1.

Aspectos generales del proyecto

1.1 Planteamiento del problema

1.1.1 Antecedentes

La elaboración de pan y sus derivados se inició en el antiguo Egipto. En Grecia se

encontró el primer pastel que tomó el nombre de OBEIAS que significa Ofrenda, los
primeros pasteles de dos pisos fueron confeccionados por los romanos. Catón el
censor, estadista romano del siglo II y autor del tratado De agricultura, era muy
goloso y dejó registrada una receta de la empanada más popular de su época: la
llamada placenta. Para la corteza se empleaban harina de centeno y de trigo, y el
dulce y espeso relleno consistía en miel, especias y queso de oveja. Finalmente, el
pastel era untado con aceite y se horneaba sobre hojas de laurel.
La primera referencia occidental a un pastel de frutas, y además una auténtica tarta
de postre, aparece en la historia con fecha sorprendente tardía: en el reinado de
Isabel I de Inglaterra, o sea en el siglo XVI. Aunque posiblemente la repostería
casera utilizaba frutos tales como melocotones y manzanas, es sabido que la reina
exigía cerezas deshuesadas y confitadas como sustitutivos de los tradicionales
rellenos de carne de pescado.

Panadería antiguo Egipto Panadería actual

 1.2 Objetivos generales

a) Crear un negocio que permita a sus socios y empleados una solvencia

económica con la cual puedan subsistir, poner en práctica los
conocimientos aprendidos, llenar las expectativas de los clientes; y poder
incursionar en granes mercados o estableciendo sociedades con grandes
empresas y así establecer sucursales a lo largo del país.

1.3 Objetivos específicos

a) Establecer un negocio que al pasar de los años pueda ser reconocido a

nivel nacional y si es posible a nivel internacional.
b) Satisfacer las necesidades de los clientes y poder obtener una buena
aceptación en la comunidad.
c) Incorporar en los mercados nuevos pasteles, que brinden a la comunidad
en general un nuevo ambiente.
d) Producir productos de alta calidad, exquisito sabor y menor costo con el
propósito de establecernos en el mercado.
e) Realizar dulces de cumpleaños, de graduación, bautizo, bodas, etc.
 1.4 Justificación

La dulcería “Paraíso de los Dulces” se desarrolla con el fin de satisfacer

necesidades propias de los clientes y de la comunidad en general, brindando
nuevas oportunidades de empleo.
Nace también como respuesta a las necesidades de la demanda de diseños
exclusivos, sabores variados de menor costo y buena calidad. Estableciendo un
lugar donde las familias, amigos, etc. Puedan compartir un momento agradable en
compañía de las personas que ellos quieren. Los productos son de óptima calidad,
garantizados y exclusivos; que nos permiten ser reconocidos en la industria de la
pastelería, por ser una alternativa novedosa y cuente con el detalle perfecto para
cualquier ocasión.
 2. Estudio del Mercado

2.1 Oferta
De acuerdo a la investigación realizada no hay ofertas que se parezcan a las
que queremos ofrecer; en productos similares está “El Cheese Cake”, que
vende la panadería “La Princesita” a un precio de B/. 2.25, se vende entero a
un precio de B/. 25.00. En las demás panaderías los precios un poco costosos,
es por eso que nuestro negocio se basa en precios accesibles al consumidor.
En este caso ofrecemos además de dulces, también tendremos ventas de
helados de diferentes tipos, malteadas, chichas, dulces de fruta, volteados,
entre otros.
2.2 Demanda
La siguiente gráfica muestra la demanda de la panadería.

