PRINCIPALES

PRODUCTOS
HORTOFRUTICOLAS
DE ANCASH
Ingeniería Agroindustrial

Integrantes:
 Arana Alayo Anita
 Pedroza Jamanca Brayan
 Regalado Tamariz Jorge
 Urcia Cerna Juan
 Verona Ruiz Anggie


2019
ÍNDICE
 INTRODUCCIÓN

La región Ancash se destaca por la extracción de cobre y zinc, así como por su producción
de harina y aceite de pescado. Asimismo, es uno de los grandes productores de arroz,
caña de azúcar, algodón, maíz, papa y trigo. Ancash se sitúa en la parte central de la
costa y de la sierra entre el océano Pacífico y el río Marañón.
Los productos del ranking agroexportador que destacaron en este primer trimestre
fueron, uvas, mangos y arándanos frescos, así como café sin tostar, sin descafeinar y
espárragos frescos, preparaciones para alimentación animal; estos 6 productos en
conjunto concentrarían el 52% del total exportado.
Del mismo modo, entre enero-marzo del 2019, sobresaldrían las mayores colocaciones
al exterior de las uvas frescas, que sumaron US$ 397 millones (+33%), arándanos frescos
US$ 87 millones (+79%), mango congelado US$ 48 millones (+10%), granada US$ 33
millones (+17%), espárragos preparados sin congelar US$ 26 millones (+1%), entre otros.
(Ministerio de Agricultura y riego, 2019)
 PRINCIPALES PRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS EN LA REGIÓN DE ANCASH

El departamento de Ancash, situado en la región central – occidental del país, cubre una
superficie de 35 915 Km², que representa el 2,8 por ciento del territorio nacional.
Comprende territorios tanto de las zonas altas de la Cordillera de los Andes como parte del
desierto costero peruano.
Económicamente, Ancash es la sexta región más importante del Perú (excluyendo a Lima y
Callao). La región concentra el 3,7% de la población, el 3,4% de la producción y el 7,4% de la
exportación. En los últimos años, la participación de Áncash en la economía del país ha bajado,
pues el resto del país creció a un ritmo más dinámico.
La economía de Áncash está basada principalmente en la explotación de recursos primarios. El
35% del PBI ancashino corresponde a la extracción de minerales (principalmente cobre), pesca
y procesamiento industrial de harina y aceite de pescado. Áncash explica la quinta parte de la
pesca del país y la doceava parte de la producción de minerales.
ACTIVIDAD AGROPECUARIA:
La actividad agropecuaria de Ancash representa, en el 2011, el 2,6 por ciento del VAB
agropecuario nacional. En la costa destacan cultivos como caña de azúcar, maíz amarillo duro,
maíz choclo, espárrago y arroz, vinculados en su mayoría a la agroindustria. En cambio, la sierra
mantiene la siembra de cultivos orientados básicamente al autoconsumo, a excepción de la
papa, como el trigo, cebada, maíz amiláceo, entre otros.

En Ancash, tres son los cultivos de mayor importancia: papa en la sierra, caña de azúcar y maíz
amarillo duro en la costa; también destacan, pero en menor escala, la alfalfa, maíz choclo,
espárrago y arroz. Actualmente, la región Áncash realiza envíos de uva, mango, cítricos, higo,
palta, espárrago y arándanos a diversos mercados internacionales, incluso con protocolos de
trabajo que implican tratamiento hidrotérmico o en frío.

Actualmente, la región Áncash realiza envíos de uva, mango, cítricos, higo, palta, espárrago y
arándanos a diversos mercados internacionales, incluso con protocolos de trabajo que implican
tratamiento hidrotérmico o en frío.

EXPORTACIONES SECTOR – PRODUCTO:

Las exportaciones que más han crecido en la primera parte de 2017 son: el zinc (501%), la harina
de pescado (109%), los tubos y perfiles de hierro (110%), el aceite de pescado y el mango fresco
(46%). El mango de exportación es un producto de reciente introducción en la zona.
I.- PRINCIPALES PRODUCTOS DE EXPORTACIÓN

1.1.- MANGO

Se trata de un árbol de gran desarrollo que puede superar los 20 metros de altura y más o menos
extenso según la variedad. Su tronco cilíndrico puede alcanzar el metro de diámetro. Es muy
longevo y su madera bastante frágil. Las hojas, oblongas y lanceoladas, de color verde oscuro
brillante, miden de 15 a 40 centímetros. Las flores amarillentas o rojizas crecen por centenas en
panículas de alrededor de 30 centímetros de largo [De Larossilhe, 1980].
FICHA TECNICA DEL MANGO

FICHA TECNICA
NOMBRE CIENTÍFICO Manguifera indica L
NOMBRE COMUN Mango fresco
DESCRIPCION DE PRODUCTO Fruta dulce, refrescante y de fácil consumo. Su aspecto
es fresco, sano, limpio y de consistencia firme.
CALIBRES El tamaño de cada fruto puede ser determinado por su
peso y se tienen los siguientes pesos por calibres:
- Calibre 6: 630-720 GR
- Calibre 7: De 555 a 620 gr.
- Calibre 8: De 488 a 555 gr.
- Calibre 9: De 425 a 488 gr.
- Calibre 10: De 380 a 425 gr.
- Calibre 12: De 320 a 380 gr.
- Calibre 14: De 280-320 gr.
CARACTERISTICAS Calorías: 65
NUTRICIONALES Proteínas: 0.5 g
(PORCION DE 99 GR.) Carbohidratos: 18 g
Lípidos: 0.26 g
Colesterol:0 mg
Sodio: 2 mg
Potasio: 157 mg
Vitamina A: 38.90 mg
Vitamina C: 27 mg
TEMPORADA Producción estacional desde Diciembre hasta Marzo

VARIEDADES DE MANGOS EN ANCASH

MANGOS KENT

Fruta de color amarillo con verde con

coloración rojiza, bajo en fibra, jugoso y
con sabor dulce y agradable, es de
excelente calidad para el consumo. Esta
variedad tiene una cáscara fuerte que
resiste el tratamiento hidrotérmico, el
cual consiste en sumergir la fruta en agua
tibia a 45 grados para descartar la
presencia de moscas, es un requisito
sanitario para las exportaciones de mango
a Estados Unidos, China, Nueva Zelanda y Chile.
El mango Kent tiene un perfil ovalado y forma regular, con un tamaño de fruto que suele
variar desde 400 a 600 gramos.
El fruto del mango contiene vitaminas A, B-1, B-2, B-3, B-6, B-9, C, E y K. Así como, una
amplia gama de minerales esenciales. Entre ellos: calcio, cobre, hierro, magnesio,
manganeso, fósforo, potasio, selenio, sodio y zinc.
El mango Kent y la palta Hass son los principales productos de exportación que posee la
región Áncash; la campaña de producción de mango inicia recién a fines de enero, por
lo que exportadores traen este producto desde Piura para que sea procesado en Áncash.
(Agraria.pe)

PERIODO DE COSECHA DE MANGOS EN ANCASH

DISPONIBILIDAD PICO: Enero a Marzo y Junio a Agosto.

En Perú el 90% de la fruta sale desde el puerto de Paita, en Piura, donde precisamente
se produce el 75% del mango peruano. El resto se cultiva en Lambayeque (15%) y en
Ancash (10%)

PRODUCCION Y EXPORTACION EN ANCASH

Por el buen rendimiento y la calidad del mango peruano. El mango peruano alcanza
productividades de hasta 17 TM por Ha. superando largamente la media mundial de 7,2
TM/ha. Además, se produce con sofisticados tratamientos hidrotérmicos en el proceso
pos-cosecha que le permite entre otras cosas, cumplir con los estrictos controles
sanitarios de acceso al mercado. Recientemente el producto ha ingresado con éxito a
China. El mango es una de las 15 frutas más comercializadas en estado fresco del mundo,
con 1.128.629 TM (FAO, 2006). Se encuentra también entre las 10 frutas de mayor
producción mundial, con aproximadamente 33.445.279 TM (FAO, 2007). India produce
la mitad de la producción mundial (10.8 millones), seguida de China (3.5 millones de
toneladas), Mexico (1.5 millones) y Tailandia (1.7 millones de toneladas). Siendo 10
países quienes concentran el 80% de la producción mundial.
La campaña de exportación de Mango es una de las principales actividades agrícolas que
se desarrollan en las provincias de Casma y Santa, extendiéndose desde enero hasta
abril de cada año.
De acuerdo a reportes oficiales del Ministerio de Agricultura y Riego (Minagri), solo en
la región Áncash se registró la producción de 40.228 toneladas durante la campaña de
exportación de mango Kent en 2017.

Principales países importadores de mango

Actualmente, la región Áncash exporta mango fresco a Holanda, Indonesia, Rusia, Francia, Italia,
Alemania y Japón.

PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS

 CAMPOSOL S.A.
 SUNSHINE EXPORT S.A.C
 FLP DEL PERU S.A.C.
 NOR AGRO PERU SAC
 SOLIS CACERES S.A.C.
 LS ANDINA SA.
1.2.- ESPARRAGO

El espárrago es el brote de la planta esparraguera, que se cosecha inmaduro, antes de

ramificarse y endurecerse. Según el manejo durante el cultivo se obtienen dos tipos: blancos y
verdes. Se adapta a numerosos platos y preparaciones, y se conserva muy bien enlatado o en
tarros de cristal.

