ASL - Trabajos Verano 2010

2010
Trabajos Primavera – Verano
Casa Madero
[PRIMAVERA-VERANO 2010]
TRABAJOS PRIMAVERA -VERANO
CONTENIDO
Introducción ......................................................................................................... 4
1. Vivero de plantas Madre ................................................................................. 5

1.1 Formación .......................................................................................... 6
2.1 Labores de Cultivo .............................................................................. 8
2. Vivero de bancos a injertar ............................................................................. 8
3. Vivero de banco injertado .............................................................................. 11

3.1 Brotación ........................................................................................... 12
3.2 Crecimiento y brotación .................................................................... 12
3.3 Poda en verde .................................................................................... 13
4. Viñedos en formación .................................................................................... 13

4.1 Plantación ......................................................................................... 13
4.2 Formación ......................................................................................... 14
4.3 Formación de los brazos de carga ..................................................... 16
4.4 Eliminación de fruto y de crecimientos no deseados ........................ 18
4.5 Labores de cultivo .............................................................................. 18
4.6 Formación de segundo año ................................................................ 19
4.7 Brazos de carga .................................................................................. 20
4.8 Poda de invierno ................................................................................ 20
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5. Viñedos en producción ........................................................................................ 20

5.1 Mantenimiento de la espaldera ............................................................. 20
5.2 Formación y guía de brotación ............................................................... 21
5.3 Riego y fertilización ................................................................................ 22
5.4 Floración ................................................................................................. 25
5.5 Cultivos ................................................................................................... 26
5.6 Amarre del fruto ..................................................................................... 27
5.7 Aclareo del fruto ..................................................................................... 28
5.8 Poda en verde y apertura del follaje ....................................................... 28
5.9 Envero ..................................................................................................... 31
5.10 Cosecha ............................................................................................. 33
5.11 Uva de mesa ...................................................................................... 39
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INTRODUCCIÓN
Viveros para la reproducción de la vid
Queremos hacer hincapié en que hay muchas y muy variadas técnicas para propagar
la vid y establecer un viñedo, sin embargo únicamente queremos enumerar los trabajos
que con la experiencia ganada en los últimos cuarenta años, después de haber ensayado
prácticamente con todas las técnicas modernas de propagación y plantación hemos
encontrado que, en la Hacienda de San Lorenzo, de Casa Madero, los siguientes son los
procesos que nos han dado los mejores resultados.
Los métodos y técnicas indicados a continuación son aquellas que a nosotros, en el Valle
de Parras, nos han dado los mejores resultados. Cada diferente región debe de
experimentar hasta encontrar el método y sistema mas apropiado a sus condiciones.
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1.- VIVERO DE PLANTAS MADRE
En la Hacienda de San Lorenzo en Parras, Coahuila tenemos aproximadamente 4

hectáreas de vivero de “Plantas Madre” en donde se cultivan las variedades de parras
Americanas que utilizamos como banco o raíz y que son resistentes a la filoxera. Estas
variedades son el resultado la cruza de diversas vides americanas de los géneros Vitis
Rupestris, Vitis Berlandieri, Vitis Champini, etc. Las que tienen la característica de ser
resistentes a la filoxera.
Vivero de plantas “Madre” adultas en verano
Después de muchos años de experimentar hemos encontrado que las siguientes

variedades de porta-injerto son las que mejor se adaptan a nuestros suelos y a las
variedades que actualmente tenemos establecidas:
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Porta injerto Vigor Variedades
140-R Alto Merlot, Chardonnay
SO4 Medio Cabernet Sauvignon, Merlot,