En este gráfico podemos observar que en las panaderías de Soná, estos son los
productos que ofrecen mayor demanda en cuanto a al consumo por los clientes.
En primer lugar se cuenta con un 30% en ventas de helados, en segundo lugar un
25% en Dulces variados, en tercer lugar un 22% de Cheese Cake, en cuarto lugar
un 18% en Dulces de Fruta y por último un 5% en Volteados. Esto quiere decir que
hay mayor demanda en venta de helados; en este caso, que hace falta que haya
mayor cantidad y variedad de este producto.
 2.3 Población
La mayor parte de nuestros productos son adquiridos por el público en general,
pues parte de la población es amante de los dulces, a excepción de las personas
diabéticas que por salud no se les permite.
Los niños a menudo, son los que muchas veces les gusta las dulcerías ya que son
lugares donde ellos comparten en familia y claro, disfrutando de la dulzura y sabor
de lo ofrecido en estos lugares.
3. Estudio Técnico

3.1 Estructura Física

Mostradores Entrada

Baño y acabado Lámparas

 Mesas y sus arreglos Anaqueles para productos
3.2 Localización
Nuestra empresa se ubicará en el distrito de Soná, en el corregimiento
cabecera, Carretera nacional a un costado de la terminal San Cristóbal.
 3.3 Macro Localización

República de Panamá, provincia de Veraguas, distrito de Soná.

3.4 Recursos del Proyecto

3.4.1 Recursos Humanos

Recursos Humanos somos nosotros, la gente. En esta empresa son los
trabajadores. Nuestra empresa cuenta con una
secretaria, un contable, una pastelera y los
vendedores. Todos desempeñan un papel
sumamente importante ya que, el trabajo que
realizan se requiere en esta organización para que
la misma evolucione.
 3.4.2 Recursos Económicos
Nuestro proyecto se desarrollará en el sector terciario ya que, se dedicará a la
comercialización de productos y así brindarle un servicio a la comunidad en
general. Se busca comercializar un producto totalmente nuevo y satisfacer el
gusto de los clientes. Al mismo tiempo teniendo precios accesibles y con una
calidad óptima.

3.4.3 Recursos tecnológicos

Hoy en día se ha reducido el trabajo en estas empresas ya que, la mayor parte de
los productos son transformados gracias a los recursos tecnológicos que
disminuyen el tiempo en su preparación, y también ahorra dinero. Recursos como
las batidoras, las licuadoras, los hornos, microondas, neveras, entre otros; han
mejorado la calidad y producción en el ente de las panaderías y reposterías.
 3.5 Actividades y calendario

Meses
Compra de 1 2 3 4 5
activos
instalación de 
equipos
supervisión de 
área
charlas y 
capacitaciones
reuniones 
Selección 
Inauguración 

3.6 Organigrama

Gerente

Secretaria Contable Pastelera Vendedores

 4. Estudio financiero

4.1 Clasificación de la inversión

Cantidad unidades de Descripción Precio Precio

medidas Unitario Total
100 lbs Harina de trigo Gold Mills 0,67 67,00
50 latas coktail de frutas ligo 2,59 129,50
40 cajas Pasitas Cindirella 1,69 67,60
50 Frascos Vainilla 4 onz 0,55 27,50
50 Frascos Cerezas Bohío 2,29 114,50
15 Frascos Sirope 2,98 44,70
30 lbs Azúcar micro pulverizada 1,15 34,50
25 lbs Azúcar blanca 0,59 14,75
30 latas leche condensada 2,69 80,70
25 litros crema de batir 5,49 137,25
25 cartones leche de cartón 1,29 32,25
50 latas leche evaporada 1,05 52,50
60 latas soda de lata 0,75 45,00
5 potes helado 2 1/2 12,75 63,75
500 unidades huevos 0,18 90,00
100 barras margarina 0,36 36,00
10 onzas levadura 0,26 2,60
10 frascos chocolate en polvo 2,35 23,50
50 latas piña en rodajas 1,69 84,50
50 bolsas almendras picadas 4,35 217,50
4 paquetes vasos desechables 0,99 3,96
12 paquetes platos desechables 1,08 12,96
10 paquetes cucharas desechables 0,68 6,80
10 paquetes tenedores desechables 0,60 6,00
8 paquetes servilletas 0,49 3,92
alquiler del local 200,00 200,00
1 batidora de 12 velocidades 189,99 189,99
acero inoxidables
1 licuadora -5- velocidades – 158,99 158,99
vaso de policarbonato -0
1 cubo exprimidor de 29,99 29,99
trapeador
1 congelador horizontal 289,99 289,99
daewoo 7p3 blanco
5 molde p/dulce 9,99 49,95
antiadherente
3 envase de vidrio p/hornear 3,99 11,97
3 salario de empleados 1,75 294,00
2 escobas 2,35 4,70
2 hornos empotables 298,00 596,00
40 sillas 3,75 150,00
40 mesas 5,50 220,00
1 gasto de teléfono 50,00
gasto de publicidad 50,00
automóvil 2
500,00
gasolina 150,00

