INTRODUCCIÓN

En todo el mundo hay muchas variedades diferentes de uvas, cada una con sus
características únicas en términos de forma, crecimiento, idoneidad para diferentes
climas y regiones y características de vinificación. En esta sección describimos las
principales características de sabor de las principales variedades de uva. Se usa
estas descripciones para ayudar a analizar un vino y determinar los tipos de uvas
que se usan para hacer un vino.

Aunque existen más de 5.000 variedades de cepas en todo el mundo, se utilizan

muy pocas y se imponen unas cuantas. Cada cepa tiene unos descriptores
varietales, que son aquellas características propias que más perciben los sentidos
(color, aroma y sabor). Los más conocidos en el mercado nacional son el cabernet
sauvignon (tinto) y el sauvignon blanc (blanco), pero la oferta se ha ampliado y aquí
les contamos cuáles son esas características que hacen que uno sea diferente al
otro.

OBJETIVO.

El objetivo principal del informe es dar a conocer los diferentes tipos de sabor
que puede existir en las variedades de uva que hoy en día existen.
Esto nos servirá para poder identificar las diferentes variedades.
 VARIEDADES DE UVA BLANCA
Chardonnay
Típicamente de cuerpo completo, con sabores de frutas que van desde la manzana
y el limón picantes crujientes hasta las exuberantes características de fruta de hueso
de melocotón y albaricoque. Chardonnay puede adquirir una característica de fruta
tropical muy madura que incluye mango y piña. Otras características clave son un
carácter de levadura que depende del grado de contacto y envejecimiento de las
lías. Muchos Chardonnays se encargarán de la crianza en roble, lo que le da al vino
un carácter de roble, picante, dependiendo de la naturaleza del roble, el grado de
tostado y la edad del roble. El prensado de racimos enteros y la atención cuidadosa
al contacto con la piel, el tallo y la pipa afectan el nivel de los taninos; estos son
típicamente maduros, estructurados y no ásperos y abiertos. Dependiendo de las
características de la levadura, algunos vinos adquieren un carácter terroso sutil que
se suma a la complejidad de este tipo de uva.

Sauvignon Blanc
Sauvignon Blanc puede abarcar desde sabores picantes y pimientos verdes a
frutales de grosella y frutas tropicales como melones y maracuyá en situaciones
más maduras. El estilo de este vino puede variar según las técnicas de
fermentación, el envejecimiento de las lías y el contacto con el barril. Fermentado
en frío en tanques de acero inoxidable, este vino tiene típicamente caracteres
afrutados frescos de lima y frutas tropicales, con menos envejecimiento que
adquiere más cuerpo, complejidad y textura, y con el roble, los sabores de roble
añaden otra dimensión y grado de complejidad. Los caracteres típicos son
herbáceos, hierba cortada, pimiento, vegetal, grosella, limón y limas, pomelo,
grosella, frutas tropicales (maracuyá y melón), guisantes y espárragos enlatados
Riesling
Los cítricos aromáticos e intensos de limón y lima son las características distintivas
de esta variedad de uva. Con más complejidad, esto se puede extender a los
personajes picantes con un toque de naranja y miel. Muchos de los diferentes estilos
de este vino están hechos con dulzura residual, siendo a menudo un elemento
importante para equilibrar el ácido fuerte y fuerte que es típico de esta variedad de
uva. A medida que este vino madura, a menudo adquiere un carácter más haney y
caramelo que agrega un grado interesante de complejidad e intensidad. Riesling
suele ser más bajo en alcohol con el énfasis en gran patada de fruta.

Chenin Blanc
Chenin Blanc es afrutado (melón y piña) con elementos de lanolina y lana húmeda.
Esta variedad de uva produce vinos con una acidez naturalmente alta, pero esto
puede compensarse fácilmente al no fermentar a sequedad y mantener un poco de
dulzor residual. A medida que este vino madura, puede construir una nueva serie
de matices que incluyen la riqueza de miel y la complejidad del carácter de la fruta.

