INFORME DE LABORATORIO

CONTROL Y CALIDAD EN AGUA

INTEGRANTES:
DAVID ADAME
ALVARO TORRES
NIDIA ESPERANZA UMBA
PAULA CATALINA APONTE

PRESENTADO A:
INSTRUCTOR: FABIAN BARRERA

TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

CENTRO DE DESARROLLO AGROPECUARIO Y AGROINDUSTRIAL CEDEAGRO
SENA
2018
 INTRODUCCIÒN
Este informe de laboratorio se elabora con el fin de expresar los resultados obtenidos en
el laboratorio de fisicoquímica por un grupo de aprendices de Sena Cedeagro del programa
en control y calidad de alimentos, en la determinación de algunos criterios necesarios en
agua potable, adquiriendo y complementando nuevos conocimientos en la industria de
alimentos como parte de su formación en el programa de tecnólogo.
 OBJETIVOS
Objetivo General
Expresar los resultados obtenidos en el laboratorio de fisicoquímica por los aprendices
CEDEAGRO determinando diferentes criterios fisicoquímicos en el agua.

Objetivos especificos
 Determinar diferentes criterios fisicoquímicos necesarios para agua
 Conocer los diferentes protocolos propuestos para la determinación de algunos
criterios exigidos
 Realizar análisis fisicoquímicos en el agua requeridos por la industria.
 Comparar los resultados obtenidos con la norma u decreto exigido para agua.
 MATERIALES EQUIPOS Y REACTIVOS

MATERIALES EQUIPOS REACTIVOS

Vaso precipitado Equipo multiparametro EDTA
Jeringas Kit para determinación de Bromofenol azul
hierro
Recipiente 25ml Kit para determinación de Fenolftaleína
nitritos
Kit para determinación de Polvo de cadmio
nitratos
Kit para determinación de Ácido sulfúrico
turbidez, cloro total,
Fotómetro Nitropeussato de sodio
Kit determinación de Solución de hidroxilamina
alcalinidad
Kit análisis de dureza total Solución buffer
Solución de
ortofenantrolina
Buffer amoniacal

Negro de eriocromo
 MARCO TEÓRICO.

¿Cuál en la NTC para aguas potables y cual para aguas envasadas y que parámetros
físico químicos tiene cada norma?
La NTC para el agua potable no se encuentra en vigencia 813 de 1994.en su lugar está la
resolución 2115 del 2007.
Agua envasada

Las NTC no habla de los parámetros físico químicos del agua envasada, la norma que rige
estos parámetros es 12186 de 1991.
¿Qué significa la dureza total en aguas y que rangos tiene según la NTC?
Los principales cationes que causan dureza en el agua y los principales aniones asociados
con ellos son los siguientes: Cationes Aniones Ca++ HCO3 Mg++ SO4 = Sr++ Cl- Fe++
NO3 Mn++ SiO= 3 En menor grado , Al +++ y Fe +++ son considerados como iones
causantes de dureza. En general, la dureza es igual a la concentración de cationes
polivalentes del agua. Desde el punto de vista sanitario, las aguas duras son tan
satisfactorias para el consumo humano como las aguas blandas; sin embargo, un agua dura
requiere demasiado jabón para la formación de espuma y crea problemas de lavado; además
deposita lodo e incrustaciones sobre las superficies con las cuales entra en contacto, así
como en los recipientes, calderas o calentadores en los cuales se calienta. El límite para
dureza en agua potable es de 160 mg CaCO3/L. Para aguas de caldera de presión
intermedia el límite es 1 mg/L y de presión alta, 0.07 mg CaCO3/L, en aguas de
enfriamiento 650 mg CaCO3/L Este método es aplicable a aguas potables, superficiales,
contaminadas y aguas residuales. El ácido etilendiaminotetraacético y sus sales de sodio
(EDTA) forman un complejo de quelato soluble al añadirlo a las soluciones de algunos
cationes metálicos. Cuando se añade EDTA al agua que contiene calcio y magnesio, aquél
se combina primero con el calcio. De acuerdo con los criterios actuales, la dureza total se
define como la suma de las concentraciones de calcio y magnesio, ambos expresados como
carbonato de calcio, en miligramos por litro. La nitidez del punto final en el método
volumétrico de EDTA, aumenta con los incrementos de pH. Sin embargo, el pH no puede
aumentar indefinidamente debido al peligro de precipitación de carbonato de calcio
(CaCO3) o hidróxido magnésico, Mg (OH)2, y por qué la titulación cambia de color a pH
alto. El valor de pH especificado de 10 constituye una solución satisfactoria
El término dureza se refiere al contenido total de iones alcalinotérreos que hay en el agua.
Como la concentración de Ca2+ y Mg2+ es, normalmente, mucho mayor que la del resto de
iones alcalinotérreos, la dureza es prácticamente igual a la suma de las concentraciones de
estos dos iones. La dureza, por lo general, se expresa como el número equivalente de
miligramos de carbonato de calcio (CaCO3) por litro. Es decir, si la concentración total de
Ca2+ y Mg2+ es 1 mM, se dice que la dureza es 100 mg L-1 de CaCO3 (= 1 mM de
CaCO3). Un agua de dureza inferior a 60 mg L-1 de CaCO3 se considera blanda. Si la
dureza es superior a 270 mg L-1 de CaCO3, el agua se considera dura. La dureza específica
indica la concentración individual de cada ión alcalinotérreo. Conocer la dureza total del
agua es importante tanto en el sector privado como en el industrial: 1. El agua dura
reacciona con el jabón formando grumos insolubles: Ca2+ + 2RCO2 - → Ca(RCO2)2(s)
Jabón Precipitado R: hidrocarburo de cadena larga, como C17H35− El Ca2+ y el Mg2+
pueden consumir una cantidad importante del jabón que se utiliza en limpieza. 2. El agua
dura deja depósitos sólidos o costras en las tuberías cuando se evapora. El calor convierte
los bicarbonatos solubles en carbonatos (por pérdida de CO2) y se forma un precipitado de
CaCO3 que puede llegar a obstruir las tuberías de una caldera: Ca(HCO3)2(aq) CaCO3(s)
+ CO2(g) + H2O La fracción de dureza a causa del Ca(HCO3)2(aq) se denomina dureza
temporal porque este calcio se pierde al calentar por precipitación de CaCO3. La dureza
debida a otras sales, sobre todo CaSO4 disuelto, se denomina dureza permanente porque no
se elimina por calefacción. 3. El agua dura es beneficiosa en agua de riego porque los iones
alcalinotérreos tienden a flocular (formar agregados) con las partículas coloidales del suelo
y, como consecuencia, aumenta la permeabilidad del suelo al agua. 4. El agua blanda ataca
al hormigón y a otros derivados del cemento.
¿Qué métodos se utilizan para la determinación de la dureza en el agua?

