Informe de laboratorio

Título
Determinación del Ph de jugos de frutas y fluidos fisiológicos.
Autores: María José Castillo Galindo, Nidia Constanza Caicedo, Mónica Ximena Garay
Méndez, Andy Nataly Sandoval Varón, Adeina Constanza Suárez, Maira Mercedes
Cedeño Obregón, Edgar Nicolás Barrios Perdomo.

Introducción

El pH es una medida que establece el nivel de acidosis o alcalosis en un medio; La

acidosis es un proceso que conduce a la acumulación de iones hidrógeno. La alcalosis
es un proceso que disminuye la cantidad de iones hidrógeno.
Los ácidos se producen en el transcurso del metabolismo. El metabolismo genera dióxido
de carbono en el interior de la célula, el CO2 se disuelve en H2O, formando ácido
carbónico, que a su vez se disocia liberando iones hidrogeno.
Los pulmones, los eritrocitos y los riñones contribuyen a mantener el equilibrio ácido-
básico. Los pulmones y el riñón funcionan de manera coordinada para minimizar los
cambios en el pH plasmático: esto se conoce como compensación de los trastornos
ácido-básicos. Los pulmones controlan el intercambio de dióxido de carbono y de
oxígeno entre la sangre y la atmósfera: los eritrocitos transportan gases entre los
pulmones y los tejidos, y los riñones controlan la síntesis de bicarbonato en el plasma y
la excreción del ion hidrógeno.
Cuando aumenta la concentración de H+ en el sistema, el bicarbonato acepta
hidrogeniones, formando ácido carbónico, el cual se transforma posteriormente en C02 y
H20 en una reacción catalizada por la anhidrasa carbónica.
Por otra parte, cuando disminuye la concentración de H+, el ácido carbónico del tampón
se disociará para proporcionar H+ para una reacción en la que se producirá agua e ion
bicarbonato. Baynes, 2014.

Importancia en medicina
Clínicamente, es importante comprender a fondo el equilibrio ácido-básico en numerosas
subespecialidades de la medicina y la cirugía, y muy especialmente en anestesiología y
la medicina de cuidados intensivo. El mantenimiento de la estabilidad del pH resulta
esencial, ya que afecta a la ionización de las proteínas y, en consecuencia, a la actividad
de numerosas enzimas y otras moléculas biológicamente activas, como los canales
iónicos. Los cambios en el pH, junto con la presión parcial de dióxido de carbono (pC02),
alteran la forma de la curva de saturación de la hemoglobina y, por tanto, la oxigenación.
Además, una disminución en el pH incrementa el tono simpático y puede conducir a la
aparición de arritmias cardíacas. Baynes, 2014.
Bibliografía:
 Baynes J.W., (2014), Química Medica, 4a edición, Ed. El Servier, Barcelona,
España.
 Metodología

Materiales:

 50 ml de zumo de naranja
 50 ml de café sin azúcar
 Alka Seltzer
 Milanta diluida
 Yogurt
 Ph-metro
 Vaso de precipitado

1. De una muestra de zumo de naranja,

extraída con anterioridad y sin algún
endulzante, se sacan 38 ml y se ponen en
un vaso de precipitado en el laboratorio, se
procedió a medir el pH con un pHmetro con
la precaución de no tocar el fondo del vaso.
El resultado fue un pH de 4.307

Figura 1. Zumo de Naranja, pH 4.307

Figura 1. Zumo de Naranja

2. Uno de los colaboradores preparo,
almaceno y llevo al laboratorio un
recipiente con una muestra de café marca
Sello Rojo del cual se separaron
aproximadamente 250 ml en un vaso de
precipitado para medirles el pH con el
pHmetro tomando siempre las
precauciones y la técnica correcta. El
Resultado fue un pH de 6.289.

3. Se disuelven en 70 ml agua dos pastillas de

Alka-seltzer, se agregan a un vaso de Figura 2. Café Sello Rojo
precipitado, se mide con el pHmetro y da un
resultado de 7.259.
Figura 2. Café Sello Rojo

Figura 3. Alka-seltzer

4. De una botella del medicamento mylanta se

extraen 70ml, se agregan a un vaso de
precipitado y se procede a medir el pH. El
pHmetro arroja un resultado de 8.781

Figura 4. Mylanta
5. De un recipiente de yogurt marca Alpina se
sacan 55 ml y se ponen en un vaso de
precipitado donde se mide el pH con un
pHmetro dando un resultado de pH de
4.989

Figura 5. Yogurt
Conclusiones
 Cuestionario

1. ¿Cómo puede afectar el consumo de frutas acidas a un paciente con gastritis?

