Maíz.

Nombre común: Maíz

Nombre científico: Zea mays

Familia: Gramíneas

Género: Zea

El maíz y sus parientes silvestres los teocintles, se clasifican dentro del género Zea perteneciente a la familia Gramínea o
Poaceae, que incluye también a importantes cultivos agrícolas como el trigo, arroz, avena, sorgo, cebada y caña de
azúcar. Con base en caracteres de la espiga o inflorescencia masculina, el género Zea se ha dividido en dos secciones
luxuriantes y anuales (Doebley & Iltis, 1980).

Con base en diversos hallazgos, como cerámica y lítica principalmente, así como al estudio de sedimentos y depósitos de
restos vegetales en contextos arqueológicos, se cree que el maíz fue domesticado hace aproximadamente 8000 años. Su
evolución es producto de la interacción de los procesos biológicos y factores ecológicos con la dinámica cultural y los
intereses del hombre (Benz, 1997).

Las investigaciones sobre la constitución de los nudos cromosómicos de varias razas de maíz de México han confirmado
que ocurrieron eventos independientes de domesticación del maíz, en cuatro centros localizados en México (dos en la
región de Oaxaca-Chiapas, una en las tierras altas y una en las tierras medias al norte del estado de Morelos y Guerrero).
Estos sitios son considerados como los lugares donde el germoplasma original del maíz fue domesticado de las
poblaciones de Teocintle donde ya había ocurrido citogenéticamente la diversificación (Kato, 1984).

Aunque el período exacto de domesticación y los ancestros de los cuales surgió el maíz no son concluyentes. Se cree que
hacia el año 3000 a.c. la domesticación de las plantas en el centro-sur de México era total y que la introducción del maíz
al noroeste de México y el suroeste de E.U. puede atribuirse a la dispersión de grupos hablantes yuto-azteca que ocurrió
durante los primeros siglos inmediatamente después del periodo Altitermal (Holoceno Medio), aproximadamente 1500
años después de su domesticación inicial (Carpenter et al. 2005; Carpenter com. pers., 2006).

Botánica

La planta del maíz es de porte robusto de fácil desarrollo y de producción anual.

Tallo

El tallo es simple erecto, de elevada longitud pudiendo alcanzar los 4 metros de altura, es robusto y sin ramificaciones.
Por su aspecto recuerda al de una caña, no presenta entrenudos y si una médula esponjosa si se realiza un corte
transversal.

Inflorescencia

El maíz es de inflorescencia monoica con inflorescencia masculina y femenina separada dentro de la misma planta.

En cuanto a la inflorescencia masculina presenta una panícula (vulgarmente denominadas espigón o penacho) de
coloración amarilla que posee una cantidad muy elevada de polen en el orden de 20 a 25 millones de granos de polen.
En cada florecilla que compone la panícula se presentan tres estambres donde se desarrolla el polen. En cambio, la
inflorescencia femenina marca un menor contenido en granos de polen, alrededor de los 800 o 1000 granos y se forman
en unas estructuras vegetativas denominadas espádices que se disponen de forma lateral.

Hojas

Las hojas son largas, de gran tamaño, lanceoladas, alternas, paralelinervias. Se encuentran abrazadas al tallo y por el haz
presenta vellosidades. Los extremos de las hojas son muy afilados y cortantes.
Raíces

Las raíces son fasciculadas y su misión es la de aportar un perfecto anclaje a la planta. En algunos casos sobresalen unos
nudos de las raíces a nivel del suelo y suele ocurrir en aquellas raíces secundarias o adventicias.

Desarrollo vegetativo del maíz

Desde que se siembran las semillas hasta la aparición de los primeros brotes, transcurre un tiempo de 8 a 10 días, donde
se ve muy reflejado el continuo y rápido crecimiento de la plántula.

Genética del maíz

El maíz se ha tomado como un cultivo muy estudiado para investigaciones científicas en los estudios de genética.
Continuamente se está estudiando su genotipo y por tratarse de una planta monoica aporta gran información ya que
posee una parte materna (femenina) y otra paterna (masculina) por lo que se pueden crear varias recombinaciones
(cruces) y crear nuevos híbridos para el mercado.Los objetivos de esto cruzamientos van encaminados a la obtención de
altos rendimientos en producción. Por ello, se selecciona en masa aquellas plantas que son más resistentes a virosis,
condiciones climáticas, plagas y que desarrollen un buen porte para cruzarse con otras plantas de maíz que aporten unas
características determinadas de lo que se quiera conseguir como mejora de cultivo. También se selecciona según la
forma de la mazorca de maíz, aquellas sobre todo que posean un elevado contenido de granos sin deformación.

