Avinews Latam Marzo2019

MARZO
2019
¿Cómo los
PROBIÓTICOS
pueden desplazar a
los PATÓGENOS
ENTÉRICOS?
Guillermo Tellez-Isaias
& A. Gregorio Rosales
avicultura.info
aviNews
A M É R I C A L AT I N A
Establecimiento e Desperdicios: otro gran reto

07 implementación de un 31 durante el procesamiento de
programa efectivo de los pollos
bioseguridad
Eduardo Cervantes López
A. Gregorio Rosales Consultoría Internacional - Gerencia Productiva
MVZ, MS, Ph.D DACPV e Innovadora en Procesamiento de Aves
Consultor en Sanidad Avícola
Director técnico aviNews LA
Retos actuales en la nutrición

19 y el manejo de pollos de 36 Manejo de
reproductoras
engorda y reproductoras
pesadas en Estados Unidos Dr. Keith Bramwell, PhD
Dave Burnham Jamesway
B.Sc, M.Sc, M.B.A
Pittsboro, Carolina del Norte, EUA
avicultura.info
1
aviNews A.Latina Marzo 2019
Temperatura de las
45 aves: de la nacedora
a la granja
Juan Carlos López

Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario,
Canadá
GALLIBACTERIUM ANATIS,
61 ¿un patógeno emergente
en avicultura?
La importancia del Natalie K. Armour &
levante en el rendimiento Martha Pulido-Landínez
53 productivo de la gallina Poultry Research and Diagnostic
de postura Laboratory, Department
of Population Animal Health,
Dr. Fernando Perazzo Mississippi State University
Universidade Federal da Paraíba
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71 Percepción de quórum & comunicación
entre reinos. Nuevas perspectivas sobre
cómo los probióticos pueden desplazar a
los patógenos
Guillermo Tellez-Isaias1 & A. Gregorio Rosales2

1
Departmento of Poultry Science, Universidad de Arkansas
2
Consultor de Salud Avícola, Athens, Alabama
Dirección técnica
Salud intestinal y plantas.
81 Una forma prometedora
para incorporarse en la
producción de aves de corral
Dr. Gregorio Rosales
Equipo técnico DELACON
MVZ, MS, PhD., DACPV
Consultor en Salud Avícola
TURBOMATE®, un comedero
89 automático para pollito que Dr. Edgar Oviedo
rompe paradigmas D.V.M., M.S., Ph.D, Dipl. ACPV, MBA
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Ing. Eduardo Cervantes

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Entrevista con Joaquín de procesamiento avícola
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La responsabilidad de los artículos, reportajes, notas de prensa y comunicados recae

exclusivamente sobre los autores. El editor sólo se responsabiliza de sus artículos o
editoriales. Ni el editor ni los autores asumen responsabilidad alguna por los daños y
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comerciales, porque el pollo pollo, se hace necesario diseñar
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una vez que ha alcanzado en las un Programa Sistemático diario
granjas el peso de procesamiento, para incentivar masivamente PUBLICIDAD
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por la carne de pollo en los últimos DIRECCIÓN TÉCNICA
años. Quienes nos encontramos Dr. Gregorio Rosales,
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vinculados a este sector importante
nuevo concepto de la Economía
de la economía, celebramos con Dr. Edgar Oviedo,
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sus preferencias. Esta exitosa
los estratos de la población. avícola
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ESTABLECIMIENTO
E IMPLEMENTACIÓN
PROGRAMA
DE UN
EFECTIVO DE
BIOSEGURIDAD
A. Gregorio Rosales MVZ, MS, Ph.D
DACPV Consultor en Sanidad Avícola
Director técnico aviNews LA
L
a demanda de productos avícolas
continúa creciendo mundialmente
debido a su popularidad,
bioseguridad
conveniencia, valor nutritivo y precio
razonable. De hecho, el huevo de mesa
y la carne de pollo son productos de la
canasta básica de alimentos en muchos
países del mundo. Al mismo tiempo, la
avicultura ha entrado a una nueva era en
donde se enfrenta a retos planteados por
nuevas tendencias comerciales, preferencias
de los consumidores, exigencias regulatorias
y la apremiante necesidad de mejorar la
prevención de enfermedades.
7
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Establecimiento e Implementación de un Programa Efectivo de Bioseguridad
Así mismo, la presión para eliminar y/o
reducir el uso de antibióticos y proteger La bioseguridad es una inversión
el bienestar animal están y continuarán
induciendo mejoras graduales en los La bioseguridad se define como el conjunto
mayores sistemas de producción en todo de normas y prácticas de producción
el mundo. Ante la amenaza de múltiples diseñadas para prevenir la entrada y
enfermedades que pueden tener un impacto diseminación de agentes patógenos. Esta
económico severo, los empresarios y es la primera barrera y la defensa más
profesionales de la industria avícola están importante contra las enfermedades aviares.
obligados a dar prioridad al diseño y La bioseguridad es una inversión que sirve
ejecución de programas de bioseguridad como cimiento para que los productores
que les permitirán asegurar la rentabilidad y logren preservar la salud y el bienestar de
futuro de sus empresas. las aves y obtener los mejores resultados
zootécnicos y rendimientos económicos
Los análisis de mercado recientes, incluso en
posibles.
los países que han sufrido brotes recientes
de influenza aviar altamente patógena,
indican que la demanda de productos
avícolas permanece sólida, rentable y que
bioseguridad
continúa creciendo paralelamente con la

población y su poder de compra.
La pregunta entonces es si estos productos

serán producidos por empresas nacionales
o si las necesidades de los consumidores
serán satisfechas mediante la compra o la SA
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importación de productos de países libres BI
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e industrias con mejores estándares de ES S TA R A N I M S
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bioseguridad.
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TENIBILID
Figura 1. La bioseguridad es una inversión

Este trabajo es un resumen de
para lograr objetivos
conceptos y estrategias que sirven
para establecer e implementar un La bioseguridad es una inversión para
programa efectivo de bioseguridad. lograr objetivos. Como se describirá
Este resumen tiene como objetivo en este trabajo, el establecimiento e
presentar una perspectiva para implementación de un programa de
desarrollar y mantener una cultura bioseguridad requiere inversión tanto
sólida y efectiva de bioseguridad en recursos físicos como humanos.
que ayudará a garantizar la Comprensiblemente, esta inversión se
productividad, competitividad y justifica por el grado de riesgo presente y
sostenibilidad de las empresas el retorno de capital esperado bajo diversas
productoras de hoy y del futuro. condiciones de campo.
8
En términos generales, un programa
sólido y efectivo tiene los siguientes
beneficios:
Garantizar la productividad (lograr

objetivos zootécnicos y económicos)
Cumplir con proyecciones para la
venta y distribución de productos,
evitando fallas en el suministro de
productos y pérdida de mercados Indiscutiblemente la avicultura comercial es
Cumplir con normas de control y una industria que continúa evolucionando
calidad mediante la incorporación de tecnología
cada vez más avanzada en las áreas
Satisfacer los requisitos de clientes
de manejo, nutrición y alojamiento; sin
domésticos y/o de exportación
embargo, proteger la salud de las aves
Evitar pérdidas debido a o prevención de las enfermedades es
enfermedades, eliminación prematura una prioridad para lograr los beneficios
de lotes, cuarentenas y períodos esperados.
prolongados de descanso sanitario
Reducir costos al evitar o reducir el Consecuentemente, la bioseguridad no es
uso de tratamientos. Es complicado puramente un área técnica, sino es uno de
bioseguridad
establecer el costo-beneficio específico los pilares de todo sistema de producción
de cada medida conceptual, estructural para conseguir el máximo retorno de las
u operacional de bioseguridad bajo inversiones hechas en otras áreas.
diversas condiciones de producción y
desafíos de campo.
EL PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD TIENE 4 NIVELES:

Niveles del programa
Es sumamente importante que todos los
miembros de la empresa entiendan que el
programa de bioseguridad es esencial para CONCEPTO (ubicación de INFRAESTRUCTURA (tipo
lograr los objetivos de producción, cumplir la granja, tamaño, número de construcción, puertas y
con los requisitos del mercado y garantizar de edades, aislamiento de cercos perimetrales).
la estabilidad de su empleo, ingreso otros lotes).
económico y posibilidad de progreso. Por
lo tanto, el éxito del programa depende en EJECUCIÓN
gran parte de la educación y entrenamiento
de todos los niveles de personal y la PRÁCTICAS
adopción de las medidas de bioseguridad OPERACIONALES
como una responsabilidad de todos. (cambios de ropa y CULTURA CORPORATIVA
calzado, baños de entrada, (compromiso, entrenamiento,
limpieza y desinfección de auditorias)
La ejecución o implementación
adecuada de cada uno de estos instalaciones y equipo)
niveles es crítica para el éxito del
programa.
Figura 2. Niveles de bioseguridad e importancia de su correcta ejecución
9
100111001001010101 01000111111
100111001001010101 01000111111000101010010101 1001110010010101010100 01101

01000111111000101010010101 1001110010010101010100 011111100010101 001011101
100111001001010101 01000111111
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La identificación de los factores de riesgo Equipo & vehículos
que pueden resultar en la introducción Personas
de enfermedades es uno de los pasos Agua
Aves silvestres
iniciales para diseñar y establecer un Tráfico
programa de bioseguridad para cada Aislamiento Figura 3. Factores de
empresa y/o granja especifica. Otras granjas & animales riesgo potencial para
Limpieza & desinfección la introducción de
Roedores enfermedades
Así mismo, es indispensable establecer e
Insectos
implementar procedimientos de aislamiento Cama
–evitar contactos con otros lotes–, limpieza y Galpones
Alimento
desinfección –vehículos, equipo, herramientas
Incubadora
de trabajo–, y control de tráfico a la granja – Pollitos
personas y vehículos–.
En la producción avícola, como en muchas

otras industrias, es cada vez más común el
uso de análisis de riesgos que permiten
evaluar procesos e identificar las fortalezas
y debilidades de los mismos. El análisis de
En 2017, el Programa de Mejoramiento riesgos es un método sumamente útil para
bioseguridad
Avícola (“NPIP”) del Departamento evaluar periódicamente un programa de
de Agricultura de los Estados Unidos bioseguridad e identificar oportunidades
(“USDA”) estableció, como parte de sus para su mejoramiento.
estándares oficiales, una lista de principios
básicos que sirve como un modelo de Siguiendo esta metodología, una vez
los elementos mínimos requeridos para que un factor de riesgo (no señalado
establecer un programa de bioseguridad anteriormente y/o emergente) es
(wwwpoultryimprovement.org ). Estos principios identificado, su potencial puede ser
son los siguientes: analizado y seguido por la planeación
y ejecución de nuevas medidas o
1. Persona (s) responsables modificaciones enfocadas a eliminar o
2. Entrenamiento minimizar su impacto. Idealmente, la
efectividad de estas acciones también
3. Línea de separación
debe ser evaluada.
4. Área perimetral neutra
Figura 4.
5. Manejo de personal Diagrama del
6. Control de aves silvestres, roedores e insectos proceso de
análisis de
7. Manejo de equipo y vehículos IDENTIFICAR
ANALIZAR riesgos
RIESGO
8. Eliminación de la mortalidad RIESGO
9. Manejo de cama y estiércol

10. Salud de las aves de reemplazo EVALUACIÓN &
11. Sanidad del agua para beber MONITOREO
PLAN DE
12. Manejo de alimento y cama nueva ACCIÓN
13. Reportes de morbilidad y mortalidad EJECUCIÓN

14. Auditorías del programa (internas y oficiales)
11
Implementación y desarrollo de la cultura de bioseguridad
Las normas y prácticas de bioseguridad La bioseguridad debe convertirse en la

pueden ser percibidas en muchas ocasiones filosofía que guíe todas las decisiones y
como “costosas, inconvenientes o operaciones cotidianas de una empresa.
dogmáticas”. Estas percepciones dificultan Lograr esto también requiere liderazgo,
el desarrollo de una cultura e interfieren trabajo en equipo y comunicación.
con la aceptación e implementación de un
programa. Esta barrera cultural solamente El mecanismo para crear y mantener la
puede ser disipada mediante educación/ cultura de bioseguridad es mediante un
entrenamiento y el establecimiento de programa obligatorio de educación y
objetivos comunes. entrenamiento anual para todos los
empleados.
La implementación del programa de
bioseguridad es un compromiso que debe
ser comunicado, entendido, aceptado,
apoyado y ejecutado por todos y cada uno
de los miembros de la empresa.
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Así mismo es importante establecer:
Requisitos obligatorios para el

empleo de personal
Entrenamiento básico
Normativas de trabajo diarias
Para garantizar el éxito del programa debe
Obligaciones y consecuencias
contarse con un sistema de auditoría interno
por fallas en el cumplimento o
que sirva para evaluar rutinariamente la
notificación de infracciones del
implementación de las normas y prácticas
programa.
establecidas, y detectar fallas tanto
estructurales como operativas a fin de tomar
medidas correctivas en forma inmediata.
Auditorías periódicas por personal externo
especializado en bioseguridad pueden ayudar
bioseguridad
Por otro lado, una vez que se ha también a identificar áreas de mejoramiento y
desarrollado un programa y que se ha contribuir a la educación del personal de una
invertido en infraestructura y recursos empresa.
humanos, no se debe asumir que todos los
empleados cumplen con los requisitos y La ejecución del programa nunca debe ser
procedimientos establecidos todos los días apoyado solo mediante acciones punitivas.
y/o sin errores. Nuevamente, la cultura e implementación
adecuada del programa se promueve
Experiencias publicadas, así como mediante la educación, la comunicación y el
observaciones reportadas por el autor establecimiento de un sistema de incentivos
en colaboración con otros especialistas, o reconocimientos (tanto para empleados
demuestran que la implementación de las como para productores) por dedicación
prácticas de bioseguridad pueden fracasar en el cumplimiento del programa o por
por falta de entrenamiento, concienciación del contribuciones para el mejoramiento del
personal de una empresa y recursos. mismo.
De poco sirve un programa puramente teórico de

bioseguridad cuando no hay suficiente ropa y calzado
limpios en la granja, si el diseño de los módulos de
bioseguridad y baños de entrada es deficiente, si no
se cuenta con jabón y agua caliente, si la presión del
agua a la entrada es insuficiente, etc.
13
El papel de los laboratorios
de diagnóstico
A medida que la producción avícola avanza Esto se logra a partir de muestras

tecnológicamente, ésta depende cada vez más tomadas por personal de producción o
del servicio e información generada por los Veterinarios siguiendo la aparición de
laboratorios de diagnóstico. Estos laboratorios signos clínicos –aumentos de mortalidad
realizan pruebas de monitoreo rutinario para y bajas de producción– y/o presencia
determinar el estado de salud de los lotes, de lesiones específicas –proceso de
evaluar niveles de inmunidad y verificar la monitoreo pasivo–.
efectividad de los programas de bioseguridad
y vacunación –proceso conocido como Esta tarea es de vital importancia
monitoreo activo–. ya que permite al personal de
una empresa tomar medidas de
Así mismo y cada vez con mayor frecuencia, contingencia y evitar la transmisión de
los laboratorios pueden ejecutar pruebas para una enfermedad a otras granjas en el
detectar en forma temprana la introducción de área o sistema de producción.
ciertas enfermedades.
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La demanda de productos avícolas y
exigencias crecientes por parte de los
consumidores y organismos reguladores,
aunado a la amenaza inminente de
enfermedades como la influenza aviar,
requieren que las empresas avícolas inviertan
en el establecimiento e implementación de
un programa efectivo de bioseguridad.
La bioseguridad es fundamental para

mantener la salud de los lotes, lograr los
objetivos de producción esperados y
asegurar la rentabilidad y sostenibilidad de
las empresas del presente y del futuro.
El éxito del programa depende

