TRANSPORTE DE ANIMALES AL SACRIFICIO

Las condiciones de transporte de los animales al matadero deben asegurar que:

• Se minimice el ensuciado y la contaminación cruzada con materia fecal.

• No se introduzcan nuevos factores de riesgo durante el transporte.

• Se mantenga la identificación del lugar de origen.

• Se considere evitar el estrés innecesario.

Los vehículos de transporte deben diseñarse y mantenerse para que:

• Los animales sean cargados, descargados y trasportados fácilmente y con mínimo riesgo de
lesiones.

•Los animales de diferentes especies, y los animales de la misma especie que se puedan causar
lesiones entre sí, sean físicamente separados durante el transporte.

• El uso de pisos enrejados, jaulas o dispositivos similares limiten el ensuciado y la contaminación

cruzada con materia fecal.

• Cuando el vehículo tenga más de un piso, los animales estén protegidos de la contaminación
cruzada.

• La ventilación sea adecuada.

• Se puedan limpiar y desinfectar rápidamente.

El manejo pre-faenado puede ser muy estresante para los animales y puede llevar a pérdidas
significativas de la calidad del producto final si se realiza sin el cuidado necesario. Algunos
problemas que pueden presentar son:

 Sobrecalentamiento resultante de una mala ventilación (aves y cerdos), estrés que lleva a
fallas cardíacas; o por pisoteo y asfixia (bovinos grandes).
 Los animales pueden sufrir deshidratación al carecer del agua suficiente.
 Pueden sufrir agotamiento o fatiga por privación prolongada de alimento y por el rigor de
mantener el equilibrio.
  Derrapadas, caídas y golpeteo con proyecciones afiladas en las paredes de los corrales,
mangas o vehículos pueden ocasionar magulladuras u otros tipos de traumas como
hemorragia interna o huesos rotos.
 Traumas por peleas entre animales desconocidos o incompatibles.

El estrés puede llevar a la producción de carne de baja calidad.

 En cerdos, el estrés relativo de corto plazo puede producir carne pálida, suave y exudativa
(PSE).
 En todas las especies el estrés a largo plazo puede producir carne obscura, firme y seca
(DFD) o carne de res de corte obscuro (DCB). Aparte de tener una apariencia poco
atractiva, es más susceptible a la descomposición bacteriana que la carne normal.

INSPECCIÓN DE LOS ANIMALES EN BUEN ESTADO PARA VIAJAR

Los animales no aptos para el transporte incluyen aquellos que:

 Tienen dolor o sufrirán dolor si se mueven.

 No pueden caminar normalmente.
 Cojean.
 Tienen huesos rotos o heridas profundas.
 Tienen el recto o el útero prolapsado.
 Son hembras preñadas cerca del parto.
 Han parido en las últimas 48 horas.
 Son recién nacidos o animales muy jóvenes.

PREPARACIÓN PARA EL TRANSPORTE O MOVIMIENTO

 Los animales deben mantenerse en instalaciones apropiadas con acceso a agua potable y
protegidos del clima adverso.
 Los animales necesitan suficiente espacio para descansar. Los espacios adecuados por
animal son:
• Bovinos 3 m2
• Ovinos y cabras 0,7 m2
• Cerdos para sacrificio (hasta 100 kg) 0,6 m2
• Cerdas adultas 1–1,5 m2
MÉTODOS DE TRANSPORTE DE VACUNOS

El transporte motorizado por carretera es el método más versátil y el más cómodo.

Duración de los viajes

Los tiempos de transporte y la duración de los viajes deben ser minimizados y los animales
de carne deben ser sacrificados tan cerca de donde fueron producidos como sea posible. Si el
viaje se prolonga, los animales deben descansar y beber, y deben ser alimentados a intervalos si
es necesario, al menos cada nueve horas. La conducción del vehículo motorizado debe ser
cuidadosa, anticipando peligros y con frenado y aceleración suaves, especialmente en caminos
malos o tortuosos, para prevenir que los animales se golpeen y sufran lesiones.

