Ácidos orgánicos

CAPÍTULO VIII

Los ácidos orgánicos, como empleamos el término aquí, son aquellos ácidos
que resultan de las actividades sintéticas de plantas y animales, a diferencia de
los ácidos de descomposición, como el ácido úrico, etc. Para los fines de este
capítulo, los ácidos orgánicos son aquellos ácidos que se encuentran
naturalmente En frutas y verduras, como acéticos, cítricos, málicos, oxálicos,
etc., ácidos.

Carque dice: "Los ácidos orgánicos son utilizados por las plantas vivas en sus
procesos sintéticos. En la maduración de algunas frutas, algunos de los ácidos
se utilizan progresivamente en la formación de éteres y carbohidratos. Otros se
combinan para formar sales de potasio, sodio y calcio. , magnesio, etc.

Los ácidos orgánicos en porcentajes variables existen en todas las frutas y

verduras. En muchos alimentos el ácido existe en porcentajes diminutos, en
ninguno de ellos el porcentaje de ácido es muy alto. Tienen un sabor muy
agradable y son disfrutados por todos. Algunos de estos, los más comunes, son
los siguientes:

El ácido cítrico se encuentra en las naranjas, limones, limas, pomelos,

mandarinas, qumquats , piñas, granadas, tomates, cítricos, membrillos,
grosellas, frambuesas, fresas, grosellas, arándanos y muchos otros, ya sea
como un ácido o combinado con Sales alcalinas formando citratos. El ácido
cítrico se absorbe del tracto digestivo y, después de ser descompuesto en el
cuerpo, es eliminado por los riñones como carbonato de sodio.

El ácido oxálico es quizás el más distribuido de todos los ácidos orgánicos,

tanto en las frutas como en los vegetales. El cacao, el chocolate, el café y el té
son particularmente ricos en él.También lo son los arándanos y el
ruibarbo. Las hojas del ruibarbo contienen más que los tallos. Los tomates
realmente tienen muy poco ácido oxálico. La espinaca contiene muchas veces
más ácido oxálico que los tomates. El pan blanco, e incluso las
papas, contienen mucho más ácido que los tomates. La alazán es rica en
ácido oxálico.

El ácido oxálico es más difícil de oxidar y usar para el cuerpo del animal. Las
opiniones difieren sobre su disponibilidad al cuerpo. En exceso, es probable que
produzca daños y es responsable de algunos cálculos renales. El porcentaje de
este ácido en la mayoría de las verduras y frutas es tan pequeño que hay poco
peligro de exceso. Una dieta de espinacas, té, café y cacao introducirá
fácilmente un exceso en el cuerpo. En la persona normal, el ácido oxálico, ya
sea que ingrese al cuerpo como un ácido libre o como una sal, generalmente
una sal de calcio, se oxida en dióxido de carbono y agua, dejando sus bases a
disposición del cuerpo.

El ácido acético se encuentra en muchas plantas. Se combina fácilmente con

sodio, potasio, amonio y otros álcalis , formando sales o acetatos, estos
acetatos existen naturalmente en los jugos de muchos vegetales. El ácido y
sus sales se convierten en carbonatos alcalinos en el cuerpo.

El ácido málico se encuentra en manzanas, albaricoques, cerezas, chirimoyas,

grosellas, loquats, mangos, papayas, peras, melocotones, piñas, ciruelas,
ciruelas, ciruelas, membrillos, tomates, moras, arándanos, frambuesas, fresas,
ya sea en el estado libre , o en combinación con bases alcalinas, como
los malatos , tales como el malato de calcio, el malato de potasa, el malato de
magnesio;y se encuentra también en el perejil, las zanahorias y las patatas.

El ácido tartárico es uno de los ácidos orgánicos más comunes. Las uvas,
mangos y tamarindos y otras frutas contienen este ácido. A medida que las uvas
maduran, el ácido tartárico desaparece y el azúcar y otros carbohidratos
aumentan. Los ácidos se convierten aparentemente en azúcares y almidones.

