CALCULO DE LA CAPACIDAD DE EQUIPOS

1) CC (CC)

Según el balance de materia se CC 3792 kg de masa para la caramandunga

CC : ?
kg 1 dia
CC = 3792 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑪 = 𝟒𝟕𝟒
𝒉
2) ENFRIADO (CE)

Según el balance de materia se enfriara 3773.04 kg de masa para la

caramandunga

kg 1 dia
CE = 471.63 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑬 = 𝟒𝟕𝟏. 𝟔𝟑
𝒉
Pero 1 Batch = 4 min.

kg 1 hora 4 min
CE = 471.63 × ×
dia 60 min 1 Batch

𝒌𝒈
𝑪𝑬 = 𝟑𝟏. 𝟒𝟒𝟐
𝑩𝒂𝒕𝒄𝒉

3) HORNEADO(CH)

Según el balance de materia Se horneara 3772.66 kg de masa para la

caramandunga
 kg 1 dia
CH = 3772.66 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑯 = 𝟒𝟕𝟏. 𝟓𝟖
𝒉
Pero 1 Batch = 4 min.

kg 1 hora 4 min
CH = 471.58 × ×
dia 60 min 1 Batch

𝒌𝒈
𝑪𝑯 = 𝟑𝟏. 𝟒𝟒
𝑩𝒂𝒕𝒄𝒉
4) FORMADO (CF)

Según el balance de materia se formara 3781.98 kg de masa para la

caramandunga
kg 1 dia
CE = 3781.98 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑬 = 𝟒𝟕𝟐. 𝟕𝟓
𝒉
Pero 1 Batch = 4 min.

kg 1 hora 4 min
CE = 472.75 × ×
dia 60 min 1 Batch

𝒌𝒈
𝑪𝑪 = 𝟑𝟏. 𝟓𝟐
𝑩𝒂𝒕𝒄𝒉

5) FERMENTACION (CF)

Según el balance de materia se fermentara 3780.09kg de masa para la

caramandunga
 kg 1 dia
CF = 3780.09 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑭 = 𝟒𝟕𝟐. 𝟓𝟏
𝒉
Pero 1 Batch = 4 min.

kg 1 hora 4 min
CF = 472.51 × ×
dia 60 min 1 Batch
𝒌𝒈
𝑪𝑭 = 𝟑𝟏. 𝟓𝟎
𝑩𝒂𝒕𝒄𝒉
6) MESCLADO (CM)

Según el balance de materia se fermentara 3632.17kg de masa para la

caramandunga

kg 1 dia
CM = 3632.17 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑴 = 𝟒𝟓𝟒. 𝟎𝟐
𝒉
Pero 1 Batch = 4min.

kg 1 hora 4 min
CF = 𝟒𝟓𝟒. 𝟎𝟐 × ×
dia 60 min 1 Batch
𝒌𝒈
𝑪𝑭 = 𝟑𝟎. 𝟐𝟕
𝑩𝒂𝒕𝒄𝒉

7) FERMENTACION (CF)

Según el balance de materia se fermentara 3780.09kg de masa para la

caramandunga
 kg 1 dia
CF = 3780.09 ×
dia 8 horas

𝒌𝒈
𝑪𝑭 = 𝟒𝟕𝟐. 𝟓𝟏
𝒉
Pero 1 Batch = 4 min.

kg 1 hora 4 min
CF = 472.51 × ×
dia 60 min 1 Batch
𝒌𝒈
𝑪𝑭 = 𝟑𝟏. 𝟓𝟎
𝑩𝒂𝒕𝒄𝒉

CALCULO DEL TIEMPO DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPOS

CAMARA DE REFRIGERACION DE MATERIA % H / DIA

PRIMA
Tiempo de Funcionamiento 100 24

CAMARA DE CONGELAMIENTO DE MATERIA % H / DIA

PRIMA
Tiempo de Funcionamiento 100 24

 CC
8286 𝑘𝑔
= 3.0 ℎ/𝑑𝑖𝑎
3(920)𝑘𝑔/ℎ
 ENFRIADO

𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 4 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑜𝑟𝑎

3773.04 𝑑𝑖𝑎 × × × = 1.26 ℎ/𝑑𝑖𝑎
200 𝐾𝐺 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 60 𝑚𝑖𝑛

 HORNEADO
 𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 4 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑜𝑟𝑎
3772.66 × × × = 1.96 ℎ/𝑑𝑖𝑎
𝑑𝑖𝑎 128 𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 60 𝑚𝑖𝑛

 FORMADO

𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 4 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑜𝑟𝑎

3781.98 𝑑𝑖𝑎 × × × = 1.96 ℎ/𝑑𝑖𝑎
200 𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 60 𝑚𝑖𝑛

 FERMENTACION

𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 4 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑜𝑟𝑎

3780.09 × × × = 7.88 ℎ/𝑑𝑖𝑎
𝑑𝑖𝑎 32 𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 60 𝑚𝑖𝑛

 MESCLADO

𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 4 𝑚𝑖𝑛 1 ℎ𝑜𝑟𝑎

3829.38 × × × = 25.53 ℎ/𝑑𝑖𝑎
𝑑𝑖𝑎 10 𝑘𝑔 1 𝐵𝑎𝑡𝑐ℎ 60 𝑚𝑖𝑛
 ENERGIA CONSUMIDA POR LAS MAQUINARIAS
ENERGIA ELECTRICA ( TIEMPO DE CONSUMO DIARIO
MAQUINARIA UNIDADES
KW) FUNCIONAMIENTO (KW-HR/DIA)
% (HR/DIA)
ENFRIADO 0,6825 1 16,38
100 24
CAMARA DE CONGELACION DE M.P 4,1375 1 100 24 99,3

CAMARA DE REFRIGERACION DE P.T 0,455 1 100 24 10,92

TROZADORA DE CARNE 5,5 1 33,63 8,07 44,385

MOLINO DE CARNE 2,2 1 24,21 5,81 12,782
CUTTER 33 1 32,46 7,79 257,07
EMBUTIDOR HIDRAULICO 3 1 25,96 6,23 18,69
ESCALDADOR 21,5 1 32,46 7,79 167,485

TOTAL 627,012