PAN

Proceso de elaboración
Las etapas utilizadas en el proceso de elaboración tradicional de pan son: amasado, división, boleado,
formado, fermentación, reposo y horneado.
- Amasado: Se trata de mezclar de forma homogénea los ingredientes básicos (agua, harina, sal y levadura)
hasta formar una masa flexible y elástica.
- Reposo - 1ª fermentación: Se deja la masa un tiempo hasta doblar su volumen.
- División: Consiste en pesar y cortar la masa en partes homogeneas.
- 2ªFermentación: La masa se deja reposar de nuevo hasta doblar el volumen.
- Cocción - horneado: La masa continúa inflándose hasta que se alcanzan los 55º C. Internamente se forma
la miga y a medida que aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado.
Proceso de elaboración industrial del Pan
No existe un sólo método de panificación, varía en función del tipo de pan, las características del obrador y de
las materias primas a utilizar. Las etapas más comunes son:
- Amasado, fermentación y 1ª cocción: la masa se elabora, fermenta y cuece como en el proceso
tradicional, pero la cocción se interrumpe antes del acabado del producto.
- Enfriamiento y congelación: el pan se enfría y posteriormente se congela. Cuando el pan sale del túnel de
congelación se empaqueta inmediatamente en una bolsa de plástico bien cerrada y se introduce en cajas de
cartón especiales para congelación.
- Almacenamiento y transporte: se almacena a temperatura constante no superior a -14 ºC y se transporta
hasta el punto de venta en vehículos congeladores, para no romper la cadena de frío, que garantizan la
temperatura adecuada de congelación o en su caso refrigeración.
- 2ª Cocción-horneado: una vez en el punto de venta, se termina la cocción en hornos especiales.

Plantas siempre hidratadas por la noche

Lavando trastes en una sola tanda

Ropa en lavadora con cargas completas

Si te dispones a lavar tu ropa y vas a usar la lavadora, recuerda utilizar la carga completa, es decir,
evita a toda costa poner sólo una o dos prendas para toda una carga porque lo único que
conseguirás es desperdiciar agua, energía eléctrica, detergente y suavizante para un volumen
mínimo de prendas. Si necesitas lavar una o dos prendas es mejor que lo hagas a mano, es una
medida para el uso y cuidado del agua que vale la pena tener en cuenta.
 ¿Cómo podemos cuidar el aire?
La calidad de aire es importante para tener una vida sana, pues los contaminantes que se
emiten en él producen, entre otras cosas, males respiratorios que van desde leves (como una
simple gripe) hasta graves (como cáncer).

Además, muchos no saben que no solamente las emisiones son las culpables de la
contaminación del aire, pues la contaminación sonora también entra en este rubro. Esta afecta
la tranquilidad de las personas causando estrés y ansiedad.

Nosotros también podemos aportar para tener un planeta más limpio y sano, y aunque no lo
creas, lo que hagamos todos juntos, puede ser muy significativo en términos reales. Por eso, te
diremos qué puedes hacer para mejorar la calidad del aire en el lugar que vives:

 Si vas a recorrer distancias cortas o medias, camina o anda en bicicleta. De esta forma
también te ejercitarás y tendrás una vida más saludable.
 Comparte el automóvil con las personas que van por tu misma ruta. El ‘carpooling’ es muy
útil, así, de paso, evitas ser uno más de la larga fila de la “hora punta”. Pueden turnarse por
día o semana si todos tienen carro.
 Usa el transporte público antes de usar tu propio carro. Prefiere los buses y medios de
transporte grandes, que tienen mayor capacidad.
 No quemes tu basura y averigua cuál es el destino de ésta en tu municipio. Recuerda que la
incineración es sumamente contaminante.
 Si tu auto, moto u otro vehículo motorizado está detenido, trata de apagar el motor.
 Evita fumar en recintos cerrados o cerca de ancianos, mujeres embarazadas y niños.
 Dale mantenimiento a tus artefactos eléctricos y auto.
 No toques la bocina del auto más de lo necesario. Ten en cuenta que es un ruido muy molesto.
 Cuidados del Suelo
 Aplicar materia orgánica.
 Utilizar cultivos de cobertura y abonos verdes.
 Reducir la labranza del suelo.
 Utilizar mulch o coberturas muertas.
 Asociación de cultivos y rotación de cultivos apropiados.
 Evitar la utilización de maquinaria pesada.
 Evitar el laboreo intensivo.
 Evitar el monocultivo.

