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tecnologia en la agricultura

Aplicar la tecnología a la agricultura permite, compatibilizar la producción con el medio ambiente,


consiguéndose mejores resultados de productividad, trazabilidad y sostenibilidad.

Durante décadas, la agricultura se ha asociado con la producción de cultivos alimentarios


esenciales.

Actualmente, la agricultura incluye la silvicultura, los productos lácteos, el cultivo de frutas, aves de
corral, y la apicultura entre otros. Así, la agricultura se define como la producción, transformación,
promoción y distribución de productos agrícolas.

La agricultura desempeña un papel clave en la economía de un país. Es la columna vertebral del


sistema económico, impulsando la economía de los países en desarrollo. Además de proporcionar
alimentos y materias primas, ofrece oportunidades de empleo a un porcentaje muy grande de la
población. Según estadísticas de la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación
y la Agricultura), en algunos países el 42% de la población depende directamente de la
agricultura, la pesca o la silvicultura para su subsistencia.

A medida que la humanidad evoluciona, todo está cambiando rápidamente. Lo mismo ocurre con la
estructura de la agricultura. Hoy en día las granjas trabajan de forma muy diferente a hace unas
décadas, principalmente gracias a las nuevas tecnologías y herramientas para agricultura . Estos
avanzados dispositivos y sistemas de robótica de precisión permiten a las empresas ser más
rentables, eficientes, seguras y respetuosas con el medio ambiente.

BENEFICIOS DE APLICAR LA TECNOLOGÍA A LA AGRICULTURA

Gracias a los avances tecnológicos, los agricultores ya no tienen que aplicar agua, fertilizantes y
pesticidas uniformemente a través de campos enteros. En cambio, pueden utilizar las cantidades
mínimas requeridas y dirigirse a áreas muy específicas, o incluso tratar plantas individuales de
manera diferente.

Los beneficios incluyen:

 Mayor productividad de los cultivos


 Disminución de vertidos químicos en ríos y aguas subterráneas
 Mayor seguridad de los trabajadores
 Disminución del uso de agua, fertilizantes y pesticidas, lo que a su vez reduce los precios
de los alimentos.

Además, las tecnologías robóticas permiten la monitorización y una gestión más confiable de los
recursos naturales, como la calidad del aire y del agua. También da a los productores un mayor
control sobre la producción, procesamiento, distribución y almacenamiento de plantas y animales,
lo que resulta en:

 Mayor eficiencia y menores precios


 Condiciones de cultivo más seguras y alimentos más seguros
 Reducción del impacto ambiental y ecológico
tecnologia en la foresteria

La forestería comunitaria se convierte cada vez más en una importante herramienta para el desarrollo,
la reducción de la pobreza, la igualdad de género y como parte de la estrategia de adaptación al
cambio climático. Recientemente el Instituto para la Conservación y Desarrollo Forestal, Áreas
Protegidas y Vida Silvestre (ICF), entregó a la Cooperativa Agroforestal Agua Fría Mineral Limitada
(Coafrimil) el plan operativo para dar inicio a las actividades previstas en el Contrato de Manejo
otorgado hace un tiempo atrás en el Municipio de Danli.

El acto contó con la presencia de altos ejecutivos de la Cooperación Técnica Alemana al Desarrollo
(GIZ); la presidenta ejecutiva de la GIZ, Tanja Gönner, la Directora General para América Latina y
Asia, Ute Klamert, y el Director Regional para México, Centro América y el Caribe, Jochen Salow, de
dicha cooperación.

Además asistieron el Alcalde de Danlí, el Presidente de la Asociación de Municipios de Honduras


(Amhon), el director ejecutivo del ICF y ejecutivos del programa Adaptación al Cambio Climático en
el Sector Forestal (Clifor).

“Nunca recibimos apoyo de nadie. Cuando empezamos a formar la cooperativa hace cuatro años,
fue el ICF y luego la GIZ que nos ayudó técnicamente. Hoy estamos mucho mejor, generamos más
ingresos para nuestra comunidad”, relató José Elías Aguilar, presidente de la Coafrimil.

Actualmente la cooperativa está produciendo resina de los pinos y hasta el momento se han
generado 30 empleos temporales con la resinación.
Pronto iniciará también la cosecha de los
árboles marcados en aplicación del plan
operativo, cuya supervisión está a cargo de la
Región Forestal del ICF. También en la misma
comunidad el Grupo de Mujeres en Acción,
con el proyecto de cría y manejo de gallinas
ponedoras, produce huevos para el consumo
casero y el mercado local.

El involucramiento de las personas en las


comunidades con capacitaciones son la clave
para salir de la pobreza como lo expresa el
Presidente de la AMHON, Nery Cerrato: “Los
pobladores deben convertirse en actores
principales como lo han hecho en la comunidad de Agua Fría Mineral, gracias al empujón del ICF y
de la GIZ a través de su programa CliFor. Es particularmente este tipo de programas los que dan
desarrollo sostenible a las comunidades.”

Con el objetivo de mejorar las condiciones de vida de la población rural, el programa Clifor,
financiando por la Unión Europea y el Gobierno Alemán y ejecutado por la GIZ, tiene un enfoque a
la forestería comunitaria, ya que los números demuestran que la conservación del bosque resulta
ser un buen negocio.

