MINISTERIO DE EDUCACIÓN

Dirección Nacional de Educación Secundaria y Superior Tecnológica.

Unidad de Desarrollo Curricular y Recursos educativos de Educación Secundaria

EDUCACIÓN PARA EL
TRABAJO.

Módulos Ocupacionales.

Familia : Hostelería y Turismo

Ocupación : Cocina

Módulos
Cocina Básica

Cocina Nacional
....

Cocina Internacional

Repostería
 PERFIL DE LA OCUPACIÓN COCINA

FAMILIA PROFESIONAL : HOSTELERÍA Y TURISMO

OCUPACIÓN : COCINA

1. COMPETENCIA GENERAL

Prepara y comercializa comidas y bebidas no alcohólicas nacionales e

internacionales; teniendo en cuenta el valor nutricional, las normas de
seguridad, higiene y control de calidad. Así mismo tiene capacidad para trabajar
en equipo, es emprendedor y ejerce sus derechos y obligaciones laborales.

2. CAPACIDADES PROFESIONALES

Capacidades técnico transformadoras.

 Identifica la oferta y la demanda de comidas y bebidas no alcohólicas nacionales e

internacionales.
 Confecciona ofertas astronómicas en términos de menús, cartas y bufetes
 Interpreta recetas de comidas y bebidas no alcohólicas.
 Formula y programa presupuestos.
 Realiza el aprovisionamiento, control y conservación de toda clase alimentos
crudos.
 Opera los equipos y máquinas de cocina.
 Prepara y presenta platos y bebidas no alcohólicas básicas.
 Prepara y presenta diferentes comidas y bebidas no alcohólicas de la cocina básica ,
regional e internacional
 Aplica normas de seguridad, higiene y de control de calidad.
 Publicita y vende las comidas y bebidas no alcohólicas.

Capacidades de organización
 Organiza la correcta realización de los diferentes tipos de servicio, oferta
gastronómica y abastecimiento de los ingredientes para la producción de comidas y
bebidas.
 Organiza y gestiona una pequeña empresa de servicios de alimentos y bebidas.
 Organiza la cocina, los diferentes puestos operativos existentes en los
establecimientos de alimentos y bebidas.
 Coordina y organiza la ejecución de las tareas de la producción de comidas y
bebidas.

Capacidades de cooperación y comunicación

 Se relaciona adecuadamente con sus compañeros de trabajo.

 Mantiene relaciones fluidas con los proveedores de materia prima y clientes.
 Establece comunicaciones de modo claro y sencillo que le permitan captar la
necesidad del cliente, orientarlo y brindarle un eficiente servicio.

Capacidades de contingencias

 Adapta su desempeño laboral a las nuevas exigencias planteadas por el mercado

como consecuencia de los cambios en la organización laboral de la empresa o
institución.

2
  Tiene iniciativa, se tiene confianza en si mismo y asume responsabilidades con
perseverancia y automotivación.
 Conoce y aplica los primeros auxilios básicos en caso de accidentes.

Responsabilidades y autonomía.
 El técnico puede laborar por cuenta propia generando su micro empresa o en
establecimientos medianos y grandes, bajo la dependencia de un mando superior que
es el chef quien coordina con el propietario el menú diario.

 El profesional en cocina es autónomo en la manipulación, almacenamiento y

conservación de todo tipo de ingredientes, así como en la elaboración de diversos
potajes y en el mantenimiento preventivo de equipos y utensilios de cocina en
condiciones de higiene y seguridad.

3. UNIDADES DE COMPETENCIA

 Prepara y comercializa comidas y bebidas no alcohólicas básicas considerando los

valores nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el control de calidad.
Tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y responsable en sus
actividades laborales.

 Prepara y comercializa comidas y bebidas no alcohólicas regionales y nacionales

considerando los valores nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el control
de calidad. Tiene capacidad para trabajar en equipo, es emprendedor y responsable
en sus actividades laborales.

 Prepara y comercializa comidas y bebidas no alcohólicas internacionales,

considerando los valores nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el control
de calidad. Tiene capacidad para trabajar en equipo demostrando responsabilidad y
perseverancia en el trabajo.