FICHA TECNICA
NOMBRE CIENTÍFICO Asparragus Officinalis L.
NOMBRE COMUN Espárrago blanco, Espárrago verde, Espárragos.
TIPO DE PRODUCTO Producto No Tradicional
DISTRIBUCION GEOGRÁFICA Casma, Santa y Huarmey.
FRECUENCIA DE LA COSECHA Enero a Febrero y Abril a Setiembre
CICLO DE PRODUCCIÓN Transplante: 9 meses. Directa: 12 meses
VARIEDADES Variedades de color verde claro o blanco: Connovers
Colossal, Mammouth White
Variedades de color verde oscuro: Martha y Mary
Washington, Palmetto, Argentenil, UC 157, GUC 72.
PARTIDA ARANCELARIA 0709.20.00.00 Esparrago fresco y refrigerado
2005.60.00.00 Conserva de Espárrago
0710.80.10.00 Espárrago congelado
EMBALAJE Y TRANSPORTE Cajas de 12,24 o 30 atados de 3.3, 2.4 y 1.2 kilos.
Fuente: Ministerio de Agricultura. Línea de Cultivos Emergentes/Cultivos de importancia
Nacional. Espárrago. http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_esparragos.shtml
PRODUCCIÓN:

Ancash es el cuarto productor de espárrago en el Perú. Producción de Espárragos

En el 2011 se produjo 18,3 mil toneladas, 4,7 por
por Regiones
ciento del total nacional, posicionando al
departamento como el cuarto proveedor más
importante del país, después de La Libertad (52,4 por
ciento), Ica (36,8 por ciento) y Lima (6 por ciento). 6% 5%
La libertad

Actualmente la provincia de Huarmey, situado en la Ica

región de Ancash, cuenta con cerca de 850 52% Lima

37%
productores de espárragos (marzo de 2018), con Ancash
2 200 hectáreas y produce aproximadamente 13 200 Otros
toneladas anualmente. El producto es exportado
principalmente a mercados internacionales como
USA, Canadá, Inglaterra y Bélgica, generando unos US
$ 20 millones anuales.

Además, debido al éxito que la producción de espárragos ha tenido en la región, se vienen

planteando futuros proyectos que involucran, por ejemplo, a Huarmeycoop, la Cooperativa
Agraria Valle Huarmey, para incrementar las áreas de cultivo de este producto, o la
diversificación, incursionando en la siembra y cultivo.

“Huarmey es un lugar estratégico para este tipo de procesos productivos ya que cuenta con
una gran disponibilidad de agua de río y el subsuelo, además de encontrarse cerca al puerto de
embarque y a las plantas de procesamiento. Por eso, vemos aquí una gran oportunidad para
impulsar el crecimiento de los productores de la zona y en general de toda la región, por lo que
esperamos continuar desarrollando este proyecto que ya tiene más de 30 años y promoviendo
iniciativas que apunten al progreso”, dijo Marco Dulanto, jefe de la Unidad de Gestión
Territorial en Huarmey

EXPORTACIÓN:

 Espárragos preparados sin congelar:

Los principales mercados de destino fueron: España, Francia, Estados Unidos, Alemania, Italia,
Holanda, Australia, Japón, Dinamarca, Canadá, Brasil, Bélgica, Chile, Líbano, entre otros.

 Espárragos, frescos o refrigerados:

Los principales fueron: Estados Unidos, Holanda, Inglaterra, España, Brasil, Alemania, Australia,
Japón, Francia, Bélgica, Chile, Colombia, Corea, Italia, Hong Kong, Irlanda, Taiwán, entre otros.

 Esparragos Enlatados, congelado y deshidratado:

Los principales fueron: EE.UU, Australia, Japón, España, Inglaterra, Países bajos, Francia y
Bélgica.

Producto como insumo: Las hojas del espárrago se usan en la alimentación de ganado vacuno.
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS:

 COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A.

 DANPER TRUJILLO S.A.C.
 SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A.
 SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C.
 EMPRESA AGRO EXPORT ICA S.A.C.
 GLOBAL FRESH S.A.C.
 FLORIDABLANCA S.A.C.
 AGRICOLA LA VENTA S.A.
 AGRO PARACAS S.A.
 AGROINPER FOODS S.A.C.

1.3.- ARVEJAS

1.4.- PALTA

La variedad de Palta Hass posee un contenido de aceite que oscila entre los 8 y 12 %. Además,
la proporción de agua es baja, de apenas 60-70 %. Su contenido de vitaminas del complejo B y
vitamina E es considerable.

