ADOBO DE PESCADO

INGREDIENTES

 1 lisa mediana
 2 cebollas medianas
 1/2 taza de vinagre,
 ¼ taza de aceite,
 1 cucharadita pequeña de comino (al ras),
 1 cucharadita pequeña de ajos molidos,
 1/4 cucharadita pequeña de orégano,
 1 cucharada de ají colorado molido
 Sal y pimienta

PREPARACIÓN

 Primero lava el pescado, para pelarlo y cortarlo en trozos. Estos pedazos lo ponemos en
infusión (lo marinamos) durante una hora en vinagre al qeu agrefamos la sal, pimienta,
comino, ajo, orégano.
 En una sarten ponemos a calentar el aceite, y cuando esté preparao freímos el ají. Lo
retiramos y lo ponemos en una olla, encima colocamos los filetes de pescado, las
cebollas y él líquido del marinado. Tapamos la olla y la ponemos afuego lento para que
cueza por unos diez minutos, auqneu esto dependerá del tamaño de los trozos de
pescado.
 Se sirve con papas sancochadas peladas o con arroz cocido.
 Esta receta la puedes preparar con tamibén con machete o con tollo, pero dicen que se
está abusando de la pesca del tollo. Así que dejemos que viva y se reproduzca.
 AGUADITO DE PESCADO

INGREDIENTES

 1 pescado (si puede ser corbina)

 1 cebolla chica
 1 tomate chico
 papas amarillas
 1 taza de arvejas cocidas
 1 taza de arroz
 ½ taza de culantro molido
 1 cucharada de ajos picados
 1 cucharada de ají amarillo
 1 cucharadita de pimienta, al ras
 1 cucharadita al ras de cominos sal al gusto
 1 ½ litro de caldo de pescado

PREPARACIÓN

 Trozar el pescado separando la pulpa del espinazo. El espinazo, las cabezas se hacen
hervir en 1 ½ de agua con la mitad de una cebolla y ajo chancado. Se dejan cocer unos
cinco minutos y se retira del fuego. Colar.
 Las pulpas del pescado se le echa sal y se apanan con pan molido, se fríen en aceite
cuando estén doradas se sacan y se ponen en un bol.
 En una cazuela se pone aceite a calentar y se frien la cebolla picada, los ajos muy
picaditos, ají y comino. Salpimentar. Una vez la cebolla se transparente se agregar el
culantro molido y freírlo un poco más. Agregar el caldo colado y las arvejas. Cuando este
hiviendo agregar el arroz y las patatas cortadas.
 Cuando las papas estén casi cocidas agregar el pescado, dejar cocer un poco y retirar del
fuego.
 Este palto tiene su origen en la comida que se daba alos pescadores cuando regresaban
del duro trabajo en el mar. Espantaba el frío y era capaz de levantar a un muerto, de ahí
el apelativo de "levanta muertos".
 AJÍ DE ATÚN

INGREDIENTES

 2 latas de atún en aceite

 2 panes franceses,
 1 huevo duro
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de agua
 1/2 taza de queso parmesano,
 2 ajíes frescos licuados,
 1/3 taza de aceite
 1 cebolla chica picada
 2 ajos molidos
 Aceitunas
 Papas
 comino, orégano
 sal, pimienta

PREPARACIÓN

 Una receta fácil y barata que se elabora en unos minutos y puede salvar una cena. La
cantidad de atún es orientativa, depende del gusto.
 Licuamos el pan previamente remojado en la leche y agua.
 Calentamos aceite en una cacerola, en la que freimos a fuego medio la cebolla picada,
las especieas y el ají. Cuando la cebolla esté transparente se añade el pan licuado y
dejamos cocer unos minutos.
 Escurrimos laa lata de atún y lo añadimos junto al queso parmesano rallado en la
cacerola. Removemos y listo para comer.
 Lo servimos acompañado de papasa sancochadas aceitunas y el huevo duro picadito que
echamos por encima.
 ANTICUCHOS DE PESCADO

INGREDIENTES

 1/2 kilo de pescado limpio (pez mantequilla)

 6 dientes de ajo
 Jugo de un limón
 1 cucharada de pimentón
 1/4 de cucharadita de comino
 Papas cocidas
 Choclos cocidos en rodajas
 Hojas de lechuga
 1/4 de taza de aceite vegetal
 1/4 de taza de vinagre blanco
 Sal
 Pimienta

Para la salsa:

 1 cucharada de ají amarillo fresco, licuado

 1 cucharada de aceite vegetal
 Sal
 Pimienta

PREPARACIÓN

 Par este plato se debe usar un pescado blanco de carne firme para que no se rompa al
cocinarlo.
 Se corta el pescado en trozos pequeños, como de 3 centímetros aproximadamente.
 Mezclar en un recipiente los ajos, pimentón, jugo de limón, vinagre y 1/4 de taza de
aceite. Condimentar con sal, pimienta y comino al gusto. Dejar macerar el pescado en
esta preparación por 30 minutos.
 Se ensartan los trozos de pescado en los palitos para anticuchos en grupos de a 3 por
cada palito.
 Asa sobre una parrilla caliente por ambos lados, rociándolo con más aderezo, hasta que
estén cocidos.
 Se sirve sobre un plato o fuente adornado con lechuga, rodajas de papa y choclos
cocidos.
 Para la salsa freímos por unos 5 minutos en una sartén con aceite caliente el ají con su
sal y pimienta, Esta salsa la viertes sobre el pescado al servir.
 ARROZ CON MARISCOS

