FLUIDOS NEWTONIANOS Y NO NEWTONIANOS

Ma. Alejandra Malagón 117003522

Kevin D. Cardona 117003811

RESUMEN

Se utilizo el método de Fajans para determinar cloruros en la leche, se empleó nitrato

de plata (AgNO3) como agente titulante y fluoresceína como indicador de viraje, se tituló una
muestra de leche deslactosada diluida en 10 partes de agua, se obtuvo un precipitado de color
rojizo (indicando positivo para cloruros en este método) sin embargo ocurrieron algunos
inconvenientes debido al pH de la solución. La práctica se realizó por duplicado obteniéndose
resultados similares en ambos ensayos.

Palabras claves: cloruros, Fajans, fluoresceína, titulación.

1. INTRODUCCIÓN

El estudio de las características de viscosidad del fluido no newtoniano

deformación y de flujo se conoce como
reología, que es el campo del cual
aprendemos acerca de la viscosidad de
los fluidos. Una diferencia importante
que se debe entender es la de los
fluidos newtonianos y los fluidos no
newtonianos. Cualquier fluido que se
comporte de acuerdo con la ecuación
(1) se conoce como newtoniano. La
viscosidad µ es la función
exclusivamente de la condición del
fluido, en particular de su temperatura.
La magnitud del gradiente de velocidad
(medida del cambio de velocidad),
∆v/∆y, no tiene efecto sobre la
magnitud de µ. Los fluidos más
comunes, como agua, aceite, gasolina,
alcohol, queroseno, benceno y
glicerina, están clasificados como
fluidos newtonianos.
Por el contrario, un fluido que no se
comporta de acuerdo con la ecuación
(1) se conoce como fluido no
newtoniano. La diferencia entre los dos
tipos se muestra en la figura 1. La
depende del gradiente de velocidad,
además de la condición del fluido.
El hecho de que la tensión de corte del
fluido es directamente proporcional al
gradiente de velocidad puede
establecerse matemáticamente como:
T=µ(∆v/∆y) (1)
en la que la constante de
proporcionalidad µ (letra griega my) se
conoce como viscosidad dinámica del
fluido.
Se puede visualizar la interpretación
física de la ecuación (1) al revolver un
fluido con una varilla. La acción de
resolver hace que se cree un gradiente
de viscosidad en el fluido. Se requiere
una mayor fuerza para revolver un
aceite frio, que tiene viscosidad mayor
(un alto valor de µ), que la requerida
para revolver agua, cuya viscosidad es
menor. Esto es una indicación de la
mayor tención de corte en el aceite
frío.

Ing. Agroindustrial Laboratorio Fisicoquímica


Figura 1: Fluidos newtonianos y
no newtonianos
Observe que en la figura 1(a), la
pendiente de la curva de la tensión de
corte contra el gradiente de velocidad
es una medida de la viscosidad
aparente del fluido. Cuanto mayor sea
la pendiente, más grande será la
viscosidad aparente. Debido a que los
fluidos newtonianos tienen una
relación lineal entre la tensión de corte
y el gradiente de velocidad, la
pendiente es constante y, por
consiguiente, tambien la viscosidad es
constante. La pendiente de las curvas
de los fluidos no newtonianos es
variable.
Ing. Agroindustrial
Se tienen dos principales clasificaciones
de los fluidos no newtonianos:
independientes del tiempo y
dependientes del tiempo. Como su
nombre lo indica, los fluidos
independientes del tiempo tienen una
viscosidad, a cualquier tensión de
corte, que no varia con el tiempo. La
viscosidad de los fluidos dependientes
del tiempo, sin embargo, cambiará con
él.
Los fluidos dependientes del tiempo
son muy difíciles de analizar, debido a
que su viscosidad aparente varía con el
tiempo, así como con el gradiente de
velocidad y la temperatura. Ejemplo de
fluidos dependientes del tiempo son
algunos aceites de petróleo crudo de
bajas temperaturas, la tinta de
impresión, el nailon, algunas jeleas, la
masa de harina y varias soluciones
polímeras. A esto se les conoce como
fluidos tixotrópicos.
2. METODOLOGÍA
Para la observación de un fluido no
newtoniano se usó agua, un tazón y
Maizena.
La primera parte del laboratorio se
inició con la titulación del Nitrato de
Plata (AgNO3) con una solución de agua y
una masa conocida de cloruro de sodio
(NaCl), para determinar la concentración real
del nitrato de plata, obteniéndose un
resultado muy cercano de 0,028M de AgNO3,
respecto a 0,03M de AgNO3. Este
procedimiento solo se pudo realizar una vez
ya que la cantidad de nitrato de plata con el
que se disponía era escasa y se tenía que
realizar las demás titulaciones.
En la segunda parte se realizó la dilución de
leche en agua con la ayuda de un balón
aforado de 100 mL. Se tomó una alícuota de
2 mL de solución problema (leche
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deslactosada) con la ayuda de una probeta
aforada y se llevó a volumen con agua
destilada, teniendo cuidado de realizar todos
los procedimientos con agua destilada, esto
con el fin de evitar la alteración de los
resultados ya que el agua corriente contiene
cloro como componente antimicrobiano.
Posteriormente, de la solución diluida se
tomaron 10 mL y se colocaron en un
Erlenmeyer junto con agua y el agente
indicador en este caso fluoresceína (3 gotas)
y se procedió con la titulación.
En el primer caso se usaron 10,15mL de
AgNO3, mientras que en el segundo caso se
obtuvo una lectura de 12,75mL de AgNO3,
cabe aclarar que para que la solución virara
se utilizaron unas gotas de hidróxido de sodio
(NaOH) en solución.
(Ag+), ya que la mezcla de solución
problema con agua destilada y el
indicador podía tener un pH menor a
6,5 en el cual la fluoresceína pierde su
utilidad cono agente de viraje.
En el grupo 3 cuya práctica tambien fue
realizada por el método de fajans, con
diferencia que se realizó con suero de
leche (Colanta entera) con dos días de
exposición. Solo se realizó un
procedimiento en el suero, por falta de
AgNO3 y de tiempo debido a que en los
primeros ensayos no se dio la
coloración y solo se desperdició AgNO3.
Dato4: grupo 3.
0,03𝑚𝑜𝑙 1
8,10𝑚𝐿 ∗ ∗
1𝑚𝐿 5,0𝑚𝐿

