You are on page 1of 6

Guía de Panadería

Pan Baguette o Pan Canilla

Ingredientes:

 600 gramos de harina trigo


 250 ml de agua aproximadamente
 150 ml de leche (o agua)
 Una cucharada grande de mantequilla (o aceite)
 Una cucharada de sal
 30 gramos de levadura

Preparación:

Coloca el agua y la leche tibia en un recipiente grande, añadiendo la levadura


para que se disuelva bien y dejar reposar hasta que la levadura haga efecto.
Mientras tanto, en otro recipiente dispón la harina, a la cual deberás añadirle
poco a poco la mezcla de líquidos.

Agrega los líquidos por completo, la margarina o aceite, la sal de ultima y amasa
perfectamente hasta que se forme un bollo totalmente liso. Tapa y deja levar
durante media hora. Desgasifica el bollo (amasando nuevamente), corta en
trozos dándole forma de baguette y deja reposar nuevamente hasta que
dupliquen su volumen.

Para ese entonces, deberás tener el horno precalentado y llevar las baguettes a
hornear a 180 grados, dejando cocinar durante unos 25-30 minutos, que será
cuando estén doradas por fuera y cocidas por dentro. Deja enfriar y a disfrutar.
Pan Integral

Ingredientes

 ¾ kilo (750 gr) de harina integral


 1/4 kilo (250 gr) de harina de trigo
 Una cucharada de sal
 60 gramos de levadura
 Dos tazas (y quizás un poco más) de agua tibia

Preparación

 Disuelve la levadura en un poco de agua tibia con una cucharadita de


azúcar. Mientras tanto, mezcla las dos harinas y forma una especie de
volcán, donde colocarás la levadura y comenzarás a añadir poco a poco
el agua.
 Amasa perfectamente hasta que quede una masa bien lisa. Usa la parte
baja de tu palma para activar el gluten de tu pan casero integral.
 Para ese entonces, tendrás que encender el horno a temperatura media y
dejar calentar (170° a 180° C). A la vez, deja levar la masa tapada cerca
de él durante unos 40 minutos, por lo menos. Si lo que buscas es como
hacer un pan integral esponjoso, te recomiendo que lo dejes por lo menos
el doble de tiempo.
 Posteriormente será momento de darle forma a tu (o tus, depende el
tamaño que quieras darle al pan integral. Hora de llevar al horno
moderado durante aproximadamente una hora, hasta que esté dorado
por fuera y cocido por dentro.

Si quieres hacer esta receta de pan integral con semillas, no tienes más que
añadirle a la misma mezcla, media taza de semillas. Pueden ser de girasol,
sésamo, lino, chía... Cualquiera irá bien.

Si quieres hacer pan integral pero con un toque de otra harina, puedes
reemplazar la parte de harina blanca por alguna harina de cebada o de avena.
Incluso puedes hacerlo 100% con harina integral. Las recetas de pan integral
aceptan cualquier variante, como si fueran de harina blanca refinada. Así que no
dudes en darle tu toque personal, una vez que ya le hayas tomado la mano
Pan pita o pan árabe,

Ingredientes:

 500 gramos de harina


 2 cdas pequeñas de sal
 1 cucharada de aceite
 1 taza de agua tibia
 25 gramos de levadura fresca

Primero hay que poner la mitad del agua con la levadura a que reaccione la
levadura. Luego ponemos en un recipiente la harina y se le va a incorporar la
mezcla de levadura, remover un poco para ir integrando, se agrega también el
aceite y comenzar a amasa, agregas la sal y poco a poco si es necesario el resto
del aguar, amasar sin descanso.

Déjala levar hasta el doble de tamaño en un bol engrasado y tapado


preferiblemente con plastico. Retira la masa y comienza con el desgasificado.
Corta la masa en pequeñas porciones y estíralas. Déjalas levando por segunda
vez unos 10 o 15 minutos. Luego debes estirarlas nuevamente, con un palo de
amasar, hasta que quede cada bollo como de medio centímetro de espesor,
aproximadamente.

Es muy importante que los cocines en horno lo más caliente posible (de 220 a 300
grados centígrados) y que no queden muy dorados por fuera. Su corteza tiene
que ser blanca. Entre 5 y 10 minutos te llevarán de cocción.

De igual manera se pueden cocinar en sartén caliente y tapado por espacio de 2


a 3 minutos por cada lado.
Pancitos chinos
INGREDIENTES:

 575 gr. de harina panificable


 240 gr. de agua
 15 gr. de levadura fresca de panadería o 6 gr. de levadura seca de
panadería
 2 huevos
 6 gr. de sal
 75 gr. de azúcar
 57 gr. de aceite vegetal
 1 molde de aprox. 24 cm. x 24 cm. x 5 cm. de alto (de no tenerlo usar uno
que sea alto)

PREPARACIÓN:

Separa un huevo y reserva la clara de huevo en la nevera. La utilizaremos luego


para pincelar el pan antes del horneado.