Suelo

El maíz se adapta muy bien a todos tipos de suelo pero suelos con pH entre 6 a 7 son a los que mejor se adaptan.
También requieren suelos profundos, ricos en materia orgánica, con buena circulación del drenaje para no producir
encharques que originen asfixia radicular.

Fertilización

El maíz necesita para su desarrollo unas ciertas cantidades de elementos minerales. Las carencias en la planta se
manifiestan cuando algún nutriente mineral está en defecto o exceso.

Se recomienda un abonado de suelo rico en Potasio (K) y Fósforo (P). En cantidades de 0.3 kg de P en 100 Kg de
abonado. También un aporte de nitrógeno N en mayor cantidad sobre todo en época de crecimiento vegetativo.

El abonado se efectúa normalmente según las características de la zona de plantación, por lo que no se sigue un
abonado riguroso en todas las zonas por igual. No obstante se aplica un abonado muy flojo en la primera época de
desarrollo de la planta hasta que la planta tenga un número de hojas de 6 a 8.

A partir de esta cantidad de hojas se recomienda un abonado de:

 N : 82% ( abonado nitrogenado ).

 P2O5 : 70% (abonado fosforado ).

 K2O: 92% (abonado en potasa).

Durante la formación del grano de la mazorca los abonados deben de ser mínimos.

Se deben de realizar para el cultivo de maíz un abonado de fondo en cantidades de 825Kg/ha durante las labores de
cultivo.

Los abonados de cobertera son aquellos que se realizan cuando aparecen las primeras hojas de la planta y los más
utilizados son:

 Nitrato amónico de calcio. 500 kg/ha

 rea. 295kg/ha
  Solución nitrogenada. 525kg/ha

Es importante realizar un abonado ajustándose a las necesidades presentadas por la planta de una forma controlada e
inteligente.

Nitrógeno (N): La cantidad de nitrógeno a aplicar depende de las necesidades de producción que se deseen alcanzar así
como el tipo de textura del suelo. La cantidad aplicada va desde 20 a 30 Kg de N por ha.

Un déficit de N puede afectar a la calidad del cultivo. Los síntomas se ven más reflejados en aquellos órganos
fotosintéticos, las hojas, que aparecen con coloraciones amarillentas sobre los ápices y se van extendiendo a lo largo de
todo el nervio. Las mazorcas aparecen sin granos en las puntas.

Fósforo (P): Sus dosis dependen igualmente del tipo de suelo presente ya sea rojo, amarillo o suelos negros. El fósforo
da vigor a las raíces.
Su déficit afecta a la fecundación y el grano no se desarrolla bien.

Potasio (K): Debe aplicarse en una cantidad superior a 80-100 ppm en caso de suelos arenosos y para suelos arcillosos
las dosis son más elevadas de 135-160 ppm. La deficiencia de potasio hace a la planta muy sensible a ataques de hongos
y su porte es débil, ya que la raíz se ve muy afectada. Las mazorcas no granan en las puntas.

Otros elementos: Boro (B), Magnesio (Mg), Azufre (S), Molibdeno (Mo) y Cinc (Zn) . Son nutrientes que pueden aparecer
en forma deficiente o en exceso en la planta. Las carencias del Boro aparecen muy marcadas en las mazorcas con
inexistencia de granos en algunas partes de ella.

Los primeros estadios de desarrollo del maíz son muy sensibles a la falta de agua y nutrientes por lo que la consolidación
del cultivo demanda una buena inversión en insumos y labores culturales. Los suelos donde se cultiva el maíz, por lo
general no tienen la capacidad para proporcionar los nutrientes necesarios para el crecimiento eficiente de las plantas o
no otorgan el rendimiento adecuado, para ello se debe recurrir al empleo de fertilizantes. El estudio de los factores que
determinan la capacidad de absorción de nutrientes como el nitrógeno, el fósforo, el potasio y algunos micronutrientes
es un tema de actualidad enfocado a incrementar la producción especialmente en suelos ácidos y alcalinos, los cuales
representan la mayor superficie cultivable del planeta (López-Bucio et al., 2003).
 CHILE HABANERO

Nomenclatura

En español el término Habanero significa “como la Habana” o probablemente “desde la Habana”, refiriéndose a la
Habana como el posible lugar de origen de la planta.

