Efecto de la temperatura de secado y del medio filtrante en la obtención de colorante

natural a partir de las brácteas de la buganvilla roja (Bougainvillea glabra)

Alcantara Mucha Maricela, Álvarez Gómez Manuel, Chanco Cárdenas Katherine y Taipe Sánchez Yeimi

Extraer las Betalainas presentes en las brácteas de la Buganvilla Roja (Bougainvilla glabra) por medio de dos tipos de solventes (etanol y metanol) y dos
medios filtrantes.
Calcular la difusividad efectiva en el secado de las brácteas de la buganvilla a temperaturas de 17 °C y 30°C.
Medir la resistencia especifica de la torta y del medio filtrante en la filtración del colorante de buganvilla utilizando 2 medios filtrantes (papel de filtro número
4 y 4,2).

La buganvilla (Bougainvillea glabra) posee un alto contenido de betalainas, por lo que es posible aprovechar la extracción de dichos colorantes naturales. Los
compuestos betalaínicos son muy estables y reemplazarían bien a los colorantes sintéticos rojos. El agua es el principal componente de los alimentos,
ayudándoles a mantener su frescura, sabor, textura y color. El secado proporciona estabilidad de las betalainas a través de una temperatura de secado
adecuada siendo de importancia en la industria alimentaria. Con el proceso de filtración, se consigue una separación clara de sólidos utilizando la menor
cantidad de energía posible gracias al medio filtrante que juega un papel importante en este proceso. A través de la difusividad efectiva se predice el tiempo de
secado y con la utilización de solventes y medios filtrantes se predice el método adecuado para la extracción de colorantes.

Se llevó a cabo en los Laboratorios de Análisis Instrumental e

Ingeniería de Alimentos de la FAIIA - UNCP.

Reactivos:
Metanol 76°
alcohólicos y
Etanol 80°
alcohólicos
Muestra: Flores Medio filtrante: Papel
de Buganvilla filtro número 4 y 4,2.

Temperatura:
17ºC Y 30 ºC

Etanol a 80º y
Metanol a 76º

- Según Ribé (2009), refiere en el estudio realizado, que se observa que los valores para el coeficiente de
difusividad es mayor para coloración de tonalidad roja, a comparación del color azul y amarillo. En
valores para el color rojo tiene un valor de difusividad de 22,1 – 33,8. según sea la
concentración del solvente. En las brácteas de la flor de Buganvilla las difusividades obtenidas
experimentalmente no se encuentran dentro del rango establecido por el autor y esto se debe a la
concentración del solvente.
- La filtración del extracto acuoso de la Buganvilla más el reactivo (etanol o metanol), se realizó a una
caída de presión constante, realizando las experiencias a 520 mmHg. En los gráficos presentados
(anexos de filtración) se observa el comportamiento recíproco de la velocidad de filtrado y el volumen
promedio del filtrado para una caída de presión constante de 520 mmHg, se sabe que a medida que
transcurre el proceso de filtración los sólidos suspendidos se van acumulando en los marcos, formando
las tortas de filtración, incrementando así la resistencia en el sistema y al dificultarse el paso de la
suspensión disminuye la velocidad de filtrado, lo que quedaría comprobado con la práctica.
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FÓRMULAS 𝝅𝟐
- La difusividad efectiva para el secado aumenta con la temperatura.
- Determinamos la resistencia especifica de la torta y del medio filtrante en la filtración.
- Se extrajo colorante natural (betalainas) de las brácteas de Buganvilla.