Por otro lado, el monitoreo del estado en la medida en que éste forme
de salud siguiendo procedimientos en
parte de la cultura de la empresa
programas oficiales es requerido para la
y en el entrenamiento continuo
bioseguridad
certificación de los lotes y su progenie
como libres de varias enfermedades. del personal de la misma
En varios países esta certificación es
necesaria para la venta y distribución
doméstica e internacional de huevos
incubables y pollitos de un día.
El establecimiento de una cultura
de bioseguridad se logra cuando
todos y cada uno de los miembros
de la empresa la entienden, la
aceptan como su responsabilidad
y la cumplen diligentemente
Otras tareas realizadas por los al realizar un sinnúmero de
laboratorios incluyen pruebas de actividades cotidianas.
control de calidad en productos de
consumo, que en conjunto con los
métodos de monitoreo de salud,
generan información que permite
detectar desafíos, fallas en el Para garantizar la efectividad del programa
cumplimiento de procedimientos de este debe estar sujeto a auditorías continuas
bioseguridad o normas sanitarias con el propósito de identificar fallas de
y dan lugar a la planeación y implementación, deficiencias de recursos o
ejecución de medidas correctivas. entrenamiento y tomar acciones correctivas
de forma inmediata. Este debe ser un proceso
encausado a encontrar oportunidades para
mejorar continuamente.
15
PROCEDIMIENTOS COSTO* BENEFICIOS POTENCIALES
Aislamiento/ distancia de otras granjas
Eliminación de la cama lejos de otras granjas
Monitoreo serológico del estado de salud del lote
Introducción de aves con salud conocida
Sistema todo dentro / todo fuera
Cerca perimetral alrededor de los galpones
Puerta de acceso controlada
Señalización prohibiendo entrada a personal no autorizado
Área de estacionamiento alejada de los galpones
Requisitos para la entrada de vehículos
Sitio para el lavado y desinfección de vehículos
Puertas con cerraduras o candados
Eliminación de aves muertas de la granja
Cambiar cama después de cada lote
Periodo de descanso de por lo menos 2 semanas
Sistema integral de control de insectos y roedores
bioseguridad
Restricciones para la entrada de visitas

Instalaciones con duchas a la entrada y salida
Ropa limpia proporcionada en la granja
Calzado limpio proporcionado en la granja
Uso de botas de plástico
Cambio de ropa al salir y regresar a la granja
Auditoría
Tabla 1. Adaptada de J. P. Vaillancourt. The Cost-Benefit of Biosecurity. Canadian Poultry Magazine (April 2001).
* Esta es una comparación relativa de costos
Como una parte de los procesos en la Finalmente, ante los retos actuales y futuros,
producción avícola de hoy, los laboratorios la avicultura comercial está y continuará
de diagnóstico juegan un papel importante evolucionando y logrando mejoras
realizando exámenes para determinar el contínuas en sus sistemas de producción.
estado de salud y niveles de inmunidad Los productores de productos avícolas han
en las aves y el cumplimento con normas dejado de ser “negocios de pollos y huevos”
de calidad. Estos análisis también sirven para convertirse en industrias modernas
para evaluar la efectividad del programa productoras de alimentos sanos, nutritivos,
de bioseguridad y ayudan en la toma de confiables y económicos para la población
decisiones para mantener la salud y prevenir del mundo.
la introducción de enfermedades.
Establecimiento e Implementación de
un Programa Efectivo de Bioseguridad
Agradecimiento a Amevea Colombia por autorizar la publicación
de esta memoria del IVX Seminario Internacional de Patología y DESCÁRGALO EN PDF
Manejo Aviar de Athens. EEUU, 2018
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David Burnham es un conocido especialista en nutricion y manejo que nos
comparte sus puntos de vista y experiencias frente a tendencias recientes
en la produccion de pollo de engorda.
H
ace 40 años, cuando me gradué
en la Universidad de Pretoria, la
industria estaba centrada en el
uso de métodos científicos para mejorar
el bienestar, rendimiento y rentabilidad
de la producción animal. Como industria,
debemos estar muy orgullosos de los
avances excepcionales que hemos
logrado, que van mucho más allá de lo
que cualquiera de nosotros hubiéramos
imaginado que fuera posible.
19
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Retos actuales en la Nutrición y Manejo de pollos de engorda y reproductoras pesadas en los Estados Unidos
La Era de la Ciencia y
Avances en el Rendimiento:
AVANCES CIENTÍFICOS SIGNIFICATIVOS:
Desde el punto de vista nutricional, el
NUTRICIÓN
desarrollo de aminoácidos cristalinos
y suplementos vitamínicos para
los alimentos probablemente ha
tenido el mayor efecto nutricional
sobre el rendimiento y los costos de
Proporcione a sus aves producción animal.
un plato limpio. No podemos ignorar el tremendo

VACUNAS
impacto de las vacunas, que han

El comedero KONAVI® de Chore-Time permite que reducido enormemente la mortalidad
entren los picos, pero ayuda a mantener las patas y y morbilidad, disminuyendo la
el estiércol afuera. necesidad de usar medicamentos.
Cuando las aves se meten en los comederos, introducen

Probablemente, ha sido líder para
GENÉTICA
estiércol y cama sucia, lo que puede generar problemas

sanitarios a toda la parvada. El sistema de comedero alcanzar los mayores avances en
Konavi® cuenta con un cono angulado exclusivo, con aletas rendimiento. Las mejoras en salud,
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comen desde afuera del comedero Konavi® de
estilo abierto de la derecha mientras que se meten
en el comedero de estilo rejilla de la izquierda. La mejora en el uso de los ingredientes
y la reducción de la superficie cultivable
necesaria para alimentar a las aves es
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muy difícil alimentar a los pollos, el uso
Hemos llegado a comprender la nutrición de L-lisina y L-treonina permite ahorrar
con aminoácidos comerciales, formulando hasta $11,50/ton en costos actuales de
con valores de aminoácidos digestibles y ingredientes y reducir las emisiones de
utilizando “ niveles ideales”. nitrógeno en 10 -15%.
LA ERA DEL BENCHMARKING:

La era de la regulación gubernamental,
Los directores de producción no los activistas a favor de los
comprendieron la “ciencia” ni las prácticas derechos animales, las resistencias
de este nuevo sistema de producción. Con antimicrobianas, los alarmistas sobre
ello, un “simple” informe tabulado que les el medio ambiente, sostenibilidad y
enseñaba su rendimiento con respecto a calentamiento global, el movimiento
los demás productores se convertiría en ecológico y el activismo en marketing.
su herramienta de manejo de la empresa,
entrando en la era del Benchmarking.
Los gobiernos, que “nunca desperdician
Considero que este sistema de gestión una crisis”, comenzaron a imponer
causó daños importantes a la industria: regulaciones adicionales a la producción
manejo
animal. “La Enfermedad de las Vacas
Minimizó la importancia de la
Locas” fue la excusa perfecta, los
investigación en las universidades.
ciudadanos demandaban que se tomaron
Se adueñó de muchas responsabilidades medidas y los gobiernos actuaron en
del comprador. consecuencia.
Eliminó la responsabilidad del Después llegaron las resistencias

Nutricionista de investigar las prácticas antimicrobianas; pienso que los grupos
nutricionales más eficientes. a favor de los derechos de los animales
realmente creyeron que este sería el último
Sustituyó la investigación tradicional.
clavo en el “ataúd” de la industria de la
Aisló a las divisiones de producción y las carne. Sin embargo, hay muchos científicos
colocó en silos separados. involucrados en esta industria y no tardaron
Centró el rendimiento en la conversión mucho en encontrar una forma de criar a
calórica y el costo más bajo. La los pollos sin usar antibióticos promotores
conversión calórica debe ser la medida de del crecimiento. Creo que los avances
rendimiento menos confiable de todas. considerables en materia de tecnología
vacunal, aditivos alimentarios y nutrición
Compartió los números y costos de han permitido que esto sea posible.
producción con los proveedores y
clientes de la industria. Los activistas (ecologistas y defensores
de los derechos de los animales) se
En mi opinión, el benchmarking ha envalentonaron durante esta época
influido a caer en la mediocridad en y lograron influir en los medios y los
lugar de promover la excelencia. legisladores para incrementar las
regulaciones sobre la producción animal.
21
EL EFECTO DEL MARKETING ACTIVISTA
Las empresas de servicios alimenticios

- restaurantes y supermercados -
han sido el blanco de los grupos de Estrategias nutricionales en mi
activistas exigiendo apoyo a las prácticas experiencia para optimizar la
promovidas por ellos. Las empresas fertilidad en reproductoras:
que no se unen a sus demandas son
humillados y sometidos a acosos a través Altos niveles de aminoácidos azufrados,
de los medios de comunicación. bajo nivel de lisina y balance con
otros aminoácidos y minerales para el
Esto nos trae a la actualidad y a los retos desarrollo esquelético.
de la nutrición avícola.
Atención en el acceso y distribución del
POLLITAS Y REPRODUCTORAS: alimento. He observado que ponemos
demasiada presión en los comederos,
Las casas de genética de reproductoras,
que generalmente están especificados
como se mencionó anteriormente, han
para 15 aves/plato. Esto, normalmente,
logrado un enorme progreso en lo que
es suficiente hasta las 12 semanas
manejo
concierne al a los rendimientos. Las

de edad, pero no después. A las 16
reproductoras de altos rendimientos
semanas caben aproximadamente
han traído consigo algunos retos para la
12 aves alrededor del comedero, lo
producción de pollitos.
que implica que 25% de las mismas
Debido a los altos costos asociados a tendrán que competir por espacio de
la mano de obra en los Estados Unidos, comedero, afectando la ingestión diaria
hemos optado por: de nutrientes.
No clasificar a las pollitas por peso La ingestión de alimento tiene un

impacto mucho mayor en la “Ingestión
Mezclar a los gallos con las pollitas Diaria de Nutrientes” que la formulación
durante el levante del alimento.
Las pollitas con deficiencias de

aminoácidos tienden a jalar y comerse
También nos hemos las plumas.
guiado por los números
del Benchmarking en Con el objetivo de mejorar el
lugar de las mejores emplume, muchos se sienten tentados
prácticas científicas. Estas a incrementar la concentración de
acciones han dificultado aminoácidos (o la proteína cruda),
el manejo de estas aves. pudiendo exacerbar la situación. Los
aminoácidos adicionales son destinados
a la pechuga, dando lugar a una
reproductora con un desarrollo muscular
excesivo.
22
Teniendo en cuenta que a las 25
semanas las aves han pasado por la
muda final, las plumas que tengan a esa
edad son las que tendrán en durante la Haga que la observación
fase de producción. de las aves al momento de
La mayor parte de la pérdida de plumas comer sea una práctica de
durante la puesta se debe a daños manejo rutinaria.
mecánicos. Comparemos a una gallina
en postura con a una que no lo está a Esto requiere llegar antes
las 60 semanas: de que se enciendan
las luces y sentarse en
En el comedero (la limitación de
silencio para observar su
espacio causa empujones fuera del
mismo), comportamiento.
Durante la cópula, un número
excesivo de machos empeora esta
situación
En el acceso a los nidos
manejo
Revisemos el espacio de comedero. Las
reproductoras son más grandes y anchas
de lo que eran hace 20 años. En un
galpón estándar de 10.000 gallinas, un
ave ¼ más ancha se traduce en 210 pies
lineales (64 m) de espacio de comedero.
La pérdida de condición física del

macho debido al robo de alimento por
parte de las hembras o un espacio de
comedero insuficiente conducen a una
regresión testicular que en conjunto, son
la mayor causa de baja fertilidad.
El pesaje de los huevos es una excelente

herramienta para manejar el retiro de
100
alimento durante la fase de postura.
95
Alimentación diaria de las pollitas.
75 Es evidente que iremos hacia una
alimentación diaria en los próximos años..
25
0
25
Asegúrese de que los huevos estén
REPRODUCTORAS: limpios, sean recolectados con
frecuencia, colocados en bandejas de
La cáscara del huevo: asegúrese de incubación desinfectadas, refrigerados
que las reproductoras no tengan estrés correctamente y almacenadas en un
por calor, ya que el jadeo conduce a entorno fresco y limpio en la planta de
alcalosis respiratoria, afectando a los incubación.
niveles de calcio en la sangre y dando
lugar a huevos con cáscaras delgadas. Control de la temperatura en la planta
Esta situación es especialmente de incubación; el calor metabólico –
importante en la primavera, en la que use termómetros y cámaras infrarrojas
hay cortos períodos de frío y calor. para evaluar y corregir temperaturas
Alimentar a las reproductoras con heterogéneas en las bandejas e
más de 4,8 gramos de calcio al día incubadoras. Asegúrese de que los
ha demostrado ser beneficioso para pollitos no experimentan estrés
mejorar la calidad de la cáscara. por calor durante su estancia en la
incubadora y transporte a la granja.
Probablemente, lo más importante es
comprender las bases de una buena
nutrición. Esto implica garantizar una
pared intestinal saludable y una población
microbiana sana del tracto gastrointestinal:
CRIANZA:
Utilice ingredientes altamente digestibles y
Intente que el ambiente sea lo más
de buena calidad.
cercano posible a la perfección.
Si se trata de una dieta vegetal, intente
Atención en la temperatura de
utilizar otras fuentes de proteína además
incubación. Las temperaturas elevadas
de la harina de soya, pero vigile el balance
provocarán jadeo y afectan la integridad
de aminoácidos.
del intestino. La presencia de cloacas
sucias es un indicador de que las aves Comprenda la importancia de la
han tenido estrés térmico y serán un concentración de nutrientes. ¿Una menor
reto para su manejo. densidad de nutrientes podría resultar en
una cama más seca y, en consecuencia, una
Comprueba los niveles de gases;
menor incidencia de coccidiosis y enteritis
<25ppm amoniaco, <2.500 ppm dióxido
necrótica?
de carbono.
manejo
Asegúrese de que los nutrientes están
Asegúrese del libre acceso y
balanceados correctamente. Revise los
disponibilidad de alimento y agua
niveles de aminoácidos digestibles más
fresca.
allá de los aminoácidos azufrados, lisina y
Revise cada 24 horas el llenado del treonina.
buche.
Las aves depositan orina en el colon para
recuperar agua, de tal forma que un exceso
de nutrientes en la orina puede convertirse
en una fuente de nutrientes para
organismos patógenos en las porciones
distales del intestino.
Durante el proceso de fabricación del

alimento, las temperaturas de peletización
excesivas provocan oscurecimiento
(Reacción de Maillard) y menor
disponibilidad de algunos nutrientes para
las aves.
Los pellets de buena calidad mejoran la

ingesta de alimento y los rendimientos.
27
El control de la coccidiosis es sin duda el ADITIVOS:
mayor reto. La restricción del uso de los
ionóforos, permitiendo solamente el uso Hemos visto un gran incremento en la
continuo de coccidiostáticos químicos, disponibilidad y uso de aditivos en el
es quizás una de las prácticas más alimento y agua con el fin de “remplazar”
incomprensibles que hemos permitido a los antibióticos.
en nuestra industria.
Cualquier perturbación entérica que

resulta en la pérdida de la mucosidad Lo mejor que podemos hacer es
intestinal conduce a una cama húmeda. hacer las cosas bien, conociendo las
Mantener una cama seca ayuda a necesidades de las aves en cuanto a
reducir la presencia de patógenos. luz, espacio, aire, temperatura, agua,
salud y requerimientos nutricionales.
La mucosidad del intestino requiere de
De lo contrario, simplemente no
altos niveles de aminoácidos. El reto
deberíamos estar haciendo esto.
de cualquier programa de alimentación
es mantener una microbiota intestinal Debemos estar orgullosos de
saludable y minimizar la pérdida de la nuestros logros en en los últimos
mucosidad. 50 años, mejorando continuamente
manejo
rendimientos y el bienestar de las

aves en la producción avícola. No
permitamos que nuestro trabajo duro
y compromiso queden ensombrecidos.
Como industria, hacemos un trabajo
notable para proveer proteína segura,
nutritiva, económica y saludable para los
ciudadanos del mundo.
Retos actuales en la Nutrición y Manejo

de pollos de engorda y reproductoras
pesadas en los Estados Unidos
DESCÁRGALO EN PDF
28
Lesión DOSIS DOSIS
Hígado Riñón
Oral 2.5 kg 1.0 kg
Aflatoxina Ocratoxina Toxina T-2
&
Fumonisina
DESPERDICIOS
OTRO GRAN RETO
DURANTE
EL PROCESAMIENTO
DE LOS POLLOS
¿Por qué se originan?