Tanto el fruto como la semilla son relativamente pequeños, con un peso conjunto entre 200 a
300 g. La piel es algo coriácea, rugosa, de color verde a ligeramente negruzca cuando está en el
árbol; una vez cosechada se va tornando violácea a negra a medida que la fruta se ablanda al
madurar, por lo que el consumidor reconoce el momento óptimo para consumirla.2

El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y larga vida poscosecha.

FICHA TECNICA
NOMBRE CIENTÍFICO Persea americana
NOMBRE COMUN Palta
TIPO DE PRODUCTO Productos No Tradicional
Huaraz, Aija, Bolognesi, Casma, Corongo, Huarmey,
DISTRIBUCION GEOGRÁFICA
Huaylas, Ocros, Recuay, Santa, Yungay.
FRECUENCIA DE LA COSECHA Marzo a Octubre.
CICLO DE PRODUCCIÓN Planta pernne, con cosechas anuales.
VARIEDADES Hass, Fuerte, Siempre Fuerte, Nabal, Qeen, Linda, Collinred.
PARTIDA ARANCELARIA 804400000 Aguacates (Paltas), frescas o secas.
Se acumula para su transporte en las plantas empacadoras
en recipientes estibables.
La fruta se deposita en transportadores donde se eliminan
EMBALAJE Y TRANSPORTE
hojas, desechos y material extraño: el polvo y los residuos
de aspersiones de limpian con cepillos suaves y,
ocasionalmente, con chorros de agua.
Fuente: Ministerio de Agricultura. Línea de Cultivos Emergentes. Línea de Frutas.
www.minag.gob.pe
EXPORTACIÓN:

Como parte del crecimiento agroexportador que desarrolla la región Áncash (2019), el
Ministerio de Agricultura y Riego, a través del Senasa, certificó 11 nuevos lugares de producción
de Palta Hass, estos cultivos comprenden alrededor de 12 hectáreas; de las cuales solo 07 fueron
trabajadas con métodos favorables al medio ambiente y restringiendo el uso de fertilizantes,
pesticidas y conservantes sintéticos, a fin de que organismos debidamente registrados y
autorizados por el Senasa declaren dicha producción como ‘orgánica’.

Los nuevos lugares de producción se ubican en las provincias de Recuay y Bolognesi, quienes
han convertido su cultivo tradicional (palta fuerte), en una variedad exportable (palta hass)
proyectándose a llegar a mercados internacionales como Europa, Corea y China.

Los principales lugares de producción de Palta Hass se encuentran en la zona costa de la región,
ubicadas en las provincias del Santa, Casma y Huarmey; con un crecimiento progresivo en la
zona sierra, en las provincias de Huaylas, Carhuaz y Bolognesi.

VOLUMEN DE PRODUCCCIÓN

La palta Hass se ha convertido en una gran alternativa para

los productores ancashinos debido al incremento de las
hectáreas sembradas y la mayor productividad de cultivos, a
medida que estos alcanzan su rendimiento máximo.
Fig 3.- Palta Hass
Con el inicio de la campaña de exportación de Palta Hass 2019, ha sido notorio la aparición de
nuevas zonas de producción de este cultivo. Este índice de crecimiento, se debe a la mayor
demanda que genera la apertura de nuevos mercados internacionales.

En los últimos 3 años la producción de palta Hass se ha visto en aumento:

  2017: Se destinó 200 hectáreas para la producción de palta en la variedad “Hass” con
una proyección de 100 mil plantones a instalarse en este año.

 2018: Senasa certificó 4 546 toneladas de palta Hass con destino a mercados
internacionales.

 2019: Se certificó 11 nuevos lugares de producción de Palta Hass, ubicados en los

sectores de Huaquish (5) y Colquioc Viejo(6)

LUGARES DE PRODUCCIÓN DE PALTA HASS:

Fuente: Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria), 2019

1.5.- UVA

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas, granos de uva, vienen en racimos y son pequeñas
y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir mosto, vino y vinagre. Crecen agrupadas
en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, anaranjadas o blancas,
aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la
mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la
pigmentación. Como fruta seca se la llama pasa.
 FICHA TECNICA
NOMBRE CIENTÍFICO VITIS VINÍFERA
NOMBRE COMUN UVA DE MESA
DESCRIPCION DE PRODUCTO LAS UVAS DE MESA SON RICAS EN VITAMINAS C Y B6,
REPRESENTAN UNA BUENA FUENTE DE POTASIO,
COBRE, HIERRO Y FÓSFORO. LA GLUCOSA Y LA
FRUCTUOSA PROPORCIONAN UNA BUENA FUENTE
NATURAL DE AZÚCAR SALUDABLE. LAS UVAS SON UNA
BUENA MANERA DE MANTENERSE HIDRATADO
DURANTE TODO EL DÍA.
CALIBRES M (21mm-23mm)
L (23mm-25mm)
XL (25mm-27mm)
J (27mm-29mm)
XJ (29mm a más)
VARIEDADES IMPORTANTES RED GLOBE (75%)
(PERÚ) FLAME SEEDLESS (15%)
CRIMSON SEEDLESS
SUGARONE SEEDLESS
THOMPSON SEEDLESS (EL RESTO CON 10%)
TEMPORADA SETIEMBRE - FEBRERO
TIPOS DE EMPAQUE CAJAS DE CARTÓN DE 4.5 KG., CAJA DE CARTÓN DE 8.2
KG., CAJA DE PLÁSTICO DE 8.2 KG., CAJA DE MADERA DE
8.2 KG. (SEGÚN REQUERIMIENTO DEL CLIENTE)

