SESION DE APRENDIZAJE

I.- DATOS GENERALES

AREA: EDUCACION PARA EL TRABAJO

IESPECIALIDAD: INDUSTRIA ALIMENTARIA

DOCENTE: LIC. SUSAN JANET GUTIERREZ LOPEZ

GRADO: 2º SECUNDARIA

II.- NOMBRE. ELABORACION DE MERMELADA DE FRESA

III.- APRENDIZAJE ESPERADO

 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 02

DURACIÓN
I. NOMBRE: “Mermelada de fresa
6 horas
II. CAPACIDADES:
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

III. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora la mermelada de fresa?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guiade practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

 Definicion
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

IV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización de la mermelada Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: FRESA, AZUCAR, ACIDO Guia de tecnología de frutas y hortalizas
CITRICO, PECTINA
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 02

DURACIÓN
V. NOMBRE: “Nectar de pera
6 horas
VI. CAPACIDADES:
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Demuestra interés por su trabajo-

VII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el néctar de pera?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guiade practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

 Definicion
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

VIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización del néctar de pera. Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: PERA,AZUCAR, ACIDO Guia de tecnología de frutas y hortalizas
CITRICO, CMC
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04

DURACIÓN
IX. NOMBRE: “Nectar de carambola
6 horas
X. CAPACIDADES:
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

XI. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el néctar de carambola?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

 Definicion
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

XII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización del néctar de carambola Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: carambola, AZUCAR, ACIDO Guia de tecnología de frutas y hortalizas
CITRICO, CMC
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03

DURACIÓN
XIII. NOMBRE: “Nectar de manzana
6 horas
XIV. CAPACIDADES:
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

XV. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el néctar de manzana?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guiade practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

 Definicion
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

XVI. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización del néctar de manzana Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: manzana, AZUCAR, ACIDO Guia de tecnología de frutas y hortalizas
CITRICO, CMC
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04

DURACIÓN
XVII. NOMBRE: “Nectar de piña
XVIII. CAPACIDADES: 6 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.Aula / Taller

XIX. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el néctar de piña?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guiade practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

 Definicion
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

XX. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización del néctar de piña Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: piña, AZUCAR, ACIDO CITRICO, Guia de tecnología de frutas y hortalizas
CMC
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06

DURACIÓN
I. NOMBRE: “almibar de piña Fecha: 27/04/16
II. CAPACIDADES: 6 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

III. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURA
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didacticos APRO
DA

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el almibar de piña?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guiade practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:
Guia de
 Definicion practca
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 22
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad
 Investigar sobre las bondades nutritivas de la piña

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 22

IV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización del almbar de piña Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: piña, AZUCAR, ACIDO CITRICO, Guia de tecnología de frutas y hortalizas
CMC
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 07

Docente: Susan Janet Gutierrez Lopez Fecha: 05/07/16

DURACIÓN
I. NOMBRE: “Elaborando Chifles” GRADO: 2º SECUNDARIA
II. CAPACIDADES: 6 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

III. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didacticos APROXIM
ADA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿Alguna vez consumieron los chifles?¿Cuándo consumieron percibieron su sabor?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué ingredientes se pueden emplear en la elaboración de chifles?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: Guía de
practica
 Definición de chifles
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 240’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad
 Investigar sobre las bondades nutritivas del plátano

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

IV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de comercialización de
chifles de platano Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: plátano verde(bellaco), aceite, sal Guía de tecnología de productos fritados
 Equipos y utensilios: cocina, sartén, espumadera, envases de plástico.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06

Docente: Susan Janet Gutierrez Lopez Fecha: 27/04/16

DURACIÓN
V. NOMBRE: “Almibar de piña”
VI. CAPACIDADES: 5 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

VII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didacticos APROXIM
ADA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿Alguna vez consumieron la piña ?¿Cuando consumieron percibieron su sabor?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué ingredientes se pueden emplear en la elaboración de almibar de piña?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos: Guia de
practica
 Definición de almíbar de piña
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad
 Investigar sobre las bondades nutritivas de la piña