Shiraz, Chardonnay, Chenin Blanc
420-A Bajo Cabernet Sauvignon, Shiraz
Las variedades de banco generalmente no producen fruto, su función es la de

exclusivamente producir sarmientos los que se “cosecharan” en la poda de invierno y
serán la base del vivero de banco.
1.1.- Formación
Se forma un solo tronco vertical y aproximadamente a los 40 centímetros del suelo se

dejan crecer libremente todos los brotes, los que son formados en un solo “hato” el que
se coloca sobre el sistema de espaldera a un ángulo aproximado de 45 grados. De esta
manera se logra obtener el mayor crecimiento y lograr que estos sarmientos se formen lo
más derecho posible, lo que producirá un mayor numero de sarmientos útiles para
utilizarse en el vivero de banco.
Formación de una planta madre joven. Los brotes se inician

aproximadamente a 45 cms del suelo y se guían los nuevos
brotes a 45 grados de la vertical
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Crecimiento de plantas madres jóvenes
Vivero de plantas madre
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1.2.- Labores de cultivo
Las principales labores de cultivo son riego, aplicación de fertilizantes y fungicidas, el

control de la maleza y la eliminación de todos los brotes que estas parras llegasen a tener
en los primeros 40 centímetros del tronco principal.
2.- VIVERO DE BANCOS A INJERTAR
Los sarmientos de banco son plantados en el vivero a principios de la primavera, a partir

de su brotación se dejan crecer libremente durante todo el año, con el objeto de fomentar
una buena formación y un sano y positivo crecimiento de su sistema radicular.
Vivero de banco iniciando su brotación
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Vista general del vivero de banco para injertar

Al fondo el vivero de plantas madre (Banco)
Vivero de banco para injertar iniciando su brotación
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Los trabajos para esta sección del vivero son muy sencillos, ya que consisten únicamente
en riegos, fertilización y el control y eliminación de malezas y plagas.
Vivero de banco en pleno crecimiento en verano
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3.- VIVERO DE BANCO INJERTADO
Los bancos que fueron plantados el año anterior, en el próximo invierno son injertados
con la variedad vitis vinifera deseada, teniendo cuidado de seleccionar, para cada
variedad, un banco que tenga una adecuada relación entre el vigor de esta y el del banco.
Además, para la selección del banco hay que tomar en cuenta el tipo de suelo y la
patología de donde se plantará definitivamente. Es de primordial importancia tomar en
cuenta la climatología de la zona.
Brotación de la variedad vinifera injertada en un banco de un año de edad
3.1.- Brotación
Una vez que se ha iniciado el crecimiento firme del brote y estamos seguros de tener
una buena unión o “callo” entre el banco y la variedad injertada, se procede a eliminar la
cinta de plástico usada al momento de la injertacion para sostener la “yema” de la
variedad vínica en su lugar, darle firmeza y asegurar la formación de un buen “callo”. Este
trabajo hay que hacerlo con sumo cuidado para no lastimar el tejido de la parra
injertada. Es necesario remover esta cinta de plástico ya que de lo contrario esta puede
estrangular el crecimiento futuro de la parra.
Al iniciarse la brotación, el crecimiento del sarmiento es guiado hacia el primer alambre

