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FACULTAD DE INGENIERIA
EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
SEMESTRE: VIII
Huancayo – Perú
- 2018-ii
INGENIERIA DE ALIMENTOS III
I. INTRODUCCION
Los experimentos sobre adsorción, que con más frecuencia se realizan, consisten en la medida
de la relación entre la cantidad de gas o líquido adsorbido, sobre una determinada cantidad de
adsorbente. Estas medidas se realizarán a una temperatura constante y los resultados se
representan gráficamente en las llamadas Isotermas de Adsorción. Lo que se mide
experimentalmente es el volumen del líquido o gas adsorbido por una cantidad de adsorbente, o
la variación del peso que experimenta el adsorbente cuando ha estado en contacto con el
adsorbato.
El procesado tecnológico, se utilizan para impedir que se origine un deterioro o bien para
mejorar las propiedades de los alimentos. Algunos de los tratamientos pueden afectar el valor
nutricional y mejorar la biodisponibilidad de algunos nutrientes, así como la calidad del
alimento procesado. De esta forma, un alimento tras ser sometido a un proceso tecnológico debe
satisfacer las necesidades del consumidor en lo que se refiere a seguridad alimentaria, vida útil,
biodisponibilidad de los nutrientes y en algunas ocasiones, aportar un valor añadido mediante el
enriquecimiento con otros ingredientes.
Objetivo
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II. REVISION
BIBLIOGRAFICA
ADSORCION
Cuando la superficie de un sólido se encuentra en contacto con un fluido, líquido o gas, hay una
interacción entre los campos de fuerzas de la superficie del sólido y los de dicho fluido. Cuando
las moléculas del fluido contactan la superficie de un sólido, algunas de estas moléculas se
adhieren a la superficie, mientras otras escapan de ella. El fenómeno que resulta de este
desbalance de fuerzas moleculares presentes en la superficie sólida se llama adsorción, siendo el
sólido el adsorbente y el fluido (gas o líquido), el adsorbato. [CITATION Par11 \p 10 \l 10250 ]
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2. Isotermas de adsorción
Para Montes (2008), se clasifican en desfavorables y favorables según sean convexas hacia
arriba o cóncavas hacia abajo, respectivamente. En la figura II, se muestran dichas isotermas
en donde ni es la cantidad de adsorbato y pi es la presión del adsorbato.
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Sepúlveda, Bustamante, Silvestre, Suárez, & Orosco (2008) sostienen que, en un sistema
sólido-gas, la isoterma a una temperatura dada relaciona la cantidad adsorbida (nad) en el
material adsorbente a distintas presiones relativas (P/P0). La Unión Internacional de Química
Pura y Aplicada (IUPAC) clasifica las isotermas de adsorción en seis tipos, los cuales se
muestran en la figura III.
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Tipo VI: se la asocia a una adsorción capa por capa sobre superficies
uniformes (llamada isoterma escalonada). Es posible observar este tipo
de isoterma en sistemas en
a) Isoterma de Freundlich
1
q e= K F C en
Donde:
b) Isoterma de Langmuir
El modelo de Langmuir, en cambio, es válido para la adsorción sobre una superficie con
un número finito de sitios idénticos, los cuales se consideran que están
homogéneamente distribuidos sobre la superficie del adsorbente. Se expresa de la
siguiente manera:
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c) Isoterma de Elovich
Describe una adsorción química sobre el adsorbente. Se asume que los sitios de
adsorción aumentan con la quimisorción. Se expresa por la siguiente relación:
Donde:
6. Carbón Activado:
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El carbón activado se caracteriza por poseer una superficie específica (alrededor de 500
a 1500m2 por gramo) con una infinita cantidad de poros muy finos que son los que
retienen (adsorben) ciertos compuestos no deseados. Son las altas temperaturas, la
atmósfera especial y la inyección de vapor del proceso de fabricación del carbón
activado lo que “activa” y crea la porosidad.
Carbon Activado.
8. Espectrofotómetro:
Ante que todo debemos saber a qué nos referimos cuando se menciona un
“Espectrofotómetro". Un espectrofotómetro es un instrumento usado en el análisis
químico que sirve para medir en función de la longitud de onda, la relación entre valores
de una misma magnitud fotométrica relativos a dos haces de radiaciones y la
concentración o reacciones químicas que se miden en una muestra. También es utilizado
en los laboratorios de química para la cuantificación de sustancias y microorganismos.
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Para Paredes (2011), la capacidad de adsorción del carbón activado, así como su
comportamiento, depende directamente de su textura porosa y de su química
superficial. Dentro de la textura porosa, están incluidos la superficie específica, el
volumen de poro y la distribución de tamaño de poro. La mayoría de los carbones
activados tienen un área superficial específica del orden de 800 a 1500 m2 /g y un
volumen de poro del orden de 0,20 a 0,60 cm3 /g. Según la IUPAC, los poros se
clasifican en tres grupos: microporos, mesoporos y macroporos.
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La materia prima para preparar el carbón activado puede ser cualquier material rico en
carbono. Algunos ejemplos son madera, huesos y cáscaras de frutas, carbón mineral,
lignito, turba, etc. Las propiedades del carbón activado resultante dependen de la
naturaleza del material de partida y del procedimiento de preparación. Por lo tanto, una
madera con baja densidad y gran cantidad de material volátil dará carbones activados
con mayor fragilidad; mientras que materiales más densos como suele ser, por ejemplo,
la cáscara de coco da como resultado carbones con alta resistencia mecánica.