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 7 ESTRATEGIAS PARA TRABAJAR COMPRENSIÓN LECTORA

Hoy queremos compartir con vosotros 7 estrategias para trabajar de manera directa la comprensión
lectora de los primeros lectores . La enseñanza de estrategias de comprensión ayuda a que los
estudiantes se convierten en lectores aplicados y activos .

Este material forma parte del curso online El Cerebro Lector

Estrategias para Fomentar Comprensión Lectora

Estas siete estrategias están basadas en la evidencia de la investigación científica, para mejorar la
comprensión de textos. Veamos cuáles son:

1. Control de la comprensión

Los estudiantes que son buenos en el seguimiento de su comprensión saben cuando entienden lo
que leen y cuando no lo hacen. Tienen estrategias para “solucionar” los problemas en su
comprensión a medida que surgen los problemas. Las investigaciones muestran que la
instrucción, incluso en los primeros grados, puede ayudar a los estudiantes a mejorar en el
seguimiento de su comprensión. La instrucción de control de la comprensión enseña a los
estudiantes a:

 Ser conscientes de lo que entienden y lo que no.

 Identificar lo que no entiende

 Utilizar estrategias adecuadas para resolver problemas de comprensión

2. La metacognición

La metacognición se puede definir como “pensar sobre el pensamiento.” Los buenos lectores
utilizan estrategias metacognitivas que les ayudan a pensar y tener control sobre su lectura. Antes
de la lectura, podrían aclarar su propósito para la lectura y la vista previa del texto. Durante la
lectura, podrían supervisar su comprensión, ajustando su velocidad de lectura para adaptarse a la
dificultad del texto y “arreglar” los problemas de comprensión que tienen. Después de leer,
comprueban la comprensión de lo que leen.

Los estudiantes pueden utilizar varias estrategias de control de la comprensión:

 Identificar dónde se produce la dificultad (Por ejemplo:”No entiendo el segundo párrafo de

la página 76.”).

 Identificar cuál es la dificultad (Por ejemplo: “No entiendo lo que quiere decir el autor
cuando dice:” Al llegar a América fue un hito en la vida de mi abuela. ‘”

 Repite la frase difícil o pasaje en sus propias palabras

Por ejemplo: “Oh, por lo que el autor quiere decir que venir a América fue un acontecimiento
muy importante en la vida de su abuela.”

 Mirar hacia atrás a través del texto (Por ejemplo”El autor habló sobre el Sr. McBride en el
Capítulo 2, pero no me acuerdo mucho de él. Tal vez si vuelvo a leer ese capítulo, puedo
entender por qué está actuando de esta manera ahora.”)
  Mire hacia adelante en el texto de información que podría ayudar a resolver la dificultad

3. Uso de Mapas / Gráficos= Organizadores.

Los organizadores gráficos ilustran conceptos y relaciones entre conceptos en un texto o mediante
diagramas.Pueden ayudar a los lectores a centran conceptos y entender cómo se relacionan con
otros conceptos.

Los organizadores gráficos pueden:

 Ayudar a los estudiantes a centrarse en la estructura del texto “diferencias entre la ficción
y la no ficción” a medida que leen.

 Dotar al alumno de las herramientas que pueden utilizar para examinar y mostrar las
relaciones en un texto.

 Ayudar a los estudiantes escriben resúmenes bien organizados de un texto.

4. Contestar Preguntas.

Las preguntas pueden ser eficaces porque:

 Dan a los estudiantes un propósito para la lectura.

 Enfocan la atención de los estudiantes en lo que tienen que aprender

 Ayudan a los estudiantes a pensar de forma activa a medida que leen.

 Animan a los estudiantes para monitorear su comprensión

 Ayude a los estudiantes para revisar el contenido y relacionar lo que han aprendido a lo que
ya saben.

5. Hacer preguntas.

Los niños aprenden a hacerse preguntas que les obligan a combinar la información de los
diferentes segmentos de texto.