 Prepara, presenta y comercializa productos de pastelería y repostería considerando

los valores nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el control de calidad.
Tiene capacidad para trabajar en equipo demostrando responsabilidad y
perseverancia en el trabajo.

3
 MÓDULOS OCUPACIONALES ASOCIADOS A LAS
UNIDADES COMPETENCIAS.

UNIDAD DE COMPETENCIA MODULO ASOCIADO

Prepara y comercializa comidas y bebidas no
alcohólicas básicas considerando los valores
nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el Módulo Ocupacional Nº 1
control de calidad. Tiene capacidad para trabajar en Cocina Básica
equipo, es emprendedor y responsable en sus
actividades laborales.
Prepara y comercializa comidas y bebidas no
alcohólicas regionales y nacionales considerando los
valores nutricionales, las normas de seguridad e Módulo Ocupacional Nº 2
higiene y el control de calidad. Tiene capacidad para Cocina Regional
trabajar en equipo, es emprendedor y responsable en
sus actividades laborales.
Prepara y comercializa comidas internacionales,
considerando los valores nutricionales, las normas de
Módulo Ocupacional Nº 3
seguridad e higiene y el control de calidad. Tiene
Cocina Internacional
capacidad para trabajar en equipo demostrando
responsabilidad y perseverancia en el trabajo.
Prepara, presenta y comercializa productos de
pastelería y repostería considerando los valores
nutricionales, las normas de seguridad e higiene y el Módulo Ocupacional Nº 4
control de calidad. Tiene capacidad para trabajar en Repostería
equipo demostrando responsabilidad y perseverancia
en el trabajo.

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 MODULO OCUPACIONAL N° 1:
Cocina Básica
CAPACIDADES.

CAPACIDADES
CAPACIDAD DE AREA CAPACIDAD ESPECIFICA
FUNDAMENTALES
Pensamiento creativo. Identifica / analiza
 Oferta y demanda de
servicio de comida y bebidas no
alcohólicas
 Proveedores de alimentos crudos e
Pensamiento crítico insumos
 Gustos, costumbres alimenticias y
condiciones económicas de los clientes.
Imagina/diseña
Solución de Problemas. Gestión de procesos  La oferta gastronómica en términos
de menú y la carta
 La presentación de los platos y
bebidas.
Toma de decisiones Organiza/ Formula / Prevee
 La cocina
 Las tareas y operaciones de la
preparación de comidas y bebidas
 Presupuesto.
 Financiamiento.
Conoce / Selecciona
 Nutrición y dietética.
 Materia prima
 Insumos.
Opera
 Cocinas, hornos.
 Equipo de cocina
 Utensilios de cocina.
 Maquinas de cocina.
Realiza / aplica
 Procesos y métodos de
Ejecución de procesos
aprovisionamiento de alimentos crudos
 Procesos y métodos de
almacenamiento.
 Procesos de conservación y
limpieza de alimentos crudos.
 Procesos de preparación de comidas
básicas.
 Procesos de preparación de bebidas
no alcohólicas básicas.
 Procesos y modelos de presentación
de comidas y bebidas.
Gestión de procesos Argumenta / Organiza
 Publicidad.
 Degustación
 Venta.

5
 Analiza/Reconstruye/Sistematiza
 Balance económico.
 Evaluación de procesos de
preparación de alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS.
CONTENIDOS BÁSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
 Empresas de expendio de comidas y bebidas: restaurante, juguerías, puestos de comida.
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Características.
 Ofertas gastronómicas
- Menús
- Las cartas
- Buffet
 Proveedores de materia prima.
Demanda de comidas y bebidas
 Demanda por sectores económicos.
 Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
 Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
 Competencia.
Diseño.
Diseño de ofertas gastronómicas:
 Menús.
 Carta.
 Buffet
Presentación de platos y bebidas
Nutrición y dietética.
 Principios inmediatos. Conceptos. Clases.
 Clasificación de dietas.
 Necesidades nutricionales.
 Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones de comidas

La cocina.
 Distribución.
 Condiciones.
- Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones, los materiales y el
equipamiento, de acuerdo con las normas higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Prohibiciones.
- Condiciones para la manipulación de materias primas e insumos y productos
culinarios (pre elaboración, cocción y conservación) de acuerdo con las normas
higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Riesgos e intoxicaciones alimentarias: identificación. Causas más comunes y
prevención.
- Sistemas y métodos de limpieza: materiales.
 Organización.
 Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
 Simbología
 Procedimientos

6
Presupuesto
 Elementos
 Estructura
Financiamiento
 Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
 Procedimientos.

