FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

INFORME ACADÉMICO

“Procesos Productivos En La Elaboración De Bebidas Gaseosas En La Empresa Coca Cola

S.A.C En El Perú”

Autores:

CALDERÓN MENACHO, Angélica Rouse

CALDERÓN RAMOS, Yeniz Margareth
HUAMÁN RODRIGUEZ, Oscar Jesús
PÉREZ AGUILAR, Roy Anderson
SAENZ MEJÍA, Tania Marllori

Asesora:
Ing. Rosario del Pilar López Padilla

Lima – Perú

2016 - I
 ÍNDICE

Pág.

I. INTRODUCCIÓN 3

II. DESARROLLO

2.1. Industria de bebidas carbonatadas 4

2.2. Procesos productivos de la gaseosa Coca Cola 5

2.3. Diagrama de Operación de Procesos (DOP) 8

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2.4. Innovación

2.4. Beneficios 10

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2.5.Comercialización

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III.CONCLUSIONES

IV.SUGERENCIAS
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V.REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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 I. INTRODUCCIÓN
Los procesos productivos designan aquellas series de operaciones que se lleva a cabo y que
son ampliamente necesarias para concretar la producción de un bien o servicio. Entonces se puede
decir que estas operaciones o acciones, suceden de una manera muy dinámica, planeada y
consecutiva; por ende se produce una transformación en las sustancias o materias primas
utilizadas.

Los procesos productivos en la industria de bebidas carbonatadas en la empresa Coca Cola

empieza con la desinfección del agua hasta obtener una bebida de calidad lo cual tiene que ser
aceptada por el púbico usuario. En tal sentido se estudiará la industria, el proceso productivo, la
innovación, los beneficios y la comercialización; los cuales nos darán a conocer con profundidad
sobre dicha empresa.

Al respecto Gonzales (2004). Quien elaboró la tesis, Propuestas para el mejoramiento de los
procesos productivos de la empresa Servioptica ITDA. Para obtener el título de ingeniería industrial.
Elaborado en la Universidad Javeriana. Llegó a las siguientes conclusiones.

Todos los procesos en las empresas, por excelentes que parezcan, son susceptibles de ser
mejorados. Las empresas deben hacer siempre un seguimiento continuo a sus procesos, siendo
críticos y analizando cada paso, con el fin de encontrar mejores soluciones a toda oportunidad de
mejora que se vea, siempre teniendo en mente su norte.

Aunque lo ideal para el flujo de los procesos, es la linealidad total, y por tanto un espacio
que permita dicha distribución, las soluciones para la distribución del proceso de producción en las
plantas, deben acomodarse a las restricciones y situaciones reales de las empresas, tratando de
buscar con los recursos límites de los que se dispone y las restricciones de construcción, la mejor
distribución que permita un adecuado flujo del proceso con la menor cantidad de costos ocultos
posibles.

El objetivo general es investigar el proceso productivo en la industria de bebidas gaseosas

en la empresa Coca Cola mediante la consulta de referentes bibliográfica. Los objetivos específicos
son analizar la industria de bebidas carbonatadas, enumerar los procesos productivos de gaseosas,
identificar la innovación de procesos productivos, identificar los procesos que trae y describir la
comercialización de bebidas gaseosas mediante la técnica del fichaje.

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 En conclusión los procesos productivos son muy importantes en la industria de bebidas
carbonatadas porque a base de eso se llega a elaborar un buen producto y de calidad para que sea
aceptado para la sociedad.

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 II. DESARROLLO

2.1. Industria de bebidas carbonatadas

En la actualidad existen casi un centenar de definiciones acerca de Las industrias de bebidas

carbonatadas debido a la complejidad y diversidad inherente a la actividad de fabricación.

Entonces el significado de esta dependerá, por ejemplo, de la visión que tenga tanto de la sociedad,
así como de los empresarios y expertos sobre el tema. En las siguientes líneas, se explicará cada
una de estas perspectivas para llegar a una definición consensuada acerca de este tema.

Dentro de la industria de bebidas gaseosas, siempre va ser muy importante sus equipos y
herramienta para la elaboración de su proceso, porque son indispensables para obtener los
resultados esperados de las empresas de alimentos y para que salga así un producto de buena
calidad para el consumidor. En una industria de bebidas gaseosas cada máquina o herramienta es
muy importante tanto en su limpieza de cada botella para poder volver ser reutilizado, elaboración,
almacenamiento y distribución final.

