III.

METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Blender
2. Panggangan
3. Pisau
4. Wadah
5. Arang

3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. 300 gr daging sapi, giling
2. 1 butir kemiri
3. Sereh 20 batang
4. 2 cabe merah besar
5. 5 siung bawang merah
6. 5 cabe rawit/sesuai selera
7. 1 sdt ketumbar
8. 3 siung bawang putih
9. ½ sdt lada bubuk
10. 2-3 cm kunyit, bakar
11. Garam secukupnya
12. 2-3 cm jahe
13. 1 lingkar gula merah
14. Garam nitrit

3.3 Proses Pembuatan

Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. Daging sapi
2. Penggolingan
3. Penimbangan
4. Pencampuran (garam, garam nitrit)
5. Penyimpanan T = 30C, t= 1 jam
6. Campur daging giling, bumbu (bawang merah, bawang putihm kunyit
bakar, jahe, ketumbar, kemiri, cabe merah dan rawit, gula merah, lada
bubuk, garam, dihaluskan dan di tumis), dan kelapa (kelapa parut,
sangrai)
7. Aduk rata
8. Kepal adonan dan tempelkan pada sereh
9. Bakar/ panggang sate lilit
10. Sate lilit disajikan
III. METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Mangkuk
2. Oven
3. Pisau
4. Piring
5. Sendok

3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Aquades
2. Asap cair
3. Bumbu untuk daging
4. Daging sapi 1,5 kg
5. Plastik polietilen

3.3 Proses Pembuatan

Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. Aquades
2. Iris tipis 4x4x2 cm (sesuai arah jaringan otot)
3. Beri bumbu
4. Rendam dalam asap cair, t = 20 menit
5. Tiriskan
6. Pengeringan I, T = 400C, t = 30 menit
7. Pengeringan II, T = 800C, t = 30 menit
8. Daging asap
9. Kemas dengan plastik polietilen
III. METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Blender
2. Gelas ukur
3. Kompor
4. Mangkuk
5. Meat hammer
6. Meat mincer
7. Neraca digital
8. Oven
9. Panci
10. Panggangan
11. Peniris minyak
12. Piring
13. Pisau
14. Sendok
15. Spatula
16. Talenan
17. Wajan

3.2 Bahan
1. Air
2. Air jeruk nipis
3. Aquadest
4. Bawang merah
5. Bawang putih
6. Cabai merah
7. Daging sapi
8. Daun jeruk
9. Daun salam
10. Garam
11. Gula merah
 12. Gula pasir
13. Jahe
14. Jintan bubuk
15. Kaldu bubuk
16. Kecap manis
17. Kemiri
18. Ketumbar
19. Kol
20. Kunyit
21. Lengkuas
22. Merica bubuk
23. Minyak goreng
24. Natrium nitrit
25. Pala
26. Santan kelapa
27. Serai
28. Tepung beras
29. Tomat

3.3 Proses Pembuatan

Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
Pengasapan
1. Daging sapi
2. Pencelupan pada asap cair
3. Pemanggangan dalam oven
4. Daging asap
Tongseng
1. Daging asap
2. Pengecilan ukuran
3. Tumis dengan bawang, cabai, dan daun salam
4. Tambahkan kol dan kecap
5. Tambahkan santan, bumbu halus, daun salam, dan serai
6. Tongseng daging asap
III. METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Pisau
2. Baskom plastik
3. Food prosesor
4. Talenan
5. Ulekan bumbu halus
6. Oven

3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Air
2. Daging sapi 250 gram
3. Daun salam 2 lembar
4. Bumbu: bawang merah, bawang putih, ketumbar, kemiri
5. Minyak goreng
3.3 Proses Pembuatan
Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. Daging sapi dicuci → digiling
2. Bumbu diuci
3. Campurkan daging sapi dan bumbu
4. Dicetak menjadi lembaran tipis (± 3 mm)
5. Dimasukan dalam oven 690C (4 jam)
6. Dendeng giling
III METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah:
1. Kompor
2. Pisau
3. Talenan
4. Wajan
5. Spatula
6. Blender untuk menghaluskan
7. Mangkuk besar
8. Peniris minyak
9. Oven
3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. 500 gram daging sapi
2. 2 batang serai
3. 4 lembar daun salam
4. 2 ruas lengkuas
5. 5 lembar daun jeruk, sobek
6. 1 sdt garam
7. 3 sdt gula merah
8. 500 ml santan
9. Minyak goreng untuk menggoreng
Bumbu halus:
1. 5 siung bawang putih
2. 5 butir bawang merah
3. 3 cm jahe
4. 1 sdt ketumbar
Bahan curing:
1. 1 gr garam dapur
2. 0,5 gr gula pasir
3. 0,225 gr jeruk nipis
 4. 0,075 gr Natrium Nitrit
3.3 Proses Pembuatan
Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. Daging sapi
2. Curing dengan bahan curing T : 30 C (freezer), t = 1 jam → bahan curing
+ aquades 25 mL, 1 gr garam dapur, 0,5 gr gula pasir, 0,225 gr jeruk
mipis, 0,075 gr Natrium Nitrit
3. Tiriskan
4. Rebus daging sapi bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga
embpuk (t = ± 30 menit)
5. Tiriskan, biarkan dingin dan suwir
6. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, serai dengan minyak
(bumbu halus: 5 siung bawang putih, 5 butir bawang merah, 1 cm jahe, 1
sdt ketumbar)
7. Masukan santan, suwir daging, garam, gula merah, aduk
8. Masak hingga santan kering
9. Goreng dengan minyak hingga kering
10. Tiriskan dan pres minyak pada abon
11. Oven bila abon masih basah (optional)
III METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Pisau
2. Talenan
3. Wadah
4. Blender
5. Oven