Materia Prima
 Clases.
- Descripción. Variedades y características.
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Presentación.
 Conservación
- Sistemas y métodos. Equipos implicados.
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos.
 Almacenamiento
- Métodos para solicitud y recepción de insumos.
- Métodos y procesos de almacenamiento
- Controles: métodos y documentos.
- Gestión y valoración de inventarios.
 Contaminación e higiene.
- Microorganismos. Generalidades.
- Contaminación microbiana. Consecuencias.
- Elementos básicos y parámetros de higiene y asepsia.
Equipo básico de cocina.
 Clasificación y descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Formas de operación.
 Mantenimiento de uso.
Utensilios.
Maquinas de cocina.
 Clasificación, descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Procedimientos de operación y control.
 Mantenimiento de uso.
 Ubicación y distribución.
Técnicas de cocina
 Conceptos generales.
 Características. Procesos de ejecución de las técnicas básicas. Resultados y controles.
 Efectos en las materias primas.
Comidas básicas de múltiples aplicaciones
 Definición y aplicaciones.
 Clasificación, elaboración y resultados: Fondos básicos, gelatinas, fondos complementarios,
Salsas, mantequillas compuestas y otros.
Comidas elementales de cocina
 Aplicaciones de las técnicas y resultados culinarios basados en la utilización de:
- Vegetales y hortalizas.
- Legumbres y arroz.
- Pastas.
- Carnes en sus diferentes clases.
- Pescados y mariscos.
 Esquemas de elaboración y ejecución de platos tipo:
- Ensaladas.
- Sopas, consomés, cremas y otros.
- Entremeses y aperitivos.
 Guarniciones culinarias:
- Clases y aplicaciones.

7
 - Elaboración de las guarniciones.

Bebidas no alcohólicas básicas.

- Clases y aplicaciones.
- Elaboración de las guarniciones.
Decoración y presentación de elaboraciones
 Normas y combinaciones organolépticas básicas.
 Aplicaciones y ensayos prácticos.
Embalaje de comidas para atención a delibere
 Cajas.
 Bolsas.
 Cintas decorativas
Publicidad
 Tipos
 Procedimientos
Venta
 Tipos
 Procedimientos.
Balance Económico
 Elementos
 Estructura
Evaluación de la Producción de Comidas
 Instrumentos
 Procedimientos.

8
 MÓDULO OCUPACIONAL N° 2:
Cocina Regional
CAPACIDADES.

CAPACIDADES CAPACIDAD DE
CAPACIDAD ESPECIFICA
FUNDAMENTALES AREA
Pensamiento creativo. Identifica / analiza
 Oferta y demanda de servicio
de comida regionales
representativas
 Proveedores de alimentos crudos e
Pensamiento crítico insumos
 Gustos, costumbres alimenticias
regionales.
Imagina/diseña
Gestión de procesos
Solución de Problemas.  La oferta gastronómica en términos de
carta
 La presentación de los platos
Organiza/ Formula / Prevee
Toma de decisiones  La cocina
 Las tareas y operaciones de la
preparación de comidas regionales.
 Presupuesto.
 Financiamiento.
Ejecución de procesos Conoce / Selecciona
 Nutrición y dietética.
 Materia prima
 Insumos.
Opera
 Cocinas, hornos.
 Equipo de cocina
 Utensilios de cocina.
 Maquinas de cocina.
Realiza / aplica
 Procesos y métodos de
aprovisionamiento de alimentos crudos
 Procesos de conservación y limpieza
de alimentos crudos.
 Procesos de preparación de comidas
representativas de la costa.
 Procesos de preparación de comidas
representativas de la sierra.
 Procesos de preparación de comidas
representativas de la selva.
 Procesos y modelos de presentación
de comidas y bebidas.