VARIEDADES QUE EXPORTA ANCASH

RED GLOBE

CARACTERISTICAS:

- Uva de color rojo oscuro con un ligero brillo.

- Es casi el 75% del total de uva que Perú exporta.
- Posee baya redonda de gran tamaño.
- Pulpa carnosa, consistente, piel fina.

DISPONIBILIDAD:
La uva Red Globe es destacada por sus racimos de gran
tamaño y bayas de alto calibre. Esta variedad posee
semillas y tiene un sabor dulce y apetecible, una vez
madura presenta una coloración rojo oscuro y ligeramente
brillante. La piel de la uva es firme y su textura es
consistente. La Red Globe es una uva muy popular para
comer y adornar las fuentes en las mesas, por su hermoso
aspecto.

SURGRAONE.

CARACTERISTICAS:

- Color verde claro, verde amarillento.

- Forma elíptica – ovoidal.
- Calibre: medio a grande entre 18 – 22 mm
- Piel gruesa, consistente y algo pruinosa.
- Semillas apirena ( sin semillas).

Es una variedad apirena interesante por ser de maduración

precoz y no necesitar técnicas especiales de cultivo para
obtener racimos de calidad comercial. Presenta como
inconvenientes su baja y variable fertilidad, por lo que
requiere podas largas (12 yemas o más) y una posterior
poda en verde con objeto de ajustar la carga y conseguir
fertilidad para el año siguiente. Es una variedad patentada.
El cultivo forzado de esta variedad permite acentuar su
carácter precoz.
Produce unos racimos muy vistosos de tamaño medio a
grande (550-700g), de forma cónica y compacidad media.

PERIODO DE COSECHA.

Por lo general las uvas llegan a madurar entre agosto y octubre. Sin embargo, esto depende
mucho de la variedad y el clima donde ha sido sembrado.
Una manera para saber si están listas para su cosecha es probar las uvas. En caso de que tenga
un sabor dulce y agradable es tiempo de empezar la cosecha. Caso contrario lo puedes dejar
durante unos días. Otra forma de observar la maduración de las uvas en contar 1 a 3 semanas
después de que estas cambian de color, este tiempo depende mucho de la variedad y el clima.
Sin embargo, el sabor lo es todo si te encanta el sabor es tiempo de cosecha.

PRODUCCION Y EXPORTACION EN ANCASH.

Las exportaciones de uva fresca en el mundo se incrementaron en 8,8% entre el 2012 y el 2016,
pasando de 4 053,9 a 4 411,3 miles de toneladas en dicho periodo. Desde el 2012 al 2016, Chile
ocupó el primer lugar entre los países exportadores, aun cuando la cantidad exportada sufrió
una contracción del 12,9% entre ambos años. Lo mismo ocurrió con las exportaciones de Italia
y Estados Unidos, que ocuparon el segundo y tercer lugar del ranquin, tal como puede apreciarse
en el Cuadro No. 2. En cambio, los volúmenes exportados por Sudáfrica, Perú y China, que
ocuparon los puestos cuarto, quinto y sexto, se incrementos en 14,0%, 91,4% y 109,2% por
ciento, respectivamente.
La campaña de exportación de uva se desarrolla entre los meses de noviembre y marzo. En esta
temporada, el Senasa coordina con los exportadores el cumplimiento de los requisitos
fitosanitarios establecidos por las normas nacionales e internacionales, tomando como base las
exigencias o planes de trabajo acordados.

La exportación de uva de mesa ha generado grandes ganancias para nuestro país, forjando el
incremento de la producción de la variedad Red Globe en la región Áncash que, sólo durante el
2017, destinó más de 4948 toneladas a países como Estados Unidos, China, Rusia, Taiwán e
Indonesia.