para después seguir con los trabajos de formación guiándolo semanalmente hasta lograr
el establecimiento de un solo sarmiento vertical, el que debe de crecer derecho y sano. Es
una labor que requiere de mucha mano de obra ya que la rapidez de crecimiento de los
sarmientos en esa época es realmente espectacular.
3.2.- Crecimiento y formación
Durante este primer verano es necesario podar todos los brotes laterales y promover la
formación de un solo tronco y hacer que este crezca lo mas derecho posible ya que es la
base de la nueva parra.
Es muy importante fomentar la formación de una unión fuerte y sana entre el banco (raíz)
y la variedad vitis vinifera (injerto), así como eliminar todos los crecimientos secundarios
para así dirigir toda la energía hacia un solo sarmiento central el que con el tiempo se
convertirá en el tronco de la parra adulta.
La vid, por naturaleza, tiene la tendencia a dar fruto desde temprana edad, sin embargo es
necesario eliminar todos estos racimos tan pronto como la parrita los forme. Con la
eliminación de toda la “carga” o fruto, las energías de la parrita se concentran en la
formación y crecimiento de un buen sistema radicular, el fortalecimiento de la unión entre
el banco y el injerto y la formación de un buen “tronco” o sarmiento central, se fomenta
también la formación de amplio follaje, lo que a la vez provocara una adecuada formación
de reservas que le permita a la joven parra ya injertada soportar el invierno y tener
suficientes reservas para, en la primavera siguiente, iniciar su tercera brotación la que se
debe de dar cuando esta ya esté transplantada a su lugar definitivo en el viñedo.
Este periodo inicial de formación es sumamente importante ya que una parrita sana es el
mejor seguro de que tendremos un buen prendimiento en el campo lo posteriormente
nos permitirá formar un viñedo sano y estable el que con buenos cuidados nos ofrecerá
una vida útil, comercialmente hablando, de al menos cincuenta años.
3.3.- Poda en verde
Durante los meses de Mayo a Agosto se podan todos los brotes laterales y al llegar la
parrita a una altura de un metro sesenta centímetros se poda el sarmiento central para
limitar el crecimiento vertical y fomentar la formación de un tronco más fuerte. No es
conveniente permitir un mayor desarrollo vertical ya que el invierno, inmediatamente
antes de ser transplantada, la parrita será podada a un altura de aproximadamente 70
centímetros, lo que facilitara su traslado a su lugar definitivo en el viñedo.
Durante todo el año es necesario controlar y monitorear el riego y la aplicación de

fertilizantes, fungicidas y herbicidas para lograr tener siempre un vivero sano, limpio y con
inmejorables condiciones de crecimiento. La base para el establecimiento de un buen
viñedo es empezar con parras sanas y bien establecidas.
La operación y mantenimiento de un vivero de parras injertadas requiere de gran

dedicación y continuo y muy delicado trabajo en el manejo de los brotes para poder
obtener una buena parra. La mayor parte de los trabajos del vivero, por su gran
delicadeza, son realizados por mujeres.
4.- FORMACIÓN DE UN VIÑEDO NUEVO
4.1.- Plantación
La plantación de un viñedo se inicia al recibir del vivero plantas de dos años de edad, ya
injertadas sobre el porta injerto adecuado. En la sección “Trabajos de Invierno” se
detallan todos los primeros pasos para el estableciemto del viñedo, por lo que en este
reporte únicamente nos encargaremos de describir los trabajos a realizar después de la
plantación de las parritas en su lugar definitivo, así como los principales trabajos a
realizarse en los siguientes dos años, etapa crítica en la buena formación y
establecimiento de un nuevo viñedo.
4.2.- Formación
Al momento de plantar, a cada parra se le coloca a un lado una varilla metálica de

aproximadamente 8 milímetros de diámetro la que llega un poco mas arriba que el primer
alambre de carga de la espaldera el que está colocado a 70 centímetros sobre el piso. Esta
varilla servirá para amarrar el tronco de la parrita, guiarla y obligarla a formar un tronco
recto lo que facilitara todas las labores de cultivo a lo largo de su vida, ya que los troncos
que crecen chuecos son muy susceptibles a ser dañados por los tractores y por los
diversos implementos de cultivo y hacen imposible la mecanización futura del viñedo.
Formación de una parra injertada ya plantada en su lugar definitivo en el viñedo
Guiando la parra hasta el tronco e iniciando la formación de los brazos
Lote de parras recién plantadas en proceso de formación
Formación del viñedo en cordón bilateral. Nótese los brotes podados.
Nuevamente, por lo delicado y minucioso de estas labores de formación, los

trabajos durante esta etapa son llevados a cabo principalmente por mujeres. El objetivo es
lograr que en el primer año en su lugar definitivo en el viñedo, el tronco de la parra llegue
hasta el alambre de carga y formar sobre dicho alambre el brazo o los brazos de
producción.
4.3.- Formación de los brazos de carga
Dependiendo de la calidad de la uva buscada y el objetivo de producción así como el vigor

