TECNOLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO

AGATÓN PERICO CAMILO SANTIAGO

1024579298

BOGOTÁ D.C 03/04/2019

CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA Y TURISMO
MIGUEL FERNANDO PARRA HERNÁNDEZ
1835416 FICHA DE CARACTERIZACIÓN
OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERAL:

estudiar y analizar la estructura del manual teniendo en cuenta sus características de

seguridad y todo lo desarrollado para ello conociendo la normativa legal de las sustancias y
demás objetos que se encuentran dentro del laboratorio.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

● analizar y escribir todo lo que entendamos durante la lectura realizada.

● leer y conceptualizar la manuela teniendo en cuenta los pictogramas de peligro
● analizamos el sistema de seguridad del laboratorio y de más entes que realizan la
práctica en este
● realizar conciencia de los riegos que se encuentran en el laboratorio
En este manual encontramos unos alcances que quiere tener el Sena mediante buenas
prácticas y buenos ambientes de formación los cuales tiene que cumplir con las normas dadas
para poder hacer prácticas de microbiología y fisicoquímica, teniendo en cuenta estándares
nacionales. y evitando mayor accidentalidad dentro del área del laboratorio

con esto lleva unas actividades dadas a conocer por el manual para poder mejorar y alcanzar
este objetivo que se está proponiendo para evitar y mejorar la calidad de las prácticas de
laboratorio en el complejo .

Comenzamos conociendo los productos e identificado qué clase de productos son en los
cuales se encuentran los siguientes:

1.1 INFLAMABLES: Un producto combustible que tenga inflamación igual o inferior a 55°c
(metano propano butano)

1.2 IRRITANTES: Sustancias no corrosivas que por contacto repetido con la piel o
diferentes órganos produce una reacción inflamatoria.

1.3 LÍQUIDOS INFLAMABLES: Sustancias líquidas que tienen sólidos (la pintura barnices)
que emitan vapores inflamables

1.4MUTAGÉNICOS: Sustancias que por inhalación, contacto con la piel o ingerido que
produce alteraciones en sistema

Bibliografía
No hay ninguna fuente en el documento actual.
genético. (yoduro de potasio sales de plomo)

1.5 MUY TÓXICOS: Sustancias que, por inhalación, ingerido o contacto con la piel
producen síntomas agudos en los sistemas humanos que pueden llevar hasta la muerte.
(mercurio, plomo)

1.6 NOCIVOS: Producto que sin ser tóxico ni corrosivo produce en la mucosa (la nariz)
irritaciones (diclorometano)

1.7 OXIDANTES: Producto que pueda generar una reacción peligrosa por contacto con otro
producto químico ya sea por la descomposición.

1.8 PELIGROSO PARA EL MEDIO AMBIENTE: Sustancias cuya utilización afecte el

medio ambiente (benceno, plomo).

1.9 RADIOACTIVOS: sustancias o productos que puedan emitir ionizantes que son
peligrosos (uranio).

1. 10TERATÓGENOS: Sustancias o productos que afectan a mujeres en embarazo.

durante el laboratorio nos aparecen diferentes normas o guías que nos ayudan a que todo en
el laboratorio nos salga muy bien en los cuales se encuentran las siguientes:

LA MATRIZ DE COMPATIBILIDAD: Es la guía para almacenar productos químicos de

manera segura en espacios pequeños.

PICTOGRAMAS: Símbolos que nos ayudan a informar y señalizar en el laboratorio las

sustancias productos y su nivel de riesgo.
NORMAS CONTRA INCENDIOS: Son los requisitos mínimos para la prevención de
incendios dentro del laboratorio con diferentes prácticas los siguientes son los requisitos

NFPA 10 EXTINTORES PORTÁTILES: la clasificación de los extintores debe consistir

en una letra que indica la clase de incendio y cual se debe utilizar.

NFPA 13 SISTEMA DE ROCIADORES: Norma para la instalación de rociadores contra

incendio.

NFPA 70 CÓDIGO NACIONAL DE ELECTRICIDAD: Norma para la instalación de

fuente eléctricas dentro del laboratorio y su esquematización.

NFPA 72 CÓDIGO NACIONAL DE ALARMAS: Norma para la instalación de alarmas

contra incendio en l laboratorio.

NFPA 101 CÓDIGO DE SEGURIDAD HUMANA Y, EL FUEGO EN

ESTRUCTURAS Y EDIFICIOS: la norma que protege la vida y bienes de los efectos del
fuego.

