UNIVERSIDAD TÉCNICA DEL NORTE

FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIA AGROPECUARIAS Y AMBIETALES

Carrera De Ingeniería Agroindustrial

UNIDADES EDUPRODUCTIVAS
INFORME DE PRÁCTICAS INTERNAS

Estudiante: Rosero Chávez Elsa Jadira

Unidad: Cárnicos

Periodo Académico Octubre 2017- febrero 2018

General:  Fortalecer los conocimientos teóricos adquiridos en las

aulas a través de la práctica, en la elaboración de
productos cárnicos.

Específicos:  Reconocer equipos y maquinarias empleadas en la

industria cárnica.
Objetivos  Aplicar buenas prácticas de manufactura (BPM) en los
procesos de elaboración de productos cárnicos.
 Controlar la calidad durante los procesos de elaboración
de productos cárnicos.
La ejecución de esta actividad es de vital importancia a lo largo de la formación
educativa, ya que esto permite que el estudiante demuestre los conocimientos
Justificación teóricos adquiridos en las aulas, de forma práctica, con lo cual se puede adquirir
una mayor habilidad en la producción de los cárnicos, lo cual será de utilidad en
el futuro profesional.

FECHA ACTIVIDADES HORA DE HORA DE FIRMA HORAS

REALIZADAS ENTRADA SALIDA

07-02-2018 Limpieza y 8:00 13:00 5

elaboración de
chorizos
08-02-2018 Ahumado y 8:00 13:00 5
empacado de
chorizos
14-02-2018 Limpieza y 8:00 13:00 5
elaboración de
bizcochos
15-02-2018 Limpieza y 8:00 13:00 5
elaboración de
bizcochos
21-02-2018 Limpieza y 8:00 13:00 5
elaboración de
chorizos
22-02-2018 Ahumado y 8:00 13:00 5
empacado de
chorizos
TOTAL: 30
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FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIA AGROPECUARIAS Y AMBIETALES
Carrera De Ingeniería Agroindustrial

 Las actividades realizadas en cárnicos son de

gran utilidad ya que esto implicó que se adquiera
CONCLUSIONES habilidad en la elaboración del chorizo
 Se puso en práctica las buenas prácticas de
manufactura en el proceso de elaboración de los
chorizos, con el propósito de garantizar la
inocuidad del producto final.
 Se aprendió a utilizar de manera correcta los
diferentes equipos que se utilizaron en el
proceso de elaboración de los chorizos.

OBSERVACIONES:

- Dotar de los materiales necesarios para realizar la limpieza de la unidad de cárnicos

- g
- G
- R
-

Conservar la inocuidad del área de producción y de los utensilios que se emplearan para la
realización de las prácticas de panificación, tanto al iniciar como al culminar las actividades, esto se
lo hace con el fin de elaborar productos finales de calidad.

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f) Ing. Cecilia Cadena f) Ing. Edilma Jurado
Coordinador Unidades Eduproductivas Técnico de la Unidad

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Jadira Rosero
f) Estudiante