INTRODUCCIÓN A LA

MICROBIOLOGÍA
INDUSTRIAL

M. Sc. Roberto Ventura Flores

Biólogo – Microbiólogo

tiernobacilo@hotmail.com
La necesidad es la madre de todos los inventos
 SABERES PREVIOS:

¿Qué es Microbiología industrial?

¿Cuál es el impacto en la industria alimentaria?

¿Qué función cumple los Microorganismos en la

Microbiología industrial?

¿Qué métodos y cuál es la importancia de la Microbiología

industrial en la reducción del hambre en el mundo?
 MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
 La Microbiología Industrial puede definirse diciendo que es la parte
de la Microbiología que se ocupa de las aplicaciones industriales de
los microorganismos.

 Desde otro punto de vista puede decirse también que los procesos
de la Microbiología Industrial constituyen aquellos procesos
industriales catalíticos basados en el uso de microorganismos.

 La Microbiología Industrial se ocupa de producción de bienes y

servicios con células microbianas. Por lo tanto la Microbiología
Industrial representa una parte, seguramente la más importante, de
la Biotecnología.
 INTRODUCCIÓN A LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Siempre en la vida cotidiana

Vino Cerveza Cidra

Levaduras Bacterias
ÁREAS DE APLICACIÓN Y EJEMPLOS DE PRODUCTOS OBTENIDOS POR
MICROORGANISMOS.
 HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
La elaboración de cerveza fue una de las
primeras aplicaciones de la biotecnología

Granos enzimas
Malteados AZUCAR
(almidón) LEVADURA
ALCOHOL
(CERVEZA)

 El hombre hizo uso de ellos sin saber que éstos existían desde que inventó o
descubrió al azar la manera de hacer cerveza, vinagre, vino o pan.

 La cerveza era conocida antes del 6000 a.C. por sumerios y babilonios y en 1700
AC ya existía verdadera producción en el antiguo Egipto.; el vinagre se producía
desde antes de esa fecha y el vino es también muy antiguo, ya que existe
evidencia de su producción antes del 2000 a.C. en Egipto y China, y finalmente el
pan se conoce desde 4000a.C. aproximadamente.
 HISTORIA DE LA MICROBIOLOGÍA INDUSTRIAL
Un análisis cronológico se pueden fijar 4 grandes etapas en la Microbiología Industrial:
1) hasta 1900; 2) 1900-1945; 3) 1945-1979 y 4) 1979 hasta el presente.
 A partir de 1900 comienza la etapa de producción de una serie de productos nuevos
como: levadura de cerveza, glicerol, ácido láctico, acetona butanol y etanol.

 Hasta el 1945 poco se esperaba del futuro de la Microbiología Industrial, ya que

solamente unos pocos productos eran fabricados con microorganismos, y además
varios de esos productos podían obtenerse por otras vías, ya más convenientes por
razones económicas, como etanol, ácido láctico o acetona butanol.

 Con el advenimiento de la penicilina en 1945 y la necesidad de su producción, se

produce un impacto formidable sobre los procedimientos microbiológicos, ya que
se plantea el desafío de la producción a gran escala.

 A partir de 1979 la Microbiología Industrial recibe un nuevo y notable impulso que

se suma al anterior cuando se concretan a nivel de procedimientos prácticos las
posibilidades que ofrece la ingeniería genética, disciplina surgida como
consecuencia del avance de la Biología Molecular.
Microbiología Industrial. Departamento de Educación, Cultura, Ciencia y Tecnología.
Organización de los Estados Americanos 2006.
 Biotechnology in the Realm of
History.
J Pharm Bioallied Sci. 2011 Jul-Sep;
3(3): 321–323.

1800

BIOTECNOLOGIA
Louis INDUSTRIAL
Pasteur
Realizada mediante
el uso de productos
producidos por el
metabolismo de
ciertos
microorganismos
La suerte favorece
al espíritu preparado
 Ancient Classical
Biotechnology Biotecnology:
34 años después
La necesidad madre  Transferencia de información
genética – Mendel (1822-1824).
de todos los inventos
 En 1900, Hugo de vries et al
validaron el trabajo de Mendel
 Teoría evolución: Charles Darwin
 1833 Robert Brown: núcleo
 1881 Koch: bacterias en rodajas
de papa (primer medio solido)
Agricultura
 1888 waldeyer-Hartz acuño el
Domesticación
termino cromosoma
(queso, cuajada, etc.)
 Vacunación de viruela (Jenner) y
Fermentación
rabia ( Louis pasteur)
(levadura)
 TH Morgan 1926: teoría del gen en
Transporte
Drosophila melanogaster
(mulo)
 Fleming descubrió antibioticos
Modern
Biotecnology
 1953 Watson y Crick
 1961 Jacob y Monod:
concepto de operon.
 Hargobind khorana:
sintetizo ADN en tubo
de ensayo
 Karl Mullis amplifico el
ADN
 Ian Wilmut: clonación
(oveja Dolly)
 2010, Craig Venter ha
demostrado que el
genoma sintético
podría replicarse de
forma autónoma.
 Reflexiones
Fleming escribió: " Cuando me desperté justo después del amanecer del 28 de
septiembre de 1928, ciertamente no tenía la intención de revolucionar toda la
medicina descubriendo el primer antibiótico o asesino de bacterias del
mundo ". Como cuestión de hecho, las vacunas y los antibióticos resultaron ser los
mejores salvadores de la humanidad. ¿Podemos atribuir estos dos descubrimientos
a la población cada vez mayor así como a la población cada vez mayor del mundo?

¿Debería considerarse como una nueva posibilidad para crear vida en un tubo de
ensayo, que podría ser planificada y diseñada por el ser humano usando un lápiz,
lápiz, computadora y bioinformática como herramientas? En el futuro, ¿podemos
producir vida según nuestra imaginación y caprichos?