Descripción botánica

Este chile pertenece a una diferente especie (Capsicum chinense) que la mayoría de los chiles empleados en Estados
Unidos. En cultivación, la planta mide en promedio de 1 a 4.5 pies de altura, dependiendo del clima. Generalmente, la
planta es más pequeña en jardines de casa, raramente alcanzando 2 pies de altura. Posee de múltiples ramas y forma
compacta. Sus hojas son largas, alcanzando 6 in y 4 in de ancho y se caracterizan por enrollarse. La planta da de 2 a 6
frutos por nodo, y éstos cuelgan en forma de campana. Algunas de las variedades del habanero miden de 1 a 2.5 in de
largo y de 1 a 2 in de ancho. Aunque es verde cundo aún no madura, pude presentarse en una variedad de colores: rojo,
naranja, amarillo o blanco. Naranja es el color preferido en la mayoría de las áreas, aunque algunos elaboradores de salsa
creen que el brillo de los habaneros rojos hace el producto más colorido.

Escala de pungencia

De acuerdo a fuentes que han evaluado habaneros con cromatografía de alta presión líquida (HPLC), estos son los chiles
más picantes del mundo medidos entre las 200,000 y 300,000 Unidades Scoville. No todos los habaneros son así, según
expertos en degustación, sin embargo, sigue colocándose en el número 10 de la escala de pungencia.

Aspectos Agrícolas

La mayoría de los cultivos comerciales de chile Habanero se localizan en la península de Yucatán, principalmente en
México, pero también en Belice. Los cultivadores más comunes en México son INIA y Uxmal. 75% del chile es consumido
fresco, 22% es procesado para la elaboración de salsas y 3% es almacenado. El único estimado grande disponible figura
de 1500 toneladas en México, en el año de 1981. Existen también algunos pequeños campos comerciales en Jamaica y en
Trinidad, pero en la mayoría de los campos caribeños los chiles son cultivados en grupos cerca de los campos de cultivo
de maíz.Los chiles habaneros crecen tan bien como en los jardines pequeños de casa. Las semillas requieren de un largo
tiempo para germinar y aprovechar el calor interior. El periodo de crecimiento varía de 80 a 120 días dependiendo del
clima. La producción también varía considerablemente, pero una planta de tamaño mediano puede producir un cuarto
de vainas.
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