6. Reconocer la estructura de la historia.

Los niños aprenden a identificar las categorías del contenido (personajes, escenario, eventos,
problemas, solución). A menudo, aprenden a reconocer la estructura del cuento mediante el uso
de mapas de historia.
7. Resumir.

Resumir requiere que los niños determinen lo que es importante en lo que están leyendo y además
que lo describan en sus propias palabras. Instrucción en resumir ayuda a los estudiantes a:

 Identificar o generar ideas principales

 Conectar las ideas centrales.

 Eliminar información innecesaria.

 El átomo está formado por un núcleo, compuesto a su vez
por protones y neutrones, y por una corteza que lo rodea
en la cual se encuentran los electrones, en igual número
que los protones. Protón, descubierto por Ernest
Rutherford a principios del Siglo XX, el protón es una
partícula elemental que constituye parte del núcleo de
cualquier átomo.

El número de protones en el núcleo atómico, denominado

número atómico, es el que determina las propiedades
químicas del átomo en cuestión. Los protones poseen carga
eléctrica positiva y una masa 1.836 veces mayor de la de los
electrones. Neutrón, partícula elemental que constituye parte del núcleo de los átomos.

¿Qué son las moléculas?

Las moléculas se representan mediante fórmulas
químicas y mediante modelos. Cuando dos o más átomos
iguales o diferentes se unen entre sí formando una
agrupación estable, dan lugar a una molécula. Así, los
gases hidrógeno (H2) y oxígeno (O2) están constituidos
por moléculas diatómicas, en las cuales los dos átomos
componentes son esencialmente iguales.

Cuando dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno se unen forman el agua (H2O). Y cuando
cuatro átomos de hidrógeno se enlazan con uno de carbono forman el gas metano (CH4).
Cada molécula de una sustancia compuesta constituye la porción más pequeña de materia que
conserva las propiedades químicas de dicha sustancia. Por ejemplo, si vemos una bolsa de sal
de cocina como un todo, podremos apreciar que ese todo es un polvillo de color blanco. Ahora,
si observamos más de cerca, vemos que ese polvillo está conformado por pequeños gránulos
diminutos de configuración espacial, como si fueran pequeñas cajitas. Estas cajitas, a su vez,
están formadas por agrupamientos de varias unidades, las cuales se denominan moléculas.
En el caso de la sal, las moléculas serían de cloruro de sodio.

Hidrocarburo. Compuestos orgánico que contiene

únicamente Carbono e Hidrógeno en las Moléculas.
Conforman una estructura de Carbono a la cual se unen
Átomos de Hidrógeno. Son compuestos más simples y pueden
ser considerados como las sustancias principales de las que se derivan todos los demás
compuestos orgánicos

La Sacarosa es sinónimo de azúcar, un diolósido o

disacárido formado a partir de glucosa y fructosa. La
sacarosa es la forma de transporte de carbohidratos
en las plantas y, a veces, una forma de reserva.

La sacarosa, el azúcar simple o el azúcar de mesa es

un disacárido formado a partir de alfa-glucopiranosa
y beta-fructofuranosa. Su nombre químico es alfa-D-
glucopiranosilo – (1 → 2) – beta-D-fructofuranosido
2, mientras que su fórmula química es C12H22O11. Es un disacárido que no tiene poder reductor
en el reactivo Fehling y el reactivo de Tollens

Se encuentra en los azúcares de los alimentos, en forma de un cuerpo sólido cristalino (o

cristalizado) de varios colores (principalmente blanco, pero también marrón). El cristal es
transparente, el color blanco es causado por la difracción múltiple de luz en un grupo de cristales.

Qué es el colesterol?

El colesterol es un tipo de lípido o grasa que

se encuentra normalmente en nuestro
organismo formando parte de las membranas
celulares, lipoproteínas y hormonas
esteroideas (entre ellas se encuentran las
hormonas sexuales: progesterona,
testosterona y estrógenos).

El colesterol es también un importante

constituyente de la bilis que es secretada por
la vesícula biliar y que cumple una importante función en la digestión de las grasas y además el
colesterol es un precursor de la vitamin
MARCAS