9
 Gestión de procesos Argumenta / Organiza
 Publicidad.
 Degustación
 Venta.
Analiza/Reconstruye/Sistematiza
 Balance económico.
 Evaluación de procesos de
preparación de alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS.
CONTENIDOS BÁSICOS
La Oferta de comidas y bebidas
 Empresas de expendio de comidas regionales.
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Características.
 Ofertas gastronómicas
- Menús
- Las cartas
 Proveedores de materia prima.
Demanda de comidas y bebidas
 Demanda por grupos regionales
Equilibrio de Oferta y Demanda
 Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
 Competencia.
Diseño.
Diseño de ofertas gastronómicas:
 Menús.
 Carta.
Nutrición y dietética.
 Principios inmediatos. Conceptos. Clases.
 Clasificación de dietas.
 Necesidades nutricionales.
 Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones de comidas

La cocina.
 Distribución.
 Condiciones.
- Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones, los materiales y el
equipamiento, de acuerdo con las normas higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Prohibiciones.
- Condiciones para la manipulación de materias primas e insumos y productos
culinarios (pre elaboración, cocción y conservación) de acuerdo con las normas
higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Sistemas y métodos de limpieza: materiales.
 Organización.
 Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
 Simbología
 Procedimientos
Presupuesto
 Elementos
 Estructura

10
Financiamiento
 Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
 Procedimientos.

Materia Prima
 Clases.
- Descripción. Variedades y características.
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Presentación.
 Conservación
- Sistemas y métodos. Equipos implicados.
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos.
 Almacenamiento
- Métodos para solicitud y recepción de insumos.
- Métodos y procesos de almacenamiento
- Controles: métodos y documentos.
- Gestión y valoración de inventarios.
 Contaminación e higiene.
- Microorganismos. Generalidades.
- Contaminación microbiana. Consecuencias.
- Elementos básicos y parámetros de higiene y asepsia.
Equipo básico de cocina.
 Clasificación y descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Formas de operación.
 Mantenimiento de uso.
Utensilios.
Maquinas de cocina.
 Clasificación, descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Procedimientos de operación y control.
 Mantenimiento de uso.
 Ubicación y distribución.
Comidas representativas de la costa.
 Clasificación, elaboración y resultados.
 Presentación.
Comidas representativas de la sierra.
 Clasificación, elaboración y resultados.
 Presentación.
Comidas representativas de la selva
 Clasificación, elaboración y resultados.
 Presentación.
Decoración y presentación de elaboraciones
 Normas y combinaciones organolépticas básicas.
 Aplicaciones y ensayos prácticos.
Embalaje de comidas para atención a delibere
 Cajas.
 Bolsas.
 Cintas decorativas
Publicidad
 Tipos
 Procedimientos
Venta
 Tipos
 Procedimientos.

11
Balance Económico
 Elementos
 Estructura
Evaluación de la Producción de Comidas
 Instrumentos
 Procedimientos.

MÓDULO OCUPACIONAL N° 3:
Cocina Internacional
CAPACIDADES.

CAPACIDADES CAPACIDAD DE
CAPACIDAD ESPECIFICA
FUNDAMENTALES AREA
Pensamiento creativo. Identifica / analiza
 Oferta y demanda de servicio
de comida Internacional
 Proveedores de alimentos crudos e
insumos
Pensamiento crítico  Gustos, costumbres alimenticias de
los países más representativos
Imagina/diseña
Gestión de procesos  La oferta gastronómica en términos de
Solución de Problemas. carta
 La presentación de los platos
Organiza/ Formula / Prevee
 La cocina
Toma de decisiones  Las tareas y operaciones de la
preparación de comidas internacionales
 Presupuesto.
 Financiamiento.
Ejecución de procesos Conoce / Selecciona
 Nutrición y dietética.
 Materia prima
 Insumos.
Opera
 Cocinas, hornos.
 Equipo de cocina
 Utensilios de cocina.
 Maquinas de cocina.
Realiza / aplica
 Procesos y métodos de
aprovisionamiento de alimentos crudos
 Procesos de conservación y limpieza
de alimentos crudos.
 Procesos de preparación de comidas
Latinoamericanas representativas
 Procesos de preparación de comidas
Europeas representativas
 Procesos de preparación de comidas
Orientales representativas