¿Qué frutas son recomendadas para estos pacientes?

Respuesta:

El consumo de frutas acidas por sí solos no incrementan la acidez del estómago al punto
de causar gastritis. Lo que ocurre es que los alimentos ácidos pueden favorecer la
aparición de reflujo gastroesofágico (devolución del alimento del estómago hacia el
esófago) y originar síntomas como ardor en la boca del estómago, acidez, agrieras y
distensión abdominal. La gastritis puede producirse de forma aguda y desaparecer
rápidamente o presentar un desarrollo crónico.

Las frutas cítricas como el limón, la piña, la naranja (entre otros) son esenciales en
nuestra salud pero si se sufre de malestares gástricos es mejor evitar el consumo por el
ácido que contiene la fruta. La existencia de algunas frutas como la pera, la papaya, el
coco, el durazno y la manzana son recomendadas en los pacientes para la buena
regulación de nuestro aparato digestivo.

2. ¿Por qué la orina tiene un rango de pH más amplio (pH:5 a 8) comparado con el
del plasma sanguíneo (¿pH= 7.35 – 7.45)? explique la importancia de esta
diferencia en los rangos de pH en estos fluidos.

Respuesta:
La orina presenta un rango de pH más amplio que el plasma sanguíneo, debido a que es
un fluido que depende de las condiciones del organismo en un momento determinado,
por lo cual presenta una variedad en su pH, la orina se regenera y cambia continuamente,
la sangre tiene un proceso lento.

Investigación

pH

Es una medición de su acidez tal como

un grado, medición de temperatura. Un
valor especifico de pH nos dice la
acidez exacta.

pH del plasma sanguíneo

valor normal: 7.35 - 7.45

El plasma sanguíneo está compuesto más que

todo por proteínas, y de estas se componen
lípidos y glúcidos que ayudan en la composición
de la sangre. La sangre está compuesta por
sustancias inorgánicas y orgánicas, además que
tiene funciones en el cuerpo humano para el
cual la sangre es un fluido muy importante, su
pH está relacionado con pKa que es importante
para toda sustancia.

pH de la orina

Valor normal: 5 a 8

Es un examen que mide la acidez de

la orina.

Un pH alto en la orina puede deberse a:

 Succión gástrica
 Insuficiencia renal
 Acidosis tubular renal
 Infección urinaria
 Vómitos

Un pH bajo en la orina puede deberse a:

 Cetoacidosis diabética
 Diarrea
 Inanición

El examen también se puede realizar para investigar:

 Alcalosis
 Nefritis intersticial
 Acidosis
 Sepsis

Si el pH de la orina de un paciente es 5.7 y del plasma sanguíneo 7.4 ¿cuantas veces

es más acida la muestra de orina comparada con la muestra de plasma sanguínea?
Realice el cálculo respectivo.

pH orina

pH= - log [H3O +]

[H3O +]= antilog –(pH)

[H3O +]= antilog –(5.7)

[H3O +]= 1.99 x 10 -06

pH orina normal

pH= - log [H3O +]

[H3O +]= antilog –(pH)

[H3O +]= antilog –(5)

[H3O +]= 1 x 10 – 05

pH plasma sanguineo
pH= - log [H3O +]

[H3O +]= antilog –(pH)

[H3O +]= antilog –(7.4)

[H3O +]= 3.98 x 10 – 08

pH plasma sanguíneo normal

pH= - log [H3O +]

[H3O +]= antilog –(pH)

[H3O +]= antilog –(7.35)

[H3O +]= 4.46 x 10 – 08

Relación: [H3O +] orina= 1.99 x 10 -06

= 50
[H3O +] plasma sanguíneo= 3.98 x 10 -08

3.

¿Qué es la gastritis y mencione algunos factores que pueden provocar este

trastorno?

Gastritis

Es la inflamación del revestimiento del estómago y puede ser aguda, cuando se presenta
durante un corto periodo de tiempo, o crónica, si se prolonga durante meses o años. Esta
inflamación del estómago causa, en las personas que lo padecen, dolor en la parte
superior del vientre o del estómago, náuseas y, en ocasiones, vómitos.
 pH del jugo gástrico

La composición del jugo

gástrico depende de la
actividad de las células de
submucosa. Su pH es
normalmente muy bajo
(1.0 a 1.5) por el HCL
secretado por la mucosa.

¿Que causa la gastritis?

 Una bacteria llamada Helicobacter Pylori que se transmite de persona a persona.