de cada variedad, las parras las formamos en un brazo, el llamado cordón unilateral o bien
a dos brazos llamado cordón bilateral. Algunas variedades como el Merlot, en el Valle de
Parras, las formamos a un solo brazo, en el sistema comúnmente llamado cordón
unilateral, al llegar el tronco principal al alambre de carga el sarmiento lo doblamos hacia
uno de los lados y se guía el crecimiento a lo largo del alambre hasta llegar prácticamente
a juntarse con la siguiente parra.
Parra formada en cordón bilateral
Viñedo joven ya formado sobre el alambre de carga
En otras variedades más vigorosas, como el Cabernet Sauvignon, usamos el sistema de

cordón bilateral. Un poco antes de llegar el sarmiento del tronco al alambre de carga, se
poda en verde el brote principal iniciando el desarrollo de dos brotes laterales sanos y se
forman dos brazos los que se guían y amarran a ambos lados sobre el alambre de carga y
se hacen crecer los sarmientos hasta la mitad de la distancia entre las parras vecinas, de
tal manera que en ambos sistemas se logre que el brazo, o los brazos, de ambas parras
formen un crecimiento prácticamente continuo a lo largo del alambre de carga y por lo
tanto a lo largo del surco, aprovechando así al máximo el sistema de espaldera, el que
tiene por objeto, además de soportar el crecimiento de la parra, permitir que se expongan
al sol la mayor cantidad posible de hojas, lo que les permitirá efectuar la fotosíntesis y así
contribuir al desarrollo de la planta.
Cada hoja de la parra que este a la sombra no producirá la fotosíntesis, no generara

energía y, por lo tanto, se convertirá en una carga negativa para la planta.
En ambos sistemas, cordón unilateral o bilateral, es necesario eliminar del tronco principal
todos los brotes laterales.
Durante la formación de los brazos de carga, es necesario cada semana ordenar el rápido
crecimiento de estos jóvenes sarmientos y amarrarlos holgadamente con cinta de plástico
al alambre de carga. Estos trabajos son en extremo importantes ya que formaran los
“cimientos” de la estructura de la nueva parra.
4.4.- Eliminación de fruto y de crecimientos no deseados
Las nuevas parritas florecerán y formaran racimos, los que será necesario eliminar
totalmente para lograr que toda la energía de la parra se concentre en la formación y
crecimiento de sus raíces, el tronco y brazos de carga logrando que la parrita tenga el
suficiente follaje expuesto a la luz del sol para que el sistema pueda generar suficientes
reservas que le permitan sobrellevar el invierno y tener una buena brotación el año
siguiente.
4.5.- Labores de cultivo
Además de los trabajos de formación es necesario efectuar las labores normales de

cultivo, riego, fertilización, control de plagas y malezas, ya que en estos primeros años las
jóvenes parras son más susceptibles a las plagas, además las malezas ejercen una mayor
competencia por el agua y nutrientes del suelo ya que las raíces del viñedo son todavía
bastante superficiales.
Cuando la viña es joven es necesario hacer las labores de

aspersión de herbicidas manualmente para proteger las parras
4.6.- Formación segundo año
En el segundo año, se debe de continuar afianzando la formación de la joven parra, repetir

y vigilar la buena formación y crecimiento de, el o los, brazos de carga y nuevamente
quitarle toda la carga o racimos que se produzcan, ya que lo que se desea es lograr un
buen crecimiento de las parras y que estas tengan una buena estructura para su vida
futura.
Formación de una parra de dos años de edad y eliminación de racimos
Si se quiere establecer un buen viñedo y que este tenga una larga vida, estos dos primeros
años son primordiales, de lo contrario siempre tendremos un viñedo débil que
posiblemente nunca se recupere totalmente.
4.7.- Brazos de carga
Durante el segundo año, cuando el o los brazos de carga, estén ya bien formados a lo
largo del alambre de carga, el crecimiento de los nuevos brotes se dirigirá verticalmente
hacia los alambres de follaje los que se encargaran de guiar este crecimiento formando así
el sistema de espaldera vertical, logrando así formar la estructura permanente de la
parra.
Todos estos trabajos adicionales y el sacrificio económico por la “pérdida” de cosecha en

