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TITULO
Los consumidores de frutas y vegetales son cada vez más exigentes por lo la
calidad de estos productos, no solo la que tienen al ser empacados en origen,
sino la que presentan en el momento de ser comprados, y más aún, al
consumirse. La solución idónea para preservar la calidad global (organoléptica,
comercial, microbiológica y nutritiva) de los productos hortofrutícolas y
satisfacer las crecientes exigencias de los mercados internacionales, consiste en
mejorar los tratamientos post recolección (Artés, 1995, 1999, 2000).
III. OBJETIVO
Postcosecha
Es un periodo muy variable para cada una de las frutas y hortalizas, como
consecuencia de factores intrínsecos (fisiología de la planta, edad, especie o
variedad, contenido de agua, grado de madurez, tamaño e integridad del
producto) y extrínsecos (temperatura, humedad relativa, daños mecánicos,
empaque, almacenamiento y transporte) de cada producto (Bohórquez, 2005).
DUREZA O CONSISTENCIA
DESHIDRATACIÓN
Materiales:
Métodos:
Para consistencia:
Para peso.
VI. RESULTADOS
PESO FRESCO
FRUTO PRECO IDEAL SOBREMADURO
LIMON 28,5 24,7 26,8
FRESA 22,2 15,9 16
TUMBO 32,7 29,4 28,9
PIMIENTO 137,2 101 143,1
TOMATE 90,2 96 85,5
UVA 10,6 5,4
PESO SECO
FRUTO PRECOZ IDEAL SOBREMADURO
LIMON 1,8 gr 2,6 gr 4,6 gr
FRESA 1,4 gr 1,5 gr 1,4 gr
TUMBO 3,7 gr 3 gr 3,8 gr
PIMIENTO 16,2 gr 11,1 gr 13,9 gr
TOMATE 5,1 gr 4,6 gr 5,4 gr
UVA 0,7 gr 0,8 gr
PESO FRESCO SIN CASCARA
FRUTO PRECOZ IDEAL SOBREMADURO
LIMON 19,2 24,3 24,7
TUMBO 27 25,2 25,1
CONSISTENCIA
FRUTO ZONA PRECOZ MADURO SOBREMADURO
APICAL 4774 gr 5666,1 gr 7206,59 gr
CASCARA PEDUNCULAR 4606 gr 6219,6 gr 7017,8 gr
ECUATORIAL 4607,3 gr 3843,1 gr 4704,5 gr
LIMON
APICAL 2299,2 gr 4706,9 gr 1370,4 gr
PELADO PEDUNCULAR 3652,5 gr 3545,9 gr 1184,1 gr
ECUATORIAL 2281,5 gr 538,2 gr 2744 gr
CANTIDAD DE JUGO
FRUTO PRECOZ IDEAL SOBREMADURO
Fresa 10,4 6,1 5,1
Uva 9,0 3,1 2,0
Tomate 75,0 75,0 88,0
Tumbo 9,3 17,0 5,8
Pimiento 40,0 45,0 30,0
Limon 10,5 9,5 10,3
VII. CONCLUSIONES
VIII. BIBLIOGRAFIA
Martínez, A., Lee, R., Chaparro, D., & Páramo, S. (2003). Postcosecha y
mercado de hortalizas de clima frio bajo prácticas de producción
sostenible. (H. Colmenares, Ed.) Bogotá, Colombia.
Parikh, H.R., Nair G.M. and Modi, V.V. 1990. Some Structural Changes
during Ripening of Mangoes (Mangifera indica var. Alphonso ) by
Abscisic Acid Treatment. Annals of Botany 65:121-127
IX. ANEXOS