You are on page 1of 13

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

“Año de la lucha contra la corrupción e impunidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

Facultad de Ingeniería

E.A.P. Ingeniería Agroindustrial

MEDICIÓN DE LA TRANSPIRACIÓN

INTEGRANTES:

CICLO: VII

1
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

Tabla de contenido

I. INTRODUCCIÓN ......................................................................................... 3

II. OBJETIVOS................................................................................................. 3

III. FUNDAMENTO TEORICO ....................................................................... 3

IV. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................... 3

V. RESULTADOS ............................................................................................ 4

VI. DISCUSIÓN............................................................................................ 10

VII. CONCLUSIÓN........................................................................................ 12

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ....................................................... 12

IX. ANEXOS ................................................................................................ 13

2
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

I. INTRODUCCIÓN

II. OBJETIVOS

III. FUNDAMENTO TEORICO

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

3
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

V. RESULTADOS

DATOS GENERALES

porcentaje
perdida
DIA 0 1 3 7 de perdida de
de agua(g)
agua

con bolsa 95.88 95.83 92.56 80.36 15.52 16%


PAPA
REFRIGERACION

sin bolsa 80.77 80.5 79.21 77.36 3.41 4%


con bolsa 140.21 138.21 137.13 136.86 3.35 2%
NARANJA
sin bolsa 153.87 149.4 148.51 147.44 6.43 4%

LECHUGA sin bolsa 322.1 240.87 225.12 196.18 125.92 39%

porcentaje
perdida
DIA 0 1 3 7 de perdida de
de agua(g)
agua

con bolsa 115.8 112.16 108.2 102.61 13.19 11%


PAPA
sin bolsa 121.65 120.98 116.48 111.78 9.87 8%
AMBIENTE

con bolsa 145.37 143.04 132.65 122.43 22.94 16%


NARANJA
sin bolsa 135.1 126.69 118.92 111.5 23.6 17%

LECHUGA sin bolsa 258.58 161.05 145.63 114.93 143.65 56%

porcentaje
perdida
DIA 0 1 3 7 de perdida de
de agua(g)
agua

con bolsa 107.5 106.59 95.14 87.3 20.2 19%


PAPA
sin bolsa 87.91 87.51 86.75 85.78 2.13 2%
EXTERIOR

con bolsa 132.75 108.54 107.95 106.75 26 20%


NARANJA
sin bolsa 128.98 121.21 118.45 110.21 18.77 15%

LECHUGA sin bolsa 244.46 127.28 95.65 71.58 172.88 71%

4
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

 PAPA
Almacenamiento con bolsa

REFRIGERACION
BOLSA

14%

86%

1 2

AMBIENTE
BOLSA

10%

90%

1 2

EXTERIOR
BOLSA

16%

84%

1 2

Se muestra el porcentaje de perdida de agua respecto a la muestra (color naranja la


perdida de agua y de azul el resto).

5
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

Almacenamiento sin bolsa

REFRIGERACION
SIN BOLSA

4%

96%

1 2

AMBIENTE
SIN BOLSA

8%

92%

1 2

EXTERIOR
SIN BOLSA

2%

98%

1 2

Se muestra el porcentaje de perdida de agua respecto a la muestra (color naranja la


perdida de agua y de azul el resto).

6
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

 NARANJA
Almacenamiento con bolsa

REFRIGERACION
BOLSA

2%

98%

1 2

AMBIENTE
BOLSA

14%

86%

1 2

EXTERIOR
BOLSA

16%

84%

1 2

Se muestra el porcentaje de perdida de agua respecto a la muestra (color naranja la


perdida de agua y de verde el resto).

7
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

Almacenamiento sin bolsa

REFRIGERACION
SIN BOLSA

4%

96%

1 2

AMBIENTE
SIN BOLSA

15%

85%

1 2

EXTERIOR
SIN BOLSA

13%

87%

1 2

Se muestra el porcentaje de perdida de agua respecto a la muestra (color naranja la


perdida de agua y de verde el resto).

8
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

 LECHUGA

REFRIGERACION

28%

72%

1 2

AMBIENTE

36%

64%

1 2

EXTERIOR

41%

59%

1 2

Se muestra el porcentaje de perdida de agua respecto a la muestra (azul naranja la


perdida de agua y de verde el resto).