La biotecnología ha llevado a la humanidad a este nivel de confort; la siguiente

pregunta es, ¿a dónde nos llevará? La biotecnología tiene potenciales beneficiosos
y destructivos. Es, NOSOTROS, quien debería decidir cómo usar esta tecnología
para ayudar a la humanidad en lugar de destruirla.

Biotechnology in the Realm of History. J Pharm Bioallied Sci. 2011 Jul-Sep; 3(3): 321–323.
 INTRODUCCION A LA BIOTECNOLOGIA
Termino biotecnología
Biotecnología tradicional Origen 1919
1919
Convención de Diversidad Biológica en contexto
internacional
(convenio de rio) 1992

“La ciencia de los métodos

Karl Ereky Que Permitan la obtención
1919 de productos a partir de materia
acuño Prima, mediante la intervención
De organismos vivos”

Convención de Diversidad Biológica: “cualquier aplicación tecnológica que

Utiliza sistemas biológicos, organismos Vivos, o alguna de sus derivados para
Crear o modificar productos o procesos Para usos específicos”
 BIOTECNOLOGIA MODERNA

Rosalind Franklin 1962

1953 Maurice Wilkins
James Watson
Francis Crick
Nobel

Años de1970
INGENIERIA GENETICA

organismos genéticamente modificado (OGM)

 ¿POR QUÉ FUNCIONA LA INGENIERÍA GENÉTICA?

1. ADN molécula universal puede 2. Mecanismos creados por la naturaleza -

ser leída en cualquier otra ingeniería genética. Agrobacterium mas de 8
célula mil años
T-DNA

¿EXISTE MOVIMIENTO DE ADN ENTRE ESPECIES DISTINTAS EN LA NATURALEZA?

Transferencia horizontal de genes
La mariposa 8% ADN Araña roja:
Camote: 8000 años
Spodoptera: humano: (tetranychus urticae)
10 genes
Genes de avispas Secuencia de genes de hongos-
Agrobacterium carotenoides y por
Baculovirus virus
mayor resistencia
 ¿QUÉ ES UN ORGANISMO VIVO MODIFICADO?
Organismo vivo modificado
Transgénico
OVM
OGM
GM

PROTOCOLO DE CARTAJENA,
“organismo vivo Modificado”
Cualquier organismo vivo que posee
una combinación Nueva de material
genético que se haya obtenido
mediante la aplicación de la
biotecnología moderna

OGM, organismo en el cual se ha quitado o añadido un fragmento de ADN. En cambio,

un OT es aquel organismo al cual se han transferido genes de una especie diferente a
través de un proceso artificial utilizando la técnica de ADN recombinante, el cual
nunca sucedería en la naturaleza Biotecnología moderna en los alimentos actuales y del
mañana. J Selva Andina Biosph. 2014; 2(1):23-29.
 CLASIFICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA
La biotecnología se puede clasificar basado en el uso de sus aplicaciones
en un sistema de colores
Biotecnología
Biotecnología Biotecnología
Biotecnología Biotecnología azul: organismos
Blanca: gris:
roja: Verde: marinos
química, Medio
Salud humana y Agricultura  Alimentos y
alimenticia, Ambiente
animal  Micropropa
energética,  Biodiversidad
 Diagnóstico gación Medicamentos
medioambiental  Eliminación
 Molecular  Cultivo in  Conservación
 Organismos de
 Vacunas vitro vivos
del medio
 Antibióticos  Plantas  Detergentes
ambiente
 Moléculas modificadas contaminantes
 Perfumes  Biorremediaci
terapéuticas resistentes  Cosméticos ón
 Anticuerpos  Enfermeda  Biocombusti
 Regeneracion des bles
 Terapia  Sequias
génica
 ¡Biotecnología a todo color! Un arco iris de aplicaciones

La biotecnología es el uso de organismos vivos para crear o modificar productos. Emplea nuevas
Herramientas para una agricultura, ganadería y acuicultura mas eficientes, competitivas,
sostenibles Y seguras. Se debide en colores para comprender mejor sus áreas de aplicación
¿QUÉ SE PUEDE OBTENER MEDIANTE BIOTECNOLOGIA MODERNA?
Cultivo resistentes a
Quimosina bovina
Fármacos para humanos plagas.
 Enzima del queso se
 Insulina  Maíz resistente a
obtiene de
 Hormona de insectos
microorganismos a
crecimiento humano  Barrenadores del tallo
los que se les ha
(Maiz Bti)
incorporado el gen
bovino

¿QUÉ SE PUEDE OBTENER MEDIANTE BIOTECNOLOGIA MODERNA?

 China 27 billones US$

 USA- Europa 13 billones US$
 Japón 2 billones US$
 Agrobacterium mediated transformation

Transgenic plants: Types, benefits, public concerns and future. Journal of Pharmacy
Research; 2013, 6(8): 879-83
¿la carne cultivada en un laboratorio es el futuro de la comida?

Cultured meat: state of the art and future. Biomanufacturing Reviews (2018) 3:1
PROCESOS BIOLÓGICOS INVOLUCRADOS DENTRO DE LA
BIOTECNOLOGÍA ALIMENTARIA
 BIOTECNOLOGÍA
Ventajas Desventajas
1. Bajo consumo energético 1. Requerimiento de muy alta
tecnología y personal
2. Facilidad de acceso a altamente cualificado
materias primas (producción
in situ) 2. Inversiones de alto riesgo

3. Contrastados y probados a 3. Consecuencias biológicas

lo largo de toda la Evolución y medioambientales
Biológica difícilmente predecibles

4. Especificidad 4. Problemas éticos

5. Sustentabilidad
medioambiental
GRACIAS