor local extremo, en estrecho contacto con las esporas , dañe alguno
de sus componentes y por lo tanto mejore la actividad antimicrobiana y dispare la germinación.

Fuente:http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05/TSIA-81-Huesca-Espitia-et-al-2014.pdf

Fundamento de espectroscopía NIR ( near Infra-red )

▪ Es la medición de la longitud de onda e intensidad de la absorción de luz infrarroja cercana,

que realizan determinados componentes químicos de la muestra.
▪ La luz infrarroja cercana se extiende en un rango de 780 nm – 2500 nm
▪ Tiene energía suficiente para excitar sobretonos y combinaciones de vibraciones
moleculares a altos niveles de energía (Deaville y Flinn 2000).
▪ Se usa típicamente para medir de forma cuantitativa grupos funcionales orgánicos,
especialmente O-H, N-H y C=O.

Cuando la luz incide en una muestra, una parte de los fotones puede transmitirse a través de la
misma, y el resto se absorbe por algunos enlaces covalentes que actúan como resortes
oscilantes, acoplados con la frecuencia o longitud de onda exacta de la radiación lumínica
(Mieres et al. 2000 y Cajarville et al. 2003).

▪ Al absorber energía, los enlaces de las moléculas vibran en dos formas fundamentales.
1. Se extienden, aumentando la distancia interatómica a lo largo del eje entre dos
átomos (lo que ocurre a frecuencias más altas o a menor longitud de onda).

2. Se doblan (a frecuencias más bajas o mayor longitud de onda) cambiando el

ángulo de enlace entre dos átomos (Windhan et al. 1989 y Alomar y Fuchslocher
1998).

▪ Laes selectiva
energía resultante se disipa y se provoca un calentamiento de la muestra. La absorción
y depende de los grupos moleculares involucrados.

▪ El NIRS es un método computarizado, alternativo y rápido que en vez de utilizar agentes

químicos utiliza luz infrarroja. Así una radiación infrarroja reflejada es convertida en
energía eléctrica y transferida a un computador para su interpretación (Serena et al., 2004).

▪ Esta técnica combina la espectroscopía, la estadística y la computación y genera modelos

matemáticos que relacionan la composición química (presencia de grupos químicos
activos) con cambios de energía en la región correspondiente al rango infrarrojo cercano
con longitudes de onda entre 800 y 2500 nm (Vásquez et al, 2004).

REGISTROS DE ESPECTROS NIR

▪ Transmitancia: registra gases, líquidos, semilíquidos y sólidos. El haz de luz atraviesa la

muestra hasta el detector.

▪ Reflectancia( sólidos y semisólidos): El haz de luz es reflejado por la propia muestra y el

haz reflejado es recogido por la propia muestra.

▪ Transflectancia( líquidos y semilíquidos): El haz de luz atraviesa la muestra, se refleja en

un reflector que está en contacto con la misma y finalmente llega al detector.(Peguero,
2010)

Existen tres tipos de espectros NIR : transmitancia , reflectancia y transflectancia.

Fuente:http://web.udlap.mx/tsia/files/2015/05/TSIA-81-Huesca-Espitia-et-al-2014.pdf

VENTAJA DE NIRS

▪ Al utilizar longitudes de ondas menores que el infrarrojo medio:

• la penetración de la radiación es mayor, debido a que el grado de absorción es más débil,
con respecto a la banda de absorción fundamental en el sector del infrarrojo medio.

• Esto hace posible analizar por reflectancia una muestra sólida de mayor grosor, obteniendo
información más representativa y, al mismo tiempo, permite trabajar en modo transmisión
(o transmitancia) muestras húmedas heterogéneas más gruesas y que sea más fácil el
manejo que en la región del infrarrojo medio (Beyer 1997).

▪ Es una técnica no destructiva ni invasiva. Permite el análisis in-line y on-line.