Según Kirk infiere que “En primer lugar las industrias cumplen un rol muy importante para la
sociedad debido a que elabora productos importantes para satisfacer las necesidades del cliente y
por ende que el producto sea aceptado y de buen resultado económico. En estas las máquinas o
herramientas cumplen un gran rol para la elaboración, almacenamiento (llenado) y
comercialización. Estas surgieron debido a experimentos para producir efervescentes ya luego de
eso surgen nuevas bebidas que son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono y para
mantener el gas y todos los insumos intactos, son llenados en recipientes herméticamente
cerrados.”

Asimismo estas empresas se encargan esencialmente de satisfacer necesidades del cliente, estas
surgieron debido a que muchos experimentos llegaron a dar con la bebida gasificada con la finalidad
de calmar la sed. Sin embargo los especialistas en salud dicen que tiene ningún beneficio para la
salud pero aun así la gente sigue consumiendo.

“En una empresa de bebidas gaseosas cada máquina o herramienta es muy importante tanto en su
limpieza de cada botella para poder volver ser reutilizada, elaborada, almacenado y distribuido al
final”; es decir, tienen la tecnología en sus manos para llevar a cabo todos los procesos de
elaboración del producto para que sea comercializado y se aceptado por el cliente.

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De igual forma cumplen un rol muy importante en el proceso del producto y en la comercialización.
Sin embargo no siempre el producto es aceptado por la sociedad debido a que no les agrada el
sabor que contiene o la presentación con la que viene.

En conclusión este tipo de industrias cumplen un rol muy importante para la sociedad satisfaciendo
necesidades de la población para que de ellos obtengan ganancias y la empresa siga elaborando
más de estos productos.

2.2. Proceso productivo de la gaseosa Coca Cola

Desde tiempos atrás existe una gran variedad de definiciones, incluso muchos de nosotros
pensamos que es algo fácil y sencillo la elaboración de bebidas gaseosas, todo esto se debe a la
falta de conocimientos. Entonces el significado de los tipos de procesos productivos de bebidas
gaseosas es amplia, el cual implica procesos. Las cuales mencionaremos en las siguientes líneas.

Organización de la empresa:

Si para la elaboracion de bebidadas gaseosas hay pasos a seguir , tambien debe ser importante
considerar como se organiza la empresa , como trabajan y si la lista de ingredientes son buenas o
perjudicas para la salud, porlo tanto deben informar de las ventajas y desventajas del producto, ya
que aparte de querer generar ganancias tambien se deben preocupar por la salud de sus clientes,
La Universidad Nacional José Faustino Sanchez infiere lo siguiente:

a. Tratamiento de agua:
El agua es uno de los principales ingredientes de nuestras bebidas. El agua pasa por un
tratamiento multibarrera para adecuarse a los requerimientos de la Organización Mundial
de la Salud.

b. Elaboración de jarabe simple:

El agua tratada en la fase anterior es mezclada con azúcar en cantidades adecuadas en
función de la fórmula obteniendo así el jarabe simple, el cual es pasteurizado y filtrado
eliminando así cualquier impureza.

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c. Elaboración de jarabe terminado:
Al jarabe simple se le agrega el concentrado (definido para cada fórmula), que es
proporcionado por The Coca-Cola Company.

d. Elaboración de la bebida terminada:

El Agua Tratada y el Jarabe Terminado se dosifican en proporciones adecuadas en un
depósito de mezcla.

La bebida sin as (agua-jarabe) es impulsada por una bomba al carbonatador donde la bebida
obtiene su toque final de carbonatación (en caso de tratarse de bebidas carbonatadas).

En este punto la bebida es ya considerada Bebida Terminada y es enviada directamente a

la llenadora.

e. Proceso de envasado

1. Despaletizado:

Las cajas con botellas vacías provenientes del mercado son colocadas en una cinta
transportadora de cajas.

2. Desencajonado:

Las cajas con botellas vacías pasan por una desencajonadora, la cual extrae las botellas de
la caja y las coloca en una cinta transportadora.

3. Inspección Pre-lavado:

El operario de la lavadora realiza un control visual de botellas donde retirará todas aquellas
que estén defectuosas, sean de otro modelo diferente al que se está llenando, estén muy
sucias o con objetos en el interior de difícil extracción, o estén dañadas.

f. Inspección de Post-Llenado:
Las botellas llenas y perfectamente tapadas son inspeccionadas para verificar que el nivel
de llenado y contenido.

g. Codificado:
Una vez que se ha llenado el envase, éste es codificado en forma automática con la fecha
de consumo preferente, línea de producción y día y hora de llenado.

