Química Orgánica

Licenciatura en Nutrición -2017-

Guía de Trabajos Prácticos 1

Temas: Química orgánica: alimentación y salud. Tabla Periódica. Enlace covalente y

enlace iónico. Regla del octeto: Estructuras de Lewis. Electronegatividad. Polaridad del
enlace covalente. Interacciones intermoleculares.

1- En base a las etiquetas de información nutricional de productos alimenticios:

Identificar productos que contengan un alto contenido en proteínas, hidratos de
carbono (azúcares), grasas (lípidos), y fibras. Indicar las cantidades que expresa el
envase y su equivalente en cuanto al porcentaje diario recomendado.

2- Identificar al menos tres productos alimenticios que contengan vitaminas indicando

cuales son.

3- En el transcurso de este curso haremos hincapié en el estudio de algunos elementos

de la tabla periódica, principalmente C (carbono), H (hidrógeno), N (nitrógeno), O
(oxígeno), S (azufre) y P (fósforo). Sin embargo, existen otros elementos que son
esenciales en la alimentación. Investigue qué funciones cumplen los siguientes
elementos: Ca (calcio), K (potasio), Na (sodio), y los que se necesitan en menor
proporción como el Mg (magnesio), Fe (hierro) y el I (yodo). ¿Qué patología se asocia
con la falta Fe y I en el organismo? ¿Qué producto alimenticio se enriquece en Iodo por
una ley nacional argentina 17.259?

4- Seleccione los elementos de la tabla periódica más importantes en química orgánica:

(a) Indique su Z (número atómico)
(b) Indique su electronegatividad

5- Dibuje las estructuras de Lewis de los siguientes compuestos:

(a) amoníaco, NH3 (h) 2-propanol, CH3CH(OH)CH3
(b) agua, H2O (i) fosfato de sodio, Na3PO4
(c) ión hidronio, H3O+ (j) trifluoruro de boro, BF3
(d) propano, C3H8 (k) dióxido de carbono, CO2
(e) etilamina, CH3CH2NH2 (l) propeno, CH3CHCH2 (un doble enlace)
(f) dimetil éter, CH3OCH3 (m) acetileno, CHCH (triple enlace)
(g) fluoroetano, CH3CH2F

Explique qué es inusual en el enlace de los compuestos (i) y (j).

6- Marque con un círculo los pares de electrones libres (pares de electrones no

enlazantes) en las estructuras representadas en el ejercicio anterior.

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7- Haga uso de las electronegatividades para predecir los momentos dipolares de los
siguientes enlaces:
(a) C-Cl (b) C-O (c) C-N (d) C-S (e) C-H (f) O-H
(g) N-H
Electronegatividades: H: 2,1 C: 2,5 N: 3,0 O: 3,5 S: 2,5

8- Para cada compuesto, diga si el enlace es iónico o covalente, polar o no polar.

(a) NaCl (b) NaOH (c) CH3Li (d) CH2Cl2
(e) HCOONa (f) CF4

9- Indicar qué tipos de uniones intermoleculares tendrán lugar en las siguientes

moléculas:
(a) agua, H2O
(b) n-propano, CH3CH2CH3
(c) cloroformo, CHCl3
(d) etanol, CH3CH2OH
(e) amoníaco, NH3
(f) metilamina, CH3NH2

10- Un concepto básico en química es que una sustancia se disolverá mejor en otra que
tenga cierta similitud estructural o con la cual pueda interaccionar a nivel molecular. De
esta manera, los compuestos polares se disolverán mejor en solventes polares y los
compuestos no polares o poco polares en solventes poco polares. En base a esta
premisa:
En qué disolvería las siguientes moléculas, en agua o un solvente orgánico no polar
como CCl4?
(a) acetato de sódio CH3COO-Na+
(b) n-heptano CH3CH2CH2CH2CH2CH2CH3
(c) metanol CH3OH
(d) dimetilamina CH3-NH-CH3
(e) cloroformo CHCl3
(f) ácido esteárico CH3(CH2)16COOH

11- Conocer la manera en que interaccionan las moléculas entre sí nos ayuda a
comprender qué sucede en situaciones de la vida cotidiana, y en muchos casos a
desarrollar criterios en la solución de algunos problemas. Teniendo en cuenta esto,
justifique:
a) ¿Por qué se utilizan solventes como el acetato de etilo para remover el esmalte de las
uñas?
b) ¿Qué función cumplen los detergentes de cocina para eliminar la grasa?
c) ¿Por qué los jabones de glicerina se eliminan con facilidad con el enjuague con agua?
d) La sacarosa (azúcar de mesa) es uno de los edulcorantes naturales más utilizados en
nuestra sociedad para endulzar los alimentos. ¿Puede inferir, de acuerdo a su solubilidad
si es una sustancia polar o no polar? Busque su estructura química y justifique
químicamente dicho comportamiento.
e) El aliño más usual para las ensaladas es la vinagreta, compuesta básicamente por tres
o cuatro partes de aceite por cada parte de vinagre y sal. ¿Qué sucede al preparar dicha

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mezcla y agitar vigorosamente con una cuchara? ¿Y si se deja reposar durante unos
minutos? ¿Qué fase disolverá mejor la sal? Justifique teniendo en cuenta la composición
química del vinagre y del aceite.