Disuelve la levadura con un poquito de azúcar en el agua y deja reposar unos 10


minutos hasta que comience a tener actividad y se genere espuma. En un
recipiente mezcla el azúcar, la yema de huevo, el huevo completo, la sal, el
aceite y la levadura activada. Si quieres te puedes ayudar con una batidora de
brazo o licuadora. Coloca la harina en un recipiente grande, añades la mezcla
de los ingredientes líquidos y mezclas hasta que la harina absorba el líquido.
Coloca la masa sobre la encimera de la cocina y sigue amasando a mano por
aprox. 12 a 15 minutos hasta que obtengas una masa homogénea y brillante. Si
utilizas una amasadora eléctrica, el tiempo de amasado se reducirá a aprox. 6 a 7
minutos. Divide la masa en porciones de aprox. 40 gr. lo que te darán unos 24
bollitos. Es importante mantener siempre la masa tapada para que no se seque.
Aplasta cada porción de masa y vas doblando los bordes hacia el centro hasta
que formes con cada porción una bolita. Cuando termines el primer formado con
todas las bolitas, procedes a bolear cada bolita de masa. Comienza por la que
formaste primero. Coloca la bolita de masa sobre la encimera y con la mano
hueca haces movimientos circulares de manera que tenses la masa. Las bolitas te
quedarán brillantes y tensas, y por debajo te quedará forma de remolino. Coloca
las bolitas en el molde previamente engrasado. Cuida de colocarlas con el
remolino hacia abajo y sin separación una de la otra. De esta manera, la masa
crecerá hacia arriba y no crecerá hacia los lados. Deja fermentar tapado con
film plástico de cocina por aprox. 90 minutos. Este tiempo es para una
temperatura ambiente de aprox. 25ºC / 77ºF. A menor temperatura en el
ambiente, el tiempo de fermentación puede alargarse. Los pancitos deben, por
lo menos, doblar su tamaño.

Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF (arriba y abajo).


Pincela los pancitos con la clara de huevo que tienes reservada en la nevera.
Lleva los pancitos al horno precalentado, los colocas en la rejilla del medio y
horneas por aprox. 20 a 25 minutos. Sacas los pancitos del horno, desmolda y los
colocas sobre una rejilla.

¡Listo! A degustar unos panecitos suavecitos y esponjosos.


Rolls Salados de Jamón y queso

Ingredientes:

1 kg de harina trigo
500ml leche (aproximado)
10 ml (2 cdtas de 5ml) le levadura granulada, si es en pasta 2 cdas
1/2 taza de azúcar
1 y ½ taza de margarina o manteca
2 huevos
2 cdtas de sal
2 cdtas vainilla

Relleno:
250gr de jamón (o lo pueden sustituir por lo que deseen)
250gr queso (blanco o amarillo)

Tibiar la leche, agregarle 1 cda del azúcar de la que vamos a usar, la levadura
y remover, dejar reposar hasta que la levadura haga reacción.
En un bol colocar la harina, hacer un hueco en medio y agregar el azúcar allí
agregas la mezcla de levadura, comienzas a mezclar e ir incorporando la
materia grasa, huevos, vainilla, sal y de a poco la leche tibia (dependiendo del
clima a veces va a requerir toda la leche y otras no) debe quedar una masa
suave y un poco pegostosa. Engrasar un bol y colocar la masa allí tapada con
envoplast para dejar levar por espacio de 30 a 45 min. Precalentar el horno a
170 o 180 grados C y colocar la rejilla en medio del horno.
Luego de que la masa haya levado, amasar enérgicamente por un tiempo de
15 min aproximadamente. Rociar harina en la superficie y colocar la masa, con
un rodillo se va a estirar formando un rectángulo más o menos como de 1/2 cm
de espesor. Aparte vas a tener el jamón picadito y el queso rallado o picado,
esparcir encima del rectángulo y enrollar, al tener el rollo listo, cortar los roles
como de 3 a u dedos de ancho, eso es a gusto de cada quien. Colocar en un
Molde engrasado cada rol, dejando un espacio como de 1 cm entre cada roll y
dejar levar tapado con envoplast hasta que doblen su volumen, aprox 30 a 45
min, pasado ese tiempo retirar en plástico que tapaba y meter a hornear por
espacio de 25 min o hasta dorar. Sacar y dejar refrescar.

You might also like