DETERMINACION DEL ÍNDICE DE SAPONIFICACIÓN
Práctica No. 5 Índice De Saponificación
Anyel Torres
Sebastián Herrera 20152181585
Universidad Distrital Francisco José de Caldas, Facultad de Medio Ambiente y Recursos
Naturales, Ingeniería Sanitaria, Bioquímica.
RESUMEN
El siguiente artículo de laboratorio se basa
en la práctica realizada el 18 de octubre de
2016, donde se pretendía mediante una
muestra de ácido acético CH3COOH y las
pruebas descritas en la metodología del
presente artículo, lograr conocer el índice
de saponificación de dicha muestra,
encontrando que el índice de
saponificación es muy bajo (19.635),
puesto que la saponificación requiere de
ácidos grasos que nos arrojan resultados de
índice de saponificación mucho más altos
a los encontrados con el ácido acético
CH3COOH.
Teniendo en cuenta que las propiedades de
un jabón pueden ser afectadas por la
calidad de las materias primas, por su
formulación o por los controles de
proceso, por ello a continuación se
describe el marco teórico, metodología,
resultados, análisis de resultados y
conclusiones obtenidos de la práctica de
laboratorio índice de saponificación.
Palabras clave:
Saponificación, ácidos grasos, jabón,
álcalis.
20142181380
ABSTRACT
The following article is based on
laboratory practice on October 18 of 2016,
where it was intended by a sample of
acetic acid CH3COOH and testing
methodology described in this article, get
to know the saponification of the sample,
finding that the saponification is very low
(19,635), since the saponification of fatty
acids requires us yield rate results
saponification much higher than those
found with acetic acid CH3COOH, Given
that the properties of a soap can be affected
by the quality of raw materials for its
formulation or process controls, therefore
below the theoretical framework,
methodology, results, discussion of results
and conclusions obtained from the lab
saponification described.
Keywords:
Saponification, Soap, Fatty Acids, Alkalis.
1
INTRODUCCIÓN
Según Quesada (2007, p.
saponificación es la formación del jabón
por medio de la hidrolisis alcalina de una
grasa; por tanto la saponificación no es
nada más que la reacción química
existente entre un ácido graso y una base o
álcali, que da como resultado principal la
sal del ácido y de la base,
compuestos particularmente tienen una
parte polar y otra no polar que ayuda a la
interacción con sustancias de propiedades
dispares.
Los ésteres se constituyen por la unión
entre un ácido carboxílico como el ácido
acético CH3COOH y un alcohol, en una
reacción química llamada esterificación,
en la esterificación existe la pérdida de
una molécula de agua. La hidrolisis que es
la reacción inversa, genera
constituyentes, es decir, el
carboxílico y el alcohol. Esta reacción se
produce tanto en medio ácido como
en medio básico. La reacción en medio
básico de la hidrolisis es conocida como
saponificación
1. JUSTIFICACIÓN
62) la Una de las principales razones por la cual
el medio ambiente se ha visto perjudicado
es precisamente por el manejo inadecuado
de los residuos domésticos, este problema
ha venido aumentando con el paso del
tiempo afectando directamente fuentes de
agua.
estos Desde los hogares tienen el hábito de
desechar el aceite quemado por el sistema
de agua potable, este aceite llega a fuentes
de agua creando una capa fina en la
superficie, lo que impide su oxigenación
generando una destrucción del
ecosistema.
El aceite es un residuo líquido que no
podemos desechar como cualquier otro
tipo de residuo, Una alternativa para no
desechar el aceite y obtener un beneficio
sus económico y medioambiental, es la
ácido elaboración de jabones a partir de la
reacción de saponificación entre aceites
vegetales y KOH o NaOH.
Ahora en esta práctica de laboratorio se
pretende hallar el índice de saponificación
a partir de un ácido carboxílico (el ácido
acético CH3COOH) y el Hidróxido de
potasio KOH.
2
1. OBJETIVOS Teniendo en cuenta que las grasas
reaccionan en caliente con el hidróxido
sódico o potásico Descomponiéndose en:
 Estudiar las variables de proceso
glicerina y ácidos grasos, como se muestra
de la reacción de saponificación.
continuación.
 Determinar el rendimiento del
proceso de saponificación del el
ácido acético CH3COOH

