TRABAJO DE MICROBIOLOGIA.

ELABORADO POR: CASTRO BLANCHAR JUAN DAVID

CARO QUINTERO BREYNER MANUEL

PRESENTADO A: YUMAR ESTER RUIZDIAZ MENDEZ

UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR (UPC)

FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGIA
PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
VALLEDUPAR (CESAR)
GRUPO #3
05-03-2019
 INTRODUCCIÓN

La presencia de microorganismo indica contaminación fecal en agua, ya que

este microorganismo es habitante normal del tracto digestivo de animales de
sangre caliente y rara vez se encuentra en agua o suelo que no haya sufrido
algún tipo d contaminación fecal, por ello se considera como indicador
universal. Este microorganismo genera una alerta a cualquier sistema de
suministro de agua ya que su presencia por si sola puede generar
gastroenteritis y causar la muerte como el caso de la cepa E coli O157:H7 o
puede sugerir la presencia de otros microorganismos altamente patógenos
como son la Salmonella, Shigella, Klebsiella, Listeria etc.
La identificación de Coliformes totales es más difícil ya que estos pueden
provenir de suelo, y de superficies de agua dulce por lo que no siempre son
intestinales. La presencia de Coliformes sugiere fallas en la eficacia del
tratamiento y la integridad del sistema de distribución. La identificación de las
cepas aisladas puede a veces dar una indicación sobre el origen. La filtración
por membrana es el mecanismo mediante el cual se atrapan en la superficie de
la membrana microorganismos cuyo tamaño es mayor que el tamaño del poro
0.45 um, esto gracias a que una bomba eléctrica ejerce una presión diferencial
sobre la muestra de agua haciendo que se filtre.
OBJETIVOS
 OBJETIVOS GENERALES: Determinar coliforme totales y fecales por
filtración por membrana.
 OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Identificar presencia o ausencia de coliforme por filtración.
 Evaluar los diferentes parámetros microbiológicos en el agua de grifo.
 Proponer estrategias para que el agua presentes condiciones al momento
de consumirlo como alimento.
 MARCO TEORICO

Los coliformes totales son las Enterobacteriaceae

lactosa-positivas y constituyen un grupo de
bacterias que se definen más por las pruebas
usadas para su aislamiento que por criterios
taxonómicos. Pertenecen a la familia
Enterobacteriaceae y se caracterizan por su
capacidad para fermentar la lactosa con
producción de ácido y gas, más o menos rápidamente, en un periodo de 48 horas
y con una temperatura de incubación comprendida entre 30-37ºC.

Son bacilos gramnegativos, aerobios y anaerobios facultativos, no esporulados.

Del grupo <<coliforme>> forman parte varios géneros: Escherichia,
Enterobacter, Klebsiella, Citrobacter, etc. Se encuentran en el intestino del
hombre y de los animales, pero también en otros ambientes: agua, suelo,
plantas, cáscara de huevo, etc.
Una elevada proporción de los coliformes que existen en los sistemas de
distribución no se debe a un fallo en el tratamiento en la planta, sino a un
recrecimiento de las bacterias en las conducciones. Dado que es difícil distinguir
entre recrecimiento de coliformes y nuevas contaminaciones, se admite que
todas las apariciones de coliformes son nuevas contaminaciones, mientras no se
demuestre lo contrario.

Dentro del grupo de los coliformes totales existe un subgrupo que es el de los
Coliformes fecales. Los coliformes fecales son coliformes totales que además
fermentan la lactosa con producción de ácido y gas en 24-48 horas a
temperaturas comprendidas entre 44 y 45ºC en presencia de sales biliares. Los
coliformes fecales comprenden principalmente Escherichia coli y algunas cepas
de Enterobacter y Klebsiella.
PROCEDIMIENTO
El número de coliformes totales presentes en el agua se determina mediante la
filtración de volúmenes específicos de la muestra a través de filtros de
membrana. Por lo general, están compuestos de ésteres de celulosa,
típicamente con poros de 0,45 mm de diámetro que retienen los coliformes
totales y otras clases de bacterias presentes en la muestra. Después se
incuban las membranas vueltas hacia arriba en un medio selectivo. En la
práctica, la técnica de filtración de membrana ofrece resultados comparables a
los que se obtienen con el método de tubos múltiples.
Una de las ventajas del método de filtración a través de membrana es la
prontitud con que pueden obtenerse los resultados y, en consecuencia, se
pueden llevar a cabo rápidamente acciones correctivas y operar en la planta de
agua de nuevo en forma normal. Esta técnica puede aplicarse en el análisis de
casi todos los tipos de agua, también se utiliza en el análisis de leche y otros
alimentos líquidos.
El aparato de filtración consiste de un disco incrustado (porta filtros) sostenido
por soporte de goma o caucho y que se ajusta a una base donde puede fijarse
un embudo graduado o una rampa múltiple de filtración.

Material y equipo

 Membranas filtrantes de 0,45 µm de tamaño de poro

 Soporte del filtro con embudo
 Sistema de vacio
 Pipetas estériles de 10 y 1 mL.
 Estufa de cultivo
 Asa de siembra
 Pinzas estériles
RESULTADO

RESULTADO DE LABORATORIO
GRUPO 3 miércoles 14 COLONIAS VOLUMEN 50 ml de
agua de grifo

Datos
Volumen de agua de grifo= 50ml
Colonias típicas: 14

𝑐𝑜𝑙𝑜𝑛𝑖𝑎 𝑡𝑖𝑝𝑖𝑐𝑎𝑠 ∗100 14∗100

APLICAMOS LA FORMULA EN 100 ml = = = 28
100 50𝑚𝑙
R/ Presencia de 14 colonias presuntivas en agua de grifo

REPORTE: 28 UFC de coliforme totales y fecales en 100 ml.

Análisis de resultados
se pudo determinar presencia de colonias presuntivas en agua de grifo debio al
mal manejo de aguas residuales. Cabe resaltar que estos microorganismos no
son tan dañinos para el cuerpo, pero causan enfermedades.
 CONCLUSIÓN
La determinación de bacterias coliformes totales, pueden estar presentes
tanto en los alimentos como en los sistemas de agua potable, ya que estos
microorganismos se pueden transmitir a través de diferentes vías.
Los coliformes totales así mismo nos ayudan a determinar si los productos
alimenticios y el agua son actos para el debido consumo.