Métodos volumétricos para determinar la dureza del agua

Todos los análisis químicos cuantitativos están basados, en último término, en el empleo de
la balanza. Los métodos volumétricos se basan, de forma general, en añadir a la disolución
que contiene la sustancia que se quiere determinar la cantidad de mililitros de disolución de
reactivo (agente valorante) estrictamente necesaria para la reacción cuantitativa, cantidad
que viene establecida por la estequiometria de la propia reacción de valoración. Los
métodos volumétricos requieren de tres medidas exactas: en primer lugar de la cantidad de
muestra que contiene la sustancia que se quiere determinar, en segundo lugar, de la
concentración del agente valor ante en disolución y, finalmente, del volumen de la
disolución de agente valor ante necesaria para que la reacción química que permite la
determinación tenga lugar en su totalidad.
¿Cuál es el indicador empleado en el método para la determinaciones dureza en agua
Negro de eriocromo
¿Cómo es la recolección y almacenamiento de la muestra la la determinación de
dureza en agua?
TOMA Y PRESERVACIÓN DE LA MUESTRA
Para la determinación de dureza las muestras deben guardarse en recipientes de plástico
(polietileno o equivalentes) ó de vidrio, debidamente lavados y enjuagados con HNO3 1 +
1 y secado en estufa. El volumen mínimo de recolección para este tipo de muestras debe ser
de 500 mL. El tipo de muestra puede ser simple (o puntual), o compuesta. La preservación
de la muestra se hace agregando HNO3 hasta un pH.
Las muestras deben ser analizadas lo más pronto posible después de su recolección. El
almacenamiento máximo recomendado para estas muestras es de 6 meses. Mantenga la
muestra refrigerada a 4°C. En el momento del análisis se debe dejar llevar la muestra hasta
temperatura ambiente
Principio y como actúa el cloro en el agua para su potabilización, límites permisibles y
NTC involucrada
El cloro es el agente más utilizado en el mundo como desinfectante en el agua de consumo
humano, debido principalmente a: Su carácter fuertemente oxidante, responsable de la
destrucción de los agentes patógenos (en especial bacterias) y numerosos compuestos
causantes de malos sabores. Su más que comprobada inocuidad a las concentraciones
utilizadas. La facilidad de controlar y comprobar unos niveles adecuados. Es fundamental
mantener en las redes de distribución pequeñas concentraciones de cloro libre residual,
desde las potabilizadoras hasta las acometidas de los consumidores, para asegurar que el
agua ha sido convenientemente desinfectada. No obstante, es importante señalar que la
ausencia de cloro libre residual no implica la presencia de contaminación microbiológica.
El cloro residual libre en el agua de consumo humano se encuentra como una combinación
de hipoclorito y ácido hipocloroso, en una proporción que varía en función del pH. El cloro
residual combinado es el resultado de la combinación del cloro con el amonio (cloraminas),
y su poder desinfectante es menor que el libre. La suma de los dos constituye el cloro
residual total. La Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que no se ha observado
ningún efecto adverso en humanos expuestos a concentraciones de cloro libre en agua
potable.
Para que se determina hierro en aguas potables y envasadas?
Elemento muy frecuente, se da en forma ferrosa Fe2+ y férrica Fe3+ siendo la solubilidad
en agua de las sales ferrosas mayor que la de las férricas. Compuestos de hierro típicos
son sus oxihidróxidos, carbonatos y sulfuros.
En aguas de superficie generalmente el Fe se encuentra en forma trivalente y en niveles
muy bajos (0.1-0.3 mg/l) ya que en las condiciones fisicoquímicas habituales de estas aguas
el ion férrico es prácticamente insoluble. Por su parte el Fe2+ se encuentra sólo si el agua
está bajo condiciones anóxicas, o bien en lagos o embalses estratificados térmicamente. En