Por cada hectárea de bosque se genera alrededor de mil lempiras, que se quedan en su mayoría en
las comunidades y municipios, asi como la creación de puestos de trabajo temporal, en su mayoría
ocupados por mujeres y jóvenes.

La forestería comunitaria ha contribuido también a la reducción de la pobreza en regiones rurales,


además, donde se practica esta iniciativa, la tala ilegal de madera se ha reducido en menos de uno
por ciento y los incendios forestales y brotes de plagas son casi nulos. “La forestería comunitaria es
una política nacional, transfiriendo el manejo de los bosques nacionales a las comunidades que
participan en el manejo de los recursos forestales. El apoyo que hemos recibido por parte de la
Cooperación Técnica Alemana para impulsar la forestería comunitaria ha sido considerable”, dice el
director ejecutivo del ICF, Misael León Carvajal.

Honduras siempre ha sido un socio muy importante para la Cooperación Alemana. El apoyo técnico
y financiero hacía Honduras ya cumple casi 50 años y los nuevos programas como el Clifor
demuestran el gran interés del gobierno alemán colaborando en el desarrollo y progreso del país.
“Con la participación activa de los pobladores se busca salir de la pobreza y mejorar las condiciones
de vida. Me agrada ver el trabajo en la comunidad de Agua Fría Mineral, donde se conserva los
recursos forestales y se benefician de los mismos a través de la forestería comunitaria. Además,
eso subraya también las excelentes relaciones entre el ICF y la Cooperación Alemana”, comenta la
Presidenta Ejecutiva de la GIZ, Tanja.

tecnologia en la pecuaria

Implementar tecnologías que incrementen la productividad y rentabilidad del área pecuaria.


Conservando las mejores condiciones del suelo y aplicando tecnologías limpia, con un enfoque de
manejo integrado de cultivo dentro de un concepto agroecológico y de manejo de ecosistemas con
buenas practicas pecuarias (BPP).
Aunque crece la demanda de proteínas animales, la cual se espera que se duplique para 2050, este
crecimiento en el volumen de producción presenta desafíos ecológicos y ambientales para la
industria de la producción animal. Esto deja a muchos con la pregunta de si la industria pecuaria
formará parte de la generación verde o de la generación negra.

Este es el desafío que se planteó a más de 1,700 profesionales pecuarios que asistieron al Simposio
Internacional de Salud y Nutrición Animales de Alltech, en el que el Dr. Karl Dawson, director
mundial de investigación de la compañía dijo que existe la tecnología para mantener productiva a la
industria pecuaria y para hacerla más sustentable.

“El papel de la ganadería en la resolución de estos problemas es tan importante como cualquier
otra cosa que vayamos a hacer en la agricultura”, mencionó

El Dr. Dawson hizo un bosquejo de nueve tecnologías que pueden ayudar a mantener productiva y
sustentable a la industria pecuaria.

No. 1: Estrategias de manejo de nutrientes

Las estrategias de manejo sustentable de nutrientes van más allá de balancear la nutrición para
obtener la producción más eficiente del sistema. No simplemente cambian los niveles de nutrientes,
sino que los sistemas sustentables sincronizan y usan formas adecuadas de nutrientes y minerales,
algo que puede hacer que disminuya el desperdicio, aumentando al mismo tiempo al productividad.
Esta tecnología es real y ya está disponible, comentó Dawson, la cual implica la optimización de los
sistemas de alimentación y la precisión de ésta.

“Es un concepto comprobado que muestra que se pueden disminuir los residuos y aumentar la
productividad mediante la sincronización o el cambio de la forma de los nutrientes que entran al
sistema para que esté totalmente sincronizando”, apuntó.

“Por ejemplo, un simple cambio en la forma del mineral puede cambiar de manera espectacular el
aporte requerido”, nos dice. “Y al usar la forma adecuada de un mineral, se puede reducir la
excreción en un 75 por ciento. Es un concepto comprobado que se necesita aplicar y francamente
no es uno que nos podamos dar el lujo de hacer caso omiso. No podemos continuar dando
minerales en exceso a los animales y esperar no tener impactos importantes en el ambiente. Es
algo que vamos a tener que aceptar como una práctica”.

No. 2: Estrategias de suplementación

Las estrategias de suplementación están por lo general promovidas por la economía, pero se
pueden usar para disminuir el impacto ambiental. En ellas se incluye el uso de carbohidratos
funcionales, el uso de suplementación microbiana, el uso estratégico de minerales y el uso
estratégico de antimicrobianos. La utilización de tales estrategias puede mejorar la eficiencia de la
producción ganadera hasta en un 25 por ciento, y en consecuencia, disminuir el impacto ambiental
de la industria.

