I.

INTRODUCCIÓN

Entre los cereales de grano pequeño en la zona andina la cebada (Hordeum

vulgare) es un cultivo estratégico e importante para sus pobladores, que permite
cubrir sus necesidades alimenticias, además constituye una fuente de ingresos al
comercializar los excedentes.

La cebada es un cereal que se utiliza como alimento básico en muchos países.

Es un cultivo que presenta múltiples usos. Se emplea como alimento,
especialmente por los pobladores de la región de la sierra sur y norte del Perú
quienes la consume bajo la forma de grano pelado, tostado, perlado, hojuelas y
harinas. Además, se emplea en el área ganadera cosechándose para grano,
forraje henificado o se usa para pastoreo.

En el Perú el 93.6% de las familias rurales de la zona andina consumen la cebada

que producen. Este cultivo contribuye con el 20% del total de las calorías ingeridas
por estas familias y está relacionado a que es un cultivo que se siembra a altitudes
superiores a los 3000 msnm (metros sobre el nivel del mar), dependiente de la
temporada de lluvias, que anualmente presenta distribución errática. En las
ciudades la cebada se consume transformada en hojuela, morón y harina.

Sin embargo, En las zonas más alejadas de nuestra sierra; afectadas por la
erosión y por una topografía accidentada, se ve cómo familias de escasos
recursos logran subsistir con una agricultura de autoconsumo, sin cubrir sus
necesidades básicas, y en el peor de los casos, los niños y las madres gestantes
se encuentran desnutridos.

La cebada fue introducida al Perú: en el siglo XVI, adaptándose a las condiciones

del medio ambiente peruano tan variable y adverso, a la tecnología de producción
característica de los andes y a los suelos marginales. La cebada fue y es
destinada a ser alimento empleándosela en un contexto cultural propio de la
población indígena, la cual consume la cebada con papa, maíz y granos nativos
tales como la quinua y la kiwicha.
II. OBJETIVOS

El mejoramiento del cultivo de la cebada tiene como principales objetivos:

 Incrementar el rendimiento, precocidad, resistencia al acame, resistencia a

enfermedades y mejora de la calidad de la cebada (Poehlman, 1969). Existen
diversos métodos convencionales como la selección, hibridación e inducción de
mutaciones, los cuales se aplican directamente o con técnicas de la biotecnología
moderna. El Organismo Internacional de Energía Atómica impulsa el desarrollo de
variedades de cebada obtenidas a través del método de inducción de mutaciones
en diferentes partes del mundo, tales como el empleo de rayos gamma. Uno de
los pasos importantes en este método de mejoramiento genético de plantas es la
selección de una variedad comercial o líneas pro miserias con uno o dos defectos
fácilmente visibles y evaluables. Cabe resaltar que basta la actualidad, se han
liberado 309 variedades obtenidas directamente después del proceso de
inducción de mutaciones o mediante el uso de un mutante como uno de los
materiales parentales en hibridación (OlEA, 2013).
III. REVISIÓN DE LA BIBLIOGRAFIA

3.1 LA CEBADA

La cebada es un alimento de origen vegetal perteneciente a la clasificación

de los cereales. Se trata de una planta gramínea y crece de la misma manera
que otros cereales como el trigo. Se caracteriza por ser un cultivo
denominado como el cereal en invierno ya que su cosecha se lleva a cabo
en verano.

Cabe destacar que la cebada es un importante producto consumo humano

y se utiliza además como parte productos que se emplean para la
alimentación de animales, esto la convierte en uno de los alimentos más
importante económicamente el mundo y el cereal más cultivado. La planta
de la cebada como ya se ha mencionado forma parte de la familia de plantas
gramíneas que forma espigas en las cuales se alojan los granos de este
cereal.

3.1.1 ORIGEN DE LA CEBADA

Pertenece a la familia de las gramíneas y es sembrada casi en todo el

mundo. Fue uno de los más antiguos cereales cultivados en Medio Oriente
y en Europa; por lo tanto, se cree que fue el ingrediente principal de los
primeros panes realizados por el hombre. Los griegos consideraban que el
agua de cebada ayudaba a la concentración y curaba todos los males.