[ CITATION Mon08 \l 10250 ].
Activación física
Activación química
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Los perfiles de concentración (C/C 0) se pueden predecir y utilizar para calcular la curva
de concentración frente al tiempo para el fluido que abandona el lecho, esta curva recibe
el nombre de curva de ruptura donde C/C 0 es la relación de concentraciones
correspondiente al fluido y a la alimentación. Después de pocos minutos de iniciar el
proceso de adsorción el sólido adsorbente comienza a saturarse, para los tiempos t 1 y t2
la concentración a la salida es prácticamente cero.
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III.MATERIALES Y METODO
Materiales y equipos:
Pipeta Celdas Papel filtro
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Métodos:
La prueba experimental en sí debe iniciarse con la preparación de la solución problema
donde la concentración de azúcar en la solución no debe ser superior, al usado en la
preparación de la curva estándar. Se toman doce muestras de esta solución original con
100 gramos cada uno, a las que se añadirán una cantidad diferente y creciente de carbón
activado de: 0,05 – 0,10 – 0,15 – 0,20 – 0,25 – 0,30 – 0,40 – 0,50 – 0,60 – 0,70 – 0,75 –
0,80 – 0,90 – 1,0 gr de solución.
Cada una de estas alícuotas más el carbón activado deben ser sometidos a agitación por
un tiempo de 5 minutos, cuidando que las RPM y la temperatura ambiente sean
constantes para todos los casos.
Luego centrifugar cada una de ellas a 1000 RPM. Filtrar el sobrenadante y finalmente
efectuar la lectura espectrofotométrica de la absorbancia la longitud de onda de 530 nm.
Repetir el procedimiento, pero manteniendo la temperatura de agitación en 30°C.
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Para este efecto es necesario preparar una solución de azúcar con una
concentración conocida, por ejemplo al 20% en peso de azúcar, el que servirá
como solución madre.
MUESTR ABSORBANCIA
A mgazul de met .
50 ml de sol .
0 0.26 0.6
1 0.02 0.06
2 0.017 0.006
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3 0.013
0.0006
4 0.003 0.00006
5 0.002 0.000006
Lambda =700 nm
mgazul de metileno
ABSORBANCIA VS ( )
50 mL de soluci Ó n
CURVA PATRÓN
0.3
0.15
0.1
0.05
0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7
Y X LN(X) LN(Y)
MUESTR ABSORBANCI mg. carb act .
0 gr 0.60227
azul de met . 0.028 50 ml0de sol . 0 -3.57555
1 500.03409
ml de sol . 0.02 0.05 0.01136 -4.4773 -3.91202
2 0.02698 0.013 0.1 0.00575 -5.15806 -4.34280
3 0.01751 0.009 0.15 0.00389 -5.5479 -4.71053
4 -0.00615 0.005 0.2 0.0030 -5.79519 -5.29831
5 -0.00852 0.003 0.25 0.00244 -6.01445 -5.80914
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Lambda =500 nm
LN (X) vs LN (Y)
LN (X) vs LN (Y)
0
-6.2 -6 -5.8 -5.6 -5.4 -5.2 -5 -4.8 -4.6 -4.4
-1
-2
-3
-5
-6
Lambda =500 nm
LN (X) vs LN (Y)
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LN (X) vs LN(Y)
100.2
f(x) = 3.98x + 99.2
100 R² = 0.96
99.8
99.6
99.4
99.2
99
98.8
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
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99.8
99.6
99.4
99.2
99
0 0.05 0.1 0.15 0.2 0.25 0.3
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99.96
99.94
99.92
99.9
99.88
99.86
99.84
99.82
99.8
99.78
4 5 6 7 8 9 10 11
DISCUSIONES:
Al graficar log v vs. log c, dio como resultado una línea recta cuya pendiente positiva es
igual a 1/n que es una constante. Esta isoterma es útil para predecir el comportamiento
del carbón activado en la mayoría de las aplicaciones en fase líquido, evidenciando que
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Por lo tanto para que solución haya sido adsorbido por el carbón
activado sus moléculas debieron de penetrar los poros del mismo, en consecuencia, los
poros del carbón deben de tener un diámetro mayor que las moléculas de impurezas, y
en este caso se da.
V. CONCLUSIONES
Las contantes de freundlich para 5 y 10 minutos siendo para para 5 minutos m= 1.5736
y n =1.1833 y para 10 minutos m=99.195 y n= 3.9773. habiendo sido el óptimo puesto
que en los casos n > 1.
Para determinar a qué ecuación se ajustan más los datos obtenidos durante la práctica
realizamos los gráficos porcentaje de colorante extraído vs tiempo de adsorción la
gráfica que presente una mayor tendencia a la línea recta es la que se ajusta más a una
ecuación determinada. La primera corresponde a la de Freudlich, En este caso en
particular, los datos quedaron mejor representados con la ecuación de Freudlich.
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VI. RECOMENDACIONES
Aunque el tamaño de las partículas del carbón no influyen directamente en la adsorción,
tal como lo reporta la bibliografía, resulta provechoso el empleo de carbón pulverizado
para disminuir el tiempo de contacto necesario para que ocurra la adsorción de manera
apreciable.
Se puede realizar esta experiencia práctica con carbón granular durante el mismo
tiempo de agitación para estableces comparaciones con los resultados obtenidos con el
carbón pulverizado.
VII. BIBLIOGRAFIA
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