estos dos primeros años se recuperaran con creces en los años venideros, ya que
tendremos un viñedo sano y apto para producir uvas de calidad por muchos años.
4.8.- Poda de invierno
Al igual que el resto del viñedo, en el invierno es necesario podar estas jóvenes parras.
5.- VIÑEDOS EN PRODUCCION
5.1.- Mantenimiento de la espaldera
Después de la poda se inician los trabajos anuales de mantenimiento de los postes de la

espaldera y el tensado de los alambres. Este trabajo hay que terminarlo antes de la
brotación para no lastimar los nuevos brotes y por la mayor facilidad de llevarlo a cabo sin
la posibilidad de lastimar los nuevos brotes.
Los dos pares de alambre de follaje se sueltan de su posición de carga final en la postería y
se les permite que “cuelguen” abajo del alambre de carga. Esto facilitara su re-ubicación
posterior la que se hará de acuerdo al crecimiento de los nuevos brotes.
5.2.- Formación y guía de brotación
Cada año es necesario reforzar el amarre de los brazos de carga de las parras al alambre
principal y guiar todos los nuevos brotes, eliminando todos aquellos brotes que crezcan
hacia abajo.
Brotación de una parra adulta
Formación de la flor, la que posteriormente se convertirá en el racimo
Cuando los nuevos crecimientos sobrepasan los 40 centímetros, se “levanta” el primer par
de alambres de follaje para guiar así verticalmente esta brotación, tan pronto el
crecimiento sobrepase al primer par de alambres guía, se levanta el segundo par de
alambres de follaje de la espaldera los que se instalaran a 40 centímetros sobre el primer
par y son los que continuaran guiando el crecimiento vertical de la brotación.
5.3.- Riego y Fertilización
El Valle de Parras esta ubicado en un desierto en donde el promedio de lluvia anual es de

tan solo 300 milímetros, equivalente a lo que llueve en el centro del país en menos de una
semana durante la época de lluvia. En Parras normalmente el 50% de esta lluvia cae en
invierno y el resto en tormentas de verano en los meses de Junio a Septiembre.
Debido a esta escasez de agua de lluvia, para mantener cualquier cultivo es necesario
tener algún sistema de riego.
Como ya lo hemos mencionado, la razón de los españoles para establecer una Misión y
centro poblacional en el Valle de Parras fue la existencia de manantiales de agua y de
vides silvestres.
Cuando Don Evaristo Madero adquiere las Haciendas del Rosario y la de San Lorenzo en el
último tercio del siglo XIX inmediatamente se aboca a la misión de incrementar las fuentes
de agua construyendo en la parte baja de la Sierra de Parras siete tajos o túneles. Cada
uno de estos tajos tiene un diámetro de aproximadamente 2.5 metros y penetran dentro
de la sierra una distancia promedio de 1,500 metros. Gotas de agua permean a lo largo de
todos estos túneles formando un interesante caudal a su salida.
El agua que brota de cada uno de estos túneles es conducida por acequias además de
varios tanques de almacenamiento. Posteriormente pasan por una fábrica textil, en esa
época también propiedad de Don Evaristo, en donde se generaba electricidad. Al salir de
esta textilera el agua es conducida hasta San Lorenzo, a ocho kilómetros de distancia, por
una tubería enterrada de 90 centímetros de diámetro lo que nos evita contaminaciones y
pérdidas del tan preciado líquido. Esta tubería descarga en un tanque con paredes de
concreto y con capacidad para almacenar 200 millones de litros.
Tanque revestido de concreto para el almacenamiento e agua
De este tanque de almacenamiento se alimentan los diferentes sistemas de riego por