Eduardo Cervantes López
Consultoría Internacional A manera de ejemplo, se relacionan las
Gerencia Productiva e Innovadora en siguientes circunstancias puntuales:
Procesamiento de Aves
A pesar de que los ganchos son los
adecuados para el peso de las aves
que se están sacrificando, el personal
T
no lleva las patas hasta el fondo de los
radicionalmente en las plantas se
matadero
ganchos.
centra la atención en la Reducción de
Decomisos. Estos se definen como Actualmente se procesan pollos
los retiros parciales o total de las aves, grandes –pesos superiores a 3,0 kilos-,
resultado de un inadecuado manejo durante cuyas patas son gruesas. Por lo tanto,
las operaciones de Prefaena y Faenamiento. su espesor y la rigidez del gancho no
permite que ellas lleguen hasta la parte
Durante las visitas a las plantas de
inferior de los mismos.
procesamiento se observa otra Oportunidad
de Mejoramiento, la cual se encuentra Como las patas no queda debidamente
sobre los equipos y los pisos principalmente: sujetadas, algunos pollos se caen en las
Partes o pollos Calidad Grado A. siguientes etapas del proceso:
El propósito de este artículo es invitar a Desangrado

los lectores para que dentro del control
Escaldado
de pérdidas en rendimiento, incluyan esta
situación denominada: Desperdicios, que Desplumado
en algunas plantas llegan a representar una Evisceración
importante cantidad de kilos de primera
que terminan aumentando los subproductos
recibidos en las plantas que los procesan.
31
aviNews A. Latina Marzo 2019 | DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante el Procesamiento de los Pollos
EXPLICACIÓN
Túnel de Desangre
Dependiendo de la velocidad de proceso
y las características de esta área, en
muchas ocasiones las aves no se pueden
recoger para ser recolgadas. Por tal
motivo, la sangre las va cubriendo. Por
esta razón llegan finalmente a la planta
donde se procesan los subproductos.
Producto de la turbulencia que tiene el agua

para facilitar la apertura del folículo, los
pollos se salen de los ganchos. Al terminar
el proceso una vez que los los tanques Escaldado
han sido desocupados, se encuentran
totalmente cocinados. Son otra parte de la
materia prima circunstancial que recibe la
procesadora de subproductos.
La rotación de los discos porta dedos al

pasar las aves, facilita su caída. En muchas
matadero
plantas, las plumas son recolectadas

usando bandas transportadoras que las
movilizan fuera de la planta, donde se
Desplumado
almacenan temporalmente en tolvas. En

otros casos, los pollos caen directamente
a la canal que se encuentra en el piso.
Una permanente recirculación de agua,
evacua las plumas mezcladas con los
pollos a otra sección donde se depositan
transitoriamente en tolvas.
El posicionamiento de las aves en los

equipos que conforman la infraestructura
automática, a veces no es el adecuado. Es
por ello que durante el funcionamiento de
las máquinas, los pollos se caen sobre la
bandeja recolectora ubicada en la parte
Evisceración
inferior. En otros casos, terminan en el

piso. La reglamentación Sanitaria en
algunos países – especialmente los que
preparan productos para exportación -,
no permite el reproceso.
Consecuencias: esta carne se

envía a las plantas procesadoras de
subproductos.
32
Infraestructura Ineficiente
El procesamiento de las aves requiere

que se desplacen colgados en
transportadores aéreos a lo largo
del faenamiento. Por lo tanto, se
debe disponer de una red de canales
en algunas secciones en el área
de Evisceración. En ocasiones se
observa que las canales recolectoras
especialmente entre las diferentes
máquinas, no están instaladas. Al salirse
las aves de los ganchos, caen al piso, SECCIÓN DE TROZADO Y DESHUESADO
donde se contaminan. Dependiendo de
matadero
lo estricto que sea la reglamentación En la sección de Trozado y Deshuesado el
sanitaria, se llega a situaciones en los porcentaje de desperdicios es muy crítico
cuales el reproceso no se acepta. en algunas plantas. En ellas se aprecian los
siguientes detalles:
Una situación similar ocurre
Son movilizadas en bandas
con las menudencias:
transportadoras que, al momento de
Hígados, Corazones, Mollejas,
ser descargadas a los contenedores,
Pescuezos y Patas.
no se depositan dentro de ellos. Se
Partes
caen al piso porque el tramo de canal o

tobogán es muy corto y angosto. Si se
produce un represamiento de piezas,
éstas se van saliendo de las canales
cayendo también al piso.
Es transportada mediante bandas. Al

no tener el ancho adecuado, se detecta
Carne deshuesada
que pequeños pedazos se alojan

debajo de la banda sanitaria. Continúan
pegadas a esta hasta cuando se cae al
piso o se haya afectado totalmente su
textura, enviándose al tanque donde se
depositan los desechos.
33
Soluciones para esta costosa problemática
CAÍDA DE POLLOS DE LOS GANCHOS EN EL
TRANSPORTADOR AÉREO DE MATANZA.
Afortunadamente ya existen ganchos

expandibles en el área donde se deslizan
las patas, permitiendo que lleguen hasta la
parte inferior. El sistema retráctil de sujeción
garantiza que los pollos no se salgan durante
las operaciones de Desangre, Escaldado
y Desplume. Resultado de este rediseño
operacional, los ganchos también garantizan
que al pasar los pollos a través de las
desplumadoras, las dos patas se mantienen
correctamente ubicadas. De esta manera, se
logra solucionar el problema de situar personas
a la salida de la última desplumadora, para que
pongan la pata en el gancho nuevamente. En
consecuencia, los pollos llegan a la cortadora
de patas bien posicionados, a fin de que esta
operación se realice adecuadamente.
A lo largo de todo el rango de presiones, a cualquier velocidad, cualquier ﬂujo

de aire y cualquier suministro de voltaje, MagFan encabeza las listas de
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En plantas donde el proceso de evisceración En la sección de trozado y deshuesado, el
no es automático, el colgado de los pollos supervisor debe estar evaluando la forma
en el transportador aéreo, demanda como los operarios manipulan los pollos
especial cuidado. Si las aves no quedan enteros y partes removidas. La meta es
bien colocadas y sujetadas en los ganchos, que ambos flujos se movilicen sobre las
durante su manipulación para que el bandas transportadoras. Cuando estas
personal gradualmente le vaya retirando partes no se colocan dentro de superficie
todas las partes del sistema digestivo, del transportador, comienzan a detenerse,
se salen y caen a la canal donde se acumularse y por último caerse al piso.
descargan las vísceras no aptas para el Una situación similar ocurre cuando el
consumo humano. En otras partes del mecanismo que retira la estructura ósea de
trayecto también se caen al piso. Con el la pechuga se desajusta y no las descarga
fin de solucionar esta problemática, se dentro de las cajas o tanques. Este material
recomienda revisar: es procesado mecánicamente en otro lugar.
Las condiciones ergonómicas del

personal que cuelga los pollos en el
transportador aéreo. Así mismo el
método de trabajo utilizado. Ambos
aspectos deben ser los adecuados.
matadero
El uso cotidiano de los ganchos
ocasiona que el área por donde se
deslizan los muñones se expanda. Por
ello, se afecta el nivel de sujeción que En resumen, la disminución de los
siempre debe tener. Constatar esta desperdicios es una actividad que
condición crítica en los ganchos es una demanda la evaluación permanente de
tarea que el personal responsable de la Calidad y Efectividad de los distintos
administrar la planta y específicamente procesos que se hacen en la planta.
la zona de evisceración, que junto con
el grupo de mantenimiento deben Los trabajadores deben manipular
estar evaluando permanente durante la todas las partes vendibles con un
jornada. nivel de rendimiento y mucho cuidado
con el objetivo de que siempre se
Con el propósito de evitar que las desplacen dentro del sistema de
menudencias – Hígados, Corazones, transporte que tiene la planta.
Mollejas -, se caigan al piso el
recorrido de estos productos a través La administración también debe
de las bandejas, canales y ductos, su estar monitoreando cada detalle que
desplazamiento debe ser fluido. De esta potencialmente puede facilitar la caída
manera no se forman cuellos de botella. de productos al piso. Esta disciplina
operacional ayuda a incrementar el
Rendimiento en carne en la planta.
DESPERDICIOS: Otro Gran Reto Durante Esta cantidad de kilos adicionales
el Procesamiento de los Pollos hace posible reducir el costo unitario
DESCÁRGALO EN PDF de los productos procesados.
35
MANEJO DE
REPRODUCTORAS
Dr. Keith Bramwell, PhD
Dr. Keith Bramwell, ex-profesor del Departamento de Ciencias

Avícolas de la Universidad de Arkansas y Consultor de Incubación
para Jamesway Incubator Company Inc., ofrece numerosas prácticas y
procedimientos útiles para el manejo de reproductoras.
A
pesar de que tanto machos como hembras
pueden contribuir a la aparición de problemas
de fertilidad, el impacto del macho en la
fertilidad del lote es aproximadamente 10 veces
superior al de las hembras, ya que suele ser el ratio de
machos y hembras.
reproductoras
En última instancia, la fertilidad

desde el punto de vista del macho
depende de:
El desarrollo testicular
La calidad del esperma
La eficiencia de la cópula
36
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Manejo de reproductoras
La selección continua a favor de los
caracteres típicos de los broilers no
parece afectar negativamente a la calidad
espermática. Sin embargo, los machos A menudo, los machos se han
actuales parecen ganar peso con mayor “dejado a su suerte” cuando
facilidad, potencialmente llevando a una deberían recibir más atención,
menor eficacia e interés por la cópula. debido a sus necesidades
especiales durante un
Los machos son más susceptibles al estrés período tan estresante
que las hembras debido a la severidad como es la recría.
de sus restricciones alimentarias, pero
tradicionalmente la industria ha puesto más
atención a las hembras, particularmente en
la incubación, recría y producción.
reproductoras
Existen varios elementos sobre los
que centrarse para mejorar el manejo
de los machos durante las fases
Incubación, Recría y Producción,
debiendo tomarse en consideración
varias cuestiones:
1 ¿Cómo puedo
aumentar la
supervivencia de los
machos?
¿A qué se debe la
2 falta de uniformidad
de mis machos?
¿Por qué la fertilidad cae

3 tan rápidamente a partir
de las 50 semanas?
37
FASE DE INCUBACIÓN
Al principio de la Fase de Incubación, el

pollito tiene un sistema inmunitario en
desarrollo y una deficiente capacidad de
regulación de la temperatura. El procesado Un ganancia insuficiente de peso a edades
y la preparación del pollito en la planta de tempranas puede atribuirse a un bajo
incubación también puede provocar estrés, consumo de alimento como resultado de
conduciendo a una pérdida de uniformidad si otras causas.
las aves no se manejan de forma adecuada.
Para un buen crecimiento inicial del
Los daños provocados en las primeras dos pollito, la absorción de la yema y sus
semanas de vida podrían no manifestarse nutrientes (25% proteínas, 25% lípidos y
hasta más adelante en la vida del pollito, 50% agua y anticuerpos) es esencial.
por lo que es importante crear una “Zona
Un desarrollo adecuado de los órganos
de Confort” para los pollitos en la Fase
es crucial para que el pollito pueda hacer
de Recría donde se les proporcione un
una buena digestión, ya que el hígado,
ambiente con una temperatura adecuada y
los intestinos y el páncreas crecen a un
alimento y agua a libre disposición.
ritmo 2-5 veces más rápido que el resto
La disposición de los equipos es crítica para del cuerpo.
reproductoras
crear la “Zona de Confort” perfecta para los

Por otro lado, el peso del bazo y la bolsa
pollitos para que no tengan que elegir entre
cloacal se relaciona directamente con el
calor, alimento o agua, sino que debe poder
consumo de alimento, influyendo en la
acceder a todos estos elementos a la vez.
inmunidad del pollito.
PUNTOS CLAVE AL CREAR LA ZONA DE CONFORT Es importante proporcionar suficientes

platos con suficiente alimento en cada uno.
Ofrecer el adecuado espacio de comedero: Si todos los platos están siempre llenos de
se recomienda 100 pollitos/plato. pollitos implica que el número de platos son
Ofrecer suficiente espacio de bebedero: insuficientes.
se recomienda 80 pollitos/bebedero.
Una cantidad insuficiente de espacio
Permitir que ambos elementos quepan
de comedero y/o cantidad de alimento
fácilmente dentro de la “Zona de
repercutirá negativamente en el consumo
Confort”.
de alimento, así como en el peso y
Disponibilidad de agua limpia y uniformidad de las aves.
a temperatura ambiental es muy
recomendable. Se recomienda suministrar al menos 1,5 kg
Ofrecer agua suplementaria en un de alimento balanceado de iniciación a los
formato snap-on y fácil de rellenar machos para lograr un desarrollo y ganancia
también es recomendable. de peso adecuados.
Colocar papel bajo la línea de bebederos

para atraer a los pollitos al agua.
38
FASE DE RECRÍA
Durante la Fase de Recría, los machos nunca

deberían perder peso de una semana a otra,
Durante la Fase de Recría, el espacio de
ya que un estancamiento o pérdida durante
comedero necesario para una cadena de
los períodos críticos de esta fase pueden
alimentación es de 20 cm (7,5’’) y un plato
resultar en un descenso del potencial de
cada 8 machos desde las 5 semanas hasta
incubabilidad en los jóvenes reproductores.
el clareo .
Es esencial que todos los machos puedan Estos períodos críticos de la Fase de
comer simultáneamente para poder Recría incluyen las primeras semanas,
garantizar la uniformidad del lote. 8-12 semanas y las primeras 3 semanas
tras la iluminación.
La densidad de alojamiento debe ser, como
mínimo, 0,2 m2/macho (2,5 ft2/macho),
habiendo 1 tetina/8 gallitos y 1 bebedero/60 Los machos son más tolerantes a partir de
gallitos. las 24-30 semanas de lo que se piensa.
reproductoras
En caso de no poder proporcionar el Es importante controlar el peso y desarrollo
espacio recomendado, los machos aun muscular de los machos a las 30 semanas de
pueden ser criados y manejados de forma vida. Si el lote se desvía del peso o desarrollo
que se logre una buena fertilidad y tasa de muscular objetivo, es importante tomar
eclosión, aunque es más difícil. precauciones a la hora de lograr que vuelvan
a la curva de peso.
Existen muchos métodos alternativos que,
implementados correctamente, pueden Comprobar la respuesta a la vacunación
conducir a una buena uniformidad. también es fundamental en un buen
programa de machos. A menudo, esta
Para evitar cualquier pérdida en el lote, práctica se pasa por alto, conduciendo al
es importante centrarse en ideas de fracaso del programa.
manejo que contribuyen a una buena
uniformidad, especialmente cuando Tomarse el tiempo para comprobar cada
hay limitación de espacio de suelo y de lote es crucial, ya que nunca se sabe qué
comedero. problemas podrían aparecer. Un exceso de
tomas de vacunas afectará en gran medida la
uniformidad del lote.
39
FASE DE PRODUCCIÓN
La tercera y última fase de Manejo de La condición del macho también debe