No. 3: Secuestrantes de materiales residuales

Son las tecnologías que capturan los residuos y los convierten a energía que representan nuevas
fuentes de ingresos, no sólo en forma de la energía recolectada, sino ahora también en forma de
créditos de carbono que tienen un considerable valor económico y ambiental.
No. 4: Sistemas novedosos manejo de residuos

Las tecnologías avanzadas para el manejo de las heces fecales, que incluye sistemas aeróbicos, de
formación de composta y de reacción de biopelículas, han mostrado en algunos casos resultar en
una reducción del 99 por ciento de los gases de invernadero de las unidades de producción porcina.
Su uso puede producir créditos de carbono e ingresos adicionales a los ganaderos.

No. 5: Desarrollo de sistemas verdes de procesamiento de alimentos balanceados

Estos incluyen tratamientos enzimáticos y sistemas de fermentación microbiana. Algunos producen


novedosos ingredientes de alto valor como el dióxido de carbono, algas y carbohidratos. Las
proteínas microbianas de la levadura podrían reemplazar a la harina de pescado como ingrediente
para alimentos. Esto ayudaría a reducir la sobrepesca en los mares del mundo y a mantener la
biodiversidad que lentamente se está minando por las actuales prácticas agrícolas.

No. 6: La biorrefinería

La integración de diferentes componentes en una biorrefinería produciría menos residuos y podría


caber la posibilidad de producir alimentos balanceados diseñados mediante la química natural. Una
aplicación potencial que completaría el ciclo de carbono es la producción de algas como alimento
para animales. Esta aplicación, que captura el dióxido de carbono, sería rápida y eficiente, con la
producción de una cosecha cada cinco días.

No. 7: Biotecnología enzimática y microbiana

Las biotecnologías enzimática y microbiana permiten usar subproductos agrícolas sin destino final
fijo (olotes o mazorcas, productos de la madera, solubles de granos secos de destilería) como
materia prima para la producción de alimentos balanceados. Esto a todas luces abre la forma de
mejorar la eficiencia de los sistemas de producción ganadera y ayuda a mantener la biodiversidad
en los sistemas de producción agrícola.

No. 8: Sistemas microbianos para la detoxificación

Estas tecnologías podrían convertir ingredientes tóxicos para su consumo en la producción animal.
Los alimentos deteriorados o contaminados podrían ser saludables, lo que resultaría en un aumento
en la disponibilidad de alimentos balanceados. Se podrían captar o secuestrar toxinas conocidas en
los alimentos.

No. 9: Tecnologías avanzadas de monitoreo

Las nuevas herramientas analíticas (como los biosensores de infrarrojo cercano) que se usan para
monitorear la salud y nutrición de los animales pueden mejorar la eficiencia y la utilización de
nutrientes.

La producción animal viva influye sobre la calidad de la atmósfera, tierra, agua y la biodiversidad
del planeta. Aunque existen desafíos, la producción ganadera puede también ser una importante
fuente de soluciones. Estas soluciones, dice el Dr. Dawson, podrían tratarse a costos razonables. —
Dr. Karl Dawson, Presentación en el Simposio Internacional de Salud y Nutrición Animales de
Alltech, 2008.
Tecnología en la culinaria

Aquella parte de la Tecnología de los alimentos que se ocupa de todas las operaciones y procesos,
que son de aplicación necesaria para que los ingredientes alimenticios puedan ser transformados de
modo adecuado en platos elaborados, aptos para su consumo”
En el presente trabajo pretendo expresar dicha definición con el desarrollo de 8 menús.

Para el desarrollo de los menús se tuvieron en cuenta aspectos como:

ü Que el esquema o mosaico de los menús sea variado para evitar la monotonía en los platos elaborados.
ü Ingredientes: los mismos fueron seleccionados para poder cubrir las necesidades de macro y micro
nutrientes en cada menú.
ü Utensilios empleados: para poder realizar las actividades que requieren la transformación de alimentos
en platos cocidos, manteniendo la higiene y seguridad alimentaria, que sean inocuos.
ü El paso a paso del proceso de elaboración, es decir transformación de la materia prima en platos
elaborados, en donde se tuvo en cuenta: las operaciones previas, los procesos de producción o
elaboración de alimentos y procesos de cocción.
Estos procesos han sido representados en imágenes fotográficas y videos.
ü Además de la calidad nutritiva, también se valoró la calidad sensorial e higiénico- sanitaria.
ü En el menú 7 se realizó degustación con amigas y se expresaron las características organolépticas a
través de los resultados de una encuesta pasada.
ü Experiencia personal sobreel proceso de elaboración del plato "guiso de lentejas".
Además de los menús, se realizó la elaboración de pan, representado cada proceso en imágenes
fotográficas.

También se redactó una breve introducción de la patología obesidad y la adecuación de la misma al


esquema de menús.

Igualmente se realizó una revisión histórica de diferentes alimentos o platos típicos de España y
Argentina.

Y por último con el trabajo finalizado se expresó toda la información en la creación de un blog:
http:\\tecnologiaculinaria-upo.blogspot.com

En cada plato del menú se tuvo en cuenta:

ü Receta (ingredientes y preparación)


ü Utensilios empleados

Proceso de elaboración:

ü Operaciones previas
ü Proceso de unión
ü Proceso de cocción
ü Presentación del plato
ü Calidad sensorial u organoléptica

Final de cada menú:

ü Presentación de menú completo


ü Composición química de los alimentos del menú completo

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