goteo con los que se riegan los viñedos.
En los últimos años hemos empezado a remplazar el sistema de riego por goteo
tradicional de superficie por un nuevo e innovador sistema de riego por goteo
subterráneo instalado a 50 centímetros abajo de la superficie, lo que nos permite tener
economías el uso de agua de un 40% sobre el sistema de goteo aéreo tradicional. A más
de esta impresionante economía de agua, por llegar esta directamente al corazón del
sistema radicular de las parras, estas tienen un mejor desarrollo y debido a que poca de
esta agua llega a la superficie, se disminuye considerablemente la formación y crecimiento
de hierbas y malezas, lo que significa menos labores de cultivo y uso de herbicidas. Este es
un innovador sistema de riego ideado en Israel, cuna también del sistema de riego por
goteo de superficie, el que en los años 1970 revolucionó los sistemas de riego.
Sistema de filtros para el agua de riego
Los riegos se inician a fines del invierno y se monitorean con instrumentos (sensores de
humedad, tensiometros, etc.) los que miden la humedad disponible en el suelo. Estos son
colocados en diversas partes de cada lote y a diferentes profundidades, lo que nos da una
idea clara del agua disponible en el subsuelo para la alimentación de las parras.
Los datos de las lecturas de la humedad disponible en el suelo, junto con la información
meteorológica obtenida automáticamente por cuatro estaciones meteorológicas
instaladas dentro del viñedo en las que también se mide el régimen de evaporación diaria,
son alimentados a un sistema de computo con un programa que toma en cuenta la
temperatura exterior, el índice de evaporación, la humedad relativa, vientos, intensidad
de la radiación solar, y otras variables metereologicas, así como la variedad de uva
plantada y la densidad de plantación, para que con base en esta información poder
calcular un régimen de riego adecuado a cada lote.
Como con muchas otras variables en el proceso de elaboración del vino, no hay mejor
sistema que la observación y experiencia humana para determinar si el crecimiento del
viñedo es sano y positivo, o bien si a este le falta o sobra agua. Todos estos datos
científicos son únicamente guías, la decisión final debe de estar basada a la experiencia de
los técnicos.
Es conveniente en esta época del año apoyar el crecimiento vegetativo mediante la

aplicación de nitrógeno, el que se incorpora junto con el agua de riego. (Fertirrigacion)
5.4.- Floración
Aproximadamente tres semanas después de la brotación se inicia la floración, lo que

constituye el primer paso en la formación del racimo y de la uva. En el Valle de Parras esto
generalmente sucede entre la primera y tercera semana de Abril. La floración dura
aproximadamente dos semanas. Cada variedad tiene su propia época de brotación,
floración y demás procesos fenológicos.
Floración en pleno desarrollo
Durante esta época, todo el viñedo se encuentra sutilmente perfumado con el muy
agradable y fino perfume de estas flores. Inmediatamente después de la floración, los
pétalos se caen y en el lugar en donde estuvo cada flor se forma un pequeño óvulo floral
el que pocos días después se convertirá en un grano de uva.
5.5.- Cultivos
Es necesario mantener el viñedo libre de malezas, ya que además de competir con la parra
por el agua pueden ser hospederos de plagas. Hay que tener cuidado de siempre
mantener la viña libre de plagas y patógenos.
Cultivo con rastra para eliminar malezas en el surco
Aplicación controlada de herbicidas
Aspersión de viña adulta
5.6.- Amarre del fruto
De la floración se forman los granos de uva y se inicia el desarrollo del racimo, lo que en el
Valle de Parras normalmente se presenta de la última semana de Abril a las primeras de
Mayo.
Es este un momento muy crítico ya que si las condiciones climatológicas son adversas o la
parra no generó las suficientes reservas en el ciclo anterior, la vid no tendrá la fuerza
suficiente para mantener el racimo y este se desgranará. Esta falla recibe el nombre de
“corrimiento”.
“Amarre” del racimo con granos de uva
Una vez que se forma el racimo el proceso recibe el nombre de cuajado del fruto y es lo
que dará inicio a la formación y su crecimiento definitivo.
5.7.- Aclareo de racimos
Si se desea producir uva para vino de alta calidad, este es el momento de controlar la
cantidad de racimos en cada parra y limitar la carga total eliminando todos aquellos
racimos que se consideren en exceso, que no estén en la posición adecuada o tengan una
mala formación.
5.8.- Poda en verde y apertura de follaje
Es necesario controlar el crecimiento del follaje haciendo podas en verde eliminando