12
 Gestión de procesos Argumenta / Organiza
 Publicidad.
 Degustación
 Venta.
Analiza/Reconstruye/Sistematiza
 Balance económico.
 Evaluación de procesos de
preparación de alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS.
CONTENIDOS BÁSICOS
La Oferta de comidas y bebidas internacionales
 Empresas de expendio de comidas internacionales.
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Características.
 Ofertas gastronómicas
- Las cartas
 Proveedores de materia prima.
Demanda de comidas y bebidas internacional
 Demanda por grupos turísticos
Equilibrio de Oferta y Demanda
 Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
 Competencia.
Diseño.
Diseño de ofertas gastronómicas:
 Menús.
 Carta.
Nutrición y dietética.
 Principios inmediatos. Conceptos. Clases.
 Clasificación de dietas.
 Necesidades nutricionales.
 Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones de comidas

La cocina.
 Distribución.
 Condiciones.
- Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones, los materiales y el
equipamiento, de acuerdo con las normas higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Prohibiciones.
- Condiciones para la manipulación de materias primas e insumos y productos
culinarios (pre elaboración, cocción y conservación) de acuerdo con las normas
higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Sistemas y métodos de limpieza: materiales.
 Organización.
 Normas de seguridad
Diagrama de Operaciones y Proceso
 Simbología
 Procedimientos

13
Presupuesto
 Elementos
 Estructura
Financiamiento
 Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
 Procedimientos.

Materia Prima
 Clases.
- Descripción. Variedades y características.
- Cualidades y aplicaciones gastronómicas.
- Presentación.
 Conservación
- Sistemas y métodos. Equipos implicados.
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos.
 Almacenamiento
- Métodos para solicitud y recepción de insumos.
- Métodos y procesos de almacenamiento
- Controles: métodos y documentos.
- Gestión y valoración de inventarios.
 Contaminación e higiene.
- Microorganismos. Generalidades.
- Contaminación microbiana. Consecuencias.
- Elementos básicos y parámetros de higiene y asepsia.
Equipo básico de cocina.
 Clasificación y descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Formas de operación.
 Mantenimiento de uso.
Utensilios.
Maquinas de cocina.
 Clasificación, descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Procedimientos de operación y control.
 Mantenimiento de uso.
 Ubicación y distribución.
Comidas representativas de Latinoamérica
 Clasificación, elaboración y resultados.
 Presentación.
Comidas Europeas representativas.
 Clasificación, elaboración y resultados.
 Presentación.
Comidas Orientales representativas.
 Clasificación, elaboración y resultados.
 Presentación.
Embalaje de comidas para atención a delibere
 Cajas.
 Bolsas.
 Cintas decorativas
Publicidad
 Tipos
 Procedimientos
Venta
 Tipos
 Procedimientos.

14
Balance Económico
 Elementos
 Estructura
Evaluación de la Producción de Comidas
 Instrumentos
 Procedimientos.

MÓDULO OCUPACIONAL N° 4:
Repostería
CAPACIDADES.

CAPACIDADES CAPACIDAD DE
CAPACIDAD ESPECIFICA
FUNDAMENTALES AREA
Pensamiento creativo. Identifica / analiza
 Oferta y demanda de servicio
de repostería
 Proveedores de alimentos crudos e
insumos
Pensamiento crítico  Gustos, costumbres tradicionales por
los postres, helados y pastelería
Imagina/diseña
Gestión de procesos  La oferta postres, helados y pasteles.
Solución de Problemas.  La presentación de postres, helados y
pastelería
Organiza/ Formula / Prevee
 La cocina
Toma de decisiones  Las tareas y operaciones de la
preparación de comidas regionales.
 Presupuesto.
 Financiamiento.
Ejecución de procesos Conoce / Selecciona
 Nutrición
 Materia prima
 Insumos.
Opera
 Cocinas, hornos, congeladoras
 Equipo de cocina
 Utensilios de cocina.
 Maquinas de cocina.