 Tomar de manera continuada determinados medicamentos como los
antinflamatorios no esteroideos (AINEs) como la aspirina o el ibuprofeno.
 Consumir demasiado alcohol.
 Trastornos autoinmunes como la anemia perniciosa.
 El estrés o la ansiedad elevada, ya que aumenta los ácidos gástricos y provoca lo
que se denomina gastritis nerviosa.
 El abuso de comidas copiosas, muy pesadas o picantes.
 Las infecciones alimentarias.
 El tabaco.
 Otras infecciones virales (citomegalovirus o herpes simple).
¿Qué alimentos se debe evitar?

 Lácteos
 Verduras y hortalizas (alcachofas, col, coliflor, brócoli, coles de Bruselas, pimiento,
pepino, cebolla y ajos) o a los alimentos ácidos como el tomate.
 Evitar las frutas poco maduras y los cítricos por su elevada acidez.
 Evitar galletas con chocolate, o los panes
  Las legumbres por su parte se recomiendan en cocciones suaves y si sientan mal
se deben pasar por el pasapurés para quitarles las “pieles” que, por su alto
contenido en fibra, pueden crear molestias.
 Evitar las carnes grasas como la ternera o el buey y los embutidos.
 Evitar el té, las bebidas de cola, las bebidas con gas o el café, que, aunque sea
descafeinado aumenta la secreción gástrica.
 Evitar las salsas grasas o a base de nata, los condimentos picantes, los cubos
concentrados saborizantes o el chocolate. Todos ellos estimulan la secreción
gástrica o dificultan la digestión.
Como mejorar los síntomas de la gastritis

 Para cocinar, se consuma aceite de oliva o de semillas antes que mantequillas o

margarinas.
 el líquido de consumo preferente será el agua y también podemos tomar caldos
suaves desgrasados
 Se Puede consumir carnes blancas como el pollo o el pavo, huevo y embutidos
tipo jamón dulce, pechuga de pavo y, según la tolerancia, el pescado blanco y el
jamón serrano.
 El arroz y la patata suelen ser bien aceptados.
 Es recomendable que el consumo de frutas lo hagas en forma de fruta madura, al
horno o en compota.
 Se puede consumir la leche desnatada o semidesnatada, el queso fresco o los
yogures desnatados.
 Comer 5 veces al día para reducir el volumen de cada comida.
 Consumir infusiones digestivas como el hinojo, la manzanilla, la melisa.
 Evite las temperaturas extremas (tanto calientes como frías) en tus comidas.
¿Cuáles son los componentes de la mylanta? Que función cumple cada uno de
esos componentes en el tratamiento de la gastritis.

Respuesta:

Indicaciones de la mylanta: Alivio de los síntomas de hiperacidez gástrica y flatulencia.

Coadyuvante en el tratamiento de la úlcera péptica y otras enfermedades que
evolucionan con niveles elevados de acidez gástrica.

Componentes:
Hidróxido de aluminio

Hidróxido de magnesio

Simeticona

Hidróxido de aluminio
Son los antiácidos usados juntos para aliviar la pirosis (acidez o calor estomacal), la
indigestión ácida y los malestares estomacales. Pueden usarse para tratar estos
síntomas en los pacientes con úlcera péptica, gastritis, esofagitis, hernia hiatal o
demasiado ácido en el estómago (hiperacidez gástrica). Se combinan con el ácido del
estómago y lo neutralizan.

Hidróxido de magnesio

Es un antiácido de acción local que aumenta el pH del contenido estomacal. Se utiliza

para el alivio de la acidez, indigestión y malestares estomacales asociados con
enfermedades que producen hiperacidez gástrica. Su efecto antiácido se debe a la
neutralización que se produce a través de la reacción química del hidróxido de magnesio
con el ácido clorhídrico estomacal y la consecuente formación de cloruro de magnesio.
No altera de manera directa la producción ni secreción del ácido clorhídrico.

Simeticona

Antiespumante, reduce la tensión superficial de las burbujas de gas facilitando su

eliminación.

 Se usa para tratar los síntomas de la flatulencia (gases) como el dolor o la

incomodidad causados por la presión, la sensación de saciedad y la hinchazón
abdominal.
Investigación

¿Qué es la milanta?

Este medicamento se usa para tratar los síntomas causados por el exceso
de ácido estomacal, como acidez, malestar estomacal o indigestión ácida.
Los antiácidos de aluminio y magnesio actúan rápidamente disminuyendo
la cantidad de ácido en el estómago.