Reproductores es la Fase de Producción. tomarse en consideración durante la Fase de
Durante esta fase hay muchos puntos a Producción. Si el macho está en excelentes
tener en cuenta con respecto al alojamiento. condiciones, puede haber 7-8 machos por
cada 100 hembras.
Es importante recordar que el día antes
del transporte debería ser un día para
la alimentación, debiéndose mover En función de la condición corporal de los
siempre un galpón completo por día. machos, se recomiendan los siguientes
ratios macho-hembra:
El agua debe estar a libre disposición en
el momento de su llegada y el cambio Machos en buenas condiciones:
de equipo debería evaluarse al pasar del 8-9 machos/100 hembras
galpón de recría a la de producción.
Machos en condición regular:
Una buena práctica de alojamiento de los 9-10 machos/100 hembras
reproductores es que el ratio machos-
Machos en malas condiciones:
hembras sea del 7,5-10,0%.
10-12 machos/100 hembras
reproductoras
Un ratio demasiado elevado conduce

a un mayor nivel de agresión entre
machos, lo que conlleva una mayor El nivel de agresión de los machos
mortalidad e interferencia con la también se asocia al peso y
cópula. estirpe del pollito, que puede
conducir a la mortalidad, slating
Un ratio demasiado bajo conduce a y exceso o interrupción de la
la agresión de machos a hembras, cópula.
traduciéndose en una mayor
mortalidad de las hembras y una
menor receptividad.
Si el ratio de machos cae por debajo

del 7,0%, se verá afectada la tasa de
eclosión.
No obstante, estos ratios

macho-hembra deberían
ajustarse en función
del macho reproductor
seleccionado, ya que
muchos machos nuevos
pueden exhibir unos niveles
de agresión más altos que
sus predecesores.
40
La fertilidad varía con la edad, existiendo
una relación entre el comportamiento
y la fisiología del ave. Conforme van
La sincronización de la hembra también envejeciendo los gallos, pierden interés por la
se debe tomar en consideración, debiendo cópula y completan menos cópulas, mientras
colocarse menos hembras si el peso del que la gallina, a nivel fisiológico, necesita
macho excede el peso de las hembras en realizar más cópulas para poder mantener
más de 30%. el mismo nivel de fertilidad. Esto supone
un reto a la hora de mantener una fertilidad
Es esencial evaluar siempre la condición del aceptable en un lote de más de 40 semanas
lote teniendo en cuenta cuántos machos de vida, ya que continua con la edad.
están realmente rindiendo dentro del
mismo. El número de machos alojados
no es tan importante como el número de Algunos fallos comunes que se cometen a
machos que realmente están actuando. la hora de controlar a los machos son:
reproductoras
Controlar la ganancia de peso y el desarrollo No manejar a los machos con suficiente
muscular de los machos es muy importante frecuencia.
durante la Fase de Producción, siendo el
No ser conscientes de cómo está siendo
peso corporal una herramienta útil para
la evolución del desarrollo muscular y la
evaluar el progreso del lote.
ganancia de peso.
Igualmente, son herramientas útiles para
No adaptar la alimentación al nivel de
conocer el proceso la uniformidad y
mortalidad, lo que conduce a que se
condición del lote, basado en el desarrollo
alimente en exceso a los machos de
muscular y de la pechuga.
mejor calidad.
Siempre se debe manejar a los machos
Esperar a los picos para “arreglar” la
de forma regular y es importante tener en
fertilidad.
cuenta que los lotes pueden tener pesos
promedios similares, pero la composición Pobre equipamiento, provocando
corporal puede variar. La clave para dificultades a la hora de alimentar
controlar a los machos es la restricción correctamente.
alimentaria.
Permitir que los machos crezcan
Mediante una rejilla para hembras demasiado rápido e intentar ralentizar
(FOG – female only grill) y colocando su crecimiento cuando ya tengan un
comederos para machos a una altura exceso de desarrollo muscular pasadas
demasiado elevada para las hembras, se las 30 semanas de vida.
puede controlar la ingesta de alimento
en ambos sexos.
41
Durante la Fase de Producción, La eficiencia copuladora óptima para
los programas de spiking pueden los machos spike ocurre en torno a las 9
implementarse. Existen tres tipos semanas post-spiking. El efecto combinado
distintos de programas de spiking que de los machos mayores y los machos
pueden incorporarse en un programa de spike producirán resultado deseado en la
reproductores: fertilidad del lote.
Spiking de machos nuevos El spiking, aunque resulta beneficioso en

Intra spiking muchos sentidos, también puede tener
Back spiking efectos negativos.
El método de spiking de machos nuevos La bioseguridad también puede verse

utiliza machos jóvenes, 25-27 semanas de afectada, existiendo riesgo de cólera, ácaros
vida, como machos spike primarios. y micoplasmosis u otras enfermedades. La
bioseguridad también puede verse afectada
El método intra spiking utiliza machos por los distintos programas de vacunación
primarios mayores de 2 o más galpones, aplicados en distintos lotes.
cambiándolos de un galpón a otro. Los
machos empleados en este método son de
Las granjas con spike multiedad no
reproductoras
la misma edad que los machos iniciales con

son recomendables y es importante
los que son introducidos.
que los resultados de los sangrados o
Finalmente, el método back spiking utiliza las PCR sean negativos antes de mover
machos introducidos en una explotación a los spikes.
de gallinas como spikes nuevos y que
posteriormente son sacados antes de la venta Los costos adicionales también se ven
del lote de gallinas para llevarlos a otro lote. afectados por el spiking, así como el
espaciado de la alimentación. También
existe la posibilidad de que los machos
Los programas de spiking pueden estimular criados en galpones de spike no siempre
a los machos mayores para incrementar estén preparados cuando el lote está
su actividad copuladora, durando casi seis preparado para el spiking.
semanas. La reactivación de la fertilidad a
corto plazo solo resultará si los machos aún Muchos aspectos deben ser
son físicamente capaces de copular. considerados, prestando especial
atención al manejo de los
Conforme los machos jóvenes ganan
machos. Centrarse en qué
experiencia, lo que puede tardar 4-6 semanas,
y cómo está ocurriendo
su eficiencia copuladora también aumenta,
ayudará en gran
llegando a superar a los machos residentes.
medida a
mejorar la
fertilidad y,
Manejo de reproductoras
por tanto, la
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incubilidad.
42
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TEMPERATURA
DE LAS AVES
DE LA NACEDORA
A LA GRANJA
Juan Carlos López, PhD
incubación
Hendrix Genetics, Kitchener, Ontario, Canadá
A
l momento de nacer en las aves de
corral hay tres sistemas fisiológicos
que no están totalmente
desarrollados:
El digestivo
El inmune
El termorregulador
En el presente artículo hablaremos

sobre el termorregulador.
45
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Temperatura de las aves: de la nacedora a la granja
Temperatura corporal al nacimiento huevo
del
Al salir del huevo las aves se comportan
a
Salid
como animales poiquilotermos: su
temperatura corporal subirá o bajara
dependiendo de la temperatura exterior,
generado en las aves un esfuerzo
metabólico.
Tª corporal
Deberán transcurrir alrededor de 4
en función de
días en aves provenientes de parvadas
adultas y de 5 a 6 días en aves
la Tª exterior
provenientes de parvadas jóvenes
para que su sistema termorregulador
se comporte como homeotermo –
temperatura corporal constante–.
Se postula que las aves provenientes de

parvadas más jóvenes presentan una
incubación
diferente composición de lípidos en su yema,

siendo el factor que hace que necesiten
más tiempo para pasar totalmente de
poiquilotermos a homeotermos
Zona de confort
Existe un rango de temperatura
corporal llamado zona de confort,
donde las aves se encuentran en una
Definición
zona de temperatura en la cual, sin

mayor esfuerzo, están confortables
con la temperatura que las rodea:
La temperatura ideal debe estar entre 103 - 105°F

Actividad los primeros tres a cuatro días después de salir de la
metabólica Bajo gasto
cáscara. A los 7 días la temperatura cloacal tiende
mínima energético
a sobrepasar los 106°F.
La mejor manera de “encontrar”

la zona de confort es medir la
Si la temperatura cloacal es superior
temperatura cloacal de las aves.
o inferior a ese rango se deben hacer
ajustes en la temperatura ambiental
46
¿Dónde medir la temperatura cloacal?
Esa información nos ayudará
Nacedora a ajustar la temperatura y la
6 horas antes de sacarlas de la
ventilación de la nacedora de
nacedora
forma acorde al lote de aves
Al momento de la sacada
que hay en ese momento
dentro de la máquina.
Si la temperatura de las aves es superior

a 105°F y el sistema de enfriamiento
de la máquina no permite bajar más la
temperatura, se deben sacar las aves y
hay que alojarlas en un cuarto donde
encuentren su zona de confort.
El ave de la derecha fue expuesta a altas
incubación
El ave de la izquierda, después de nacer fue temperaturas por un tiempo prolongado dentro de
expuesta a una correcta temperatura en la nacedora la nacedora. Llama la atención la deshidratación de
y sacada a tiempo para su sexaje y procesamiento. la pechuga del ave de la derecha.
Después del procesamiento o servicio

Durante el sexaje, la vacunación o en
los tratamientos de picos o dedos
la temperatura de las aves bajará a
rangos de 101-102°F.
Se debe tener especial cuidado con las aves después

de ser expuestas a vacunas por aspersión, ya que
su temperatura puede bajar mucho si la gota
no es correcta. Al terminar estos manejos, ya en el
cuarto de espera para ser cargadas en el camión las
aves deben recuperar su temperatura corporal entre
los 103-105°F.
47
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Durante su transporte
Al llegar a su granja de destino, a medida

que se van bajando las aves del camión se
debe monitorear la temperatura de las aves
dentro de las cajas.
En la medida de lo posible, se deberá

monitorear la temperatura de las aves en
diferentes partes del camión, en particular
cuando se trate de un camión grande.
incubación
En la granja
Adicional a la correcta temperatura del aire

del galpón es importante que el suelo esté
aclimatado antes de llegar las aves.
La foto muestra cómo se distribuyen las aves

en un círculo de recepción dependiendo de
la temperatura del suelo.
91,94ºF 87,98ºF Nota: no solo la baja temperatura sino

también la alta temperatura hará que
las aves no busquen bebida y alimento.
86ºF Sobrevivirán dos o tres días por los
nutrientes que encontrarán en el saco
de la yema pero acto seguido morirán.
49
La foto muestra un error común en algunas empresas.
Las aves, después de ser descargadas del

camión, pasan largos períodos dentro
de las cajas apiladas bajo temperatura
inadecuada antes de que tengan acceso a
la comida y a la bebida.
Si las aves deciden no beber y comer como resultado

de una situación ambiental muy adversa se
encontrará a la necropsia señales de:
Emaciación y deshidratación,
inflamación renal
incubación
Úretes distendidos con uratos
Aumento de tamaño de vesícula biliar y

distención con bilis
Músculos oscurecidos y deshidratados,

especialmente los pectorales, los cuales
pierden su apariencia carnosa
La temperatura corporal de nuestras El gasto energético asociado a

aves depende totalmente de nuestros diferentes ajustes metabólicos
manejos los primeros días. se reflejará en baja ganancia
Al estar las aves fuera de su zona de
de peso, pobre conversión
confort 103-105°F de cloaca realizarán alimenticia y desuniformidad.
ajustes metabólicos que generan gasto
Si la situación de estrés térmico
energético.
es fuerte y prolongado las aves
cesarán de beber y comer a un
Temperatura de las aves: punto tal que morirán.
de la nacedora a la granja
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Avakian AP, Wakenell PS, Bryan T, Schaeffer JL, Williams CJ, Whitfill C. In ovo administration of Marek’s disease vaccine:
Importance of vaccine deposition site in the fertile egg, in Proceedings. 51st Western Poultry Disease Conference 2002;119-121.
2
Bruzual JJ, Padilla J, Campos R. Field trial conducted in Peru to evaluate the route of vaccine application against Marek’s
and infectious bursal disease (BURCELL-BVT) in broiler chickens – in ovo versus subcutaneous (translated into English),
in Proceedings. ALA Bolivia 2003.
3
Barbosa T, Williams C, Villalobos T. Efficacy and Marek’s disease protection comparison between different vaccination methods,
in Proceedings. 18th Congress World Veterinary Poultry Association 2013;217.
Todas las marcas registradas son propiedad de Zoetis Services LLC; o bien, de una compañía relacionada o de un licenciante
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LEVANTE
EN EL RENDIMENTO
PRODUCTIVO
DE LA GALLINA DE
POSTURA Dr. Fernando Perazzo
Universidade Federal da Paraíba
E
n la avicultura moderna,
el objetivo básico es la
necesidad de alojar aves
postura
que puedan mostrar toda su
potencial productivo durante el
período de postura. El éxito en
este punto se produce debido a
los altos índices de productividad
que se ven influenciados por la
genética, la nutrición, el ambiente
y el manejo.
Sin embargo, el manejo adecuado

de la actividad avícola debe estar
vinculado a una administración
proporcionada para alcanzar
los mejores resultados técnicos
y económicos dentro de esa
explotación. Para que esto
ocurra, debemos planificar
adecuadamente las instalaciones,
temperatura ambiente,
alimentación de las ponedoras y
todos los factores relacionados
con la uniformidad del lote.
53
aviNews A. Latina Marzo 2019 | La importancia del levante en el rendimiento productivo de la gallina de postura
Temperatura Densidad de
alojamiento
La ponedora es un animal homeotermo, por lo
que la temperatura del ambiente es un parámetro
La alta densidad en las jaulas se ha vuelto
relacionado con el confort térmico, siendo la
cada vez más frecuente en las ponedoras
zona de termoneutralidad necesaria para que el
comerciales, como forma de reducir los
ave pueda expresar toda su potencial genético y
costos de alojamiento y equipo por ave.
haya mayor aprovechamiento de las estrategias
nutricionales. Sin embargo, la reducción del área de la jaula
por ave, así como del área de comedero y
La temperatura ambiental es un factor muy bebedero, si se practica en exceso, puede
importante que puede afectar al rendimiento causar un efecto negativo en el crecimiento
de las aves ponedoras. Las temperaturas y desempeño de la ponedora, ya que está
superiores a los 80,6°F causan: vinculada con el declive en el consumo de
ración y, consecuentemente en la reducción
Pérdidas productivas, con reducción del
del peso vivo y en el desarrollo muscular y
espesor de la cáscara, proporcionando
esquelético del ave.
la incidencia y contaminación por
bacterias y / o de coliformes
Los manuales de los diversos linajes
Pérdida de peso de los componentes de postura comercial, disponibles en el
del huevo mercado, presentan recomendaciones
postura
variadas para densidad, cuando las aves