Pinot Gris
Pinot Gris tiene las cualidades de peso y riqueza de Chardonnay, pero tiene la
dimensión adicional de la especia de Gewurztraminer. El carácter típico de la fruta
es de pera y manzana con el toque adicional de clavos y especias. En algunos
casos, Pinot Gris puede ver algo de madera, pero esto suele ser mínimo para
garantizar que no domine los sabores de frutas sutiles.

Viognier
Esta clásica variedad de uva del Norte del Ródano tiene un carácter exótico y
perfumado y una gran riqueza de frutas de hueso, típicamente melocotón y
albaricoque. Otros aromas y sabores pueden evocar peras, especias y notas
florales. Este vino puede ser a menudo condimentado en barricas de roble que
imparten otro conjunto de caracteres, especialmente la riqueza y la acidez limitada.
Viognier puede fabricarse tanto en seco como en seco, según la calidad de la fruta
y los matices de temporada.

Gewurztraminer
Gewurztraminer es una de las variedades de vino más distintivas con aromas y
sabores que abarcan pan de jengibre, pimienta negra, lichi, canela, clavo y menta.
El gewürztraminer de calidad se realiza en el viñedo, ya que los cultivos de bajo
rendimiento, el desplume de las hojas y la madurez evitan la necesidad de contacto
con la piel para obtener riqueza y complejidad. Con una intensidad de fruta
excepcional, el carácter de la fruta de piedra también puede ser evidente y agregar
a la gran cantidad de características distintivas.

Semillón

Esta variedad de uva tiene muchas de las características de Sauvignon Blanc donde
puede tener acidez zinguda pero también puede tener características de frutas
tropicales. Combinada a menudo con Sauvignon Blanc para darle complejidad y
duración, esta variedad puede producir impresionantes vinos dulces ricos debido a
su susceptibilidad a la "podredumbre noble" y, por supuesto, es la base de muchos
vinos dulces intensos y ricos en cenas de Graves. En su forma más cruda, esta
variedad puede tener un carácter bastante "cortado", pero afortunadamente los
enólogos están cada vez más informados y ahora saben cómo evitar esto.

Verdelho

Una variedad de uva que puede preservar su acidez en climas más cálidos tiene
una fruta de limón y caracteres de fruta de hueso que pueden encerrarse en una
riqueza de nuez y miel. Los toques de pera y especias también pueden ser
evidentes cuando se aplica un manejo cuidadoso del viñedo y el vino es fermentado
en barril.
Moscatel

Las variedades de moscatel son una amplia familia de uvas que destacan por su
sabor a uva dulce almizclado y que a menudo se mezclan con otras uvas para
impartir un carácter perfumado. Otros personajes de Muscat incluyen lemony,
appley, sabores vivos con elementos de flores. A veces, los toques de naranja
pueden surgir de la gama de caracteres de cítricos.

Marsanne

Esta uva es relativamente nueva en la "escena varietal", como una de las uvas de
vino blanco que está ayudando, junto con Viognier y Roussanne, a aumentar la
visibilidad y popularidad de los vinos "de estilo Rhône" en California en particular y
en los Estados Unidos. en general.

Mientras que las vides son relativamente resistentes, las uvas cuelgan en racimos
alados, largos, bien llenos y compactos. Esto deja a la fruta susceptible al mildiú
polvoriento (odio), a la podredumbre del racimo, al agrietamiento de la baya y al
exceso de jugo en la cosecha. Las uvas Marsanne tienden a ser bajas en acidez,
por lo que tanto el mosto como el vino tienen tendencia a la oxidación y al
pardeamiento. El carácter varietal de esta uva tiene poca tolerancia para el clima
que es demasiado frío o demasiado cálido y suave, simplemente resultará vino
vinoso.