este sentido, las aguas subterráneas exhiben concentraciones de Fe algo superiores a las de
las superficiales y casi siempre en forma ferrosa, por su relativo déficit en oxígeno.
Además, el Fe2+ suele complejarse con las materias orgánicas presentes en las aguas,
dificultando su eliminación en la subsiguiente potabilización de éstas.
La dinámica del Fe en un agua se mueve entre dos extremos típicos: si desciende la
oxigenación se puede producir el incremento de la concentración de Fe divalente (más
soluble) a partir de la reducción química o biológica de las sales precipitadas de Fe
trivalente presentes en el fondo de la masa de agua, pudiendo alcanzarse más de 1 mg/l de
Fe total. Esto ocurre en aguas profundas de lagos durante la estratificación térmica. Cuando
se da la mezcla de aguas, la oxigenación posibilita el descenso de los niveles de Fe (en este
caso trivalente sobre todo) en toda la columna de agua. Estos fenómenos acaso sean de los
más estudiados en química de aguas.
Desde el punto de vista fisiológico, el Fe es muy frecuente en muchas proteínas (por
ejemplo, hemoglobina, citocromos) así como en numerosos enzimas de óxido reducción.
Respecto a esto, los dos equilibrios de óxido-reducción en que interviene el metal y que son
importantísimos a escala bioquímica responden a:

Fe ↔ Fe 2+ + 2e- Eo=-0,44 V Fe2+ ↔Fe3+ + e- Eo=+0,77

Para terminar, dígase que la ingestión de cantidades altas de Fe provoca hemocromatosis

(lesiones reversibles de diversa gravedad en varios tejidos). En el agua potable, además, el
Fe puede hallarse debido a corrosiones de tuberías de distribución, generando la aparición
de sabores astringentes y color, turbidez y manchas en la ropa lavada y en los accesorios
sanitarios.

Un método oficial es la absorción atómica bien con llama de aire-acetileno, o bien mediante
cámara de grafito, midiendo en ambos casos a 248.3 nm.

Otra técnica también oficial es la espectrofotométrica. Por ejemplo, el método de la

ortofenantrolina basado en la formación de un complejo coloreado entre Fe2+ y
ortofenantrolina susceptible de determinación colorimétrica a 510 nm. Todo el Fe presente
se oxida en primer lugar con HCI caliente a Fe3+, que posteriormente se reduce a Fe2+ con
ácido ascórbico.

Cuál es el almacenamiento para la muestra destinada para la determinación de

hierro?

La recolección de las muestras depende de los procedimientos analíticos empleados y los

objetivos del estudio.
El objetivo del muestreo es obtener una parte representativa del material bajo estudio
(cuerpo de agua, efluente industrial, agua residual, etc.) para la cual se analizaran las
variables fisicoquímicas de interés. El volumen del material captado se transporta hasta el
lugar de almacenamiento (cuarto frío, refrigerador, nevera, etc.), para luego ser transferido
al laboratorio para el respectivo análisis, momento en el cual la muestra debe conservar las
características del material original. Para lograr el objetivo se requiere que la muestra
conserve las concentraciones relativas de todos los componentes presentes en el material
original y que no hayan ocurrido cambios significativos en su composición antes del
análisis.
En algunos casos, el objetivo del muestreo es demostrar que se cumplen las normas
especificadas por la legislación (resoluciones de las autoridades ambientales). Las muestras
ingresan al laboratorio para determinaciones específicas, sin embargo, la responsabilidad de
las condiciones y validez de las mismas debe ser asumida por las personas responsables del
muestreo, de la conservación y el transporte de las muestras. Las técnicas de recolección y
preservación de las muestras tienen una gran importancia, debido a la necesidad de verificar
la precisión, exactitud y representatividad de los datos que resulten de los análisis
 METODOLOGIA:Diagramas de flujo