Mala formación del huevo se recrían en piso o en jaulas y también
para la fase de postura.
Reducción de la tasa de postura
El estrés térmico, dependiendo de la Sin embargo, el uso indiscriminado de esta

magnitud y la duración puede causar altos práctica, puede causar desuniformidad en
índices de mortalidad. el lote, anticipación o retraso de la madurez
sexual y consecuentemente en el pico
Durante el período de cría y levante la de postura, reducción en la persistencia
influencia de la temperatura ambiental y producción total, y desuniformidad en
da lugar a una reducción de la ingestión el peso de los huevos. Adicionalmente
voluntaria en las aves, lo que promueve la pueden ocurrir prolapso de oviducto,
disminución en la ingestión de nutrientes, canibalismo y muerte.
afectando directamente la productividad del
lote, culminando en la reducción del aumento
de peso y el almacenamiento de grasa.
Lo que perjudica la uniformidad del lote

para el inicio de la postura de las aves
El estrés por frío también perjudica la

uniformidad del lote, debido al aumento del
consumo de alimento, con el objetivo de
aumentar el catabolismo y la producción de
calor endógeno.
54
Evaluación del peso corporal y uniformidad
El seguimiento de la evaluación del peso

Cuando el lote es uniforme se tiene la
corporal de las aves en los períodos de cría y
garantía de:
recría o levante es imprescindible para obtener
una buena uniformidad. Las aves fuera del Un buen pico de puesta
patrón pueden retrasar y anticipar el inicio Mayor masa de huevos
de la producción de huevos, sin embargo, en
Mayor persistencia
cualquiera de las situaciones habrá compromiso
con el rendimiento del lote. Un tamaño de huevo uniforme
Para evitar esto, nuestro objetivo es alcanzar 80%

de uniformidad, representando una variación de
peso individual del 10% por debajo y del 10% por
encima del peso medio. Se debe tener en cuenta
que el desarrollo corporal de la ponedora ocurre
de acuerdo con una secuencia de eventos.
Corte de picos
1 Hasta las 6 semanas de edad los órganos Las aves de postura debido a la
postura
del tracto digestivo y el sistema inmune intensificación de la producción son más
presentan gran parte de su desarrollo. susceptibles a desarrollar agresividad
y al canibalismo. La manifestación de
2 De las 6 a las 12 semanas se produce un período este tipo de comportamiento puede
de crecimiento rápido, etapa en que la gallina estar asociada a:
obtiene la mayor parte del crecimiento adulto,
Forma del pico
es decir, gran desarrollo muscular, de los
huesos y de las plumas, desarrollándose 95% Intensidad de la luz
del esqueleto al final de las 12 semanas. Predisposición genética para

agresividad
Edad
Por lo tanto, las buenas Nutrición
prácticas de producción Densidad en la jaula o piso
se deben poner en marcha Jerarquía de las aves dentro del
desde la incubación hasta grupo
las fases de cría, levante y
El corte de picos, además de evitar
producción de huevos el canibalismo, es una práctica de
manejo que reduce la mortalidad y
Para ello es fundamental la sanidad del la caída del desempeño productivo
lote, el suministro de la ración, agua y de las aves y proporciona mejor
temperatura, espacio de comedero, corte de aprovechamiento de la ración.
picos, y que la densidad sea la adecuada.
55
La pérdida de plumas resultante
Las fases de cría y levante son responsables
de la agresión de otra ave puede
del buen o mal desarrollo de las aves,
causar tantos problemas económicos
pudiendo ser influenciadas por diversos
al productor como problemas de
factores, que interfieren en el consumo de
bienestar a las aves.
alimento, tales como:
La pérdida económica se da por el
Ambiente
hecho de que la retirada de plumas
lleva a problemas para mantener la Genética del linaje, donde habrá
temperatura corporal, llevando a un particularidades específicas
aumento en el consumo alimentario. Sanidad
Al igual que el aumento en la
Exigencia nutricional
incidencia de los huevos picados.
El estrés, resultante del mal

Estos factores están interrelacionados y sus
procedimiento y de fallas recorte de
efectos en las aves son interdependientes,
picos, puede afectar la producción
como por ejemplo: el arraigo inadecuado
inicial de huevos.
de las ponedoras puede influenciar el peso
corporal de las aves, lo que perjudica el
Por eso, el corte de picos se período productivo y el peso de los huevos.
considera una operación de precisión
Los programas de alimentación forman parte
postura
donde la experiencia del equipo

de los factores que proporcionan una buena
que la realiza es una característica
uniformidad al lote, su función es:
primordial para su éxito.
Adecuar los niveles de nutrientes de acuerdo
con la edad y el desarrollo de las aves
Proporcionar cantidades adecuadas de
Alimentación acuerdo con la exigencia
Optimizar los costos
Actualmente, es común observar el Reducir el exceso de nutrientes y reducir la
lanzamiento de gallinas ponedoras en el excreción de nutrientes no utilizados
mercado con altos índices productivos y
persistencia de producción junto a un bajo
consumo de alimento. En consecuencia, Para que la realización del programa de
las aves se volvieron más exigentes y con alimentación sea adecuada, es necesario
dificultad en la ganancia de peso. conocer los principales aspectos
nutricionales de cada fase de desarrollo
de las ponedoras
Esta práctica dará autonomía al productor

sobre las decisiones a tomar a partir de la
edad y peso del lote, en el cual se pueden
reducir o aumentar los niveles nutricionales
y regular el consumo de ración de acuerdo
con la necesidad de las aves.
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Programa de luz Aumentando la producción de huevos en la
primera fase de producción y mejorando el
número de huevos incubables, aumentando
el tamaño de los primeros huevos y
Diversos factores ambientales presentan papeles
reduciendo el sobrepeso en las aves por el
importantes en el control de las funciones
almacenamiento excesivo de grasa, pues
biológicas de las aves, siendo la luz uno de ellos.
los incrementos de ración en esta fase son
Los programas con iluminación artificial han para mantenimiento y producción.
sido utilizados en la producción de ponedoras, y
planteles para reproducción, para perfeccionar la
La elección del tipo de lámpara
ganancia de peso, controlar la edad retardando
dependerá de numerosos
la madurez sexual de las gallinas al estimular el
factores, como el costo, la
aparato reproductor en el período adecuado.
durabilidad, el mantenimiento
A partir de ahí el objetivo es estimular la
y la eficiencia. En términos
producción de huevos y sincronizar la postura.
prácticos, se emplean lámparas
incandescentes y fluorescentes
Algunos de los efectos observados por presentar mayor intensidad y
en aves criadas sin programa de luz durabilidad, menor mantenimiento,
fuera de temporada son: menor gasto de energía.
✗ Retraso de tres a cuatro semanas en
postura
la edad del inicio de la producción
✗ Picos bajos de producción y retrasos
✗ Falta de persistencia de producción Conclusión
✗ Diferencias de madurez sexual En el caso de que se produzca un cambio
entre hembras y machos, y posibles en la calidad de los alimentos, se debe
problemas de eclosión tener en cuenta que, para tener buenos
✗ Sobrepeso de las hembras índices productivos, es necesario que
las prácticas de control de temperatura,
densidad de alojamiento, evaluación del
peso corporal, uniformidad, corte de picos,
alimentación y programa de luz sean
Cuando se realizan los procedimientos
aplicadas de forma correcta.
de control de luz adecuado, se
observan cambios en varios factores Estos cuidados, sirven para favorecer
de la producción, como: el adecuado desarrollo y crecimiento
✔ Mejor calidad cáscara del huevo, de las aves, así como permitir buenos
índices productivos en la fase de postura
✔ Menor número de huevos de y así garantizar el éxito de la actividad.
dos yemas y deformados
✔ Menor mortalidad por prolapso
La importancia del levante
en el rendimiento productivo
de la gallina de postura
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59
GALLIBACTERIUM
ANATIS
¿UN PATÓGENO
EMERGENTE
EN
AVICULTURA?
Natalie K. Armour & Martha Pulido-Landínez
Poultry Research and Diagnostic Laboratory, Department
of Pathobiology and Population Medicine, College of
Veterinary Medicine, Mississippi State University
G
allibacterium anatis bv,
patología
haemolytica (anteriormente
conocido como Pasteurella
haemolytica) es un comensal habitual
del tracto respiratorio superior El reciente incremento en el
y tracto reproductivo inferior de aislamiento y los reportes
gallinas sanas, pero esta bacteria significativos de enfermedad,
también se ha identificado como mortalidad y pérdidas
causante de salpingitis y peritonitis económicas asociadas a las
en gallinas reproductoras pesadas y infecciones por G. anatis
gallinas de postura en muchos países, sugieren que esta bacteria
conduciendo a una reducción en la podría ser un patógeno
producción de huevos y un aumento emergente en la avicultura.
de la mortalidad.
61
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Gallibacterium anatis - ¿Un patógeno emergente en avicultura?
Biovares de G. anatis
La bacteria patógena G. anatis bv.
Gallibacterium anatis, un miembro de
haemolytica, nombrada así por su
la familia Pasteurellaceae, presenta dos
capacidad para provocar la hemólisis
biovares: G. anatis bv. haemolytica y G.
de los eritrocitos, anteriormente
anatis bv. anatis.
fue designada como Pasteurella
haemolytica. G. anatis está asociada a
la salpingitis y peritonitis en gallinas
de postura, y también ha sido aislada
como causante de enfermedad en
patos, gansos y avestruces.
La transición de comensal a patógeno

A pesar de haber sido identificada como causante de G. anatis se ha identificado también
patología
enfermedad en gallinas, particularmente en gallinas de como causante de septicemia,

postura –Gráfica 1–, el potencial patógeno de G. anatis pericarditis, hepatitis, ooforitis,
es controvertido. Por un lado, G. anatis puede aparecer salpingitis, peritonitis y degeneración
formando parte de la microbiota del tracto respiratorio
folicular, con los efectos negativos
superior y el tracto reproductivo inferior de las gallinas,
sin provocar ningún tipo de efecto adverso sobre su salud consiguientes sobre la supervivencia
o productividad. y productividad del lote
40
Gráfica 1. Aislamiento
de Gallibacterium 35
anatis en el PRDL
(Poultry Research and 30
Diagnostic Laboratory,
Nº de aislamientos
Mississippi State 25
University)
20
15
10
5
0
Jul-Dic 2015 Ene-Jun 2016 Jul-Dic 2016 Ene-Jun 2017
Período de tiempo
62
Factores que contribuyen a la potencial
acción patógena de G. anatis
Si bien el mecanismo por el que se produce

el cambio de comensal a patógeno aun no
es del todo conocido, existe una serie de
Diversidad de cepas
factores dependientes del hospedador que
Además de los factores extrínsecos
contribuyen a la potencial acción patógena
a la bacteria, existen factores
de G. anatis:
intrínsecos, específicos de la cepa
Edad que parecen tener un importante
papel, determinando la presentación y
Influencias hormonales
magnitud de la infección.
Estrés
Cambios estacionales
Inmunosupresión Estudios realizados mediante técnicas
Predisposición genética (posiblemente) moleculares para la diferenciación de
cepas han identificado múltiples cepas de
G. anatis es aislada con mayor frecuencia en G. anatis con importantes variaciones en
gallinas reproductoras y de postura en torno relación a su virulencia.
al pico de postura, aunque también se ha
patología
aislado durante todas las fases productivas.
G. anatis también es aislada con frecuencia La diferenciación de

junto con E. coli, siendo muy posible que cepas de G. anatis es una
la coinfección con esta bacteria u otros importante herramienta que
microorganismos pueda potenciar la acción facilita la investigación, los
patógena de G. anatis. No obstante, también
estudios epidemiológicos y
puede aislarse G. anatis a partir de lesiones
mediante cultivos puros.
el desarrollo de vacunas
Del total de necropsias realizadas

en gallinas reproductoras pesadas
en las que se aisló G. anatis en los
últimos 2 años en PRDL, 50% de los
casos implicaban únicamente el
aislamiento de G. anatis, mientras
que en el 50% restante, se aisló
G. anatis junto con E. coli.
63
Epizootiología
A pesar de que la transmisión horizontal
Transmisión horizontal vs vertical
es aceptada como vía principal de Factores de virulencia

transmisión entre lotes, existen evidencias
que sugieren la posibilidad de que se Las variaciones en la expresión de
produzca una transmisión vertical – factores de virulencia entre las diferentes
transovárica– de G. anatis. cepas podrían explicar las diversas
presentaciones de la infección por G. anatis.
En el PRDL, G. anatis ha sido aislada En la actualidad, se están llevando a cabo
junto con E. coli a partir del encéfalo estudios para identificar los factores de
de broilers de 4 días de vida con virulencia asociados a G. anatis con el fin
encefalitis. Esto podría tratarse del de esclarecer su acción patógena en el
aislamiento más temprano de G. anatis, organismo, pudiendo también sentar las
lo cual nos hace plantearnos si en bases para el desarrollo de vacunas.
este caso se produjo una transmisión
transovárica. El factor de virulencia mejor
caracterizado de Gallibacterium anatis, la
toxina GtxA –Gallibacterium toxina A–,
La ascensión desde la cloaca se considera
tiene actividad hemolítica y leucotóxica.
como la ruta más probable de infección
patología
del tracto reproductivo en gallinas de La fimbria FlfA –familia de fimbrias

postura, pero el frecuente aislamiento de F17-like– también ha demostrado ser
G. anatis a partir del tracto respiratorio, importante para la virulencia de G. anatis.
y su capacidad para multiplicarse en
Otros posibles factores de virulencia
lesiones del tracto reproductivo cuando
incluyen la capacidad de G. anatis
son infectados por vía intranasal implica
de producir material capsular,
que la infección por vía respiratoria podría
secretar metaloproteasas capaces
ocurrir bajo ciertas circunstancias.
de degradar las IgG de la gallina,
formar biopelículas y producir la
hemaglutinación de eritrocitos.
Curiosamente, G. anatis
ha sido aislada a partir de
testículos o semen de gallos
infectados por vía intranasal,
lo cual sugiere que estos
animales también podrían
jugar un papel importante en
la transmisión de la bacteria.
64
Signos clínicos y patogenia
G. anatis es cada vez más reconocida como
una importante causante de salpingitis
y peritonitis en gallinas de postura,
resultando en una elevada mortalidad y una
Figura 1. Perihepatitis reducción de la producción de huevos.
por Gallibacterium anatis
Tras la infección natural y experimental de
gallinas reproductoras y de postura, se ha
observado:
Hepatitis –Figura 1–.

