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FONTES DE CONTAMINAÇÃO:
LEVEDURAS:
BACTÉRIAS:
Cocos Gram-positivos:
1. Não patogênicos, podem ser úteis por seus fenômenos fermentativos, mas
também causam deterioração.Lactobacillus
Fatores intrínsecos:
1. pH.
1. Potencial de oxi-redução.
1. Composição química.
Fatores extrínsecos:
1. Temperatura ambiente.
* Classificações: