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1. INTRODUCCIÓN
civilización, ya que fueron los egipcios los que descubrieron la fermentación y con ella
el verdadero pan, el pan fermentado. El pan sin fermentar –sin levadura- se denomina
mezcla de cebada y levadura. Sin embargo, los egipcios se dedicaron en mayor medida
al cultivo de trigo ya que la cebada fermentaba mal. Se puede decir que el pueblo
egipcio consolidó las técnicas de panificación y creó los primeros hornos para cocer el
2. OBJETIVOS
3. EQUIPOS Y MATERIALES
3.1. EQUIPOS
Balanza digital.
Horno.
Batidora y mezcladora.
Fermentador.
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3.2. MATERIALES
Bool.
Jarras.
Fuente de lata.
Brocha.
Espátula.
Cernidor.
Rodillo.
Harina panadera.
4.2. INSUMOS
Leche en polvo.
Levadura fresca.
Agua fría.
Margarina
Sal.
Azúcar rubia.
Esencia de vainilla.
Manteca vegetal.
Huevo.
Ajonjolí.
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5. PROCEDIMIENTO DE PAN KARAMANDUCA
luego mezclamos hasta conseguir una masa homogénea (solo amasar hasta 40% de
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6. DIAGRAMA DE FLUJO.
RECEPCION DE MATERIA
PRIMA
PESADO
.Manteca MEZCLADO
.Harina
.Margarina
.Azúcar
.Agua
.Anís tostado
AMASADO Suave
PESADO II 25 gramos
BOLEADO
ESTIRADO enrollado
FERMENTADO 60 minuto
huevo y ajonjolí
BARNIZADO adornado
T=160°C por 20
HORNEADO minutos
COMERCIALIZADO
7. CÁLCULOS
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Calculo de porcentaje de levadura
1000 gramos 100%
40 gramos X
X = 4 % de levadura
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Calculo de porcentaje de anís
1000 gramos 100%
20 gramos X
X = 2 % de anís
9. CONCLUSIONES
o En la elaboración del pan de karamanduca se obtuvo el costo de producción que supera al costo
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10. RECOMENDACIONES
en el producto a obtener.
pueden dorar muy rápido y dar una impresión de estar cocidas, cuando aún están
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