Figura 2. Foliculitis ,
asociada a la infección Lesiones del tracto respiratorio
por G. anatis, con superior.
presencia de yema en
la cavidad celómica Foliculitis con hemorragias rotura y
regresión de los folículos ováricos,
yemas en la cavidad celómica –Figura 2–.
Peritonitis y salpingitis –Figura 3–.
patología
Hemorragias en el oviducto y caídas
en la producción de huevos.
Figura 3. Las lesiones asociadas a la infección

Peritonitis y por G. anatis no son patognomónicas
salpingitis
y pueden ser indistinguibles de las
asociada a
Gallibacterium producidas por E. coli.
anatis
Se ha demostrado que casos de Coriza

Infecciosa se exacerbaban y tenían mayor
mortalidad cuando se producía la coinfección
con Avibacterium paragallinarum y G. anatis.
Coinfección de Puede En gallinas de postura de América Latina
G. anatis con otros incrementar diagnosticadas con Tifosis Aviar –causada por
patógenos aviares la severidad Salmonella gallinarum–, G. anatis pudo ser
aislada a partir de tráquea, folículos ováricos
y oviductos. La mortalidad y la caída de la
postura fue mayor en los galpones infectados
con Salmonella Gallinarum y G. anatis que en
aquellos afectados solamente por Salmonella
Gallinarum. Además de los signos asociados a
la Tifosis Aviar, las gallinas coinfectadas con
Salmonella Gallinarum y G. anatis presentaban
mayores signos de enfermedad respiratoria.
65
Figura 4a. Septicemia por G. anatis
y E. coli: Hemorragia del epicardio,
miocardio y grasa coronaria
En el PRDL (Poultry Research and

Diagnostic Laboratory, Mississippi
State University), recientemente hemos
identificado como causa de la elevada
mortalidad en un lote de gallinas
reproductoras de 42 semanas una
Figura 4b. Septicemia por G. anatis y
coinfección con G. anatis y E. coli O128:H14. E. coli: Hemorragia en el proventrículo
La mortalidad diaria en el galpón más
afectado alcanzó un pico del 2,36%
(231 gallinas), precedido de una caída
en la producción diaria de huevos del
patología
16% durante un período de 10 días.
Se observaron lesiones hemorrágicas Figura 4c. Septicemia por G. anatis

en múltiples órganos internos, y E. coli: Hemorragia intestinal
incluyendo los folículos ováricos
y vísceras –Figuras 4a-d–, como
resultado de una severa bacteriemia
multiorgánica con vasculitis. Estas
lesiones fueron confirmadas mediante
histología –Figura 4e–.
G. anatis y E. coli fueron aislados a

partir de muestras de bazo y médula
Figura 4d. Septicemia por G. anatis y E. coli:
ósea, sin que se pudieran detectar Foliculitis y hemorragia del folículo ovárico
otros patógenos mediante cultivo
bacteriano, aislamiento de virus o PCR.
Figura 4e. Septicemia por G. anatis

y E. coli: Pulmón – embolismo
bacteriano intravascular (200x, tinción
H&E) (Imagen: Dr. B. Baughman)
66
Antibióticos
Tratamiento & resistencia
G. anatis es notorio por su gran resistencia
antimicrobiana y constituye un reto desde el
punto de vista terapéutico, lo cual pone de
manifiesto la importancia de aplicar técnicas
de cultivo e identificación bacteriana,
incluyendo la determinación de la sensibilidad
antimicrobiana –antibiograma–, para
implementar un tratamiento adecuado del lote.
100%
90%
80%
70% Resistente
60%
50% Sensibilidad
intermedia
40%
30% Sensible
20%
patología
10%
0%
Cli Cefti lina
En ndam ofur
Eri oxacina
tro ina
Ge rfe a
Ne mici ol
No om na
Ox vob icina
Esp Pe cicli a
ec ni na
Est tino cilina
lfa om na
Su toxina
Tet fatia a
rac zol
Su iclina
Til rim
na
Flo icin
tra in
e in
nta nic
Su rept mici
osi
rofl ic
ite ioc
dim ic
t
ici
lfa
m
ox
l
Am
Gráfica 2. Sensibilidad antibiótica de 49 aislados

de G. anatis recientemente evaluados en el PRDL
(Poultry Research and Diagnostic Laboratory,
46 de 49 (94%) aislados de G. anatis evaluados Mississippi State University)
recientemente por el PRDL resultaron ser
multirresistentes (resistentes a tres o más clases de
productos antimicrobianos) –Gráfica 2–:
Resistencia general a clindamicina, novobiocina,

tetraciclinas y tilosina.
Sensibilidad general a los aminoglucósidos,
ceftiofur, enrofloxacina, florfenicol y sulfatrimetroprim.
Sensibilidad intermedia a eritromicina,
espectinomicina y sulfatiazol.
Resistencia variable a β-lactámicos y
sulfadimetoxina
Resultados similares han sido reportados

por otros autores.
67
Prevención & control
El desarrollo de vacunas eficaces frente a
Al igual que en otras enfermedades aviares, G. anatis constituye un reto debido a gran
excelentes medidas de bioseguridad, altos diversidad genética de esta bacteria,
estándares de manejo del lote, condiciones existiendo aún dudas sobre la validez de
ambientales adecuadas y la atención estas vacunas en condiciones de campo.
al bienestar animal son herramientas
importantes para la prevención y control de Las bacterinas para G. anatis
las infecciones por G. anatis. (normalmente contienen la cepa más
prevalente en una región o país) se
Dado que G. anatis se manifiesta utilizan actualmente en algunos países.
frecuentemente como un patógeno
oportunista, la prevención y control de
enfermedades inmunosupresoras es
importante. Algunas vacunas de
subunidad y de membrana
Teniendo en cuenta la capacidad de G. anatis para externa han sido
formar biopelículas, deben implementarse medidas desarrolladas y aplicadas
experimentalmente
especiales para prevenir su formación, incluyendo una
calidad excelente del agua de bebida y la limpieza y
desinfección regular de las conducciones del agua
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La reciente aparición de G. anatis
como patógeno relevante para la
producción avícola es cada vez más
evidente, tal y como se deduce del
aumento del aislamiento de esta
bacteria y los reportes cada vez
más frecuentes de casos severos de
enfermedad, mortalidad y pérdidas
en la producción de huevos.
Recientes estudios han ampliado

nuestros conocimientos sobre la
diversidad de cepas y factores de
virulencia de G. anatis, pero aún
patología
queda mucho por descubrir sobre
la epizootiología y patogénesis
de este organismo.
La propagación de G. anatis
resistente a los antimicrobianos
resalta la necesidad de medidas
de control alternativas, incluyendo
el desarrollo y la aplicación de
vacunas seguras y eficaces.
Gallibacterium anatis. ¿Un patógeno

emergente en avicultura?
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PERCEPCIÓN DE QUÓRUM
& COMUNICACIÓN
ENTRE REINOS
NUEVAS PERSPECTIVAS SOBRE CÓMO LOS
PROBIÓTICOS PUEDEN DESPLAZAR A LOS
PATÓGENOS ENTÉRICOS
Guillermo Tellez-Isaias1 & A. Gregorio Rosales2
1
Departmento of Poultry Science, Universidad de Arkansas
2
Consultor de Salud Avícola, Athens, Alabama
probióticos
L
os procariotes, organismos
unicelulares microscópicos sin un
núcleo claro (como las bacterias),
representan la fuente de biodiversidad más
importante del mundo. Durante millones
de años, los organismos procariotes han
actuado como una fuerza de selección,
influyendo en la evolución de los
Se puede encontrar una cantidad
organismos eucariotes, como plantas y
asombrosa de microorganismos
animales, constituidos por células nucleadas
(bacterias, hongos, algas, protozoos
con orgánulos englobados por una
y virus) con una enorme y diversa
membrana plasmática.
complejidad dentro y fuera del cuerpo
de los humanos y los animales.
71
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Percepción de quórum y comunicación entre reinos
El genoma humano contiene alrededor
de 23.000 genes, mientras que se han
encontrado aproximadamente 3,3
millones de genes no redundantes en el
microbiona del tracto gastrointestinal.
Más del 99% de esos genes pertenecen
a 1.000-1.200 especies bacterianas
diferentes que representan una
microbiota intestinal diversa compleja.
Entre todos estos

microorganismos, las
bacterias presentes en el
tracto gastrointestinal
–bacterias intestinales–, tanto
de humanos como de animales,
han sido ampliamente estudiadas
debido a su influencia en la salud y en
probióticos
la enfermedad a través de complejas

interacciones con sus hospedadores.
Los desequilibrios o los

cambios en la composición
Diferentes factores han demostrado de la microbiota –disbiosis–
tener efectos sobre la microbiota
asociados a cualquiera
intestinal, incluyendo:
de estos factores pueden
Dieta conducir a trastornos y a
Antibióticos varias enfermedades
Forma de nacimiento
Alimentación en la fase neonatal
Enfermedad
Estrés
Envejecimiento
Alojamiento
Manejo
Genética del hospedador
72
Avances significativos en la tecnología
microbiológica y molecular, junto con la
tecnología de secuenciación y los métodos
computacionales han aumentado nuestros
Por ello, los nuevos conocimientos y la
conocimientos sobre la composición,
comprensión de la homeostasis y diversidad
estructura y papel de las bacterias en la
de las bacterias intestinales –perfiles
salud y la enfermedad. Actualmente, se ha
probióticos
bacterianos normales vs perfiles bacterianos
reconocido que las bacterias intestinales
anormales–, junto con las interacciones entre
juegan un papel central en varias funciones
las especies bacterianas presentes en el
fisiológicas y metabólicas en todos los
intestino y el hospedador, podría contribuir
animales de producción, siendo muy
a potenciar la salud y el rendimiento de las
importantes para el mantenimiento de la
aves y otros animales de producción.
homeostasis y el estatus sanitario.
Los beneficios potenciales son
particularmente importantes para
la industria avícola, que continúa
desarrollando estrategias de
Existen cada vez más evidencias que prevención que no se basan
demuestran que las bacterias intestinales en el uso de antibióticos y
pueden tener varias funciones entre ellas: sigue invirtiendo esfuerzos
en garantizar la seguridad
Estimulan el desarrollo intestinal
alimentaria, reduciendo a su
Producen sustancias empleadas como vez el riesgo de las resistencias
una fuente de energía por las células antimicrobianas.
intestinales
Facilitan la digestión y la absorción de

nutrientes
Estimulan y/o modulan los mecanismos

inmunitarios
Mantienen un buen estado de salud
73
Percepción de quórum
Mejorador de la Múltiples estudios han puesto de manifiesto
calidad del huevo que las bacterias se comunican entre sí
en respuesta a fluctuaciones de la densidad
de población celular, liberando, detectando
y respondiendo a pequeñas moléculas
señalizadoras difusibles (autoinductores).
Esta comunicación, conocida como

percepción de quórum (PQ) consiste en un
mecanismo de regulación génica de una gran
variedad de funciones fisiológicas, como el
acceso a los nutrientes y nichos ecológicos
favorables, o la respuesta frente a bacterias
competidoras y factores ambientales
estresantes. Adicionalmente, PQ puede ser
un mecanismo de señalización competitivo
o cooperativo entre especies bacterianas o
entre la bacteria y el hospedador.
Tales funciones incluyen:
Simbiosis
Virulencia
Motilidad
Lo que Producción de antibióticos

Formación de biopelículas
importa está C TE
RIAS INTESTIN
AL
BA
en el interior
ES
Moléculas señalizadoras
T. +34 91 501 40 41| info@norel.net Figura 1. Percepeción de quórum mediante la producción

www.norel.net y difusión de señales moleculares (autoinductores)
PQ ocurre en la mayoría de
especies bacterianas, aunque
existen diferencias con respecto Para que las bacterias puedan
a la forma de producción, usar la percepción de PQ de forma
detección y respuesta a estas constitutiva, deben ser capaces de:
señales químicas. En muchas
Segregar una molécula
especies, PQ modula las señalizadora (autoinductor)
funciones de virulencia y es
importante para la patogénesis Detectar los cambios en la
concentración de moléculas
en varias enfermedades
señalilizadoras
entéricas. Asimismo, insectos
como las abejas y las hormigas Responder mediante la regulación
usan PQ para comunicarse y de la transcripción génica
determinar el lugar idóneo para
construir su nido
probióticos
Las bacterias individuales generalmente
producen unos bajos niveles de moléculas
señalizadoras de PQ, de modo que cuando
hay una baja densidad celular las moléculas
pueden difundirse. En cambio, si hay una alta
REGULACIÓN densidad celular, la concentración local de
Simbiosis moléculas señalizadoras podría exceder el
Motilidad umbral límite, desencadenando cambios en
Formación de biopelículas la expresión génica.
Replicación
Se sabe que las bacterias probióticas,
Conjugación
como Lactobacillus spp., pueden
Competencia
producir sustancias proteicas, tales
Esporulación
como las bacteriocinas, que pueden
Virulencia
inhibir el crecimiento o inactivar a otras
bacterias mediante mecanismos de PQ.
Estas bacteriocinas pueden antagonizar
la colonización y replicación de
Salmonella spp.
75
La biopelícula bacteriana está formada por
un conjunto de microorganismos (una o
varias especies) asociados a una superficie y 1
englobados en una matriz polimérica.
Las biopelículas pueden crecer sobre muchas

superficies diferentes, tales como las tuberías 2
de agua de bebida de las granjas y plantas
de incubación (Figura 2) y si no son retiradas
pueden formar estructuras permanentes. 3
Conforme la biopelícula se va formando, las
bacterias involucradas empiezan a alterar
su estructura génica al liberar sustancias
Figura 2. Biopelículas formadas por microorganismos
químicas en respuesta a los cambios en la adheridos a la superficie de los conductos de agua
densidad poblacional. Este mecanismo de
PQ permite que las biopelículas crezcan Las bacterias presentes en las biopelículas
y desarrollen funciones sinérgicas que forman colonias persistentes que no se
favorecen su supervivencia. Dentro de la multiplican o de crecimiento lento que son
biopelícula, las bacterias pueden compartir insensibles a la acción de los antimicrobianos,
nutrientes y están protegidos de factores favoreciendo el desarrollo de resistencias
ambientales que pueden ser perjudiciales, y actuando como reservorio de bacterias
como la desecación, las sustancias químicas patógenas e infecciones persistenes en
y el sistema inmunitario de los animales. algunas granjas avícolas y porcicolas.
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Comunicación entre reinos
Comunicación entre bacterias y hospedadores
La comunicación/señalización
entre bacterias y hospedadores
se conoce como comunicación
entre reinos. Anteriormente, se
consideraba que PQ solo ocurría
entre las bacterias, pero más
nuevos estudios han demostrado
la comunicación entre bacterias,
hongos, virus y el hospedador.
Esta comunicación se produce