El ácido láctico se produce en la fermentación del azúcar de la leche (lactosa),

cuando la leche se agria. Existe en el queso y también en la crema
madurada. La fermentación de diversos azúcares y almidones y otras
sustancias, en presencia de proteínas, también da lugar a ácido láctico como
subproducto.

Nelson, de la Oficina de Química, encontró que los ácidos de la fresa son

ácido cítrico, 90%, ácido málico 10%; ácidos de piña, ácido cítrico 87%; ácido
málico 13%; ácidos de frambuesas rojas, ácido cítrico al 97% y ácido málico
al 3%; ácidos de frambuesa negra, ácido cítrico; ácidos de uva concord, ácido
málico 60%, ácido tartárico 40%.

Los ácidos frutales y los ácidos vegetales son beneficiosos solo en sus formas
orgánicas o como sales ácidas. Los ácidos preparados artificialmente, vendidos
en refrescos y en otras formas, nunca producen los efectos beneficiosos que se
obtienen de los ácidos orgánicos. Los ácidos extraídos tampoco son
beneficiosos. Las frutas y los ácidos vegetales deben tomarse solo en la fruta o
verdura en que se formaron o en forma de jugos de frutas y vegetales.
 La opinión más antigua de que los ácidos de la fruta producen acidosis, o que
aumentan la acidez de la sangre, aún prevalece en muchos sectores. Esta
opinión es errónea. Los ácidos de frutas en realidad hacen justo lo contrario de
esto: aumentan la alcalinidad de la sangre. Las ciruelas pasas, las ciruelas y los
arándanos son quizás las únicas excepciones a la regla de que las frutas ácidas
son todos alimentos alcalinos de ceniza.

La mayoría de los diversos ácidos orgánicos, como los ácidos cítrico y

málico, se oxidan completamente en el cuerpo. El ácido benzoico contenido en
las ciruelas, ciruelas y arándanos es una excepción. Esto se desintoxica al
convertirse en ácido hipúrico inocuo y se elimina en la orina. Se ha encontrado
que se elimina más ácido hipúrico de lo que representará la cantidad limitada
de ácido benzoico. Se piensa que el exceso se deriva del ácido quínico en
estas frutas.

Carque dice: "Los ácidos o sales orgánicas combinadas que se consumen en

los alimentos generalmente se transforman en carbonatos alcalinos, lo que
aumenta la alcalinidad de la sangre y las secreciones. Los ácidos no
combinados forman carbonatos alcalinos o se oxidan en dióxido de carbono y
agua. "

El producto terminal de la combustión, el radical ácido de las sales de calcio de

los ácidos orgánicos combustibles, es el ácido carbónico y se excreta a través
de los pulmones y no requiere bases para ayudar a su excreción. Todo el
contenido de calcio de la sal permanece en la disposición libre del cuerpo como
base. Lo mismo ocurre con el potasio, sodio y magnesio contenidos en las sales.

Blatherwick y Long descubrieron que beber incluso grandes cantidades de

jugo de naranja siempre produce una orina alcalina . Dicen: "Era imposible
sobrepasar la capacidad del organismo para oxidar el ácido cítrico contenido",
aunque el. La cantidad de alcohol consumida fue el equivalente a veinticuatro
naranjas grandes que se comen diariamente.

Sin embargo, es cierto que en ciertos pacientes, después de un período

considerable en una dieta ácida, se producen síntomas que requieren un cambio
de dieta. Estos pacientes se ponen tensos, inquietos, irritables, nerviosos y no
duermen bien. Los frutos ácidos comienzan a irritarlos y se sienten incómodos
después de comerlos. Tales casos son relativamente raros y se encuentran casi
totalmente en pacientes delgados y nerviosos. Esto indicaría que al menos en
algunas condiciones del cuerpo hay un límite a su poder para oxidar ácidos
orgánicos. Como todas las otras cosas buenas, su uso puede estar terminado .
 Cuando los ácidos orgánicos se toman en exceso de las capacidades del
cuerpo para efectuar su combustión completa en ácido carbónico y agua,
tienen el mismo efecto que los ácidos inorgánicos, ya que deben neutralizarse
combinándolos con bases antes de poder eliminarlos.