parte del crecimiento horizontal no deseado y limitando también su crecimiento vertical.
Maquina podadora en verde. Dos lados y parte superior
Poda en verde
Poda en verde, vertical y horizontal
Poda en verde en proceso
Quitando hojas para abrir “ventanas”
Es igualmente necesario quitar hojas y abrir “ventanas” en el follaje cerca de los racimos
para permitir que estos tengan una mejor ventilación y penetración de la luz solar, lo que
evitará la formación de enfermedades fungosas cuyo crecimiento es favorecido por la
falta de luz solar y mala ventilación de los racimos.
5.9.- Envero
Se le llama “Envero” al momento en que los granos de uva empiezan a cambiar de color
señalando así la fase inicial de su maduración. En las uvas tintas los granos empiezan a
cambiar de color verde nuevo a rosa y finalmente al típico color tinto. En las uvas blancas
este cambio es menos notorio ya que cambian de verde opaco a verde cristalino y
después a amarillo claro, hasta llegar a un color verde-oro al momento de su maduración.
Envero en un racimo de uvas tintas
Generalmente del inicio del envero a la maduración completa transcurren

aproximadamente seis semanas.
Panorámica del viñedo en verano
Altar de Nuestra Señora de las Parras en el centro del viñedo
5.10.- Cosecha
Es el momento esperado donde se espera se cumplan todas las esperanzas y expectativas

de tan largos años de esfuerzo y arduo trabajo.
Desde unas semanas antes de la cosecha se inicia en el viñedo un proceso de muestreo de

los granos de uva los que son recolectados de diferentes parras y de racimos con diferente
ubicación dentro de las parras, con la idea de obtener una muestra representativa del
viñedo. En el laboratorio se mide el contenido de azúcar, la acidez y el pH de la muestra.
Se repite este proceso hasta que se encuentre que el viñedo ha llegado a alcanzar la
relación deseada entre dichos parámetros.
Racimos maduros de Cabernet Sauvignon
Viñas Cabernet Sauvignon antes de ser cosechadas
Uvas Chardonnay próximas a ser cosechadas
Además de madurez fisiológica de la uva, es muy importante determinar la madurez

fenológica, labor que deben definir el viticultor y el enólogo al probar las uvas y conocer la
madurez de las semillas y de la cáscara. Estos son de los parámetros más importantes, ya
que si la uva se cosecha con una “buena” acidez y contenido de azúcar pero con semillas y
cáscaras aun no maduras, el vino resultante contendrá una gran cantidad de taninos
agresivos y desarrollara un fuerte olor y sabor herbáceo, ambos caracteres negativos en el
vino.
La maduración fonológica es uno de los miles de parámetros en la elaboración del vino

que deben de ser evaluados en base a la experiencia y conocimientos del viticultor y del
enólogo. La variación de uno o dos días en la fecha de corte puede hacer que el vino
producido sea excepcional o simplemente bueno.
Cosecha de uvas blancas
Uvas blancas llegando a la bodega
Uvas blancas en la tolva de recepción de la bodega
Racimos de Shiraz listos a ser cosechados
Cosecha de Shiraz
Uvas tintas llegando a una tolva de recepción de uva en la bodega
5.11.- UVAS DE MESA
Las uvas de mesa tienen características muy diferentes a las de vino, ya que tienen un
contenido muy inferior de acidéz, de taninos, color y sabor, su piel es mucho más gruesa,
lo que facilita su transporte y conservación, los granos son de mayor tamaño y por
consiguiente los racimos son más grandes, lo que las hace más agradables a la vista, sin
embargo no son aptas para vinificación ya que producen vinos de bajo contenido
alcohólico y nula acidéz lo que imposibilita su conservación.
En Casa Madero únicamente tenemos unos pocos surcos de uva de mesa dedicados
exclusivamente para consumo de los invitados a la Casa Grande de la Hacienda de San
Lorenzo.
Notese el gran tamaño de los racimos de uva de mesa
TRABAJOS PRIMAVERA-VERANO
CASA MADERO
VERANO 2010