NFPA 704 CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS Y SUSTANCIAS

PELIGROSAS: es el código que explica el diamante del fuego establecido por la asociación
de protección contra el fuego.
POLÍTICA DE CALIDAD

Son las herramientas las cuales sirve para mejorar eficiencia y la eficacia de los procesos
dentro el laboratorio los cuales se derivan 3 políticas las cuales nos soluciona los objetivos
planteado en el principio del manual.

POLÍTICA DEL MECI: El Sena admite la norma de autogestión y autocontrol para mejorar
las alternativas que se encaminan hacia el mejoramiento continuo del Sena y sus instalaciones
de laboratorios.

POLÍTICA AMBIENTAL: es la adaptación de materiales y sistemas que ayuden a mitigar

su uso adecuado con el medio ambiente y así las sustancias y métodos manejan a mitigar
estos contaminantes.

POLÍTICA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO: El Sena genera cultura para

que se eviten enfermedades o sucesos de accidentes en el área del trabajo mediante charlas .

NORMAS GENERALES DE SEGURIDAD:

EN EL LABORATORIO: Bajo criterios de órdenes general por el instructor y la entidad

que maneja el mando en el laboratorio y basado a las legislaciones.

EN INSTALACIONES: Las redes de servicios como la de gas agua y electricidad deben

estar bien protegidas, y los desagües siempre deben de contar con sifones y la ventilación
adecuada para que no queden atrapados los gases y vapores, también se debe contar con una
ducha de disparo rápido y la limpieza que sea dada por personas que sepan desinfección
durante la práctica del laboratorio.
NORMAS DE CONDUCTA:

● Un adecuado lavado de manos antes y después de entrar al laboratorio.

● debe llevar siempre la bata de laboratorio, el tapabocas, guantes, cabello recorrido y

sin ningún accesorio.

● debemos ser informado de los planes de seguridad y emergencia del laboratorio.

● está prohibido llevar perfumes maquillaje alimentos y demás cosas que afecten el
desarrollo de la práctica en el laboratorio.

HÁBITOS PARA TRABAJAR EN EL LABORATORIO:

● Siempre mantener el área limpia y trabajar sin ningún afán.

● no utilizar ningún objeto máquina y demás cosas sin conocer su funcionamiento

● utilizar los objetos de seguridad personal.

● No correr en el laboratorio

● dejar después de acabar el laboratorio todo limpio y seco

En el siguiente paso vemos como conocemos las normas para no trasvasar productos de un
envase original al otro el cual no se debe hacer ya que el producto viene con las normas
específicas del envase y no se puede envasar ninguna sustancia en otro envase que no sea el
original, estos envases deben de llevar la etiqueta original del producto con todas sus
características fisicoquímicas y con el riesgo al que se someten para tener en cuenta las
alternativas en caso de un siniestro en el laboratorio , tenemos en cuenta que si el producto
sigue en el envase original el proveedor podrá venir a solucionar cualquier inconveniente con
el servidor. además, trasvasando los productos se pierde pureza el producto y se puede
contaminar con otro producto ya envasado antes hay perdiendo sus nociones fisicoquímicas y
a si estos envases se deben clasificar y ordenar y almacenar según su peligrosidad y su
homogeneidad y así evitando el contacto con el

sol, se asegura en lugares no húmedos y con poca visualización de los rayos del sol.
BUENAS PRÁCTICAS DE RESIDUOS EN EL LABORATORIO

● Utilizar materiales que se puedan reciclar (papel, cartón etc.)

● Separar correctamente los residuos (orgánicos, reciclables y peligrosos)

● Cuando se pueda reutilizar el envase, pero solo para el mismo producto.

VERTIDOS

Está prohibido dejar que residuos líquidos pasen áreas públicas de vertidos ya que se puede
afectar con la contaminación de aguas residuales afectando los ecosistemas que viven allí.

Se hacen actividades preventivas para cuando haya derrames de químicos peligrosos se

pueda reaccionar de buena manera en el laboratorio sin tener ninguna contaminación en el
área del sifón, se hacen recogiendo los vertidos en el origen o hacer pretratamiento antes de
verterlos o entregándolos a entes de mayor conocimiento.

DISMINUCIÓN DE EMISIONES EN EL LABORATORIO:

● Manteniendo cerrado los envases de los disolventes utilizados en la práctica.

● Reduciendo el aire acondicionado

● Evitando el uso de aerosoles.

