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 Visión
Ser una empresa reconocida a nivel regional e internacional al 2021 en
el mercado de la producción de helados de crema, líder en exportación,
reconocidos por los niveles socioeconómicos (no pobre, pobres y extremo
pobre) y ofrecer un precio accesible hacia los consumidores jóvenes y
estudiantes de diferentes IE.

 Misión
Somos una empresa dedicada a la producción y comercialización de
helados de crema de diferentes presentaciones, hechos a base de pura
frutas tropicales de la región de Madre de Dios, se caracteriza porque
ofrecer precios bajos y de buena calidad y distintos sabores hacia sus
clientes.

 Diagrama de flujo del proceso de elaboración de helados de crema

Recepción

Pesado

Mezclado

Homogenizado

Pasteurizado T: 85°C X 30 segundos

Enfriado
Agua 25°C T: 12°C
Licuado

Colorante/ saborizante t: 1min

Madurado
t=24horas
T=-2
AIRE Batido
CONGELACION
Congelado

Encajado
T: 25°C X 3h

Almacenamiento

Comercialización
 Descripción del proceso de elaboración del
flujograma:
 Recepción de Materias Primas: Se da de acuerdo al fruto amazónico
que se desea elaborar, Las materias primas pasan por evaluaciones
sensoriales, físico-químicas, además de análisis microbiológicas si así lo
requiera. Se utiliza pulpas de frutos tropicales para la elaboración.
 Dosimetría o Pesado de Materia Prima: Las materias primas que
formen parte de la receta de fabricación serán fraccionadas o pesadas de
tal manera que estén listas para el proceso de mezclado.
 Mezclado: Se realiza en un equipo llamado turbo mix cuya finalidad es
dispersar los ingredientes. Es importante que la adición de ingredientes
se realicen en el siguiente orden: agua caliente, azúcar y jarabes,
estabilizantes, emulsionantes y derivados lácteos. La temperatura de
trabajo se realiza entre 65-70 °C
 Homogenizado: se da con el propósito de obtener una muestra
totalmente homogénea
 Pasteurizado: El objetivo principal de este proceso es la destrucción de
los microorganismos patógenos y alterantes, y como objetivo secundario
es la inactivación de la lipasa, enzima que presenta una pequeña
actividad incluso a temperaturas muy bajas. Este proceso es considerado
por su Punto Crítico de Control (PCC), esto debe de alcanzar una
temperatura de 85 °C por un período de 30 segundos.
 Enfriado: este proceso pasa por una temperatura de 85 °C hasta llegar
a los 4 °C, siendo en el intercambiador de placas donde ocurre este
proceso por acción de agua a 2 °C.
Este enfriamiento se realiza a 4 °C con el fin de retardar el crecimiento de
microorganismos; asimismo, la grasa se cristaliza, esto hace que se
ionice para que pueda enlazarse con los estabilizantes y las proteínas en
un tiempo de media hora.
 Licuado: se da con el fin de que no se presente partículas en la mescla
y con el propósito de adición de saborizantes y colorantes.
 Madurado: se da con el propósito de que presente más consistencia y
de esta manera aumente más la masa total.
 Batido: se da con el propósito de que aumente el volumen al doble de
total inicial se realiza con una entrada de corriente de a iré y otra entrada
de corriente de congelación hasta que alcance su punto máximo.
 Congelado: todo producto terminado es congelado para alargar su
tiempo de vida útil.
 Encajado: se da de acuerdo a la perspectiva del producto ya sea puesto
en vasitos o envasados en paletas.
 Almacenada: se da con el propósito de obtener distintos sabores de
helados tropicales de la región
 Comercializado: con el fin de hacer conocida la marca hacia los clientes
y obtener las ganancias respectivas.

Equipos y materiales:

Equipos Costos:
Licuadora industrial s/1200.00
congeladora s/2500.00
filtro s/800.00
ozonificado s/2500.00
Molde de helados s/250.00
Batidora $15000.00
Balanza s/850.00
Cocina industrial S/450.00
herramientas Costos:
Paleteras S/5.00
Cucharon s/4.00
Olla s/40.00
Envases s/35.00
Cuchillo s/7.00