1. Higiene y manipulación de materias primas.

El vendedor debe estar capacitado en manipulación y manejo higiénico de alimentos en las materias
primas. Por economía, porque tiene afán, porque no hay forma de resistirse al olor de la comida
callejera, debemos tener en cuenta que estos alimentos que se expenden en las calles, avenidas que
pueden ser dañinos para la salud, porque la preparación que estos alimentos reciben no es la adecuada.

El problema es que la mayoría de esos negocios informales funcionan en condiciones de higiene

bastante dudosas, no tienen agua potable, exhiben los alimentos sin ninguna protección que impida
que el medio ambiente los contamine y no acatan las reglas mínimas de salubridad, como respetar la
cadena de frío. Por lo general, los vendedores no utilizan guantes y, sin lavarse las manos, tocan la
comida, reciben la plata con la que paga la gente y hacen limpieza. Y, como casi nunca tienen permiso
para funcionar, se desconoce el origen y la calidad de los productos usados.

Estos alimentos callejeros, llevan a la comunidad consumidora a sufrir rápidamente de enfermedades

por la falta de buena higiene: gastroenteritis (la más común), hepatitis, salmonelosis, amibiasis, cólera
y tuberculosis, entre otras. Y, en casos extremos, la muerte; se ha comprobado que muchas veces
estos establecimientos para mejorar el sabor de la comida (arepa de huevo) le agregan cantidades
excesivas de grasa y sal, que al ser consumidas con frecuencia y en elevadas proporciones provocan
hipertensión.

Por eso, antes de consumir comidas callejeras cerciórese por lo menos de que cumplan las mínimas
normas de higiene. Muchas veces, comer algo barato en la calle sale caro.

2. Producto en proceso

 Preparación de la masa.
 Se sofríe la arepa sola hasta que agarre punto para echarle el huevo crudo.
 Se vuelve a freír para cocinar el huevo.

3. Producto terminado.
Están basados en la adición de sustancias la calidad de los alimentos de consumo de forma que actúan
modificando químicamente el producto, el proceso pueda llevarse a cabo de manera por ejemplo
disminuyendo el PH. Predecible y controlada. El procesamiento de alimentos también emplea el
potencial creativo.

Las bodegas, almacenes o centro de distribución son el lugar propicio para guardar producto
terminado, conservándolo en las condiciones óptimas para su distribución a cliente final. Para cumplir
este objetivo, es necesario contemplar los todos los procesos involucrados en cada una de las
siguientes etapas, tratando de eficientarlos y automatizarlos en cuanto sea posible:

 Inspección
 Ubicación
  Manipulación
 Mantenimiento de almacén o del área

Recuerda que el control de calidad y cuidado del producto terminado es indispensable. El acomodo
de los productos debe permitir la circulación del aire, facilitar la limpieza y eliminar posibles focos
de contaminación. Evita, a toda costa, el contacto del producto terminado con el suelo.

Justifique las razones por las cuales usted emite este criterio. Realice una
descripción cuidadosa del contexto y de las tres (3) etapas antes
mencionadas. Analice si este tipo de procesos traen riesgos o consecuencias
para la salud de la comunidad.

En un puesto de comida (arepa de huevo)que está situado en la avenida de los estudiantes en la carrera
10 con calle 30 en la ciudad de Soacha , la higiene que se maneja no es la adecuada por que la higiene
que se debe manejar incluye cierto número de rutinas que deben realizarse al manipular los alimentos
que utilizan para preparar sus arepas de huevos, esto con el objetivo de prevenir daños potenciales a
la salud de las personas que compran y consumen el producto; los alimentos pueden transmitir
enfermedades de persona a persona así como ser un medio de crecimiento de ciertas bacterias (tanto
en el exterior como en el interior del alimento) que pueden causar intoxicaciones alimentarias.

Los alimentos no vigilados pueden ser un transporte de propagación de enfermedades, hay que
considerar que desde el mismo instante de su producción hasta el de su consumo los alimentos están
constantemente expuestos a las posibles contaminaciones bien sean por agentes naturales o por efecto
de la intervención humana.

La preparación y manipulación de los alimentos para su cocinado o conserva debe tener presente
siempre que el ser humano es el principal origen de gérmenes y aquí en este puesto de comida no se
tiene en cuenta esto porque la persona que manipula los alimentos además manipula otros elementos
como dinero, celulares y otros; Es por esta razón que la higiene en estos casos es obligada para con
la persona encargada de manipular los alimentos y se puede garantizar siempre que se cumplan ciertas
normas y pasos. Algunos de los más importantes son:

 Higiene personal- Las manos deben estar limpias en todo momento antes de la manipulación
y tras parada o descanso. Para ello basta con lavar las manos con agua y jabón (nunca un
desinfectante) y hacerlo sobre todo cuando se haya interrumpido el proceso de cocinado. Las
uñas deben estar perfectamente limpias en todo momento.
 Cocer bien los alimentos - las carnes frescas pueden tener un cierto grado de contaminación
y su cocción elimina ciertas colonias de bacterias. Las aguas de origen dudoso deben ser
hervidas al menos veinte minutos. Las leches deben estar pasteurizados.
 No mezclar alimentos crudos con cocinados - Si los crudos están junto a los cocinados, estos
últimos se contaminan en breve período, que por el proceso de cocción ya han disminuido la
población de organismos patógenos. Mantener esta regla incluso en el frigorífico. Las carnes
cocinadas no deben mezclarse con las crudas, las verduras preparadas con las crudas, etc. se
debe extremar en este punto las precauciones.
 Conservas - Las latas de conserva que presenten tapas abombadas (hinchadas) deben
desecharse por completo. Antes de prestar su servicio como consumo deben limpiarse con
abundante agua por la zona donde se abrirán. Se debe vigilar en todo momento las fechas de
caducidad.
 El vendedor debe usar tapabocas y guantes para manipular los alimentos. Y un gorro en el
pelo. Nada de esto es opcional.
 Observe bien el aceite en el que preparan la comida. Si parece recalentado, absténgase.
 Mire dónde y cómo se lavan las manos los vendedores y revise que lo hagan con jabón,
porque un simple enjuague no elimina las bacterias. Revise también cómo lavan los
utensilios.
 Instrumental limpio - Los instrumentos como cuchillos, tablas de cortar, recipientes, etc.
deben tener superficies limpias, sin gotas ni humedades, en cada paso o cambio de alimento
deben enjuagarse con agua limpia. Los instrumentos en contacto con alimentos crudos deben
limpiarse en cualquier instante.