NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 708

2000-03-15

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
VINOS DE FRUTAS

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. FRUIT WINES

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: vino de frutas; vino; bebida alcohólica.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Quinta actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 708 (Quinta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo del 2000-03-15.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a

través de su participación en el Comité Técnico 313201 Industrias vinícolas.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE FRUVER Y CÍA.

IMPORTADORES DE LICORES Y VINOS GERALCO
BODEGAS AÑEJAS INTERNACIONAL DE LICORES
BODEGAS DEL RHIN INVIMA
CAFAM-LABORATORIO DE BROMATOLOGÍA SABAJÓN APOLO S.A.
COLOMA LTDA. SECRETARÍA DISTRITAL DE SALUD
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA

Además de las anteriores, en Consulta Pública el proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

BODEGAS NACIONALES CORPORACIÓN COLOMBIANA DE

BODEGAS VENECIANAS PRODUCTORES DE VINOS
BODEGAS VIEJAS CEPAS FÁBRICA DEL LICORES DEL TOLIMA
MINISTERIO DE SALUD

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 708 (Quinta actualización)) RESUMEN

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
VINOS DE FRUTAS

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que deben cumplir los vinos de frutas.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las
establecidas en la NTC 222:

2.1.1 Vino de frutas: producto obtenido por la fermentación alcohólica normal de mostos de
frutas frescas y sanas o del mosto concentrado de las mismas, que ha sido sometido a las
mismas prácticas de elaboración que los vinos de uva.

2.1.2 Mosto: todo sustrato fermentable obtenido a partir de frutas, cereales o de otros
productos naturales, ricos en carbohidratos susceptibles de transformarse en etanol mediante
procesos fisicoquímicos o bioquímicos. Se le designará por la frase “mosto de ...” seguida del
nombre de la fruta o sustancia de la cual proviene.

2.1.3 Vino de frutas espumoso natural: es el vino que se expende en botellas a una presión
no inferior a 4,053 x 105 Pa (4 atmósferas) a 20 ºC y cuyo anhídrido carbónico proviene
exclusivamente de una segunda fermentación alcohólica en recipiente cerrado. Esta
fermentación se puede obtener por la adición de sacarosa o mosto concentrado acondicionado
y levaduras seleccionadas.

2.1.4 Vino de frutas espumoso o espumante: es el vino que ha sido adicionado de anhídrido
carbónico puro en el momento de su embotellado. Debe expenderse a una presión no inferior a
4,053 x 105 Pa (4 atmósferas) a 20 ºC.

2.1.5 Vino de frutas burbujeante: es el vino que ha sido adicionado de anhídrido carbónico puro en
el momento de su embotellado a una presión inferior a 4,053 x 105 Pa (4 atmósferas) a 20 ºC.

2.1.6 Vino de frutas generoso o licoroso: es aquel vino al cual se adiciona alcohol vínico o
alcohol etílico rectificado neutro, pudiendo ser edulcorado. Debe tener una graduación
alcohólica mínima de 14º alcoholimétricos.

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NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 708 (Quinta actualización)) RESUMEN

2.1.7 Vino de frutas aperitivo o compuesto: aquel elaborado con base mínima de 75 % de vino de
frutas, adicionado o no de alcohol rectificado, adicionado de sustancias aromáticas, amargas, o
mezcla de éstas o sus extractos, o ambos; de origen vegetal. Puede ser edulcorado con sacarosa,
mosto de frutas o mistela y coloreado con los colorantes permitidos por el Ministerio de Salud. En
este vino predomina el carácter de las hierbas o sustancias aromáticas añadidas.

2.1.8 Sidra: bebida obtenida por la fermentación alcohólica de manzanas frescas y sanas o
del mosto concentrado de las mismas, puede ser edulcorada o no y adicionada o no de
anhídrido carbónido puro.

2.1.9 Perada: bebida obtenida por la fermentación alcohólica de peras frescas y sanas o del mosto
concentrado de éstas, puede ser o edulcorada o no y adicionada o no de anhídrido carbónico puro.

2.1.10 Vino de frutas quinado: vino de frutas adicionado, entre otros ingredientes naturales, de
maceraciones o infusiones de quina calisaya o de tintura de quina.

7. APÉNDICE

7.1 NORMAS Y GUIAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante su referencia en este texto,
constituyen la integridad de la misma. En el momento de su publicación eran válidas las
ediciones indicadas. Todas las normas están sujetas a actualización; los participantes mediante
acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la última versión de
las normas y guías mencionadas a continuación.

GTC 4: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de las bebidas
alcohólicas.

NTC 173: 1998, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.

NTC 222: 1996, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.

NTC 223: 1980, Bebidas alcohólicas. Vinos. Prácticas permitidas en la elaboración.

NTC 278: 1998, Bebidas alcohólicas. Ron.

NTC 620: 1997, Bebidas alcohólicas. Alcohol etílico.

NTC 1853: 1992, Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores.

NTC 4118: 1997 Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en etanol

empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases.

NTC 4676: 1999, Bebidas alcohólicas. Rotulado

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IMPORTANTE

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