¿Cómo elegir un buen plátano? Información nutricional (100g.

)
 Prestar atención al color de la cáscara.
Si es de un color amarillo uniforme
entonces es un plátano ideal para
comer. Si tiene un poco de color verde, EL PLÁTANO
no lo compres, pues aún no está del
todo maduro.

 Manchas marrones
Si tiene algunas manchas marrones es
apto para comer y ya está maduro.
Esto significa que cuantas más
manchas tenga, más maduro y blando
estará. Si bien al estar muy manchado
es apto para comer, es conveniente
dejarlo para hacer smoothies y
batidos.

 Manchas negras
En el caso que tenga manchas negras,
ya es signo de que está golpeado y
magullado por lo que es mejor no
Facultad De Medicina Hipólito
comerlo, pues madurará en forma
desigual. También debes mirar su Unanue
aspecto. Cuanto más grueso es en el
centro, será más sabroso. Alumno: Angel Salvatore Arata
Quispe
¿Cómo almacenarlos?
No se recomienda guardarlos en el Curso: Bromatología
refrigerador debido a que son muy sensibles a
Año: Tercero
los cambios bruscos de temperatura y pueden
sufrir daños. Lo mejor es almacenarlo en un
lugar fresco y seco. Si los guardas así pueden 2019
durar hasta 7 días.

(Musa sapientum)
El plátano es una fruta tropical procedente del
árbol que recibe el mismo nombre o banano,
perteneciente a la familia de las Musáceas.
Tiene forma alargada o ligeramente curvada,
de 100-200 g de peso. La piel es gruesa, de
color amarillo y fácil de pelar, y la pulpa es
blanca o amarillenta y carnosa.
Composición química
 Carbohidratos: 20%
 Proteínas: 1.2%
 Lípidos: 0.3%
EFECTOS EN SALUD
Es un alimento de gran valor nutritivo:
HISTORIA
La mayoría de los autores opinan que esta
fruta es originaria del sudeste asiático,
concretamente de la India, siendo conocida en
el Mediterráneo después de la conquista de
los árabes en el año 650 d. de C. Llegó a Grecia
a través de las rutas comerciales y de la misma
manera alcanzó las costas italianas y
españolas. La especie llegó a Canarias en el
siglo XV y desde allí fue llevado a América en
el año 1.516.
Características
organolépticas
Forma: Tienen forma oblonga, alargada y
algo curvada.
Tamaño y peso: Los plátanos pueden llegar a
pesar unos 200 gramos o más cada unidad.
Posee una longitud mínima de 14.0 cm y un
groso mínimo de 2.7cm.
Color: La cáscara puede ser de color amarillo
verdoso, amarillo, amarillo-rojizo, con
manchas negras
Sabor: Este plátano tiene sabor dulce, y
perfumado.
 Destaca su riqueza en hidratos de
carbono (20% de su peso).
 Posee fibra vegetal soluble e insoluble
en una cantidad importante.
 Bajo en grasas.
 Contiene cantidades apreciables de
provitamina A, vitaminas del grupo B,
como tiamina (B1), riboflavina (B2),
niacina y piridoxina (B6); y es una buena
fuente de ácido fólico y vitamina C.
 Contiene inulina y otros
fructooligosacáridos no digeribles que
tienen efectos beneficiosos sobre el
tránsito intestinal.
 Al ser rico en potasio y pobre en sodio,
el plátano es un alimento adecuado en
caso de hipertensión y previene
calambres.
 su contenido en fibra soluble ayuda en
la regulación del nivel de colesterol en
la sangre, y es adecuado para el
tratamiento tanto del estreñimiento
como de la diarrea.
 Los azúcares del plátano se absorben
lentamente, sin provocar una subida
rápida de los niveles de glucosa en
sangre.