dependiendo de la producción
de hormonas por parte del
hospedador y la producción de
autoinductores por parte de las
bacterias.
probióticos
Por ejemplo la adrenalina y
noradrenalina secretadas por las células
del hospedadores son detectadas por
los receptores de membrana de las
bacterias, conduciendo a un incremento
de la virulencia y patogenicidad de La importancia de la microbiota
patógenos entéricos como Salmonella, intestinal es enorme, ya que un
Campylobacter y E. coli. desequilibrio en la composición
microbiana puede provocar un cambio
Por otro lado, la gastrina, una hormona en la simbiosis fisiológica, pasando a
secretada por las células gástricas y que la disbiosis, o lo que es lo mismo, de la
estimula la liberación de ácido gástrico, salud a la enfermedad.
incrementa el crecimiento de Helicobacter
pylori. Yendo más allá, se sabe que las Durante el período perinatal, la microbiota
bacterias pueden detectar distintos intestinal puede verse afectada por varios
componentes del sistema inmunitario, factores por las condiciones del nacimiento,
como las citoquinas y los péptidos las infecciones bacterianas, los tratamientos
antimicrobianos que modulan la respuesta antibióticos y el estilo de vida. Una vez
inmunitaria del hospedador. establecida, la microbiota intestinal puede
alterarse debido a los hábitos alimentarios
Los animales, plantas, hongos, virus y la dieta.
y bacterias producen nanovesículas
extracelulares que contienen microARNs En los últimos años, se ha evolucionado
(miARN) y otras moléculas para comunicarse hacia un nuevo paradigma en cuanto a la
entre sí. Esta comunicación entre reinos se ha nutrición, alejándose de la epidemiología
detectado en humanos, animales de granja, clásica y la fisiología y acercándose más a
bacterias, virus, hongos y plantas. la biología molecular y la genética.
77
Interacciones entre probióticos &
su papel en el mantenimiento de
la homeostatsis bacteriana
Las complejas interacciones microbianas

permiten que se comuniquen entre sí o
con el hospedador para mantener sus Un estudio reciente demostró que
nichos ecológicos y la homeostasis con el los autoinductores producidos por
hospedador. Lactobacillus plantarum resultaron
en la inhibición in vitro de Salmonella
Las interacciones microbianas pueden ser Heidelberg (SH) y a su vez mejoraron la
mutualistas o antagonistas y, por tanto, comunicación entre la microbiota normal
cooperan para la transferencia génica e inhibió a SH en pollitos recién nacidos.
horizontal y la formación de biopelículas, o
compiten por los nutrientes, combatiendo Adicionalmente, los microARNs (miARNs)
con otras especies o patógenos mediante han demostrado tener un papel
la expresión de bacteriocinas, microcinas y importante en el desarrollo del sistema
colicinas. inmunitario y en la regulación de la
respuesta inflamatoria del hospedador.
probióticos
Los probióticos pueden mitigar

efectivamente la inflamación en pollos
causada por Salmonella.
A parte de sus potenciales aplicaciones

Recientes estudios sobre PQ antimicrobianas, se está investigando
indican que la comunicación qué otras aplicaciones terapéuticas
bacteriana puede utilizarse podrían tener las moléculas derivadas de
como alternativa a los la percepción de quórum, especialmente
antibióticos. los péptidos, en ámbitos como la
inmunología, trastornos del sistema
nervioso central y la oncología.
Los descubrimientos recientes y el

entendimiento de los mecanismos
moleculares implicados en la
comunicación entre especies, como el
Las nuevas moléculas PQ descubiertas han
PQ, podría ayudar a desarrollar nuevos
demostrado ser útiles en el tratamiento de
enfoques y alternativas para el control
enfermedades frente a las que opciones
de infecciones bacterianas en animales
convencionales no son eficaces. Asimismo,
de producción.
la producción de alimentos seguros y
libres de patógenos, ha recibido cada vez Referencias disponibles bajo petición
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81
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Salud intestinal y plantas – una forma prometedora para incorporarse en la producción de aves de corral
Hoy día el sector de aves de corral se
enfrenta a muchos retos, si no son los altos
costos de alimentos balanceados o los bajos
costos de la carne en diferentes regiones del
mundo, son las continuas discusiones sobre
la producción animal libre de antibióticos
(AB-free) para el bienestar animal y para el
impacto medioambiental de la producción
avícola intensiva.
Con la creciente presión para reducir el

uso de los antibióticos en la alimentación
animal, los coccidiostatos también han
pasado a primer plano, ya que también aquí
no se puede descartar la resistencia a largo
plazo.
Además, como ya sucedió con los

antibióticos en el 2006, se habla
incluso de posibles prohibiciones en
fitogénicos
el uso de los mismos.
Mientras haya más aves sanas con un

rendimiento alto y constante durante la
crianza y el engorde, esto será un tema de
mucha importancia. Esta es una meta que
se logra principalmente mediante la óptima
utilización de la alimentación.
Los prerrequisitos básicos para esto son:

los procesos de absorción y la óptima
digestión. En resumen, lo que conlleva
tener un intestino sano.
Sin embargo, la salud intestinal puede

rápidamente desequilibrarse. El ecosistema
descrito es fuerte en su habilidad de realizar
sus tareas, pero igualmente sensible a los
disturbios. ¿Y qué puede desbalancear la
salud intestinal?
82
Coccidiosis
El enemigo temido en los galpones avícolas
La coccidiosis es una enfermedad seria

causada por parásitos protozoarios
unicelulares, transmitido de animal a animal
por los excrementos. Estos organismos
unicelulares dañan seriamente los órganos
internos del ave, deteriorando la absorción
de nutrientes y por consiguiente el
crecimiento del mismo.
Pero no solo las infecciones primarias de

Las infecciones se dispersan
coccidios son perjudiciales. Un intestino
rápidamente, logrando grandes
previamente dañado beneficia a los
pérdidas económicas en la cría
patógenos clostridiales (C. perfringens), que
moderna de animales. Las pérdidas
se alimentan de alimentos no digeridos y
globales, incluyendo perdidas
altos niveles de moco que es secretado por
de producción, prevención
el intestino como un mecanismo de defensa.
de enfermedades y costos de
fitogénicos
tratamiento, corren con hasta
más de 5 billones de dólares por Estas infecciones secundarias agravan
año. Las infecciones subclínicas, aún más las inflamaciones que
acompañadas de las pérdidas destruyen las células epiteliales de la
en rendimiento (ej. reducción pared intestinal, a menudo terminan en
en ingesta de alimentos, pobre enteritis necrótica y, por lo tanto, deben
eficiencia alimenticia) contribuyen prevenirse lo más pronto posible. No es
en parte a estos efectos económicos. tan fácil, ya que los ooquistes de Eimeria
son muy persistentes, resisten incluso a
El parásito protozoario Eimeria, algunas la limpieza y desinfección a fondo de los
especies de este respectivamente, graneros.
se identifica como el causante de la
enfermedad de coccidiosis. Dependiendo Sin embargo, se deben tomar buenas
del estado inmune del huésped y del medidas de higiene como primer paso
número de ooquistes absorbidos, contra los patógenos en el medio ambiente.
esta enfermedad muestra diferentes En cuanto al huésped, es importante crear
manifestaciones, lo que lleva de lesiones de y mantener un ambiente intestinal estable
leves a graves en el epitelio intestinal del y saludable para que el intestino sea
huésped. resistente frente a los protozoos y otros
ataques de patógenos.
Las infecciones no se limitan a una sola
especie, se ve mucho más coccidiosis
como resultado de varias Eimeria spp.
desarrollándose en diferentes secciones Ooquistes de
del intestino. Esta diversidad de Eimeria
patógenos hace que sea aún más difícil
controlar las infecciones.
83
La prevención es mejor que la cura No hay substituto para la naturaleza
Los métodos de profilaxis convencionales ¿Qué alternativas naturales a los antibióticos

que incluyen coccidiostatos y fármacos mejoran la resistencia frente a las
anticoccidiales para prevenir y controlar infecciones intestinales, es decir, combinan
la coccidiosis parecen polémicos, la protección efectiva directa contra los
mientras que no se puede excluir la patógenos y el apoyo indirecto de la salud
posible aparición de cepas fármaco- intestinal?
resistentes.
La mejor estrategia para asegurar un
Asimismo, los anticoccidiales ionóforos rendimiento adecuado y un retorno
también se consideran fármacos financiero es prevenir los desafíos en
antibacterianos, aunque de una clase lugar de tener que tratar problemas como
diferente a los antibióticos humanos. Con la coccidiosis o la enteritis necrótica
el aumento de la presión del consumidor (causada por la rápida proliferación del C.
en términos a problemas de resistencia, perfringens).
el uso de estos únicos métodos de
profilaxis hasta ahora se ve de manera La solución es simple y viene,
crítica. Actualmente, hay incluso indicios nuevamente, de la misma madre
de posibles prohibiciones en el uso de los naturaleza: los fitogénicos (bio-activos
fitogénicos
mismos. a base de plantas) son armas seguras

y efectivas que pueden reducir el daño
Definitivamente hay una necesidad de intestinal provocado por la coccidia, no solo
encontrar soluciones alternativas para de manera directa sino también indirecta,
proteger a las parvadas de aves de aquellos para un control sostenible de infecciones
patógenos tales como la Eimeria. primarias y secundarias.
La clave parece estar en el Delacon, líder en el mercado y pionero

intestino, como en el proverbio de los fitogénicos, tiene un enorme
que proclama “intestino sano - conocimiento en selección, combinación
animal sano”. y formulación de compuestos a base de
plantas para soluciones efectivas, hechas a
La salud intestinal es un requisito previo para la medida para los retos de la producción
un rendimiento y una rentabilidad óptimos, pecuaria, como mejorar la resistencia de las
particularmente bajo condiciones difíciles aves contra las infecciones intestinales.
y retantes como la producción libre de AB
o las infecciones coccidiales y clostridiales. Y son precisamente estas soluciones
Pero para fortalecer, estabilizar y mejorar la fitogénicas completas y bien formuladas
resistencia del intestino contra los protozoos, las que claramente se destacan entre la
se requiere una protección fuerte, aún mejor multitud. No solo combinan valiosos bio-
una protección natural. activos, como los flavonoides, aceites
esenciales y saponinas, sino que es más
la interacción sinérgica de todos los
ingredientes lo que hace que vayan más allá
de los productos de una sola sustancia.
84
Los fitogénicos bien seleccionados tienen potencial para respaldar la salud
intestinal de las aves de corral en condiciones difíciles, en particular condiciones
de aumento de la presión coccidial y / o clostridial, al mismo tiempo que protegen
a las aves desde el primer día de vida en diferentes niveles de modo de acción:
En el primer nivel de defensa, la
Primer nivel
interrupción del ciclo de reproducción
de Eimeria puede llevar a una excreción
notablemente reducida de los
ooquistes de Eimeria, reduciendo así la
acumulación de Eimeria en la cama.
Además, la inhibición de la sensación

Segundo nivel de quórum (la interrupción de las vías
de comunicación bacterianas) en un
segundo nivel conduce a una menor
virulencia bacteriana (ej. mediante
fitogénicos
la supresión de la producción de
toxinas alfa por C. perfringens) que
evita directamente que los patógenos
colonicen y dañen la pared intestinal,
estabilizando así la microbiota intestinal.
En un tercer nivel, los efectos

Tercer nivel
antioxidantes pueden mediarse a

través de la regulación positiva de las
enzimas antioxidantes, mientras que
las moléculas pro-inflamatorias pueden
ser inhibidas por las propiedades
beneficiosas de las sustancias
fitogénicas. Asimismo, la eliminación
directa de especies reactivas de oxígeno
(ROS) aumenta la eficacia antioxidante.
El resultado: reducción de lesiones por

patógenos, aumento de la inmunidad
local y mejoría de la integridad
intestinal, lo que lleva a una mayor
absorción de nutrientes y un mayor
rendimiento en condiciones difíciles.
85
Las ventajas de los fitogénicos son
reflejadas en el mejoramiento de resistencia
contra las infecciones primarias coccidiales
e infecciones bacterianas secundarias y
por lo tanto se observan lesiones asociadas
reducidas, excreción reducida de ooquistes
y aumento en el rendimiento.
10
8,3%
% de cambio con respecto al control
8
6
4 2,3%
2
0
-2 Las sustancias fitogénicas no se
-4 consideran un reemplazo completo
-6
-6% de los programas convencionales de
-8
prevención de la coccidiosis, pero
Ganancia de peso Consumo de Conversión
alimento alimenticia pueden ayudar al ave en su defensa
contra las infecciones. Se han logrado
fitogénicos
también muy buenos resultados en

Figura 1: Efecto de las sustancias fitogénicas en el rendimiento de combinación con una vacuna contra
crecimiento la coccidiosis, ya que las sustancias
fitogénicas no eliminan completamente la
excreción de los ooquistes.
Los efectos de rendimiento positivos de
Esto es importante, ya que a su vez
las substancias fitogénicas están ilustrados
confirma que la vacuna contra coccidiosis
en la Figura 1. Muestra los efectos en el
no está inactivada. En consecuencia,
rendimiento de crecimiento hasta 42 d.
las sustancias fitogénicas se pueden
Debido a la mejora en la resistencia contra
administrar a animales vacunados contra
las infecciones intestinales por los activos
la coccidiosis sin riesgo.
fitogénicos, las aves infectadas mostraron
mejora en ganancia de peso (+8.3%), Los compuestos fitogénicos bien
consumo de alimento (+2.3%) y conversión formulados no solo son efectivos en
alimenticia (-6.0%) comparada al control combinación con las vacunas, sino que
(grupos infectados pero no tratados). pueden considerarse contribuyentes
para las soluciones de salud intestinal y
pueden combinarse con otros aditivos
no fitogénicos con actividades de apoyo
adicionales para brindar una protección
máxima en el tracto intestinal.
86
Conclusiones
La necesidad urgente de controlar las
enfermedades intestinales aviares (ej. la
coccidiosis) en un mundo con una presión
cada vez mayor para reducir los antibióticos
en la alimentación, hace que las alternativas
se conviertan en el centro de interés entre
científicos, nutricionistas, operadores
de fábricas de alimentos balanceados
agricultores y consumidores. Una de estas
alternativas está representada por plantas
seleccionadas y sus extractos, ya que su
complejo de ingredientes activos funciona
de diversas maneras.
El uso de sustancias fitogénicas bien Esto es aún más importante en

formuladas representa una estrategia tiempos donde la demanda de
relevante para enfrentar los desafíos de producción animal libre de AGPs
la producción avícola moderna, además y productos libres de residuos es
fitogénicos
de su eficacia comprobada y sus efectos cada vez más alta.
beneficiosos sobre la digestión, la utilización
de nutrientes y la salud intestinal, son
naturales y seguros.
Salud intestinal y plantas.