2. MARCO TEÓRICO
Los lípidos tienen una característica
general que es su insolubilidad con el agua
y en diversos organismos son las formas Figura 1. Mecanismo de reacción de saponificación;
fuente:http://www.laselva.edu.mx/rcalderon/wp-
content/uploads/2013/06/Practica-2.-bioqu%C3%ADmica-
vitales de almacenamiento energético, L%C3%ADpidos-3AgroAV.pdf

entre tanto Los fosfolípidos y los esteroles

componen la masa de las membranas La combinación de los iones del hidróxido

biológicas. Otros lípidos, aun estando de potasio o sodio con la glicerina y los

presentes en cantidades relativamente ácidos grasos dan como resultado jabones,

pequeñas funcionan como agentes que son las sales sódicas o potásicas de los

emulsionantes, mensajeros intracelulares y ácidos Grasos.

transportadores. La hidrólisis de los triglicéridos en los

seres vivos, se realiza por medio de la
Acción de enzimas específicos para asi
Para esta práctica de laboratorio es
formar ácidos grasos y glicerina.
importante tener en cuenta que la
La reacción de saponificación es común a
saponificación es un proceso químico
todos los lípidos que se pueden
mediante el cual de la unión de un cuerpo
saponificar.
graso, un álcali y agua, se obtiene jabón y
glicerina. El proceso de saponificación es
comúnmente utilizado como parámetro
Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina
para identificar la calidad y los
componentes de los ácidos grasos

3
presentes en las grasas y aceites tanto de
origen animal como de origen vegetal.
A este proceso se le llama índice de
saponificación, el cual nos ayuda a
determinar el peso molecular de todos los
ácidos grasos presentes y se calcula de la
3. METODOLOGÍA.
Para el desarrollo de la práctica de
laboratorio índice de saponificación se
emplean los siguientes materiales y
reactivos:
Materiales y reactivos

siguiente manera: Erlenmeyer

CH3COOH
esmerilado
𝐼𝑛𝑑𝑖𝑐𝑒 𝑑𝑒 𝑠𝑎𝑝𝑜𝑛𝑖𝑓𝑖𝑐𝑎𝑐𝑖ó𝑛
KOH 0.5 N s.v Refrigerante de
56.1 ∗ N ∗ (V − V ′ )
= etanolica reflujo
𝑚
Indicador de
Ecuación 1: Cálculo del índice de
Probeta
fenolftaleína 1%
saponificación.
Disolución de HCL
Donde: 0.5 N sv
Tabla 3. Materiales y reactivos. Fuente: Autores
N: Normalidad del agente titulante.

V: Volumen en mL de disolución de HCl

empleado en el ensayo del blanco.
V’: Volumen en mL de disolución de HCl
utilizado en el ensayo del ácido acético.
Para conocer en detalle el correspondiente
procedimiento de cada una de las pruebas,
se remite al lector a los diagramas de flujo
anexados al final del presente trabajo.

m: masa utilizada de ácido acético en el

análisis.

Este método también nos ayuda a calcular

4. RESULTADOS
el porcentaje de materia insaponificable en
los cuerpos grasos.
Los resultados de la práctica realizada para
Ahora, cualquier lípido que contenga en su determinar el índice de saponificación se
molécula por lo menos un ácido graso presentan en la tabla 1:
puede ser saponificable.

Los jabones al ser moléculas anfipáticas,

poseen una acción emulsificante, en ella se
genera su acción limpiadora.

4
 Muestra mL de Concentración Masa al de muchas grasas utilizados usualmente
de titulante titulante. empleada para este proceso.
análisis usados
(HCl)
Grasa o aceite Valor IS para
Blanco 31
NaOH
Ácido 1N 2g
24 Aceite de avellana 139,04
acético
Aceite de canola 124,06
Tabla 1: Resultados de la titulación para
obtener el índice de saponificación. Aceite de coco 191,09
Aceite de oliva 135,26
Con esta información procedemos a hacer
Manteca de cacao 138,18
el cálculo del índice de saponificación
Manteca de cerdo 138,75
haciendo uso de la ecuación 1. Sebo de vaca 140,46
Tabla 2: Algunos valores de índice de
Con esto obtenemos que:
saponificación (IS) para diferentes aceites y
grasas. Fuente: Amado, M. 2003.