La producción de uva se ha extendido con gran notoriedad y concentra sus principales zonas de
producción en las provincias Del Santa y Casma, lugares donde se ha constituido como una de
las actividades de mayor importancia en la región.
RENDIMIENTO DE UVA EN LA REGIÓN ANCASH.

los más alto rendimientos por ha, se dan en Piura, con 47,9 t/ha, y es quien levanta el promedio
nacional que llega a 24,t/ha, ya que los rendimientos en el resto de Regiones se ubican por la
mitad de los de Piura, incluso, en algunas Regiones como Cajamarca, San Martín, Tacna y Ancash,
no llegan a las 10t/ha.

Empresas productoras de uvas Ancash

Fuente: Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria), 2019

1.6.- ARANDANO

Los arándanos son nativos de América del norte y se han cultivado desde finales de 1800 (Strik,
2005). El arándano (Vaccinium sp.) es un frutal perteneciente al género Vaccinium, de la
familia de las Ericáceas, las características de estos frutos es su abundancia en pigmentos
naturales, antocianos y carotenoides, de acción antioxidante: neutralizan la acción de los
radicales libres, que son nocivos para el organismo. Estas propiedades pueden dar lugar a
efectos fisiológicos muy diversos, antiinflamatorios y de acción antibacteriana, entre otros.
Además, incluyen un importante aporte de otros antioxidantes como la vitamina C, que
potencia el sistema inmunológico o de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo
de enfermedades degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer.
 ARÁNDANOS FRESCOS
Nombre Comercial Arándanos rojos, arándanos azules (blueberry),
Nombre Científico Vaccinium corymbosum
Origen de la especie regiones frías del hemisferio norte
Se debe buscar que sean perfectamente redondos: deben
de estar firmes al ser presionados suavemente y sin
Características aberturas. El color debe de ser intenso y su cáscara debe
presentar una cubierta blanquecina muy ligera y cerosa, lo
que
proporciona a la fruta un escudo protector.
Principales zonas de
Producción en Olmos, Incahuasi, Ferreñafe, Jayanca
Lambayeque
Los arándanos azules son bajos en calorías, grasa y sodio.
No tienen colesterol y son ricos en fibra y minerales. Es
Valor Nutricional
importante destacar su alta concentración de vitamina C y
sus propiedades antioxidantes.
Condiciones óptimas de almacenamiento: temperatura:
Almacenamiento 18ºC, humedad relativa: 12- 16%
En el 2015: INTIPA FOODS S.A.C.; INKA FRESH S.A.C;
Empresas exportadoras AGRICOLA LA VENTA S.A.
Principales mercados de
En la actualidad: Estados Unidos, Holanda y Reino Unido
exportaciones
En el caso del arándano fresco, en el 2015 el Perú exportó
Valor de exportaciones 4, 049,155 kg.

VARIEDADES DE ARANDANOS EN ANCASH

Arándano Azul (Vacciniumcorimbosum), crece en la zona

Noreste de Estados Unidos, se caracteriza por sus hojas
caducas, que adquieren un tono escarlata, al llegar el
otoño, es un arbusto de aspecto vertical, que alcanza 1.8
metros de altura, con flores rocosas e inflorescencias
péndulas de color rosa palo pálido. Destaca por sus frutos
de color negro – azulado, bastantes grandes y sabrosos, es
la especie más ampliamente cultivada.

Arándano Rojo (Vacciniumvitis – idaea), es otro tipo de

arándano cuyos frutos se suelen recoger de las plantas
silvestres. Crece en la zona norte de Europa, América, Ásia y
en las montañas del hemisferio norte. Normalmente
aparece formando un bulto por debajo de los árboles de 10
y 30 cm de altura, aunque es muy similar al ráspano, se
diferencian porque las flores de este último son rosadas,
mientras que del arándano presenta tonos rosados y
estambres incluidos dentro de la corola. Los frutos son
redondeados y rojizos y aparecen a finales de otoño, su sabor es muy ácido por lo que se utiliza
fundamentalmente en la elaboración de compotas y mermeladas.
PERIODO DE COSECHA

El periodo de botón a fruto maduro varía de 45 a 60 días. La cosecha se realiza de forma manual
en el mes de Octubre. Si bien la fruta se produce en racimos, la cosecha es individual, fruto por
fruto. Los cosechadores deben efectuar la recolección en recipientes no muy grandes ni
profundos, de forma tal de evitar que la fruta se aplaste y se dañe. Es importante que se entrene
al cosechador en cómo sacar la fruta de la planta, tratando de hacerla “rodar” entre los dedos y
no arrancando, ya que se puede producir una pequeña herida por la cual entre algún patógeno
pos-cosecha. La fruta en estado maduro presenta una serosidad (pruina) que no debe ser
removida, lo que implica un cuidado especial de la fruta. Los frutos se cosechan apenas alcanzan
su coloración azul ya que resisten mejor el almacenaje refrigerado que aquellos recolectados en
estado de madurez más avanzados. A medida que el color cambia, se produce un aumento en
el contenido de sólidos solubles (azúcares), y una disminución de la acidez. También se observa
un progresivo ablandamiento de la pulpa, lo cual constituye una de las principales causas de
descarte. La cosecha se realiza fuera de las horas del día de más calor, ya que la fruta debe
enfriarse lo antes posible para alargar su vida en góndola. Es importante no cosechar la fruta
húmeda (después de una lluvia) o con rocío, pues se deja una película de agua sobre la misma
que facilita la germinación de esporas de Botrytis sp (patógeno poscosecha).

