You are on page 1of 1

DISCUSIONES

 Se observó cambios en la fisiología de los frutos, especialmente en los tomates: tamaño,


color, aroma, rigidez, apariencia, brillantez, etc., que indican estas reestructuraciones,
al respecto MOIN (1970) dice que los cambios durante el proceso de maduración son el
color, rigidez, etc. Estos cambios son el resultado de una profunda reestructuración
metabólica y química que se desencadena dentro del fruto durante el proceso de
maduración.
 Según ESTEBAN, et al., (2000) Todos los alimentos a lo largo del transporte,
procesamiento, conservación y elaboración pueden sufrir múltiples reacciones que
originan su deterioro Es por estas reacciones que los tomates sufrieron más daños a lo
largo del tiempo en comparación a la manzana.
 Se evidencian deterioro por causa de daño mecánico forzado, al respecto, la FAO,
(1993), menciona que la manipulación negligente del producto fresco es causa de
magulladuras internas que dan lugar a un deterioro fisiológico anormal o a hendiduras
y grietas en la piel, que aumentan rápidamente la pérdida de agua y aceleran el proceso
normal de modificaciones fisiológicas. Las grietas en la piel también propician las
infecciones por los organismos patógenos causantes de la descomposición, como se
observó en los daños por caída e impacto, cabe resaltar que en el daño por corte la
proliferación de microorganismos sería más rápida lo que haría que este tipo de daño
sea el más rápido en llevar a la descomposición al fruto.
 Según López, (2003), nos dice que además del deterioro natural y de los daños
fisiológicos y mecánicos, las podredumbres (en este caso causadas por los daños de
corte, impacto, caída) son también responsables de la pérdida de calidad. Los frutos en
estados de descomposición pueden contaminar al resto. Adicionalmente, la producción
de etileno se intensifica en estas condiciones y acelera el ritmo de deterioro.

BIBLIOGRAFÍA

FAO. "Prevention of the Post-Harvest Food Losses. Fruits, Vegetables and Root Crops".

FAO. Prevención de pérdidas de alimentos pos cosecha: frutas, hortalizas, raíces y tubérculos.
Vol. 2

ESTEBAN, R.M. CABREJAS, C.M. GÁLVEZ, F. (2000): Agentes mecánicos de deterioro de los
alimentos, pp. 1-2 in: Conservación

Andrés F. López Camelo. Manual para la preparación y venta de frutas y hortalizas del campo al
mercado.