▪ Se pueden analizar muestras sólidas, líquidas y gaseosas.
▪ La preparación de la muestra es casi nula y el análisis rápido.
▪ El análisis por muestra tiene un coste muy reducido.
▪ No necesidad de usar disolventes y por lo tanto no generación de residuos.
▪ Se obtiene tanto información química como física de la muestra
▪ A partir de un único espectro se pueden establecer calibraciones paralelas para realizar
determinaciones multiparamétricas.

DESVENTAJAS DE NIR

▪ El alto costo del equipo ha limitado el uso de la técnica

▪ Se ha potencializado la transferencia de errores, los cuales radican en el método de
 referencia al calibrar el NIR por lo que se hace necesario estandarizar los procesos y las
técnicas en los laboratorios.

▪ El uso del NIRS también es limitado por el complicado algoritmo requerido para la
calibración (Adesogan, 2002).

3. Aplicaciones en la Industria Alimentaria

NIRS ha sido reconocida como una valiosa herramienta de control de calidad de la harina,
cereales e industria de forraje, desde mediados de los años 60, pero la aplicación de la técnica
dentro de la industria alimentaria ha ido aumentando en el decenio de los 80.
Se han desarrollado numerosas aplicaciones NIRS para evaluar la composición, procesamiento
y certificación de calidad de alimentos.
▪ Solberg (1996), realizó el análisis de grasa, proteína y humedad en pescado.
▪ Arias (2002), realizó un estudio aplicando la tecnología NIRS para determinar proteína y
humedad en mutantes de quinua.
▪ Gaido (2006), realizó un estudio para determinar proteína y humedad en granos de trigo.

NIR en modo transflectancia o reflectancia ha sido usado para determinar diferentes

componentes en bebidas. Ejm: grado de alcohol en una cerveza, vino o licores destilados, el
contenido en azúcar, el grado de acidez en zumos o el contenido de cafeína en café y té.
- Determinación de la composición fisicoquímica de la leche y derivados.
- Determinación de aminoácidos en granos y harinas.
▪ Los análisis químicos tradicionales de concentraciones de constituyentes son demasiado
lentos, por ello, para controlar adecuadamente los procesos es necesario contar con la
información adecuada en el momento ("just in time").

▪ En general,la espectroscopia NIR, ofrece la posibilidad de cumplir la tarea casi simultánea

con el proceso de producción (on-line).

▪ Por otra parte, permite la medición de la cantidad de interés directamente en la línea del
proceso (medición in-line)

BIBLIOGRAFÍA

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• NORRIS, K.H. 1989a. NIRS Instrumentation. En: MARTEN, G.C, J.S.SHENK y

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• MURRAY, I. 1993. Forage Analysis by Near Infra-Red Reflectance Spectroscopy. In:

Davies, Baker, Grant and Laidlaw (Eds.), Sward Measurement Handbook, Second Ed.,
British Grassland Soc., pp:285-312.

• DANIEL ALOMAR Y RITA FUCHSLOCHER. 1997, Fundamentos de la espectroscopia

de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIRS) como método de análisis de forrajes.
Universidad Austral de Chile. Valdivia. Chile.

• Sendra Portero F. Fototerapia, En: Martínez Morillo M, Pastor Vega JM y Sendra Portero
F. Manual de Medicina Física. Harcourt Brace de España; 1998. P.232-243.
http://files.sld.cu/rehabilitacion-fis/files/2010/11/radiacion-infrarroja.pdf

• Fuente: Mártil ,I.2016 . La invisible y muy real radiación infrarroja. Universidad

Complutense de Madrid

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• http://blogs.publico.es/ignacio-martil/2016/05/27/la-invisible-y-muy-real-radiacion-
infrarroja/

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• Barreto Bogio,Hernán1966. “LIOFILIZACIÓN :Un método de secado para alimentos”

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• Richardson, Philip 2005 “Tecnologías térmicas para el procesado de los alimentos”
Ed.Acribia pp. 221-240

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• http://www.interempresas.net/Alimentaria/Articulos/107082-Estabilizacion-de-
alimentos-por-calentamiento-no-ohmico.html