Carga y descarga

Deben haber instalaciones apropiadas para evitar molestias, lesiones o sufrimiento a los
animales y para proteger la seguridad de las personas. Idealmente los animales no deberían subir
o bajar rampas con pendientes mayores de 20° (1 en 2.75, o 4 en 11).

Manejo antes del transporte

Los animales deben manejarse de tal manera que estén sujetos al mínimo estrés antes del
transporte. Es esencial un período de descanso antes del viaje después de haber sido
congregados y manejados.

Requerimientos de agua y alimento

 Cobertizos

El ganado debe protegerse del calor, frío o vientos extremos. Al determinar la necesidad de
cobertizos, se deben tomar en cuenta las condiciones ambientales, posición geográfica, raza y tipo
de los animales, condición corporal y grado de aclimatación del ganado.

Casos especiales

Los animales lesionados o débiles pueden ser transportados con la asesoría del veterinario.
Donde la asesoría del veterinario no está disponible, la decisión puede ser tomada por una
persona experimentada. El ganado débil debe transportarse a su destino por la ruta más rápida y
menos estresante disponible.

Supervisión

El personal responsable del transporte del ganado tiene la responsabilidad legal de su

cuidado y bienestar. El procedimiento de carga debe planearse para disponer del tiempo suficiente
para que el ganado sea cargado con calma sin causarles lesiones.

Limpieza

El ganado debe ser cargado en vehículos o carros de tren con los pisos secos o que hayan
sido limpiados anteriormente

Instalaciones de manejo

El ganado tiende a seguirse uno a otro a menos que sean distraídos. Se debe proporcionar
suficiente espacio en el área de recepción forzada (o área de embudo) durante la carga y
descarga que permita el libre movimiento en la dirección deseada. Se puede facilitar el movimiento
utilizando mangas curvas y cubriendo completamente las paredes de las rampas para proveer
barreras visuales.

La carga debe hacerse en una rampa o zona de carga apropiada para el ganado. Los patios
deben construirse evitando cambios bruscos de nivel, pendientes pronunciadas, iluminación
dispareja, pasajes estrechos o vueltas abruptas. No debe haber salientes o esquinas afiladas en
los cercos o puertas en las instalaciones de carga o manejo que puedan causar lesiones a los
animales.
 Iluminación

La iluminación artificial es aconsejada para cargas nocturnas. Debe ser colocada

cuidadosamente para proporcionar luz uniforme sobre rampas, mangas, patios y vehículos de
transporte. La iluminación no debe causar sombras fuertes o puntos brillantes donde se mueven
los animales. La jaula del vehículo puede también tener luz difusa en el interior para ayudar al
ganado a ver hacia donde están yendo.

Segregación durante el transporte

Es preferible que las siguientes clases de ganado sean segregadas y transportadas en

grupos separados:

• Ganado con cuernos;

• Ganado sin cuernos;

• Toros adultos

• Ganado de tamaño muy diferente (en algunas circunstancias las vacas y los terneros
pueden transportarse preferentemente juntos);

• Ganado débil, el que debe separarse del ganado fuerte.

Ayuda para la carga del ganado

El ganado es difícil de mover a menos que los animales vean hacia donde van. El uso de
fuerza en animales que tienen poco o ningún espacio para moverse es cruel y no debe ocurrir. Los
“agitadores” (varas largas con un pedazo de cuero o lona) o las “sonajas metálicas” son ideales ya
que incitan al movimiento por su sonido.

Densidad de carga

El conductor del transporte de ganado, es responsable de asegurarse de que la densidad

de carga y los arreglos de los corrales sean compatibles con el bienestar del ganado y la
capacidad de transporte del vehículo. Cargar el ganado muy suelto o muy apretado predispone a
lesiones.
 Desembarco

Para la descarga debe tenerse en cuenta que el ganado puede estar cansado del viaje. El
ganado debe descargarse tan pronto como sea posible al llegar a destino. Las lesiones se
reducen si al ganado se le da la oportunidad de bajar tranquilamente del vehículo.

Donde existan suficientes corrales, el ganado cargado no debe mezclarse con animales
desconocidos, lo cual a menudo causa peleas. A todo el ganado se le debe ofrecer agua tan
pronto como llegue al destino.