subtotal 6
419,82
itms 7% 139,11

inversión total 6558,93

fija
capital de trabajo 20
000,00
total 26
558,93
4.2 Flujo de efectivo

Costo de Producción de cada dulce

Costo de producción de cada dulce

cantidad unidad de descripción Precio Precio
medida Unitari total
o
2 lbs Harina de trigo golis 0,67 1,34
mills
6 Huevos 0,18 1,08
1 Royal 0,20 0,20
1 Lata Coktail de frutas 2,50 2,50
1 Cartón leche 1,15 1,15
2 barras de margarina 0,35 0,35
1 lbs azúcar blanca 0,59 0,59
1 4 onz Vainilla 0,55 0,55
1 frasco de 24 cerezas 2,29 2,29
onz
1 bolsa almendras 4,35 4,35

total 14,75
Costo de producción de cada dulce a B/. 14,75
 Pasteles Fecha Total B/.
10 diario 147.50
30 Semanal 442.50
120 Mensual 1770.00

Fecha de Producción Costo de Producción Ganancia obtenida

Diarios 147,50 197,50
Semanales 442,50 247,50
Mensuales 1770,00 990,00

4.3 Amortización de la Deuda

Para poder desarrollar nuestro negocio es necesario solicitar un préstamo al
Banco Nacional de Panamá que deberá ser pagado dentro de 10 años por la
suma de B/. 20,000.00 con una tasa de interés nominal de 6% anual.

Tasa de interés anual Monto Plazo de años

B/
6% 20,000.00 10

Intereses acumulados Montos Solicitados Deuda total

1 200 20,000 21,200

Detalle de pago del préstamo

Pago Mensual Pago anual
176.67 2 120.04

Se pagarán 120 cuotas de B/. 176.6

5. Estudio socioeconómico

5.1 En el campo laboral

Esta empresa tendrá pocas entradas laborales ya que es pequeña y solo
cuenta con lo necesario, cada uno con su debida función. Pero claro si se
 sigue el plan y se cumple con el debido orden, evolucionará y crecerá es decir,
en vistas a futuro será una buena entrada laboral en el pueblo. Además de
generar productos de calidad proporcionando excelentes servicios y garantías
a nuestros clientes, amigos y toda la población. Manteniendo liderazgo, respeto
y admiración de quienes están en nuestro alrededor con colaboración, iniciativa
y creatividad de nuestro recurso humano.

5.2 En el Campo Educativo

Primeramente negocios de este tipo requeriría de la debida preparación del
personal y esto ayudaría a personas que quizás no tuvieron la oportunidad de
tener un título como los demás ya sea, por factor económico, familiar; pero al tener
esta oportunidad ya serian parte de una organización y tener el aliento de decir
que son parte de ella, contribuyen con el conocimiento que han adquirido en el
desarrollo de la misma.

5.3 En la Calidad de Vida

Las familias disfrutaran de un producto fresco y con un buen sabor pues esa es la
meta de nuestra empresa, tratar de brindar lo que quieren los clientes y tener un
buen producto; y la satisfacción del cliente es nuestra finalidad. ¿Por qué lo
pensamos? Pues porque el pueblo de Soná es caliente y en nuestra empresa
tendremos productos que el consumidor puede disfrutar para no sentir esa presión
del tiempo. Además de tener un precio accesible y donde toda la población se vea
beneficiada.