9
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

VI. DISCUSIÓN
- Lincoln Taiz; Eduardo Zeiger, (2006). La transpiración desde la hoja,
depende de dos factores: la diferencia de concentración de vapor de agua
entre los espacios aéreos y la atmosfera exterior, y la resistencia a la
difusión de esta ruta. La principal fuerza que impulsa la perdida de agua
es la diferencia de concentración de vapor de agua. La superficie de las
hojas, la elevada energía radiante que les llega y la necesidad de abrir
sus estomas para incorporar CO2 genera el conflicto entre la
conservación de agua y asimilación de CO2.
De acuerdo a Lincoln y Zeiger entonces, podemos decir que las pérdidas
de agua tanto en frutas como hortalizas se dan por la diferencia de
concentración de agua en el medio y la fruta; en otras palabras la
humedad relativa. Por esta razón el exterior y el ambiente fueron los
medios que más absorbieron agua de la lechuga y naranja. Por otro lado
también, se menciona que el área de las hojas, en este caso los productos
hortofrutícolas tiene que ver mucho con la perdida de agua, justamente
por la mayor área que hay para este intercambio. Esto explica por qué la
lechuga perdió más agua que la naranja y la papa.
- De acuerdo a Guzmán R. Rosa. & Segura V. Edgar. (2001). La pérdida
de agua, al ser un fenómeno que depende de la superficie o área
expuesta, así como la concentración de agua del medio en el que se
encuentra el alimento. La mejor alternativa para solucionar este problema,
es almacenar la fruta y hortaliza en una atmosfera cuya humedad relativa
sea concordante con la humedad del alimento, específicamente saturada,
ya que de esta manera la presión de vapor de agua en el alimento y el
medio se equilibrarán evitando la pérdida de humedad.
Otro de los problemas destacados también por Guzmán & Segura, (2001)
es el marchitamiento de las hortalizas; características que viene
acompañado de la pérdida de humedad, y fue evidente en nuestras
muestras a lo largo del tiempo. Esto debido según IICA, (1987); a la
pérdida o deficiencia excesiva de agua, lo que genera perdida de
turgencia normal, y tornando flácida y blanda a la fruta por el proceso

10
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

denominado plasmólisis, que es cuando las células de fruta o verdura en


este caso se contraen.
- Mera Paredes J. (2015). En su revisión sobre el manejo pos cosecha de
frutas y hortalizas en la selva peruana, nos indica que la humedad que se
produce, en el almacenamiento, es debido a la respiración y transpiración
de los mismos. Una pequeña cantidad de condensación de agua
superficial es suficiente para permitir la proliferación de bacterias y el
desarrollo de hongos o mohos. Por ello es necesario buscar la manera de
reducir al mínimo las precipitaciones y condensación de agua en la fruta.
Este aspecto se observó en la lechuga principalmente almacenada en
refrigeración, lo que la expone a un daño microbiológico a corto plazo.
- Ante esta problemática, Ramón Catalá et.al. (2009). En su artículo sobre
materiales para el envasado de productos hortofrutícolas, indican que se
utilizan actualmente materiales desecantes para controlar la transpiración
de frutas y verduras, tales como gel de sílice, óxido de calcio, cloruro
cálcico, arcillas naturales y almidón modificado para disminuir el contenido
acuoso superficial. Además mencionan que se ha desarrollado un
polímero supe absorbente a partir de sales de poli acrilato y copolímeros
de almidón, recubrimientos comestibles y ceras con polisacáridos y
mezcla de proteínas. Sin embargo, la innovación con envases
antimicrobianos, que básicamente generan gases antimicrobianos
progresivamente, ha ganado mayor atención junto a la inmovilización
química del agente activo, pero sus efectos aún se continúan
investigando.
Estas últimas alternativas mencionadas, pueden ser la solución sin duda
para el deterioro por pérdida y condensación de agua en productos
hortofrutícolas que son almacenados en simples bolsas tanto en el medio
ambiente como en refrigeración.

11
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

VII. CONCLUSIÓN

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Lincoln Taiz; Eduardo Zeiger, (2006). Fisiologia vege.tal. Castelló de la


Plana : Publicacions de la Universitat Jaume I, D.L
 Ramón Catalá, Pilar Hernández-Muñoz, Gracia López-Carballo, Rafael
Gavara. (2009). Horticultura Internacional: Materiales para el envasado de
frutas y hortalizas con tratamientos mínimos. Instituto de Agroquímica y
Tecnología de Alimentos. CSIC.
 Mera Paredes José S. (2015). Manejo pos cosecha de frutas y hortalizas.
Iquitos, Perú: Universidad Nacional de la Amazonia Peruana.
 IICA. (1987). Tecnología del Manejo de Postcosecha de Frutas y
Hortalizas. Bogotá, Colombia: IICA.
 Guzmán R. Rosa. & Segura V. Edgar. (2001). Tecnologías de frutas y
hortalizas. Universidad Nacional Abierta y a Distancia-Volumen 1.
Biblioteca Agropecuaria de Colombia.

12
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
FACULTAD DE INGENIERÍA

IX. ANEXOS

13