3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. 1 kg daging sapi
2. 2 cm jahe, memarkan
3. 1 batang serai, memarkan
4. 1 lembar daun kunyit
5. 2 cm lengkuas, memarkan
6. 500 mL air
7. 4 lembar daun jeruk
8. 50 gram tepung beras, dilarutkan dengan sedikit air
9. 1 bungkus bawang goreng (taburan)

Bumbu yang diharuskan:

1. 4 cabai merah kering
2. 1 sdt garam
3. 5 siung bawang putih
4. 2 sdt ketumbar, sangria
5. 5 butir bawang merah
6. ½ sdt merica bubuk
7. 5 cm kunyit
8. 1 sdt jintan bubuk, sangria
9. ½ sdt gula pasir
3.3 Proses Pembuatan
Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. Daging dipotong berbentuk dadu
2. Dicuci dan dipindahkan ke dalam wadah
3. Bahan dihaluskan
4. Daging dan bumbu dicampur dan diaduk hingga merata
5. Diamkan hingga meresap
6. Dimasak dengan jahe, lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga bau
harum dan daging menjadi leih matang
7. Daging diangkat dan dikentalkan dengan kuah larutan tepung beras hingga
benar-benar mengental
8. Daging ditusuk dengan penusuk sate
9. Dilakukan pengasapan menggunakan asap cair hingga kecoklatan dan
beraroma harum
III METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. Kompor
2. Wajan
3. Serokan
4. Talenan
5. Pisau
6. Baskom
7. Piring saji
8. Parutan
9. Saringan
3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. 500 gram dagung sapi bagian gandik
2. 7 siung bawang merah
3. 1 buah pala utuh
4. 5 siung bawang putih
5. 1 liter air matang
6. 2 sdm ketumbar sangrai
7. 1 butir kelapa santan
8. 5 buah kemiri
9. 1 buah gula merah ukuran kecil
Bahan halus:
1. 25 gram lengkuas muda
2. Garam secukupnya
3. 1 sachet kaldu bubuk
4. Secukupnya minyak untuk menggoreng
Bahan curing:
1. Larutkan Nitrit

3.3 Proses Pembuatan

Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. 500 gr daging sapi → Perendaman di larutan Nitrit (125 ppm) t = 12 jam
2. Perebusan I → Air rebusan
3. Perebusan II → Air kaldu
4. Pemotongan daging searah serat
5. Pemukulan daging
6. Daging yang telah direbus (Bumbu halus, garam, kaldu bubuk, santan)
7. Masak hingga air menyusut dan daging empuk
8. penggorengan
III METODE
3.1 Alat
Alat yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. piring secukupnya
2. mangkok (bumbu halus)
3. pisau
4. sendok secukupnya
5. pressure cooker
6. blender
7. meat hamer (pemukul daging)
8. talenan
9. wajan
3.2 Bahan
Bahan yang digunakan pada praktikum ini adalah:
1. 500 gram daging sapi
2. 100 mL air
3. 100 mL santan kekentalan sedang
4. 2 cm lengkuas
5. 2 lembar daun jeruk
6. 1 batang serai
7. 3 lembar daun salam
8. 30 gram gula jawa (warna coklat)
9. Secukupnya garam
Bumbu halus:
1. 5 siung bwang putih
2. 6 buah bawang merah
3. 4 butir kemiri
4. ½ sdt kunyit bubuk
5. ½ sdm ketumbar bubuk
6. 1 sdt merica bubuk
7. Garam secukupnya
8. Asap cair
3.3 Proses Pembuatan
Proses pembuatan pada praktikum ini adalah:
1. Bumbu halus disiapkam
2. Pencucian daging
3. Daging dimasukan ke dalam pressure cooker dan di tambahkan air
secukupnya
4. Pemasakan daging hingga panci mendesis, diamkan 5 menit
5. Bumbu dihaluskan
6. Daging diambil dan dipotong
7. Pemasukan bumbu halus
8. Pemasakan daging, diamkan 10 menit, matikan api
9. Pemanasan daging
10. Pemanasan merata dilakukan pada seluruh bagian daging
11. Pencelupan daging kedalam asap cair, daging digoreng tanpa minyak
12. Penyajian daging