PRODUCCION DE ARANDANOS EN ANCASH.

La producción de arándanos en el Perú ha

tenido un crecimiento significativo, debido
al incremento de las hectáreas (Ha.) de
cultivo, pasando de 1,900 Ha. en el 2014 a
2,500 Ha. en el 2015. Al término de este
ano, se proyecta alcanzar las 3,200 Ha., por
lo que se espera duplicar la producción del
año pasado a 20 mil toneladas.

En Ancash, el inicio de la campaña de

exportación de arándanos ha generado
grandes expectativas, ya que durante el
año 2014 Ancash exporto cerca de 80
toneladas de arándano y más de 300
toneladas al cierre de 2015, cuyos
principales destinos fueron Holanda, Hong
Kong, Inglaterra, Singapur y Estados Unidos.

1.7.- PAPA

La papa o patata es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea americana

Solanum tuberosum, de origen andino.

La papa es una planta alimenticia que ha estado vinculada con las culturas más remotas de
nuestra historia. Los primeros habitantes del Perú (cazadores, recolectores, nómades)
colectaron tubérculos de especies silvestres que se encuentran ampliamente distribuidas en
nuestro territorio.
Su consumo ha ido creciendo y su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día
en uno de los principales alimentos para el ser humano.

NOMBRE CIENTÍFICO
NOMBRE COMUN
SINONIMIA
TIPO DE PRODUCTO
DISTRIBUCION GEOGRÁFICA
FRECUENCIA DE LA COSECHA
CICLO DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES
PARTIDA ARANCELARIA
EMBALAJE Y TRANSPORTE
FICHA TECNICA
Solanum Tuberosum subsp. Tuberosum
Papa
Patata, Sopas, Gachas, Papillas, Batata (Portugués)
Productos No tradicional
Huari, Huarmey, Huaylas, M. Luzuriaga, Ocros, Pallasca,
Pomabamba, Recuay, Santa, Sihuas, Yungay, Aija, Antonio
Raymondi, Asunción, Bolognesi, Caraz, Corongo, Huaraz, C.
Fitzcarrald
Enero a Junio
110 a 180 días.
Renacimiento. Revolución, Mariva, Tomasa Tito
Condemayta, Ccompis, Ticahuasim Chata Blanca, Molinera,
Merpata.
0710.10.00 Papa Congelada
1105.10.00 Harina de papa
1105.20.00 Copas de Papa
1108.13.00 Féculas de Papa
2004.10.00 Papa preparada congelada
2005.20.00 Papa preparada sin congelar
Existen normas que establecen la obligatoriedad del
empleo de envases de 55 kg.

A más de 4 mil cien metros sobre el nivel del mar, en los sectores de Vistoso, Huancayoc, Tambo
y Atash, que pertenecen a los distritos de San Pedro de Chana y Huachis de la provincia de Huari
– Ancash y que se encuentran dentro de la jurisdicción de la comunidad campesina de Santa
Cruz de Pichiu en, el Centro de Investigación de la Papa (CIP), está sembrando 110 variedades
de papas nativas de Ancash, que regresan a las tierras de donde son oriundas y que muchas de
estas ya se producen en otros departamentos del Perú. (septiembre, 2015)

La región Ancash en la actualidad viene produciendo un total de 650 has de papa, y cuenta con
un promedio de 200 agricultores independientes abocados al cultivo, a través de la conservación
de variedades que se están perdiendo en el tiempo; en ese sentido, la Dirección Regional de
Agricultura a través de sus alianzas estratégicas está impulsando la participación de los
productores en el mercado nacional a través de las diversas ferias que se promuevan, para ello,
con el INIA se han instalado más de 800 accesiones de papa en la zona de la Merced - Aija, con
la finalidad de validar si las variedades son permisibles y adaptables, así mismo, se tiene previsto
impulsar un banco de germoplasma en la zona de los Conchucos, con el aporte de la Empresa
privada.