EQUIPOS DE PROTECCIÓN DE LABORATORIO:

Son elementos de ayuda en caso de emergencia en el laboratorio en los cuales encontramos

los siguientes:

● VITRINA DE EXTRACCIÓN DE GASES:

Contiene y expulsan las emisiones generadas por sustancias peligrosas, facilita la renovación
del aire limpio.

● CAMPANAS LOCALIZADAS:

Facilita la renovación del aire, eliminando los elementos no deseables en el ambiente.

● LAVA OJOS:

Es un sistema el cual sirve para el lavado de ojos rápidos por cualquier sustancia que
se haya contaminado los ojos el cual consta con dos rociadores.

● DUCHA DE SEGURIDAD:

Es un sistema que prevé las urgencias de quemaduras en el laboratorio y si se prende

su material de protección.

● EXTINTORES:
los extintores son agentes que ayudan a contener el fuego leve en el laboratorio ya que
su instalación dentro del laboratorio nos da la solución más rápida para tomar en caso
de urgencia.
 EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL: Son los elementos que nos ayuda a
proteger tanto la piel los ojos las manos etc. entre ellos encontramos los siguientes:

● LAS GAFAS DE SEGURIDAD: Se utiliza cuando manejamos nosotros o nuestros

compañeros materiales como vidrio, sustancias irritantes, materiales radioactivos, luz
láser, luz ultravioleta.

● LOS GUANTES: Se utiliza cuando hay riesgo cutáneo pro manejo de diferentes
sustancias tóxicas, irritantes etc. estos guantes pueden ser de látex, neopreno, caucho
natural, zatex

● BATA DE LABORATORIO: esta es la que nos protege la mayor parte del cuerpo se
utiliza bata blanca para el laboratorio. esta puede ser de algodón, lana, fibra sintética.

● MASCARILLA O TAPABOCAS: esto nos protege las vías respiratorias para que
ningún elemento peligroso pueda entrar de manera fácil

TODO LABORATORIO DEBE CONTAR CON UN BOTIQUÍN DE

PRIMEROS AUXILIOS SEGÚN NORMAS ESTABLECIDAS POR LAS
LEYES COLOMBIANAS SEGÚN LA CANTIDAD DE APRENDICES

RIESGOS Y TIPO DE RIESGOS EN EL LABORATORIO: En este punto podemos ver

la clase de riesgo que podemos correr dentro el laboratorio pueden ser químicos, físicos y
biológicos en los cuales encontramos los siguiente, Pueden causar un impacto o una
consecuencia adversa para nosotros los practicantes del laboratorio:
● RIESGO FISICO
Es aquel riesgo que se produce por un medio elástico por una fuente de vibración
entre ellos encontramos los siguientes:

* ruido

* presiones

* temperatura
* iluminación
* vibración
* Radiación ionizante y no ionizante

* temperatura extrema (frio, calor)

* radiación infrarroja y ultravioleta

● RIESGO BIOLÓGICO
Es aquella acción no controlada durante una exposición de un agente químico que es
tóxico o peligrosos y este puede contraer enfermedades. entre ellos encontramos los
siguientes:

*polvos
*vapores
*líquidos
*disolvente.

* RIESGOS BIOLÓGICOS:
son aquellos riesgos que por exposición de agentes microbiológicos como bacterias,
virus y demás enfermedades encontradas en sustancias o compuestos dentro del
laboratorio este riesgo puede producir una enfermedad grave y se puede contagiar por
medio de las vías respiratorias cutánea etc.
CLASIFICACIÓN MUNDIAL DE LOS PRODUCTOS QUÍMICOS

SEGÚN LA LEY COLOMBIANA LA LEY 55 DE 1993: ES LA SEGURIDAD EN LA

UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS EN EL TRABAJO.

EL DECRETO 1609 DE 2002: SE REGLAMENTA EL TRANSPORTE Y MANEJO

TERRESTRE DE SUSTANCIAS O MERCANCÍAS PELIGROSAS POR CARRETERA.

En este manual conocemos los tipos de pictogramas utilizados para señalar o indicar el tipo
de sustancia que se tiene entre ellos se encuentran:

12.1 SISTEMA INTERNACIONAL SEGÚN NACION UNIDAS:

Dividido en 9 clases aplica de manera general en transporte marítimo terrestre aéreo,

12.2 SISTEMA NFPA (ASOCIACIÓN NACIONAL DE PROTECCIÓN DEL

FUEGO):
utilizado en el almacenamiento de bodegas para comunicar el reactivo alas diferentes entes
de ayuda se identifican todo el riesgo en un solo pictograma (salud, reactividad,
inflamabilidad y especiales)

12.3 SISTEMA NACIONAL EUROPEO

Se suele encontrar en los envases que contienen reactivos o productos químicos que la
empresa de origen sea de la unión europea, y también Se utiliza en el transporte.