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

VIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de comercialización
del almíbar de piña Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: piña,azúcar, cmc, ac. Cítrico, Guia de tecnología de productos en almibar
envases de plastico.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 21/06/16 Grado: 2º Secundaria

DURACIÓN
IX. NOMBRE: “Maní confitado”
X. CAPACIDADES: 5 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

XI. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didacticos APROXIM
ADA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿Alguna vez consumieron el mani ?¿Cuando consumieron percibieron su sabor?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué ingredientes se pueden emplear en la elaboración de mani confitado?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos: Guia de
practica
 Definición de productos de confiteria
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 240
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad
 Investigar sobre las bondades nutritivas del mani

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240

XII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de comercialización de
mani confitado Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: mani crudo pelado, azúcar, cocoa Guia de tecnología de productos de confiteria
 DURACIÓN
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06
5 horas
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 28/06/16 Grado: 2º Secundaria
XIII. NOMBRE: “Cocadas Nutritivas” Aula / Taller
XIV. CAPACIDADES:
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

XV. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didacticos APROXIM
ADA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿Alguna vez consumieron cocadas ?¿Cuándo consumieron percibieron su sabor?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué ingredientes se pueden emplear en la elaboración de cocadas nutritivas?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: Guia de
practica
 Definición de productos de confiteria
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 240’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad
 Investigar sobre las bondades nutritivas del coco

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XVI. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Aplica técnicas básicas para la elaboración de cocadas nutritivas
Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: coco rallado, azúcar, mantequilla, Guía de tecnología de productos de confitería
huevos, leche en polvo.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 08

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 09/05/16 Grado: 2º Secundaria

DURACIÓN
XVII. NOMBRE: “Cocadas Nutritivas”
XVIII. CAPACIDADES: 5 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

XIX. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didacticos APROXIM
ADA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿Alguna vez consumieron cocadas ?¿Cuándo consumieron percibieron su sabor?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué ingredientes se pueden emplear en la elaboración de cocadas nutritivas?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: Guia de
practica
 Definición de productos de confiteria
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 225’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad
 Investigar sobre las bondades nutritivas del coco

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 225’

XX. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Aplica técnicas básicas para la elaboración de cocadas nutritivas
Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: coco rallado, azúcar, mantequilla, Guía de tecnología de productos de confitería
huevos
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 09

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 19/07/16 Grado: 2º Secundaria

DURACIÓN
XXI. NOMBRE: “Evaluacion de los proyectos”
XXII. CAPACIDADES: 5 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

XXIII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIM
ADA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

 Se comenzara hacer una prueba oral de cómo se realiza la preparación de los proyectos que han realizado
durante el I bimestre.

DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: Guía de
evaluación
Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

 Definición de productos
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXIV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Aplica técnicas básicas para la elaboración de néctares y almibares
Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: durazno, azúcar, cmc, ácido cítrico, Guía de tecnología de productos de almibares
tazones, ollas, balanza, cocina, termómetro envases, cucharones , néctares.
cuchillos, tablas,
 Coco rallado, mani confitado
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 08

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 28/08/16 Grado: 3º Secundaria

DURACIÓN
XXV. NOMBRE: “Proyecto libre- torta de piña”
XXVI. CAPACIDADES: 6 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

XXVII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIM
ADA`

INICIO Despertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿Alguna vez consumieron torta de piña ?¿Cuándo consumieron percibieron su sabor?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué ingredientes se pueden emplear en la elaboración de torta de piña?

DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: Guía de
evaluación
Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

 Definición de productos
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
 Mecanismos de transmisión:ejes, cremalleras 240’
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXVIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Aplica técnicas básicas para la elaboración de tortas de piña
Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: piña, azúcar, mantequilla, huevos, Guía de tecnología de productos de tortas y
harina,kekera, horno, vasijas, balanza, batidora . reposteria
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 09

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 17/05/16 Grado: 2º Secundaria

DURACIÓN
XXIX. NOMBRE: “Evaluación de proyectos”
XXX. CAPACIDADES: 6 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

XXXI. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIM
ADA`

INICIO Despertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

 Se comenzara hacer una prueba oral de cómo se realiza la preparación de los proyectos que han realizado
durante el I bimestre.

DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la evaluación demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la evaluación, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: evaluación

 Definición de productos
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la evaluación, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas para su proyecto

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXXII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: piña, azúcar, mantequilla, huevos, Guía de tecnología de productos de confitería,
harina,kekera, horno, vasijas, balanza, batidora . productos fritados, POTTER , ciencia de los
alimentos.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 09

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 17/05/16 Grado: 2º Secundaria

DURACIÓN
XXXIII. NOMBRE: “Evaluación de proyectos”
XXXIV. CAPACIDADES: 6 horas
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo. Aula / Taller

XXXV. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIM
ADA`

INICIO Despertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

 Se comenzara hacer una prueba oral de cómo se realiza la preparación de los proyectos que han realizado
durante el I bimestre.

DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la evaluación demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la evaluación, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos: evaluación

 Definición de productos
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los insumos
Cada grupo concluirá la evaluación, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas para su proyecto

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXXVI. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: piña, azúcar, mantequilla, huevos, Guía de tecnología de productos de confitería,
harina,kekera, horno, vasijas, balanza, batidora . productos fritados, POTTER , ciencia de los
alimentos.

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 24/05/16 Grado: 2º Secundaria
XXXVII. NOMBRE:
XXXVIII. CAPACIDADES:
COMPETENCIA
Comprension y aplicación de
tecnologías.
Ejecucion de procesos
Gestion de procesos
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 01 DURACIÓN
6 horas
“Lineamientos tecnologicos”
Aula / Taller
CAPACIDADES INDICADORES
Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
al diseño. método y técnica aplicadas al diseño.
Realiza ptocesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparcion de los alimentos-
Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producion
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

XXXIX. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIO Despertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

 Se comenzara a preguntar ¿Qué son los lineamientos tecnológicos para industria alimentaria?
 Socializan y el docente relaciona opiniones vertida por los estudiantes y presenta el propósito de la sesion.

DESARROLLO (200 minutos)

Se organizan grupos de trabajo , empleando la guía de práctica distribuida.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la evaluación, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición de lineamientos tecnológicos de industria alimentaria. evaluación
 Cuales son los lineamientos tecnologicos.
 Función que cumple cada lineamiento
 Elaborar hoja de costo por cada grupo para los materias primas utilizadas
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 240’
 Crear envases y etiquetas para su proyecto

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Qué dificultades tuvieron en su aprendizaje?, ¿Cómo lo superaron?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XL. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Hoja informativa POTTER Ciencia de los alimentos
 Plumones, pizarra, hojas de colores, lapiceros, lapiz. LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
 Data, Videos propia empresa, Elaboracion de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05 DURACIÓN
6 horas
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 1/09/16 Grado: 2º Secundaria
XLI. NOMBRE: beso de moza
XLII. CAPACIDADES: Aula / Taller
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

XLIII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora la mermelada de durazno?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
 Maquinas simples, diga ejemplos 240’
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XLIV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos: cobertura bitter, azúcar impalpable, vainilla transparente, galleta POTTER Ciencia de los alimentos
morocha, molde, vasijas de aluminio, cocina, paletas LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboracion de chocolateria lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboracion para
chocolateria
 DURACIÓN
6 horas

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 02 Aula / Taller

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 31/05/16 Grado: 2º Secundaria
XLV. NOMBRE: MERMELADA DE DURAZNO
XLVI. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

XLVII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora la mermelada de durazno?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la practica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la practica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definicion evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la replica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XLVIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos: durazno, azúcar, CMC, acido cítrico, pectina POTTER Ciencia de los alimentos
LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboracion de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboracion para
frutas y hortalizasa
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 14/09/16 Grado: 3º Secundaria

DURACIÓN
XLIX. NOMBRE: producción – queque de yogurt 6 horas
L. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Aula / Taller
Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LI. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora la mermelada de piña?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
 ¿CUALES SON LOS MECANISMOS DE TRANSMISION Y TRANSFORMACION DEL MOVIMIENTO DE LAS
MAQUINAS? 240’
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Duración Aproximada de la Sesión 240’

EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos:HARINA, YOGURT, HUEVOS, MANTEQUILLA, AZUCAR, QUEQUERA, POTTER Ciencia de los alimentos
HORNO, VASIJAS JARRAS MEDIDORAS LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu propia
empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE INDUSTRIA
ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para frutas y
hortalizas
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03
DURACIÓN
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 08/06/16 Grado: 3º Secundaria
LII. NOMBRE: PROYECTO DIA DE LA PAPA”CAUSA RELLENA “ 6 horas
LIII. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Aula / Taller
Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LIV. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora la causa rellena?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definicion evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos: papa, limón, ají amarillo, mayonesa, pollo, zanahoria, alverjas, POTTER Ciencia de los alimentos
huevos, lechuga, lechuga LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03
DURACIÓN
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 07/06/16 Grado: 2º Secundaria
LVI. NOMBRE: PROYECTO TOFFES DE MACA CON KIWICHA“ 6 horas
LVII. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Aula / Taller
Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LVIII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora los toffes?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definicion evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas y de salud de la kiwicha y la maca

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LIX. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos: maca, kiwicha, maca, azúcar, vainilla, mantequilla, papel poli grasa, POTTER Ciencia de los alimentos
leche LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04
DURACIÓN
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 15/06/16 Grado: 3º Secundaria
LX. NOMBRE: PROYECTO MERMELADA DE CARAMBOLA“ 6 horas
LXI. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Aula / Taller
Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LXII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora La mermelada de carambola?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas y de salud de la carambola

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LXIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos carambola, acido ditrico, peptina, envases POTTER Ciencia de los alimentos
LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 DURACIÓN
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04
6 horas
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 14/06/16 Grado: 2 º Secundaria
LXIV. NOMBRE: PROYECTO DURAZNO EN ALMIBAR“
LXV. CAPACIDADES: Aula / Taller
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LXVI. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora DURAZNO EN ALMIBAR?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas y de salud del durazno

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LXVII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos durazno, acido ditrico, cmc, envases de boca ancha POTTER Ciencia de los alimentos
LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05
DURACIÓN
Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 22/06/16 Grado: 3º Secundaria
LXVIII. NOMBRE: PROYECTO MERMELADA DE ZANAHORIA CON NARANJA“ 6 horas
LXIX. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Aula / Taller
Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LXX. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora La mermelada de zanahoria con naranja?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas y de salud de la carambola

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LXXI. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos zanahoria, naranja, acido ditrico, peptina, envases POTTER Ciencia de los alimentos
LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 DURACIÓN
6 horas
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 06

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 29/06/16 Grado: 3º Secundaria Aula / Taller
LXXII. NOMBRE: PROYECTO MERMELADA DE Fresa o Mora“
LXXIII. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprension y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecucion de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestion de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LXXIV. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora La mermelada de fresa?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas y de salud de la carambola

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LXXV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes
 DURACIÓN
6 horas
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 08/11/16 Grado: 2º Secundaria Aula / Taller
NOMBRE: PROYECTO ENROLLADO DE HOT DOT“
CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprensión y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecución de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestión de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

SECUENCIA DIDÁCTICA:
Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el enrollado de hot dot?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas

Duración Aproximada de la Sesión 240’

EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos f: harina, mantequilla, hot dot , sal, huevo POTTER Ciencia de los alimentos
 Materiales: vasijas, tazones, balanza, jarra, horno, paletas LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 02

DURACIÓN
XXI. NOMBRE: “vino de manzana” grado: 3º secundaria
6 horas
XXII. CAPACIDADES:
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

XXIII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el vino de manzana?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboracion?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

 Definicion
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Funcion que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la practica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 240’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXIV. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de
comercialización de vino Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

  MATERIA PRIMAE INSUMOS: manzana, azúcar, levadura Guia de tecnología de vinologia
 Equipos y utensilios: cocina, jarra, cucharon de palo, vasijas, envases.

SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 04

DURACIÓN
XXV. NOMBRE: “ CONTROL DE CALIDAD DEL VINO Y KEKE DE YOGURT” grado: 3º secundaria
6 horas
XXVI. CAPACIDADES: FECHA: 31/08/16
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

XXVII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora KEKE DE YOGURT?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

 Definición
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del 240’
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXVIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de las manzanas
Aplicativa Cuadro de progresión
enmeladas
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: HARINA, Mantequilla , yogurt Guía de tecnología de confitería y fermentación
huevo, azúcar, tazones, colador, balanza, horno, kekera,
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05

DURACIÓN
XXIX. NOMBRE: “ EMPANADAS DULCES” grado: 3º secundaria
6 horas
XXX. CAPACIDADES: FECHA: 06/09/16
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad Aula / Taller
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

XXXI. SECUENCIA DIDÁCTICA:

DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora EMPANADAS DULCES?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de practica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

 Definición
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente: 240’
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

XXXII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de las manzanas
enmeladas Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMAE INSUMOS: HARINA, Mantequilla , Guía de tecnología de confitería y fermentación
AJONJOLI,MANTECA, huevo, azúcar, tazones, colador, balanza,
horno, kekera,
 DURACIÓN
6 horas
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 03

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 08/11/16 Grado: 2º Secundaria Aula / Taller
NOMBRE: PROYECTO ENROLLADO DE HOT DOT“
CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprensión y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecución de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestión de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

SECUENCIA DIDÁCTICA:
Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora el enrollado de hot dot?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas

Duración Aproximada de la Sesión 240’

EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos f: harina, mantequilla, hot dot , sal, huevo POTTER Ciencia de los alimentos
 Materiales: vasijas, tazones, balanza, jarra, horno, paletas LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05

DURACIÓN
NOMBRE: “helado durazno grado: 3º secundaria
6 horas
CAPACIDADES: FECHA: 16/11/16
Aprendizaje Esperado. Ejecute y gestione procesos con las normas de seguridad en control deAula
calidad del vino y
/ Taller
procesamientos del yogurt
Actitud ante el Área Se esfuerza por mejorar su proyecto, demuestra interés por su trabajo.

SECUENCIA DIDÁCTICA:
DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las
siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora yogurt de fresa y el helado?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
¿Cuáles son los tipos de condiciones de trabajo y seguridad?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los
ingredientes y materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

 Definición
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de
costo, inversión y utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
 Mencionar los efectos de la corriente eléctrica: luz, calor; movimiento
CIERRE
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del 240’
proceso de elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear envases y etiquetas
 Definir el tamaño para su uniformidad-

Reflexiona sobre los procedimientos que siguieron :

¿Qué aprendí? , ¿Cómo determine la ida de negocio?, ¿Para qué aprendí?

Duración Aproximada de la Sesión 240’

EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Gestión de Procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Diseña , ejecuta organiza, planifica los procesos de las manzanas enmeladas
Aplicativa Cuadro de progresión

Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área

 Se esfuerza por mejorar su proyecto-
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 MATERIA PRIMA E INSUMOS: leche, bacterias, azúcar, leche en polvo, Guía de tecnología de confitería y fermentación láctica
fruta, vasijas, cucharones, ollas, termómetro, cocina, refrigeradora
 DURACIÓN
6 horas
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 05

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 15/11/16 Grado: 2º Secundaria
LXXVI. NOMBRE: PROYECTO DONAS DECORADAS“
LXXVII. CAPACIDADES:
COMPETENCIA
Comprensión y aplicación de
tecnologías.
Ejecución de procesos
Gestión de procesos
CAPACIDADES
Identifica métodos y técnicas aplicadas
al diseño.
Realiza procesos de operaciones para
la preparación de los alimentos.
Formula presupuesto para la
comercialización de los productos
alimenticios
Aula / Taller
INDICADORES
Representa un producto seleccionando
método y técnica aplicados al diseño.
Demuestra técnicas operativas en la
preparación de los alimentos-
Formula presupuesto en la producción
de los alimentos.

