Con respecto al Ph o concentración de iones de hidronio que se puede

encontrar en un limón, sin exprimir, algunas fuentes químicas han indicado que éste se encentra
en 2, lo que convierte a esta fruta cítrica en una sustancia ácida, pues su nivel de Ph se encuentra
por debajo de siete (7) y cercano a cero (0). Así mismo, el zumo de limón resulta un poco menos
ácido, ubicando su Ph en 2,4.

En el caso específico del jugo de la naranja, la Química ha indicado que esta fruta cítrica, en forma
de zumo, presenta un valor de 3, siendo por lo tanto una fruta ácida, ubicada en el mismo renglón
en donde se encuentran ubicado el vinagre de naranja. No obstante, su importante concentración
de azúcares hace que su sabor resulte agradable y en realidad nada ácido para los humanos.

El “pH final” de la carne, tienen gran influencia en su textura, su

capacidad de retención de agua, su resistencia al desarrollo microbiano y el color: por la que
establecer un nivel adecuado de pH (pH de 5,5, aunque existen diferencias entre especies
animales) es muy importante pues ciertas enzimas críticas como la fosfofrutoquinasa se inhiben y
reacciones metabólicas como la glucolisis cesan; esta última, deberá ser completa y lenta para
mantener un nivel óptimo de pH.

La alcalinidad se expresa como un número de pH, en una escala de 0 a 14.

Un pH de 7 es neutro, ni ácido ni alcalino. Una sustancia con el nivel de pH entre 7 y 14 es alcalina,
y se llama base (o base).
 Al igual que el ajo su ph es de 7 ya que es una alcalina o base.

Muchas disoluciones salinas tienen un pH neutro, pero otras pueden

tener un pH ácido o básico. Por ejemplo una disolución de cloruro de sodio (NaCl, sal común) tiene
un pH igual a 7, pero una disolución de nitrato de amonio (NH4NO3) tiene un pH ácido y una de
fluoruro de potasio (KF) tiene pH básico. Esto se debe a que las sales iónicas son electrolitos
fuertes que, en agua, se disocian por completo en iones.

Manzanas 3,4 a 3,9