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 Realiza / aplica
 Procesos y métodos de
aprovisionamiento de alimentos crudos
 Procesos de conservación y limpieza
de alimentos crudos.
 Procesos de preparación postres
salados y dulces
 Procesos de preparación de helados
 Procesos de preparación de pasteles.
 Procesos de preparación de bebidas
no alcohólicas
Gestión de procesos Argumenta / Organiza
 Publicidad.
 Degustación
 Venta.
Analiza/Reconstruye/Sistematiza
 Balance económico.
 Evaluación de procesos de
preparación de alimentos.

CONTENIDOS BÁSICOS.
CONTENIDOS BÁSICOS
La Oferta de Postres, Pasteles y Helados
 Empresas de expendio de postres, pasteles y helados
- Tipos.
- Estructura organizacional.
- Características.
 Ofertas postres, pasteles y helados.
 Proveedores de materia prima.
Demanda de postres, pasteles y helados
 Demanda por
Equilibrio de Oferta y Demanda
 Precios de Oferta y Demanda (equilibrio)
 Competencia.
Diseño.
Diseño de ofertas de postres, pasteles y helados.

Nutrición
 Principios inmediatos. Conceptos. Clases.
 Necesidades nutricionales.
 Aplicación de la dietética al proceso de elaboraciones de comidas.
La cocina.
 Distribución.
 Condiciones.
- Condiciones que deben reunir los locales, las instalaciones, los materiales y el
equipamiento, de acuerdo con las normas higiénicas y sanitarias y de seguridad.
- Prohibiciones.
- Condiciones para la manipulación de materias primas e insumos para la elaboración
de postres, pasteles y helados; de acuerdo con las normas higiénicas y sanitarias y
de seguridad.
- Sistemas y métodos de limpieza: materiales.

16
  Organización.
 Normas de seguridad

Diagrama de Operaciones y Proceso

 Simbología
 Procedimientos
Presupuesto
 Elementos
 Estructura
Financiamiento
 Fuentes: Bancos, Cajas de Ahorro, ONGs., Capital propio.
 Procedimientos.

Materia Prima
 Clases.
- Descripción. Variedades y características.
- Cualidades y aplicaciones.
- Presentación.
 Conservación
- Sistemas y métodos. Equipos implicados.
- Técnicas de ejecución de los diferentes sistemas o métodos.
 Almacenamiento
- Métodos para solicitud y recepción de insumos.
- Métodos y procesos de almacenamiento
- Controles: métodos y documentos.
- Gestión y valoración de inventarios.
 Contaminación e higiene.
- Microorganismos. Generalidades.
- Contaminación microbiana. Consecuencias.
- Elementos básicos y parámetros de higiene y asepsia.
Equipo básico de Repostería
 Clasificación y descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Formas de operación.
 Mantenimiento de uso.
Utensilios.
Maquinas utilizadas en la repostería.
 Clasificación, descripción, características, funciones y aplicaciones.
 Procedimientos de operación y control.
 Mantenimiento de uso.
 Ubicación y distribución.
Masas y pastas básicas
 Clasificación y descripción.
 Técnicas de elaboración y descripción de las principales masas y pastas básicas principales
y derivadas.
Cremas y rellenos
 Clasificación y descripción.
 Técnicas de elaboración de cremas y rellenos principales y derivados.
Postres
 Clasificación y descripción.
 Técnicas de elaboración de postres simples (salados y dulces). Aplicaciones.
 Técnicas de elaboración de repostería caliente y fría. Aplicaciones.
Helados.
 Clasificación y descripción.
 Técnicas de elaboración de helados. Aplicaciones.

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Productos elementales de pastelería
 Clasificación y descripción.
 Técnicas de elaboración de pasteles, tortas, tartas y bollos. Aplicaciones.
Bebidas no alcohólicas.
 Clasificación y descripción.
 Técnicas de elaboración de néctares, jugos, infusiones, etc.
Técnicas de presentación y decoración
 Normas y combinaciones básicas. Aplicaciones y ensayos prácticos.
 Nociones decorativas.
 Técnicas de decoración de escaparates
Embalaje de postres, helados y pasteles para atención a delibere
 Cajas.
 Bolsas.
 Cintas decorativas
Publicidad
 Tipos
 Procedimientos
Venta
 Tipos
 Procedimientos.
Balance Económico
 Elementos
 Estructura
Evaluación de la Producción de postres, helados y pasteles.
 Instrumentos
 Procedimientos.

18