56.1 ∗ 0.1𝑁 ∗ (31 𝑚𝑙 − 24 𝑚𝑙) Si observamos la sustancia de análisis es

= 19,635
2𝑔
un ácido carboxílico, también conocido
como ácido etanóico con formula
CH3COOH, este cuenta con el grupo
5. ANÁLISIS DE RESULTADOS
carboxilo (COOH) dentro de su estructura,

Con el valor del índice que se obtuvo del al hacer la respectiva consulta podemos

ácido acético se procedió a buscar el valor observar que los ácidos carboxílicos al

obtenido en otros textos de índole agregárseles NaOH forman una sal más

académico, sin embargo no se encontró agua, según se puede observar en la

ninguna información al respecto, ya que en reacción 1.

estas tablas se encuentran compuestos

derivados de ácidos grasos los cuales son
los ideales para generar productos útiles
del procesos de saponificación,
comparando estos valores que se pueden
observar en la tabla 2, se puede ver que el
índice encontrado es muy bajo en contraste
Reacción 1: Formación de sales de ácidos
carboxílicos. Fuente: Morrison. (1987).
Según la teoría para que se genere una
reacción de saponificación se requiere de
un ácido graso el cual contiene un éster
dentro de su estructura el cual se hace

5
reaccionar con NaOH,
propanotriol y una sal sódica de un ácido
carboxilico de una cadena
carbonatada, teniendo en cuenta esto y lo
que se observa en el marco teórico del
presente informe, podríamos decir que las
reacciones generadas en los distintos casos
son diferentes, difiriendo en que en la
reacción del ácido acético con una base
fuerte genera agua a diferencia de la
glicerina formada en la reacción de
saponificación, aun así genera una sal
sódica (jabón) con una cadena carbonatada
bastante corta (2 carbonos), lo cual
permitiría explicar por qué el valor del
índice de saponificación
sustancia es menor a la de ácidos grasos
con cadenas carbonatadas de mayor
número de carbonos.
Al generarse una sal en la reacción es
sensible a la titulación
clorhídrico, se consumen los iones de Na+
hasta que esta alcanza su punto de
equilibrio al consumirse por completo por
el ataque de los iones de cloro Cl ,
logrando así obtener un
cuantitativo de esta titulación, según se
observa en la ecuación 1, entre el resultado
de la titulación del ácido acético sea más
cercano al del blanco, el índice de
generando saponificación es menor, es por esto que se
puede decir que si se hiciera con una grasa
larga este ensayo muy probablemente el punto
de equilibrio en la titulación se daría con
un volumen mínimo de titulante.
6. CONCLUSIONES
 La reacción de saponificación
requiere de un ácido graso el cual
cuente en su estructura con un éster
y un ácido carboxílico,
transformándose por la acción de
una base fuerte en glicerina y su
correspondiente sal, la cual es en
resumen un jabon .
para esta
 El ácido acético al ser un ácido
carboxílico si se le adiciona NaOH
forma un jabón y agua, el beneficio
de esta reacción es que permite
volver el ácido un producto soluble
en agua con una parte hidrófoba y
con ácido otra hidrófila.
 El análisis de las reacciones del
ácido acético con NaOH y sus
diferencias con las dadas en una
-
reacción de saponificación usando
resultado ácidos grasos logran justificar de
una manera coherente por que el
índice de saponificación es menor
para esta sustancia, logrando
concluir que al momento de
6
 generar un jabón a partir de ácido
acético se requerirá una menor
cantidad de NaOH, es decir, sería
más económica su producción a un
nivel industrial.

BIBLIOGRAFIA.

 Morrison, R.; Boyd, R. (1987)

Química Orgánica: Quinta
Edición. Atahualcapan, México.
Editorial Addison Weasley
Interamericana S.A de C.V.
 Amado, M. (2003). Guía para
procesos de cerería, jabonería y
cremas. Convenio Andrés Bello.
 Ácidos carboxílicos y derivados
http tomado de:
://www.sinorg.uji.es/Docencia/Q
O/tema11QO.pdf el 20/10/2016
 Saponificacion tomado de
http://es.slideshare.net/vegabner/s
aponificacin el 20/10/2016