1. Determinacion de nitratos , nitritos , fosfatos , dureza , alcalinidad ,hierro, amonio

inicio

alistar muestra(agua potable y

agua natura )

alistar kid de determinacion de las

pruebas a realizar

determinar las siguientes pruebas

utilizando los pocedimientos

anotar resultados y comparar

2. Determinacion de ph , conductividad , % demanda de oxigeno , solidos disueltos

inicio

alistar muestras ( agua

potable ,agua nutural )

introducir el electrodo
en la muestra

tomar lectura

3. Determiacion de turbides , cloro libre ,cloro total

 inicio

calibracion del fotometro

alistar muestra

poner 5ml de muestra en el

resipiente

secarlo muy bien y

introducirlos en el fotometro

tomar lecturas
 RESULTADOS

ANALISIS AGUA POTABLE AGUA NATURAL

PH 5’92/19,24ºC 6,8
CONDUCTIVIDAD 51 235
TURBIDEZ 2,40 45,0
%OO 59,5 2,47
CLORO LIBRE / TOTAL Libre: 0,21
Total: 0,24
NITRITOS 0 ppm 0 ppm
NITRATOS 10 10
FOSFATOS O 1,0
DUREZA 45ml 138ml
ALCALINIDAD 240 126
HIERRO 0,1 0,6
SOLIDOS DISUELTOS 26 117
AMONIO 0 0,14
 ANÁLISIS DE RESULTADOS
Agua potable
La norma que rige las características fisicoquímicas del agua potable es la resolución 2115
del 2007, el agua analizada se encuentra en óptimas condiciones

análisis Agua potable analizada Agua potable según la

norma
Ph 5’92/19,24ºC 6,5 a 9
Conductividad 51 50
Turbidez 2,40 2
%oO 59,5 50
Cloro libre / total Libre: 0,21
Total: 0,24
Nitritos 0 ppm 0,1
Nitratos 10 10
Fosfatos O 1
dureza 45
Alcalinidad 240
Hierro 0,1 0,3
Solidos disueltos 26
Amonio 0

Como se muestra en el cuadro comparado el agua cumple con la mayoría de los aspectos
requeridos y solicitados para el agua potable. El agua analizada es apta para los consumos y
sus diferentes usos.
Aguas provenientes de fuentes naturales.
De referencia se tomara el decreto 1594. Donde se menciona estas características, el agua
no puede excederse en la cantidad de químicos que puedan atentar la vida silvestre, el agua
analizada proveniente del reservorio del Sena no se encuentra contaminada con metales
pesados, o químicos que puedan atentar contra el mismo ecosistema, el agua cumple con la
normatividad vigente
 CONCLUSIONES

 En aguas de superficie generalmente el Fe se encuentra en forma trivalente y en

niveles muy bajos (0.1-0.3 mg/l) ya que en las condiciones fisicoquímicas
habituales de estas aguas el ion férrico es prácticamente insoluble

 El cloro es el agente más utilizado en el mundo como desinfectante en el agua de

consumo humano.

 El término dureza se refiere al contenido total de iones alcalinotérreos que hay en el

agua.

 El agua analizada proveniente del reservorio del Sena no se encuentra contaminada

con metales pesados
 BIBLIOGRAFÍA
 http://www.ideam.gov.co/documents/24024/36843/Dec_1594_1984.pdf/aacbcd5
d-fed8-4273-9db7-221d291b657f
 http://www.minambiente.gov.co/images/GestionIntegraldelRecursoHidrico/pdf
/Legislaci%C3%B3n_del_agua/Resoluci%C3%B3n_2115.pdf
 http://www.drcalderonlabs.com/Metodos/Analisis_De_Aguas/Toma_De_Muest
ras.htm
 https://www.ilovepdf.com/es/descargar/b955487ee56db5b22a5fb619886398e5_4
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 http://www.ideam.gov.co/documents/14691/38155/Dureza+total+en+agua+con+
EDTA+por+volumetr%C3%ADa.pdf/44525f65-31ff-482e-bbf6-130f5f9ce7c3
 file:///C:/Users/Usuario/Downloads/resolucion_12186_1991.pdf
 http://www4.ujaen.es/~mjayora/docencia_archivos/Quimica%20analitica%20a
mbiental/tema%2010.pdf