Una forma prometedora para incorporarse
en la producción de aves de corral
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87
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E
l desarrollo tecnológico de la
avicultura ha crecido a pasos
agigantados en los últimos 10 años,
con un mercado cada vez más exigente y
productos
con una necesidad de parte del avicultor de
producir más y mejor en el menor tiempo
posible y al menor costo de producción.
Hoy en día las casetas avícolas

deben de ser lo más tecnificadas
posible, donde cada uno de los
sistemas que la componen sean más
automatizados, haciendo eficiente el
proceso de producción y la mano de
obra.
Una de las actividades más importantes

Iniciación del pollo
dentro de la iniciación del pollito de engorda

durante sus primeros 10-12 días de vida es
la colocación de fuentes suplementarias
de alimentación para el pollito, conocidos
en el mercado como comederos
“TURBOGROW” o comederos Minitolva,
con la finalidad de asegurar una buena y
eficiente alimentación de los pollitos.
89
aviNews A. Latina Marzo 2019 | TURBOMATE®, un comedero automático para pollito que rompe paradigmas
SEPHNOS S.A de C.V., empresa
mexicana enfocada a la innovación
y creador de los comederos de
recepción cilindrico-conicos de
ensamble rápido, desarrolló un nuevo
comedero que pudiera solucionar
los problemas de los comederos
manuales de recepción de común uso
SEPHNOS, después de un largo proceso
en la actualidad.
de innovación, concluyó con el desarrollo y
El diseño exclusivo de este nuevo patentado del primer comedero automático
para pollito denominado “TURBOMATE®”,
comedero automático para la
el cual ha sido instalado en importantes
alimentación del pollito logra empresas de renombre tanto en los Estados
solucionar estos problemas, Unidos como en México, obteniendo
automatizando el proceso de mejores resultados que los obtenidos con
productos
alimentación de los comederos los comederos Tipo “TURBOGROW” o

suplementarios tipo “TURBOGROW”. comedero Minitolva.
Comedero automático TURBOMATE®

El comedero automático para la
alimentación de pollito “TURBOMATE®” ha
dado excelentes resultados en el campo,
donde los principales beneficios son:
Optimización de la mano de obra
Disminución del desperdicio de alimento
Mejor peso vivo al inicio y final de la

parvada
Disminución de la conversión alimenticia
Mejora en la integridad intestinal

mediante estudios histológicos
Notable mejora en la uniformidad de

la parvada
90
25,000 En una prueba realizada en el norte de México, en una
pollos macho
caseta altamente tecnificada con 25.000 machos de
México pollos de engorda cada una, con 3 líneas de comederos
3 líneas automáticos y 4 líneas de bebedero de nipple, se
comederos automáticos
instalaron comederos automáticos para pollito
“TURBOMATE®”, ubicados entre platos automáticos, a
4 líneas una densidad de 70 aves por cada TURBOMATE®.
bebedero nipple
Comparándola con una caseta hermana testigo con
mismos equipos automáticos, pero donde se utilizaron
comederos de recepción tipo TURBOGROW o Minitolva,
con la misma densidad que la caseta con TURBOMATE.
Monitoreo Las condiciones en general para ambas casetas
fueron similares. Al final del monitoreo
continuo durante 2 parvadas, se observó una
productos
mejora considerable en el Peso vivo durante
Los buenos resultados de campo y la gran las dos primeras semanas de vida, así como
tendencia mundial a la automatización, una reducción de la Conversión Alimenticia.
harán en los próximos años al comedero
para pollito “TURBOMATE®”, un icono en Los resultados de campo demuestran que en
Resultados
la industria avícola mundial. casetas tecnificadas el comedero automático

para pollito “TURBOMATE®”, es una herramienta
Avicultores, líderes de opinión, que pudiera ser mas eficiente y funcional en
especialistas de campo, ingenieros comparación con el uso de comederos de recepción
y veterinarios, podrán comprobar para pollito de engorda tipo “TURBOGROW2” o
que TURBOMATE® es más eficiente Minitolva. El obtener aún mejores resultados
comparado con el uso de comederos dependerá de relación de las condiciones
tradicionales de recepción tipo de manejo de cada granja y de las buenas
TURBOGROW o Minitolva, ya practicas dentro del proceso de producción.
sean estos de servido manual o
semi-automatizado por medio de
dispensadores de alimento. En los
próximos 5 años el uso de la charola El comedero automático
plástica/cartón o tapete de papel para pollito TURBOMATE®
pasaran a la historia. en un futuro mediato,
romperá paradigmas y
llegará a ser un ícono en la
TURBOMATE®, un comedero automático
para pollito que rompe paradigmas industria avícola mundial.
DESCÁRGALO EN PDF
91
Entrevista con...
JOAQUÍN
DE GRAZIA Presidente del directorio
de la Granja Tres Arroyos
entrevista
l Sr. Joaquín De Grazia es el presidente del directorio de la Granja Tres Arroyos, quien
comenzó a trabajar a la edad de trece años junto a su padre, un emigrante italiano,
experimentando el crecimiento de esta actividad y participando activamente en el
desarrollo de manera natural en el progreso de la empresa familiar.
Actualmente, Granja Tres Arroyos es una de las empresas avícolas lideres dentro del
mercado argentino, poseedora de un gran reconocimiento internacional por los estándares
productivos, llegando a más de setenta diferentes destinos en los cinco continentes.
¿Desde cuándo está ligado a la avicultura? ¿Cuáles son los productos que se venden
bajo la marca Granja Tres Arroyos?
Bueno, hace muchos años. Nosotros
empezamos en este negocio cuando mi Nosotros tenemos varias marcas, siendo
padre llegó de Italia, en 1935 y, desde Granja Tres Arroyos la más conocida. Las
ese momento, en el que mi padre vendía otras son marcas menores que nos abren a
pollos por las calles de Buenos Aires, nunca otros mercados, la marca principal es Granja
abandonamos esta actividad. Tres Arroyos, tenemos una producción no
sólo de pollo en sus diversas formas, sino
Así que digamos que, como empresa, también pre fritos, productos pre-cocidos,
“Granja Tres Arroyos” tiene 53 años, pero todo tipo de empanados, carnes de gallina
como actividad familiar tenemos ya más cocida, carne en polvo y también tenemos
de 80 años. una línea de productos industrializados
como salchichas, chorizos, jamones, crudos y
cocidos bondiola y salames.
93
aviNews A. Latina Marzo 2019 | Joaquín De Grazia: Exitoso empresario avícola argentino forjado en el rigor
¿Dónde están ubicadas las operaciones de
Una vez que nacen los pollitos BB, ¿dónde
Granja Tres Arroyos en Argentina?
se envían?
Tenemos en Buenos Aires, en la ciudad
Cuando nacen los pollitos BB, en la planta
de Pilar una planta, en Concepción del
de incubación de abuelos, se envían a
Uruguay dos plantas, y Capitán Sarmiento,
las granjas de reproductores. El período
provincia de Buenos Aires, otra planta.
de crecimiento de los reproductores, se
Durante el año 2018 adquirimos dos entiende como recría, que es el lapso que
plantas mas en Provincia de Bs As, y trascurre desde el primer día de vida hasta
en enero del 2019, Avex, ubicada en la las 20 semanas de edad.
provincia de Córdoba.
Este período de recría finaliza al cumplir las 20
Las plantas de reproductoras de abuelas semanas de edad, en este momento las aves
están ubicadas al norte, en una ciudad que se trasladan a las granjas de postura. Mientras
se llama Santa Elena, provincia de Entre que el período de producción consiste en
Ríos, localidad muy aislada, tenemos la apareamiento de las hembras con los machos
producción de las reproductoras Cobb. y luego se producen huevos fértiles de los que
se producen pollitos BB de engorde.
Entonces, tienen una línea producción
de pollitas reproductoras, ¿Cómo se da Entonces, ¿Cuál es la producción de
entrevista
origen a ésta? pollitas reproductoras?
Claro, también Granja Tres Arroyos tiene Tenemos una producción anual de
un joint venture con Cobb Vantress 5.000.000 de reproductoras con sus
Inc. de Estados Unidos, producimos con machos y eso es lo que hace que seamos
exclusividad para Argentina y países líderes del mercado nacional.
limítrofes la línea genética Cobb.
Además, en cuanto a reproductores
Esto comienza en el año 1962, se producen ¿Ustedes exportan?
en Argentina aves reproductoras de la línea
Exportamos a Uruguay reproductoras
Cobb. En Santa Elena, provincia de Entre
hembras con sus machos.
Ríos, zona que se caracteriza por estar
alejada de toda contaminación y por su ¿Cómo continúa la cadena de producción
gran aislamiento, se construyeron nueve del pollo de engorde?
granjas: tres de recría para abastecer a seis
de postura. Bueno, una vez que nacen los pollitos en
las plantas de Incubación, se trasladan
Dentro del mismo complejo, también en camiones especiales para este tipo de
se incorporaron una planta de alimento aves, a las granjas de crianza. Las cuales,
balanceado para asegurar todos los se encuentran localizadas en las provincias
requisitos nutricionales libres de de Buenos Aires y Entre Ríos y están
contaminación, y una planta de incubación equipadas con toda la tecnología requerida
equipada con la más avanzada tecnología. para lograr el bienestar del animal.
Estas dos plantas permiten obtener
pollitos reproductores de la mejor calidad,
asegurando estándares exigidos.
94
Una vez que se alcanza el peso
Con respecto a bioseguridad, ¿Cuáles son
promedio de las aves indicado para ser
los controles en la crianza?
comercializado, las aves son cargadas con
destino a las plantas de procesamiento. Nuestra Granja Tres Arroyos ha ido
desarrollando programas de excelencia
En cifras, ¿Cuantos pollos procesa Granja
lograr la mayor bioseguridad. El proceso
Tres Arroyos?
de crianza del pollo de engorde argentino
En Granja Tres Arroyos procesamos se produce en granjas ecológicamente
760.000 pollos por día en Argentina y controladas localizadas en áreas
40.000 pollos por día en Uruguay. especialmente aptas para la avicultura.
Entonces, ¿Tienen plantas en Uruguay En la práctica, ¿Cómo se realizan estos

también? controles?
Tenemos una integración avícola en la El desarrollo de los planteles se vigila

Republica del Uruguay que tiene por genéticamente y es potenciado a través de
supuesto una integración con planta de la formulación alimentaria en base a maíz
incubación, planta de alimentos, planta de y soja, con vitaminas, minerales y todos los
faena, granjas reproductoras y granjas de ingredientes naturales necesarios para una
engorde. alimentación balanceada.
entrevista
¿Cuál es la producción en Uruguay y qué Además, nuestra granja está habilitada
mercado abarca? para operar por el Servicio Nacional
de Sanidad Animal, SENASA, entidad
En República Oriental del Uruguay gubernamental argentina encargada de
producimos 40.000 pollos por día son para fiscalizar el cumplimiento de las normas
el mercado interno y exportamos pollos sanitarias de este país.
Grill hacia el Medio Oriente.
En cuanto al cumplimento de las normas,
¿Qué participación tiene su empresa en el ¿Cómo se evalúan las materias primas y los
mercado argentino? productos de Granja Tres Arroyos?
Nosotros representamos aproximadamente La empresa cuenta con dos laboratorios

30% del mercado de pollo de engorde en propios. Uno en la localidad de Concepción
Argentina. del Uruguay y el otro en Capilla del Señor.
¿Cuál es el proceso de integración de En estos laboratorios se realizan análisis

Granja Tres Arroyos? de recepción a las materias primas,
como cereales, y todas las muestras de
Gracias a la integración vertical se abarca
productos como pollos enteros, trozados,
todos los procesos de producción, desde la
subproductos, etc., agua, hisopados
alimentación hasta la comercialización del
de manos e hisopados y placas de
producto, permitiendo aplicar el concepto
superficie, que se hacen en las plantas de
de trazabilidad. Este concepto sumado a
faenamiento. Con este sistema de muestreo
todos los controles sanitarios, aseguran la
se evalúa el desarrollo y la sanidad de la
calidad de nuestros productos.
planta de procesamiento.
95
Cada sector de producción realiza En este momento, ¿Cómo ve usted la
los registros de control que se industria avícola argentina?
solicitan, con respecto al proceso y Bueno, la industria está muy desarrollada,

al seguimiento del producto en las pasando por un período de sobreofertas
distintas etapas. Mediante, estos que es tan común en nuestra actividad,
registros se puede efectuar la pero es una industria muy desarrollada,
con mucha competencia, atomizada y
trazabilidad del producto.
con plantas que en todos los casos son
competidores muy inteligentes y que nos
En relación a pollos de engorde, ¿A qué hacen estar muy atentos a nuestros pasos.
países están exportado?
¿Cuál es el número de empleados que tiene
Como Granja Tres Arroyos exportamos a la empresa?
70 países, siendo 70 diferentes destinos
En total son 6.500 empleados - 6.000 en
en los 5 continentes y con toda una gama
Argentina y 500 en Uruguay.
variada de productos, desde los productos
en natura hasta productos de mayor ¿Qué espera para el futuro de la empresa?
valor agregado como el caso de la carne
en polvo, carne de gallina cocida, caldo, Para nuestra empresa, tenemos grandes
concentrados en 50 Prix, grasas surtidas, desafíos desde el punto de vista no solo de
entrevista
bueno distintos tipos productos que el empresa, institucional, sino también como
mercado internacional requiere para la actividad.
fabricación posterior de otros alimentos.
Esto pasa básicamente por la incorporación
Con referencia a lo antes mencionado, de los procesos para hacer productos de
¿Cómo se ha podido acceder a los mayor valor agregado, ir abandonando de a
diferentes mercados? poco el producto commodity y pasar a ser
una empresa elaboradora de alimentos y, no
La empresa mantiene una importante solamente de productos en natura, como ya
política de acuerdos comerciales con estamos haciéndolo con nuestra planta de
empresas de Europa, América, Asia, África industrializados.
y Oceanía.
¿Qué es lo que más destaca de Granja Tres
En estos mercados, la empresa tiene Arroyos?
una excelente aceptación, basada en
los exigentes requisitos sanitarios de La pasión que pone la gente que trabaja
bioseguridad y de calidad, permitiéndole en esta empresa que, para mí, sigue siendo,
abastecer y, a su vez, seguir creciendo en siempre lo digo:
el comercio internacional. Actualmente
se exporta aproximadamente 35% de la
producción total.
El equipo mejor preparado para
hacer avicultura y producción
Joaquín De Grazia: Exitoso empresario de alimentos en natura de la
avícola argentino forjado en el rigor
República Argentina.
DESCÁRGALO EN PDF
96
Profesionalidad marca
Asesoramiento el valor de una novando
Garantía con 30 años in
Servicio
en la avicultura
Polígono Morea Norte, Calle C - Nº 2 • 31191 Beriáin, Navarra (España)

T +34 948 368 301 • contact@zucami.com • www.zucami.com

Avinews Latam Marzo2019

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Figura 1. La bioseguridad es una inversión

Garantizar la productividad (lograr

EL PROGRAMA DE BIOSEGURIDAD TIENE 4 NIVELES:

100111001001010101 01000111111000101010010101 1001110010010101010100 01101

The Power of Intelligence

En la producción avícola, como en muchas

9. Manejo de cama y estiércol

13. Reportes de morbilidad y mortalidad EJECUCIÓN

Las normas y prácticas de bioseguridad La bioseguridad debe convertirse en la

Requisitos obligatorios para el

De poco sirve un programa puramente teórico de

A medida que la producción avícola avanza Esto se logra a partir de muestras

BEBEDEROS • COMEDEROS • CONTROLES • VENTIL ACIÓN

La bioseguridad es fundamental para

El éxito del programa depende

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El Ave - El Respaldo - El Rendimiento que

CONSTRUCCIÓN - CLIMATIZACIÓN - EQUIPAMIENTO - SEGURIDAD

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Desde el punto de vista nutricional, el

Proporcione a sus aves producción animal.

un plato limpio. No podemos ignorar el tremendo

impacto de las vacunas, que han

Cuando las aves se meten en los comederos, introducen

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Foto no retocada de aves de 11 días. Las aves

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LA ERA DEL BENCHMARKING:

Eliminó la responsabilidad del Después llegaron las resistencias

Las empresas de servicios alimenticios

concierne al a los rendimientos. Las

No clasificar a las pollitas por peso La ingestión de alimento tiene un

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