Aneis

Esta es una variedad distintiva que es la uva tradicional del Piamonte (Noroeste de
Italia). Tradicionalmente, esto produce un vino suave y de maduración temprana
con aromas ligeramente herbáceos y sabores de almendra. Además, puede mostrar
sabores picantes de frutas tropicales y generalmente se hace con un acabado seco.

Macabeo

Variedad de uva blanca, que se cultiva principalmente en el norte de España,

particularmente en Rioja (también se encuentra en el Languedoc), donde a menudo
se mezcla con Malvasia y Garnacha Blanca (o Grenache Blanc), así como con, en
un nivel creciente, Sauvignon Blanc y Chardonnay; De alto rendimiento, también se
usa mucho para hacer vino espumoso (especialmente Cava); Las características
notables de la nariz y la boca generalmente incluyen un alto carácter de roble (por
su envejecimiento en madera, aunque en estos días se ha reducido), frescura
aromática y fruta ligera. Carácter floral bastante neutral; Acidez media-baja.

VARIEDADES DE UVA DE COLOR

Cabernet Sauvignon

El carácter de estos vinos es diverso y complejo. Los sabores típicos son la aceituna
negra, la corriente negra, la mora y la ciruela negra que se mueven a través del
chocolate, el café y las especias. Esta uva adquiere muchos matices dependiendo
de cómo se convierte en vino, la fermentación cálida mejora el sabor y los extractos
de tanino para darle más cuerpo al vino, el roble (ya sea francés o americano)
agrega sabores quemados y picante. Algunos vinos tienen un carácter más
herbáceo, aburrido y picante o caracteres flexibles y sabrosos. A medida que el
Cabernet Sauvignon madura, a menudo adquiere un carácter de fruta de estofado
más podado que agrega mayor complejidad e interés seductor. Otros personajes
típicos incluyen la menta y el regaliz.

Cabernet Franc

El carácter de Cabernet Franc es la baya negra, notas de frambuesa, hierbas,

pimienta y algo aromático. Cabernet Franc es típicamente mucho más accesible
que Cabernet Sauvignon.

Merlot

Las características varietales de esta uva son ciruelas, coriáceas, pastel de frutas,
jugosas y carnosas. Otros personajes pueden ser la especia de ciruela de grosella
negra y el café. Mezclada a menudo con otras variedades de uva de Burdeos, esta
uva es más suave y con taninos no tan estrictos.
Malbec

A menudo mezclado con otros rojos de Burdeos para agregar color, también puede
agregar ricos sabores de frutas dulces. También tiene caracteres picantes y
picantes y, a veces, puede tomar una nota ligeramente terrosa.

Syrah

El carácter típico de syrah es frambuesa, mora, regaliz, pimienta negra, ciruela,

especias y ciruelas. Con la maduración aparecen notas terrosas que agregan
complejidad e interés adicional.

Pinot Noir

La fresa, el ciruelo, la frambuesa, los champiñones, la tierra y la remolacha son

características comunes del Pinot Noir. Las características de la baya roja aumentan
con el aumento de la madurez de la fruta. Otros personajes incluyen terrenal, corral,
paja, picante y nuez.

Zinfandel

El vino tiende a exhibir un tono púrpura oscuro con notas de fresa, ciruela, pasas,
especias, cuero y alquitrán. Zinfandel tiene una característica de llenado de la boca
que a veces se describe como mermelada o masticable. El color de un Zin es rojo
intenso, bordeando el negro. Zinfandel es un vino picante, picante, con un toque de
sabor afrutado: las bayas o las cerezas oscuras a menudo se encuentran en la gama
de sabores. Si bien la intensidad de estas características puede variar, el sabor Zin
básico es similar.