La planta de frijol es anual, herbácea, aunque es una especie termófila, es decir que no soporta heladas; se cultiva
esencialmente para obtener la semilla, las cuales tienen un alto grado de proteínas, alrededor de un 22%.
RAÍZ
En las primeras etapas de desarrollo el sistema radicular está formado por la radícula del embrión, la cual se convierte
posteriormente en la raíz principal o primaria. Pocos días después se observan las raíces secundarias que se desarrollan en
la parte superior o cuello de la raíz principal. Sobre las raíces secundarias se desarrollan las raíces terciarias y otras
subdivisiones como los pelos absorbentes, los cuales se encuentran en todos los puntos de crecimiento de la raíz.
TALLO
El tallo es identificado como el eje central de la planta, está formado por una sucesión de nudos y entrenudos, es herbáceo,
con sección cilíndrica o levemente angular; puede ser erecto, semipostrado o postrado, según el hábito de crecimiento de la
variedad.
Hábitos de crecimiento del frijol
Los principales caracteres morfológicos y agronómicos que ayudan a definir el hábito de crecimiento del frijol son:
• El desarrollo de la parte terminal del tallo, el cual permite calificarlo como determinado o indeterminado.
• El número de nudos.
• La longitud de los entrenudos y en consecuencia, la altura de la planta.
• La aptitud para trepar.
• El grado y el tipo de ramificación. Es necesario incluir el concepto de guía, el cual es definido como la parte del
tallo y/o ramas que sobresalen por encima del follaje del cultivo (Rosas, 2003).
Hábito de crecimiento determinado
Tipo I: Hábito de crecimiento determinado arbustivo. El tallo y las ramas terminan en una inflorescencia desarrollada.
Cuando esta inflorescencia está formada, el crecimiento del tallo y las ramas generalmente se detiene.
Hábitos de crecimiento indeterminados
Tipo II A: Hábito de crecimiento indeterminado arbustivo: tallo erecto sin aptitud para trepar, aunque termina en una guía
corta. Las ramas no producen guías.
Tipo II B: Hábito de crecimiento indeterminado arbustivo: tallo erecto, con aptitud para trepar, termina en una guía larga.
Como en todas las plantas con hábito de crecimiento indeterminado, estas continúan creciendo durante la etapa de floración,
aunque a un ritmo menor.
Tipo III: Hábito de crecimiento indeterminado postrado: plantas postradas o semipostradas con ramificación bien
desarrollada.
La altura de las plantas es superior a la de las plantas de tipo I y II (generalmente mayor de 80 centímetros). Así mismo, la
longitud de los entrenudos es superior respecto a los hábitos anteriormente descritos y tanto el tallo como las ramas terminan
en guías. son arbustivas hasta pre-floración y luego son postradas. Dentro de estas variaciones
Tipo IV: Hábito de crecimiento indeterminado trepador.
El tallo puede tener de 20 a 30 nudos, puede alcanzar más de dos metros de altura con un soporte adecuado.
La etapa de floración es significativamente más larga que la de otros hábitos, de tal manera que en la planta se presentan a
un mismo tiempo las etapas de floración, formación de las vainas, llenado de vainas y maduración.
Además en el tallo se encuentran presentes a nivel de cada nudo, otros órganos como las hojas, las ramas, las raíces y las
flores.
REQUERIMENTOS DE CLIMA Y SUELO
Agua
El agua es indispensable para el desarrollo del cultivo y para su rendimiento. Hay líneas y variedades que muestran buena
tolerancia a deficiencias hídricas, dando rendimientos aceptables en esas condiciones, tolerancia que puede estar basada en
la mayor capacidad de extracción de agua de capas profundas del suelo.
Temperatura
La planta de frijol se desarrolla bien entre temperaturas promedio de 15 a 27oC, las que generalmente predominan a
elevaciones de 400 a 1,200 msnm, pero es importante reconocer que existe un gran rango de tolerancia entre diferentes
variedades.
Luminosidad
Obviamente el papel principal de la luz está en la fotosíntesis, pero la luz también afecta la fenología y morfología de una
planta por medio de reacciones de fotoperiodo y elongación. A intensidades altas puede afectar la temperatura de la planta.
Requerimientos edáficos
El cultivo de frijol requiere suelos fértiles, con buen contenido de materia orgánica; las texturas del suelo más adecuadas
son las medias o moderadamente pesadas, con buena aireación y drenaje, ya que es un cultivo que no tolera suelos
compactos, la poca aireación y acumulación de agua.
El pH óptimo fluctúa entre 6.5 y 7.5; dentro de este rango la mayoría de los elementos nutritivos del suelo presentan una
máxima disponibilidad para la planta. El frijol tolera pH hasta de 5.5, aunque debajo de éste, presenta generalmente síntomas
de toxicidad de aluminio y/o manganeso.
Hábito y forma de vida: Hierba de vida corta, enredada en forma de espiral en algún soporte, o erecta en forma de arbusto,
con algunos pelillos.
Tamaño: De hasta 40 cm de alto los tipos arbustivos y de hasta 3 m de largo las enredaderas.
Hojas: En la base de las hojas sobre el tallo se presenta un par de hojillas (llamadas estípulas), estriadas; las hojas son
alternas, pecioladas, compuestas con 3 hojitas (llamadas foliolos) ovadas a rómbicas, con el ápice agudo; en la base de cada
foliolo se encuentra un par de diminutas estípulas (llamadas estipelas).
Inflorescencia: Pocas flores dispuestas sobre pedúnculos más cortos que las hojas, ubicados en las axilas de las hojas; las
flores acompañadas por brácteas estriadas.
Flores: El cáliz es un tubo campanulado que hacia el ápice se divide en 5 lóbulos, 2 de los cuales se encuentran parcialmente
unidos; la corola rosa-púrpura a casi blanca, de 5 pétalos desiguales, el más externo es el más ancho y vistoso, llamado
estandarte, en seguida se ubica un par de pétalos laterales similares entre sí, llamados alas y por último los dos más internos,
también similares entre sí y generalmente fusionados forman la quilla que presenta el ápice largo y torcido en espiral y
que envuelve a los estambres y al ovario; estambres 10, los filamentos de 9 de ellos están unidos y 1 libre; ovario angosto,
con 1 estilo largo y delgado, con pelos hacia el ápice, terminado en un estigma pequeño.

Frutos y semillas: Legumbres lineares, de hasta 20 cm de largo, a veces cubiertos de pelillos; semillas globosas, variables.