3.1.2 LA CEBADA Y SU IMPORTANClA A NIVEL MUNDIAL.

La cebada es el cuarto cereal más importante a nivel mundial y a su vez uno

de los cereales cultivados más antiguos. La cebada cobra gran importancia
por su amplia adaptación ecológica, siendo un cereal que se cultiva en las
cinco partes del mundo. Actualmente los diez principales países productores
de cebada son: Rusia, Ucrania, Francia, Alemania, España, Australia,
Canadá, Turquía, Reino Unido y Argentina (FAOSTAT, 2013). Además, en
el año 2012, la cebada tuvo una producción mundial de 132.35 millones de
toneladas, un rendimiento de 2684 Kg/ha y un área cosechada de 4931 0546
 hectáreas FAOSTAT (2013). Su empleo es como consumo para la
elaboración de malta y cerveza, alimento humano y alimento animal.

3.1.3 LA CEBADA EN EL PERÚ: IMPORTANCIA Y USOS.

El cultivo de la cebada en el Perú se inicia en el Siglo XVI, con la llegada de

los españoles a nuestro país. Probablemente su cultivo se inició en la: costa
alcanzando paulatinamente su hábitat natural en los Andes, adaptándose a
la gran diversidad de suelos, microclimas, métodos de explotación de la tierra
y usos alimenticios característicos de la zona altoandina, mezclándose sus
semillas con la de los granos andinos tales como la quinua, cañihua, tarwi,
maíz, etc.

Los departamentos con mayor producción de cebada a Nivel Nacional para

las Campañas del 2016 y 2017 en promedio son: La Libertad (53934.5 tn),
Puno (28929 tn), 3 Junín (26218 tn), Huancavelica (23958.5 tn) y Cuzco
(22939 tn) siendo Puno y Huancavelica dos de los cinco departamentos con
mayores índices de pobreza a nivel de Distritos en el Perú (INEI, 2015; en
donde la cebada tiene un bajo precio en chacra que no favorece en la mejora
de la calidad de vida de los agricultores y a su vez, este cereal es uno de los
principales alimentos de los pobladores de estos departamentos donde la
geografía y el clima no les permite tener una amplia gama de alternativas
para sembrar.

 La cebada es el tercer cereal más cultivado en el Perú después del arroz y

maíz. Se cultiva en áreas mayores a las del trigo, reportándose para 1998
una siembra superior a 146 698 hectáreas y con rendimiento promedio de
1130 kg/ha mayormente empleada como autoconsumo. La cebada es
también el insumo básico de la industria maltero–cervecera que adquiere
aproximadamente entre el 15 al 20% de la oferta interna de dicho grano,
importando entre 40000 a 100000 t/año para satisfacer sus requerimientos.
(UNALM, 2010)

