FORO “CALIDAD EN LA MATERIA PRIMA”

Las materias primas juegan un papel importante en la elaboración de los alimentos saludables,
por lo tanto hay que tener en cuenta en la preparación el estado de maduración, la calidad y
las características organolépticas.

 ¿De qué manera la calidad de las materias primas influye en el valor nutricional del alimento?

Los controles que se realizan durante todo el proceso de preparación de los alimentos son
necesarios para cumplir con los estándares de calidad que debe tener el producto final este
control comienza desde el principio del proceso y que tiene que ver con la selección de la
materia prima, la cual debe ser confiable, segura y adecuada todas estas características son
esenciales para la posterior seguridad, preparación y elaboración de los diversos productos
alimenticios.

Las materias primas son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por
la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en
alimentos para consumo humano

En el caso de los alimentos, es de suma importancia la calidad de la materia prima, debido a

que influye directamente en los valores nutricionales del mismo. Se manifiesta en la alteración
de indicadores como los carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas, agua, minerales y demás
valores que pueden afectar directamente el equilibrio nutricional del organismo del ser
humano.

Índices de alteraciones, contaminación o deficiencia en las condiciones de higiene de la

materia prima pueden influir en el desarrollo de enfermedades.

 ¿Considera que las autoridades competentes realizan los controles necesarios a las materias
primas en los lugares donde se elaboran productos alimenticios?

Existen muchas leyes y decretos que reglamentan los controles que se deben tener en cuenta
sobre la materia prima que se utiliza para la elaboración de productos alimenticios, dentro de
estas podemos mencionar el decreto 3075 de 1997 y la RESOLUCIÓN 2674 DE 2013

1. LEGISLACIÓN SANITARIA

1.1 DECRETO 3075 DE 1997. Por el cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y
se dictan otras disposiciones. La salud es un bien de interés público. En consecuencia, las
disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las
actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se
aplicaran:

a. A todas las fabricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de alimentos.

b. A todas las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase,

almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio
nacional.
c. A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan,
exporten o importen, para el consumo humano.

d. A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias
primas para alimentos.

RESOLUCIÓN 2674 DE 2013 (Julio 22)

Por la cual se reglamenta el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012 y se dictan otras
disposiciones. EL MINISTRO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL, En ejercicio de sus atribuciones
legales, en especial, de las conferidas en la Ley 09 de 1979, el artículo 2° del Decreto-ley 4107
de 2011 y el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, y

CONSIDERANDO:

Que el artículo 126 del Decreto-ley 019 de 2012, establece que los alimentos que se fabriquen,
envasen o importen para su comercialización en el territorio nacional, requerirán de
notificación sanitaria, permiso sanitario o registro sanitario, según el riesgo de estos productos
en salud pública, de conformidad con la reglamentación que expida el Ministerio de Salud y
Protección Social.

Que conforme con lo anterior, se hace necesario establecer los requisitos y condiciones bajo
las cuales el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (Invima), como
autoridad sanitaria del orden nacional, deberá expedir los registros, permisos o notificaciones
sanitarias.

Que la presente resolución fue notificada a la Organización Mundial del Comercio (OMC),
mediante los documentos identificados con las signaturas G/SPS/N/COL/249 y
G/TBT/N/COL/191 del 19 y 20 de marzo de 2013.

En mérito de lo expuesto,

RESUELVE:

TÍTULO I

DISPOSICIONES GENERALES

Artículo 1°. Objeto. La presente resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios
que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la
notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con
el fin de proteger la vida y la salud de las personas.

Artículo 2°. Ámbito de aplicación. Las disposiciones contenidas en la presente resolución se

aplicarán en todo el territorio nacional a:
a) Las personas naturales y/o jurídicas dedicadas a todas o alguna de las siguientes actividades:
fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización de alimentos;

b) Al personal manipulador de alimentos,

c) A las personas naturales y/o jurídicas que fabriquen, envasen, procesen, exporten,
importen y comercialicen materias primas e insumos;

d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio de las actividades de inspección, vigilancia y

control que ejerzan sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de
alimentos para el consumo humano y materias primas para alimentos. Parágrafo. Se exceptúa
de la aplicación de la presente resolución el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control
de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos Destinados para el Consumo
Humano, a que hace referencia el Decreto 1500 de 2007, modificado por los Decretos 2965 de
2008, 2380, 4131, 4974 de 2009, 3961 de 2011, 917 y 2270 de 2012 y las normas que los
modifiquen, adicionen o sustituyan.

Con estos decretos y resoluciones se busca controlar todo lo referente a el proceso de calidad
en la elaboración y preparación de productos alimenticios, existen organismos (salud Publica,
secretarias de salud) encargados de la supervisión de todo estos procesos pero muchas veces
no se realizan los controles necesarios en muchos lugares por ser de difícil acceso o porque
personas con falta de ética y responsabilidad buscan las maneras para evitar ser supervisados
o esconden las fallas que presentan al producir productos alimenticios y al no cumplir con las
normas y requisitos que les pide el gobierno ponen en riesgo la salud de la población que
consume estos productos