Estructura y fisiología de la vid

1. Estructura

a. Células y tejidos:
 Tejidos meristematicos: crecimiento de la vid, se encuentran en los
puntos de elongación de la vid (brotes, raíces, cambium)
 Tejidos de reservas (con células mas grandes)
 Tejidos conductores: xilema, tejido conductor de la madera
(transporta agua y nutrientes disueltos), floema tejido conductor de la
corteza (transporte de compuestos orgánicos y proteínas)

b. Las partes de la parra:

 Sistema radicular: no hay nudos e internados y las raíces
laterales se forman de manera irregular. En general la mayor
proporción de raíces se encuentra en el primer metro y medio de
suelo. Si la textura del suelo es favorable, puede llegar a 3,4 o
mas metros de profundidad. Cada raicilla tiene una zona de
elongación (meristemas) y absorción. En esta zona entran la
mayor parte del agua y de los nutrientes. Las funciones
principales de las raíces son absorción del agua y nutrientes,
acumulación de reservas y anclaje.

 Sistema vegetativo: tronco y brazos constituyen las partes

permanentes de la vid. Sus funciones son soporte, transporte de
agua y nutrientes hacia las hojas y de los productos
elaborados (azucares,…) desde las hojas hacia las raíces. El
crecimiento que nace de las yemas es el brote que se transforma
en sarmiento cuando esta leñoso.

1
2. Fisiología de la vid

a. Transpiración, absorción de agua y nutrientes:

Las hojas transpiran entregando una succión de agua en las raíces. El agua
llega a las hojas a través del xilema. Se llama la evapotranspiración y
depende de intensidad de la luz, temperatura, humedad del aire y el viento.

b. Fotosíntesis:

6 CO2 + 6 H2O + E (luz)  C6H12O6 + 6 O2

Elaboración de azucares dentro de las hojas. La luz solar se transforma en
energía química.
Respiración = inverso de la fotosíntesis:
C6H12O6 + 6 O2  6 CO2 + 6 H2O + E
La planta necesita energía para su crecimiento, la producción de flores,
desarrollo de los frutos, la absorción de nutrientes y la formación de los
elementos estructurales de la viña. La energía liberada por la respiración
sirve en la formación de enzimas, ácidos, taninos, antocianos, moléculas
aromáticas  importancia de tener una masa foliar sana y bien expuesta
a la luz para obtener buen desarrollo, crecimiento, producción y
maduración de la fruta.

3. Ciclo anual de la parra

Vid latente hasta Tº = l0ºC, luego: crecimiento lento que va aumentando a medida
que aumenta la Tº. El crecimiento es activo hasta floración cuando empieza a
decaer. Las reservas alimenticias se consumen durante el crecimiento rápido.
La inducción floral ocurre en el periodo de floración y depende de los factores
siguientes:
 Tº: se requiere sobre 20 a 25ºC 4 horas al día, 3 semanas antes
 Luz: 15 a 20% de la luz solar
 Nutrición