3.1.4 ADAPTACIÓN
 Se recomienda su cultivo entre los 3000 a 3800 msnm.
3.1.5 LOS BENEFICIOS DE LA CEBADA

 Dolor de estómago, acidez y dispepsias: El agua de cebada es

consumida a pequeños sorbos a lo largo del día para este tipo de
afecciones, por sus propiedades emulcentes y suavizantes de las
mucosas que le confiere su contenido en mucílagos.
 Aftas bucales: el agua de cebada se usa para hacer enjuagues bucales
en casos de aftas por sus propiedades suavizantes y regeneradoras de
las mucosas.
 Enfermedades infecciosas respiratorias: También se consume el agua
de cebada en catarros, anginas… al calmar la irritación y la tos.
 Deshidratación: Por el alto y variado aporte de minerales de la cebada
se usa el agua de cebada por su alta capacidad de calmar la sed y
rehidratar el organismo en casos de diarrea, deportistas…
 Regulador tránsito intestinal y estreñimiento: el consumo de cebada
en grano e infusión regula el tránsito intestinal por su alto contenido en
fibra soluble e insoluble.
 Prevención de enfermedades cardiovasculares: Por su alto contenido
en fibra, evita la absorción de parte del colesterol que se consume en la
dieta y atrapa sales biliares que se han usado en la digestión
eliminándolas por las heces y reduciendo así el colesterol total de nuestro
organismo. Además, aporta una grasa cardiosaludable y favorece el buen
estado y funcionamiento de los vasos sanguíneos manteniéndolos
flexibles. El aporte de minerales antioxidante evita la oxidación de las
placas de ateroma y su alto aporte de minerales potencia su efecto
diurético ayudando a mantener los niveles correctos de la tensión arterial.
 Diabetes: Su alto contenido en fibra y sus carbohidratos de absorción
lenta, hacen que sean un alimento ideal para diabéticos al mantener
estables los niveles de azúcar en sangre.
 Síndrome premenstrual y problemas de la piel: su alto aporte de
omega-6 favorece la mejora de enfermedades inflamatorias de la piel
como psoriasis, eczemas, atopías… y los síntomas asociados al síndrome
premenstrual como hinchazón, dolor mamario, decaimiento anímico…
  Prevención de piedras en la vesícula: su fibra arrastra sales biliares que
se eliminan por las heces y mantiene limpia la vesícula impidiendo que se
formen piedras.
 Remineralizante: su alto y variado aporte de minerales hace que sea un
alimento ideal para embarazo, lactancia, crecimiento, osteoporosis,
anemia, fortalecer pelo y uñas…
 Depresión, ansiedad e insomnio: es el cereal que más triptófano
contiene superando a otros granos como la quinoa. Sólo el amaranto lo
supera en aporte de triptófano. El triptófano es el precursor de la
serotonina que se encuentra disminuido en estados de depresión y de la
melatonina que es considerada la hormona del sueño.
 Reguladores del sistema inmune: por su alto contenido en minerales
antioxidantes e inmunorreguladores como el zinc y el selenio.
 Dietas de adelgazamiento: Su alto contenido en fibra proporciona
sensación de saciedad prolongada. Al mantener los niveles de azúcar en
sangre más estables, también ayuda a proporcionar asa sensación de
saciedad.
 Dietas vegetarianas y veganas: es un alimento que aporta gran cantidad
de nutriente y que debe considerarse para estas dietas.
 Dietas de deportistas: es muy energizante y remineralizante.

3.1.6 PROPIEDADES

La cebada es un cereal que posee una gran cantidad de propiedades

benéficas para el organismo.

Se utiliza como terapéutica para tratar múltiples afecciones del cuerpo

humano, como problemas renales.

La cebada como cereal aporta una rica gama de vitaminas, minerales,

antioxidantes y aminoácidos.

La harina altamente nutritiva que posee tasas muy bajas de calorías y

elevada cantidad de fibra dietética existe también el polvo de cebada verde
que es reconocido como por su gran uso medicinal.
 El agua de cebada es útil para tratar enfermedades de la función renal y otras
aplicaciones terapéuticas.

La propiedad medicinal que posee la cebada permite tratar algunos

problemas del organismo, ya que contiene elementos que le atribuyen
propiedades emolientes reconstituyentes, digestivas, diuréticas,
desintoxicantes, vasoconstrictora, laxante, antiinflamatoria, antiséptica,
entre otras.

La cebada ejerce una acción desintoxicante principalmente a nivel estomacal

intestinal y pulmonar. Esto se debe a que este cereal posee una serie de
sustancias que atrapan y facilitan excreción de agentes tóxicos.

La cebada también posee efectos anticancerígenos a nivel de aparato

digestivo y se ha comprobado que posee características de laxante. En este
sentido se habla de la cebada como un alimento altamente recomendado
para usar en caso de múltiples afecciones como parte de una posible
terapéutica alternativa para encontrar mejoras de manera natural.

3.1.7 COMPOSICIÓN NUTRICIONAL

La cebada contiene hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas y

minerales y su composición varía de acuerdo a la variedad y las condiciones
donde se desarrolle el cultivo.

En los Cuadros 1, 2 y 3 se presentan un análisis proximal de los granos, paja

y forraje verde de cebada, respectivamente.

Cuadro 1: Composición del grano de cebada por lOOg de sustancia

Proteínas 10
Materia grasa 1,8
Hidratos de carbono 66,5
Celulosa 5,2
Materias minerales 2,6
Agua 14
 Cuadro 2: Composición de la paja por lOOg de sustancia

IV. CONCLUSIONES.
V. RECOMENDACIONES
VI. BIBLIOGRAFIA
VII. ANEXOS