12.4 SISTEMA GLOBALMENTE ARMONIZADO

de etiquetado y embasamiento de productos químicos establece criterios armonizados para el

manejo de estas sustancias y ayuda a clasificar las sustancias en (peligro

físico, para la salud, para el medio ambiente)

12.5 JT BAKER
Incluye un método codificado de colores que actúan para organizar las sustancias y la

etiqueta da a conocer la mejor parte para almacenarlas

12.6 HMIS

este sistema da más a informar sobre los riesgo de salud a todo los aprendices dentro el lugar
de trabajo ya ayuda a estos mismo a comunicar la información de las sustancias peligrosas

12.7 WHMIS

es la legislación canadiense para la manipulación de sustancias peligrosas y es un plan para el

suministro de información sobre el uso de materiales peligrosos.

FICHA DE SEGURIDAD

Es un documento que ayuda a comunicar en forma muy completa la información de un

producto o sustancia encontrada en el laboratorio, y también informa sobre los planes a tener
en cuenta en cada una de estas acciones de peligro tomado en cuenta la información dada
anteriormente haciendo planes de contingencia y otras formas más

QUIEN ELABORA ESTA FICHA DE SEGURIDAD

El fabricante de cada producto que llegue al laboratorio debe tener esta hoja desarrollada
según la ley competente.

QUE SUMINISTRAN MSDS (MATERIAL SAFETY DATA SHEET)

Es un centro de información global en la cual todo el proveedor de sustancias peligrosas sube
sus fichas de seguridad de cada uno de sus productos.
QUÉ NORMATIVA AL RESPECTO DE LAS HOJAS DE SEGURIDAD
todavía ninguna si no que en estados unidos se basan en la legalizada en la norma técnica
ANSI Z 400.1 EN LAS CUALE EXISTEN 16 SECCIONES:

● bloque de identificación (sección 1-3)

● bloque de emergencias (sección 4-6)

● bloque de manejo y precauciones (sección 7-10)

● bloque complementario (sección de 11-16)

QUIENES LA UTILIZAN

Los aprendices instructores y demás entes del laboratorio deben contar y verificarlas.

nombre

IDENTIFICACIÓN

PROPIEDAD FISICAS Y QUIMICAS

IDENTIFICACIÓN DEL PELIGRO

MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS

MEDIDAS CONTRA INCENDIO

MEDIDAS DE ESCAPE ACCIDENTAL

MANEJO Y ALMACENAMIENTO

CONTROLES DE EXPOSICIÓN

ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD

INFORMACIÓN TOXICOLÓGICA

INFORMACIÓN ECOLÓGICA

CONSIDERACIÓN DE DESECHO

OTRA INFORMACIÓN
CONCLUSIONES

DURANTE LA INFORMACION DADA POR EL MANUEL ME LLEVO LA

INFORMACIÓN PARA TOMAR MEDIDAS DE SEGURIDAD TANTO MÍA COMO DE
LAS INSTALACIONES EN LA CUAL VOY A LLEVAR MI FORMACIÓN Y CON UN
NUEVO CONOCIMIENTO Y NUEVAS NORMAS Y REGLAS QUE DEBO TENER EN
CUENTA EN CADA PRÁCTICA Y LLEVANDO A CABO TODOS LOS ESTAMENTOS
QUE SEA HAN NORMADO EN EL MANUAL DE LABORATORIO DE BUENAS
PRÁCTICAS DE SEGURIDAD , CONTANDO CON NUEVOS PLANES DE
CONTINGENCIA SEGÚN EL RIESGO QUE CORRA ,CONOCIENDO LAS
SUSTANCIAS YA DEBIDAMENTE Y CONOCIENDO LOS INSTRUMENTOS QUE SE
PUEDEN UTILIZAR EN CASO DE EMERGENCIA .
BIBLIOGRAFÍA

● MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS DE LABORATORIO (AREA FISICO

QUIMICA DEL CENTRO NACIONAL DE HOTELERÍA Y TURISMO Y
ALIMENTOS)