LXXVIII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se elabora las donas?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
 Maquinas motorizadas diga ejemplos
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LXXIX. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos f: harina, mantequilla, huevo, leche, azúcar, COBERTURA BITTER POTTER Ciencia de los alimentos
 Materiales: vasijas, tazones, balanza, jarra, horno, paletas, cocina LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas
 DURACIÓN
6 horas
SESIÓN DE APRENDIZAJE N° 09

Docente: Susan Janet Gutiérrez López Fecha: 05/10/16 Grado: 3º Secundaria Aula / Taller
LXXX. NOMBRE: PROYECTO TRASIEGO DEL VINO, Y CONDICIONES ORGANOLEPTICAS“
LXXXI. CAPACIDADES:
COMPETENCIA CAPACIDADES INDICADORES
Comprensión y aplicación de Identifica métodos y técnicas aplicadas Representa un producto seleccionando
tecnologías. al diseño. método y técnica aplicados al diseño.
Ejecución de procesos Realiza procesos de operaciones para Demuestra técnicas operativas en la
la preparación de los alimentos. preparación de los alimentos-
Gestión de procesos Formula presupuesto para la Formula presupuesto en la producción
comercialización de los productos de los alimentos.
alimenticios

LXXXII. SECUENCIA DIDÁCTICA:

Recursos DURACIÓN
ACTIVIDADES / ESTRATEGIAS didácticos APROXIMA
DA`

INICIODespertar el interés y activar los saberes previos de los estudiantes, promoviendo el dialogo con las siguientes preguntas:

¿A partir de que ingredientes se REALIZA EL TRASIEGO DEL VINO?

¿Cuáles son los ingredientes empleados en la elaboración Y TRASIEGO DEL VINO?
¿Qué otros ingredientes se pueden emplear?
DESARROLLO
Se organizan grupos de trabajo y realizan la práctica demostrativa, empleando la guía de práctica distribuida, los ingredientes y
materiales y utensilios.
Para afianzar y ampliar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:

Para afianzar las inquietudes del desarrollo de la práctica, se explicara los siguientes puntos:
Guía de
 Definición evaluación
 Tipos de materia prima para el proceso de la elaboración.
 Función que cumple cada uno de los consumos.
Cada grupo concluirá la práctica, desarrolla la hoja de presupuesto para realizar una comparación de costo, inversión y
utilidad.
 Elaborar hoja de costo por cada grupo
 ¿Cuál será el costo por unidad del producto?
 Sera favorable producir en pequeña escala?
 Maquinas motorizadas diga ejemplos
CIERRE 240’
Los grupos de trabajo, para transferir lo aprendido realizaran la réplica en su casa para mejorar el aprendizaje del proceso de
elaboración del producto, además desarrollaran la actividad siguiente:
 Crear empaques y envolturas
 Definir el tamaño para su uniformidad-
 Investigar sobre las bondades nutritivas

Duración Aproximada de la Sesión 240’

LXXXIII. EVALUACIÓN.
Criterio de Evaluación: Ejecución de procesos
INDICADORES TÉCNICAS INSTRUMENTOS
 Realiza operaciones sobre el producto a realizar de cálculos.
 Realiza operaciones de control en proceso y final del proceso Aplicativa Cuadro de progresión
 Realiza operaciones de conocimientos básicos de industria alimentaria
Criterio de Evaluación: Actitud ante el Área
 Se esfuerza por mejorar su proyecto
Ficha de Seguimiento de
 Demuestra interés por su trabajo Observación Espontánea
Actitudes

MEDIOS Y MATERIALES BIBLIOGRAFIA

 Insumos f: VINO, PAPEL FILTRO, COLADORES POTTER Ciencia de los alimentos
 Materiales: vasijas, tazones, balanza, jarra LIBRERÍA EDITORIAL MACRO E.I.R.L., Crea tu
propia empresa, Elaboración de néctares lima 2002.
MATTA SAKODA BEATRIZ, FACULTAD DE
INDUSTRIA ALIMENTARIA.
MANUALES PARA EDUCACION Elaboración para
frutas y hortalizas