Sangiovese

El perfil de sabor de Sangiovese es afrutado, con una acidez natural de moderada

a alta y generalmente un cuerpo medio que va desde firme y elegante a asertivo y
robusto, y un acabado que puede tender a amargor. El aroma generalmente no es
tan asertivo y fácilmente identificable como Cabernet Sauvignon, por ejemplo, pero
puede tener un carácter de fresa, arándano, ligeramente floral, violeta o ciruela.
Camenere

El vino Carménère tiene un color rojo intenso y aromas que se encuentran en frutas
rojas, especias y bayas. Los taninos son más suaves y suaves que los de Cabernet
Sauvignon y es un vino de cuerpo medio. Aunque se utilizan principalmente como
una uva mezcladora, las bodegas envasan un Carménère varietal puro que, cuando
se produce a partir de uvas con una madurez óptima, imparte un sabor a cereza,
afrutado con notas ahumadas, especiadas y terrosas y un color carmesí profundo.
Su sabor también puede ser una reminiscencia del chocolate negro, el tabaco y el
cuero. El vino es el mejor borracho joven

Mourvedre

Los fabricantes de vino utilizan Mourvédre con frecuencia en mezclas para

aumentar el color y el tanino, pero a menudo lamentan su ausencia de sabores
distintos. A principios de la década de 1980, varias bodegas australianas han
popularizado varias mezclas de Grenache, Shiraz y Mataro como vinos "GSM". Los
vinos de Mourvèdre sin mezclar tienden a ser de color profundo, bastante tánicos,
algo alcohólicos, y generalmente tienen aromas "picantes" y, a veces, "jugosos" en
su juventud. Otras características incluyen picante (tomillo, canela, pimienta negra);
Gamey y violeta.
Nebbiolo
Los vinos hechos de nebbiolo son típicamente oscuros, agrios, tánicos y alcohólicos.
El mejor olor de cerezas, violetas, rosas y regaliz negro o trufas y tiene sabores
ricos, masticables, profundos y de larga duración. Good Nebbiolo puede armonizar
con las carnes y guisos más ricos y de mejor sabor, así como con los quesos secos
y añejos que pueden ser demasiado fuertes o distintivos para otros vinos. Otras
características pueden incluir menta, fresa y alquitrán.
Tempranillo
El sabor del tempranillo es esencialmente sabroso más que dulce. Los vinos de
tempranillo son de color rojo rubí, mientras que los aromas y sabores pueden incluir
bayas, ciruelas, tabaco, vainilla, cuero y hierbas. A menudo, hasta el 90% de una
mezcla, Tempranillo se embotella con menos frecuencia como una sola varietal. Al
ser bajo tanto en acidez como en contenido de azúcar, se mezcla más comúnmente
con Garnacha (conocida como Garnacha en España), Carignan (conocida como
Mazuela en España), Graciano, Merlot y Cabernet Sauvignon. Mezclar la uva con
Carignan hace un vino más brillante y más ácido.
Montepulciano

Los taninos dulces y un sabor dulce y suave caracterizan esta uva roja muy cultivada
en Italia. Montepulciano d'Abruzzo DOC y Rosso Conero DOC se encuentran entre
las mejores variedades.

Petit Verdot

A menudo utilizada en mezclas rojas del estilo de Burdeos, la variedad Petit Verdot
es conocida como el "verde pequeño" debido a su tendencia a madurar tarde. Con
frecuencia, la cosecha se perderá debido a su impredecible maduración, un factor
en su disminución de la popularidad en la región de Burdeos. En los climas más
cálidos del Nuevo Mundo, sin embargo, la variedad madura de manera más
confiable. Petit Verdot se usa comúnmente como condimento en mezclas para
agregar acidez más fuerte, taninos y tonos de púrpura oscuro. Como un vino
varietal, Petit Verdot muestra sabores de moras junto con aromas de virutas de
plátano y lápiz cuando son jóvenes, y notas de violetas y cuero cuando están
maduros. Algunas de las bodegas que producen vinos varietales de Petit Verdot
incluyen Bell Wine Cellars y Escafeld Vineyards en California, y Pirramimma Winery
en Australia.

https://www.click-on-wine.com/grapes.html

https://www.portafolio.co/economia/finanzas/uva-dependen-aroma-sabor-color-367506

https://www.click-on-wine.com/tastes.html