Monohidrato, 0.070, acido tartárico, 0.075, ácido sulfúrico, 0.049, ácido acético, 0.

060, ácido
láctico, 0.090

𝐺 ∗ 𝑁 ∗ 𝑚𝑒𝑞 𝑑𝑒𝑙 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑜

% 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑖𝑑𝑒𝑧 = ∗ 100
𝑀

DONDE:

G = gasto de la solución de NaOH en la neutralización.

N = normalidad de la solución de NaOH

meq del ácido = miliequivalente del ácido en que se expresa la acidez (ácido predominante)

M = gramos o mililitros de muestra en la alicuota

3.2.1. Determinación colorimétrica (visual)

Utilizado cuando el color no interfiere con la determinación visual.

a. Alimentos líquidos: leche, vino blanco, extractos (jugos) claros de frutas, etc.
- Mesclar bien una parte de la muestra y filtrar a través de lana de algodón o papel
filtro.
- Pipetear 25 ml de filtrado de una fiola de 250 ml y diluir hasta la marca con agua
destilada libre de 𝐶𝑂2 .
- Tomar 50 ml de la solución y colocarla en un frasco de Erlenmeyer de 125 ml de
capacidad.
- Agregar 3 gotas de solución indicadora de fenolftaleína.
- Titular con hidróxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una tonalidad rosa que
persista por 30 segundos.
b. Harinas:
- en un frasco Erlenmeyer de 300 ml de capacidad se coloca 10 g de harina y luego se
agrega 100 ml de agua destilada.
- Agitar la suspensión contenida en el frasco cada 10 min, por espacio de 1 hora
- Filtrar la suspensión hasta obtener un volumen de filtrado que sobrepase los 50 ml
- Tomar los 50 ml de filtrado y colocar en un frasco de Erlenmeyer de 125 ml de
capacidad
- Agregar 1 ml de solución indicadora de fenolftaleína.
- Titular con la solución de hidróxido de sodio 0.1 N hasta que aparezca el cambio de
coloración a grosella, el cual deberá persistir por espacio de 30 segundo
- Anotar el gasto de solución de hidróxido de sodio 0.1N expresar la acidez en
porcentaje, referido a ácido sulfúrico
c. Alimentos sólidos: frutas y hortalizas frescas.
 - tomar una parte representativa de la muestra y homogenizarla en una licuadora o un
mortero. Tomar por lo menos 10 g = 0.01 g del producto homogenizado y llevar a 250
ml con agua destilada libre de 𝐶𝑂2 .
- Transferir 50 ml de la solución a un Erlenmeyer de 125 ml y agregar 1 ml de una
disolución de fenolftaleína al 1%
- Titular con hidróxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una tonalidad rosa que
persista por 30 seg.
d. Productos pegajosos y productos difíciles de mesclar: jarabes, mermeladas, compotas,
jugos concentrados, etc.
- Tomar una parte representativa de la muestra y homogenizarla en una licuadora o en
un mortero. Tomar por lo menos 25g = 0.01g del producto homogenizado.
- Transferir la porción anterior a un Erlenmeyer de 125 o 250 ml con 50 ml de agua
destilada libre de 𝐶𝑂2 y mesclar bien hasta que el líquido este uniforme
- Conectar el condensador de reflujo al Erlenmeyer y calentar el contenido en un baño
maría hirviente por 30 min.
- Enfriar, transferir cuantitativamente el contenido del Erlenmeyer a fiola de 250 ml y
diluirlo hasta la marca con agua libre de 𝐶𝑂2 .
- Mesclar bien el luego filtrar
- Agregar 1 ml de una disolución de fenolftaleína al 1%
- Titular con hidróxido de sodio 0.1N hasta que aparezca una tonalidad rosa que
persista por 30 seg.

3.2.2. Determinación potenciométrica

Si la solución a titular tiene un color muy intenso que no permite apreciar el cambio de color de la
fenolftaleína (método colorimétrico) se empleara la determinación potenciométrica.

- Antes de su uso, hay que ajustar el instrumento con las soluciones buffer apropiadas
siguiendo las instrucciones que acompañan al instrumento.
- Se procederá a la titulación de las soluciones preparadas como en 3 2 1 , hasta que el
ph llegue a 8.10 = 0.2

IV. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

Presentar los resultados en un cuadro, comparar y discutir con datos bibliográficos

v. CONCLUCIONES