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Trabajos Primavera – Verano

1. Vivero de plantas Madre ................................................................................. 5

2. Vivero de bancos a injertar ............................................................................. 8

3. Vivero de banco injertado .............................................................................. 11

4. Viñedos en formación .................................................................................... 13

5. Viñedos en producción ........................................................................................ 20

Viveros para la reproducción de la vid

prácticamente con todas las técnicas modernas de propagación y plantación hemos

procesos que nos han dado los mejores resultados.

experimentar hasta encontrar el método y sistema mas apropiado a sus condiciones.

1.- VIVERO DE PLANTAS MADRE

En la Hacienda de San Lorenzo en Parras, Coahuila tenemos aproximadamente 4

Vivero de plantas “Madre” adultas en verano

Después de muchos años de experimentar hemos encontrado que las siguientes

Porta injerto Vigor Variedades

140-R Alto Merlot, Chardonnay

SO4 Medio Cabernet Sauvignon, Merlot,

Las variedades de banco generalmente no producen fruto, su función es la de

Se forma un solo tronco vertical y aproximadamente a los 40 centímetros del suelo se

Formación de una planta madre joven. Los brotes se inician

Crecimiento de plantas madres jóvenes

Vivero de plantas madre

1.2.- Labores de cultivo

Las principales labores de cultivo son riego, aplicación de fertilizantes y fungicidas, el

2.- VIVERO DE BANCOS A INJERTAR

Los sarmientos de banco son plantados en el vivero a principios de la primavera, a partir

Vivero de banco iniciando su brotación

Vista general del vivero de banco para injertar

Vivero de banco para injertar iniciando su brotación

Vivero de banco en pleno crecimiento en verano

3.- VIVERO DE BANCO INJERTADO

Brotación de la variedad vinifera injertada en un banco de un año de edad

Al iniciarse la brotación, el crecimiento del sarmiento es guiado hacia el primer alambre

3.2.- Crecimiento y formación

3.3.- Poda en verde

Durante todo el año es necesario controlar y monitorear el riego y la aplicación de

La operación y mantenimiento de un vivero de parras injertadas requiere de gran

4.- FORMACIÓN DE UN VIÑEDO NUEVO

Al momento de plantar, a cada parra se le coloca a un lado una varilla metálica de

Formación de una parra injertada ya plantada en su lugar definitivo en el viñedo

Guiando la parra hasta el tronco e iniciando la formación de los brazos

Lote de parras recién plantadas en proceso de formación

Formación del viñedo en cordón bilateral. Nótese los brotes podados.

Nuevamente, por lo delicado y minucioso de estas labores de formación, los

4.3.- Formación de los brazos de carga

Dependiendo de la calidad de la uva buscada y el objetivo de producción así como el vigor

Parra formada en cordón bilateral

Viñedo joven ya formado sobre el alambre de carga

En otras variedades más vigorosas, como el Cabernet Sauvignon, usamos el sistema de

Cada hoja de la parra que este a la sombra no producirá la fotosíntesis, no generara

4.4.- Eliminación de fruto y de crecimientos no deseados

4.5.- Labores de cultivo

Además de los trabajos de formación es necesario efectuar las labores normales de

Cuando la viña es joven es necesario hacer las labores de

4.6.- Formación segundo año

En el segundo año, se debe de continuar afianzando la formación de la joven parra, repetir

Formación de una parra de dos años de edad y eliminación de racimos

4.7.- Brazos de carga

Todos estos trabajos adicionales y el sacrificio económico por la “pérdida” de cosecha en

4.8.- Poda de invierno

5.- VIÑEDOS EN PRODUCCION

5.1.- Mantenimiento de la espaldera

Después de la poda se inician los trabajos anuales de mantenimiento de los postes de la