PRODUCCIÓN DE PAPA:

En cuanto a la producción de papa, que incluso desencadenó una protesta de agricultores

meses atrás, se llegó a 285,599 toneladas, lo que significa 3.7% más de lo cosechado en el
mismo mes del año anterior, en medio de los estragos del Fenómeno El Niño. (abril 2018)

De acuerdo al INEI, esto se produjo por mayores áreas sembradas de este tubérculo. El 61.8%
de su producción se concentró en las regiones Áncash (79.2%), Puno (73.7%), Apurímac
(32.2%), Cajamarca (17.2%), La Libertad (7.2%) y Huánuco (7.1%). En cambio, disminuyó en Ica
(-53.2%), Amazonas (-38.9%), Cusco (-33.3%), entre otras.

1.8.-MARACUYA
Tenemos dos variantes: La Passiflora edulis, llamada flor de
la pasión púrpura o granadilla púrpura, con carne muy
aromática, que recuerda al albaricoque, combina muy bien
con ensaladas, yogures y otras frutas preparadas en
macedonia. Passionaria edulis flavicarpa con un cultivo más
extendido que el de la flor de pasión púrpura, ya que se
puede encontrar en la mayoría de países sudamericanos
donde es mucho más apreciada que la primera. Ambas son
muy exportadas a Europa donde se considera un fruto
exótico. En ambos casos, el zumo se obtiene batiendo la
pulpa y filtrando el líquido para separarlo de las pepitas.

El maracuyá, además de comerlo crudo, puede tomarse en zumo, resultando una bebida muy
dulce y refrescante, bastante rica en minerales, como el calcio, el hierro y el fósforo.

Con 2 300 hectáreas dedicadas a la siembra de maracuyá, Ancash es la principal región

productora de esta fruta en el Perú.

NOMBRE CIENTÍFICO
NOMBRE COMUN
TIPO DE PRODUCTO
DISTRIBUCION GEOGRÁFICA
FRECUENCIA DE LA COSECHA
CICLO DE PRODUCCIÓN
VARIEDADES
PARTIDA ARANCELARIA
EMBALAJE Y TRANSPORTE
FICHA TECNICA
Passiflora edulis
Maracuyá o fruta de la pasión
Producto No tradicional
Chimbote
Diciembre a Enero, Junio a Julio
18 a 24 meses.
Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa)
Maracuya morado (P. edulis variedad púrpura)
2009.80.19.00 Los demás jugos de frutas
0810.90.10.00 Granadilla, “Maracuya” (parchita) y demás
frutas de la pasión (PASSIFLORA SPP.) FRESC.
2009.80.12.00 Jugo de “Maracuya” (parchita)(Passiflora
Edulis)
Se transporta refrigerado
Las canecas deben estar selladas y con sello de seguridad
No combinar las canecas con sustancias tóxicas, o
productos corrosivos o que impregnen colores.
Cada lote de 10 tambores debe tener una muestra de 300g,
empacado en bolsa estéril.
PRODUCCIÓN DE MARACUYA

El departamento con la mayor área instalada de Maracuyá es Lima, seguida de cerca por Ancash,
luego está Lambayeque, Piura, Junin, Ucayali, Huánuco y en octavo lugar La Libertad. Lo que si
se observa es un crecimiento significativo entre los años 2009-2005, del 71.5%, es decir 1,432
ha más, este crecimiento fundamentalmente está dado por Ancash, Lima, Lambayeque y
Huánuco, ya que en los departamentos Junín y La Libertad decrecieron.

Producción de Maracuya (Hectáreas)

1000
800
600
400
200
0
2005 2006 2007 2008 2009

Maracuya

PAISES DE EXPORTACIÓN:
1.9.- MAIZ

ANALISIS DE LA OFERTA EXPORTANTE DEL PRODUCTO HORTOFRUTÍCOLA EN LA REGIÓN

 EMPRESAS
 PERIODO DE COSECHA
 VOLUMEN DE PRODUCCION (convencional y no convencional, como ha ido en
aumento)
 VARIEDAD, ETC.

https://www.mincetur.gob.pe/wp-
content/uploads/documentos/comercio_exterior/Sites/ueperu/licitacion/pdfs/2_Catalogo_de
Ancash.pdf

https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Desarrollo%20Empresarial/Hortofruticola.pdf

 Uva
 Mango
 Arandanos
 Maíz
 Papa
 Maracuyá
 Palta
 Esparrago

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS:

 Mincetur (2017), Reporte Regional de Comercio de Ancash. Ministerio de Comercio

Exterior y Turismo
 Inforegión (2018), Ancash: Espárragos de exportación en Huarmey. Calle Chiclayo 822 -
Miraflores. Copyright Agencia de Prensa Ambiental - INFOREGION. Todos los Derechos
Reservados.
 Ministerio de Agricultura y riego (2019). Exportaciones agrarias sumaron US$ 1,632
millones en el primer trimestre de este año. Peru