INGREDIENTES

 1 kilo de arroz
 1 docena de caracoles
 1 ½ docena de conchitas
 ½ taza de queso parmesano
 1 cebolla
 5 cucharadas de ají panca molido
 ¾ taza de chilcano (ver lista)
 ½ taza de aceite
 ¼ de kilo de pulpo
 ½ docena de almejas
 ¼ de kilo de langostinos
 2 cucharaditas de ajo
 Sal, pimienta y comino
 1 tomate
 Perejil picadito
 ½ taza de cerveza

PREPARACIÓN

Preparar arroz blanco usando chilcano en vez de agua. Hacer el aderezo en aceite con ajo,
cebolla, ají panca, sal, pimienta, comino y tomate. Agregar el chilcano y la cerveza y dejar hervir
por 2 minutos. Incorporar los mariscos, se revuelve bien por 2 minutos y juntarlo con el arroz y
el queso parmesano. Servir espolvoreando con perejil.
 CEVICHE CALIENTE DE CAMARONES
INGREDIENTES

 1/2 kg de colas de camarones

 1/2 kg de yucas
 1 cda de ajo molido
 1 cebolla cortada en pluma
 4 cdas de ají amarillo molido
 1 aji limo picadito
 2 vasos de jugo de limón
 1 cda de culantro picado
 Sal
 aceite
PREPARACIÓN
Limpiar, trocear y sancochar las yucas.
Calentar un poquito de aceite en una sartén y caltear en ella los ajos y los camarones
pelados, con cuidado de no quemar los ajos. Agregar el ají amarillo, el jugo de limón y el
ají limo. Mezclar todo muy bien. sazonar al gusto, agregar la cebolla y sacar del fuego.
Espolvorear con culantro y servir con las yucas sancochadas.
 CHILCANO

INGREDIENTES

 1 kg de pescado (corvina o lenguado)

 1/2 taza de sillao
 1 rocoto
 8 limones
 Pimienta y sal

PREPARACIÓN

Limpiar el pescado y cortarlo en dados. Poner a macerar solo con jugo de limón, que los
cubra. En un pequeño recipiente de cerámica poner sillao. En su interior colocar el
rocoto picado. En otro pocillo se exprimen los limones, se añade sal y pimienta blanca.
Colocar estos pocillos en el centro de una fuente o plato llano grande. A su alrededor
colocar los dados de pescado que han estado macerando y servir.
 CHICHARRON DE PESCADO

INGREDIENTES

 Pescado cortado en trozos

 Kión chancado (se utiliza solo el jugo)
 Pimienta al gusto
 Sazonador
 Sillao
 Chuño
 Ajos
 Sal

PREPARACIÓN

Se limpia el pescado y se corta en trozos, se pone en un bol, se le echa el jugo del kión,
pimienta al gusto un poco de sazonador, sillao, sal se revuelve con cuidado para que el
pescado no se deshaga se le agrega el chuño y se mezcla con cuidado. Luego se calienta
aceite en una sartén y se fríe dos dientes de ajos, se sacan y allí se fríen los trozos de
pescado untados con el chuño, que queden doraditos. Se sirven en sarsa de cebolla,
arroz blanco y papas sancochadas y doradas.
 PAICHE
INGREDIENTES

• 1,5 kg de paiche seco.

• 8 coconas.
• 8 ajíes charapitas.
• 3 lechugas.
• 3 plátanos verdes.
• 2 limones.
• 1 diente de ajo.
• Miel de abejas al gusto.

PREPARACIÓN

 El paiche o arapaima es un enorme pescado amazónico carnívoro y muy suculento. Con

esta receta tendrás para que seis personas coman bien.
 Dejamos el paiche en remajo durante una noche. Una vez hidratado, lo cortamos en
pedazos de siete centímetros aproximadamente.
 Ponemos las trozas en una fuente y echar miel sobre ellos, al gusto, pero sin poner
demasiada.
 Tenemos el horno caliente a unos 180º C y los horneamos durante unos 25 minutos.
Luego de horneados lo salteamos en una sartén con una pizca de aceite.
 Para acompañar pelamos los plátanos y hademos los patacones.
 Servir el paiche sobre las lechugas enjuagadas y cortadas en trozos grandes, junto al
pescado ponemos la cocona en trozos y los patacones.
 PESCADO FRITO A LA MOSTAZA
INGREDIENTES

 1 pescado se corta en trocitos o filete como guste

 2 cucharadas de mostaza
 1 taza de leche de evaporada
 Pan tostado y molido
 Sal al gusto
 Una pisca de pimienta
 ½ cucharadita sazonador

PREPARACIÓN

Se pica el pescado en trozos, chicos o en filete se le echa, sal pimienta y sazonador. En un bol
aparte se prepara la mostaza con la leche se mezcla y que la mostaza con la leche se una
(respecto a la sal el pescado esta con sal) en esta mezcla se echa el pescado en trozos o en filete
y se deja macerar más o menos 5min. para que tomen gusto luego se sacan los trocitos o filetes
y se pasan por el pan molido, se sacude el pescado, sacando el exceso de pan y se fríe en aceite
caliente a que doren, una vez dorados, no quemados se sacan a un papel absorbente. Se sirve
con arroz blanco y con ensalada la que más te guste.