3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN = 0,0486 𝑀 [𝐶𝑙− ]

1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐿 1000𝑚𝐿

0,023𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗ ∗ ∗
58,45𝑔 14,2𝑚𝐿 1𝐿

Concentración de Nitrato. Dato1 = 0,027𝑀 𝐴𝑔𝑁𝑂3

1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐿 1000𝑚𝐿 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐿 1000𝑚𝐿

0,023𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗ ∗ ∗ 0,024𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗ ∗ ∗
58,45𝑔 14,0𝑚𝐿 1𝐿 58,45𝑔 15,0𝑚𝐿 1𝐿

= 0,028𝑀 = 0,027𝑀 𝐴𝑔𝑁𝑂3

Concentración de [Cl-] en la leche 1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐿 1000𝑚𝐿

0,029𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗ ∗ ∗
58,45𝑔 16,2𝑚𝐿 1𝐿
deslactosada. Dato 2 y 3.
= 0,030𝑀 𝐴𝑔𝑁𝑂3
0.028𝑚𝑜𝑙 1 10
10,15𝑚𝐿 ∗ ∗ ∗
1𝑚𝐿 2𝑚𝐿 1 En el grupo 4 se trabajó el método
= 1,421𝑀 [𝐶𝑙 ] − Mohr donde se utilizo como agente
indicador K2Cr2O7 (dicromato de
potasio). En este caso solo se realizó la
0,028𝑚𝑜𝑙 1 10 determinación de concentración de
12,75𝑚𝐿 ∗ ∗ ∗ 𝐴𝑔𝑁𝑂3 .
1𝑚𝐿 2𝑚𝐿 1
= 1,785 𝑀 [𝐶𝑙− ] Datos 5: grupo 4
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐿 1000𝑚𝐿
0,024𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗ ∗ ∗
58,45𝑔 16𝑚𝐿 1𝐿
La adición de hidróxido de sodio se hizo
= 0,025𝑀 𝐴𝑔𝑁𝑂3
con el fin de hacer más alcalina la
solución, y obtener el viraje esperado y 0,023𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙
∗
1𝐿
∗
1000𝑚𝐿
la precipitación de los iones de plata 58,45𝑔 14,6𝑚𝐿 1𝐿

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 = 0,026𝑀 𝐴𝑔𝑁𝑂3 destapado (48 horas) o por
1 𝑚𝑜𝑙 𝑁𝑎𝐶𝑙 1𝐿 1000𝑚𝐿 contaminación con algún otro
0,024𝑔 𝑁𝑎𝐶𝑙 ∗ ∗ ∗ producto, incluso la formación de sales
58,45𝑔 15,3𝑚𝐿 1𝐿
dentro de la bolsa y estar guardada en
= 0,026𝑀 𝐴𝑔𝑁𝑂3
el refrigerador.

Se descarta que la leche estuviera

contaminada desde su origen con
cloruros u otra adición extraña, ya que
4. CONCLUSIONES se está trabajando con leche de
excelente calidad que ha pasado por
Se deben estandarizar las soluciones y
una serie de procesos y controles de
medir su pH con el fin de hacer mejorar
calidad.
los resultados, de acuerdo a los
requerimientos de cada reactivo usado. 5. BIBLIOGRAFÍA
La cantidad de cloruros en la leche es
alta, esto debido al tiempo de
 Harris, D. C., Navarro, V. B., & Murcia, A. B.
(2012). Análisis qui ́mico cuantitativo.
Barcelona: Reverté.
 http://quimica.laguia2000.com/quimic
a-organica/quimica-analitica/metodo-
de-fajans Aemas la citas y demás

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