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 h. Encajonado y Pale tizado:
Las botellas ya llenas e inspeccionadas pasan por una encajonadora donde son colocadas
dispuestas dentro de las cajas. Estas cajas son posteriormente en el palet.

Elaboración de la bebida:

Sinseramente Las grandes empresas obtienen agua natural para la elaboración de sus
bebidas, entonces deben de preocuparse por la naturaleza ya que el agua es su materia prima, por
ello deben decir basta a la contaminación, ya que si siguen contaminando no podrán obtenerla
para elaborar sus bebidas.

Según Ramírez (2014), “Agua : Extraida [sic ] de pozos naturales, estratada,[ sic] filtrada y
esterilizada hasta obtener agua apta para elaborar las bebidas gaseosas”. (p.02). Eso quiere decir
que el agua natural es purificada y desinfectada hasta lograr un agua pura y limpia para la
preparación de las gaseosas.

En conclusión, se infiere que los procesos productivos son conjunto de elementos y

acciones que realizan la transfromación de materias primas a un producto con un valor
agregado;sin embargo, estos procesos no son los únicos puesto que varían según el tipo de
producto a elaborarse, es necesario definirlos para una mayor eficiencia en la manufacturación del
producto ya que los factores de la producción en la economía actual debe estar relacionado a la
producción e inversión de nuevas tecnologías a través del conocimiento.

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8
2.3. Innovación de procesos productivos de gaseosas

¿Sabías quien hizo el diseño de las latas de coca cola en sus 125 aniversario?, fueron hechas
por el artista e ilustrador británico James Jarvis. Haciendo este, latas sensuales evocando al pasado
y otras de edición limitada. En mi opinión fue una gran innovación por parte de Coca Cola. A
continuación, se dará a conocer un poco más como Coca Cola nos asombra con sus productos.

Coca Cola es una empresa que se enfoca en hacer mejoras e innovaciones a partir de sus
productos líderes: Refrescos carbonatados. Gracias a cada una de estas mejoras asegura un buen
espacio dentro del mercado actual, siendo el refresco Coca-Cola una de las bebidas por excelencia
a la hora de comprar este tipo de refrescos. Está claro que la compañía no se queda atrás a la hora
de mejorar cada uno de sus productos, adecuándolos a cada época y temporada con cada uno de
sus diseños en cuanto al empaque y el envase. Además los diferentes sabores y mercados meta se
evalúan considerablemente antes de efectuar cualquier mejora. Por ejemplo, es una empresa con
un producto tan asentado en el mercado, que podría dar la impresión de no necesitar hacer
campañas innovadoras con botellas o latas nuevas, divertidas e incluso "fashion"; a pesar de eso,
lo necesite o no, es una de las empresas que más apuesta por envases de diseño. Veamos algunos
ejemplos. La última idea de Coca-Cola ha sido la lata “mini” y además sin cafeína. Son 150ml de
Coca-Cola que ideales para quitar el antojo de ésta bebida que muchos de sus consumidores
habituales sufren, además, es ideal para quienes controlan su consumo de cafeína diaria, y también
para los más pequeños de la casa.

Es impresionante como el color de un producto tiene que influir tanto en su compra, cuando
se pasa por la calle y se ve el rojo y blanco en una lata o botella, inmediatamente se sabe que es
Coca Cola, estos colores han atrapado al consumidor, tanto así que esta empresa ya no puede
apostar por cambiar el contraste, por el temor de que no tenga tanta acogida como lo tiene en la
actualidad.

Coca Cola desde un principio tuvo un gran ingenio para escoger esos colores que en todas
partes se puede llegar a reconocer; así nos vayamos a todos los países del mundo, sabremos que
se trata de esta marca y no lo pensaremos dos veces para llegar a identificarla.

“El cambio de color de las latas con un indicador de temperatura. Cuando la lata está a una
temperatura de 8 grados o menos, es roja y estaría lista para consumir en su mejor momento; si la

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lata se va volviendo de color blanco, es que la temperatura del refresco está aumentando. Una
buena apuesta por el consumidor y los colores de la marca, que aún no ha llegado a nuestro país
con Coca Cola, pero si con alguna marca de cerveza, en la que la etiqueta de la botella cambia de
color con la temperatura”. (p.02); es decir que las modificaciones de color de las latas indican el
estado de temperatura. Cuando dicho objeto alcanza los 8 grados o menos, se pone roja, este sería
el momento indicado para beberla, pero si se vuelve de un tono blanco, significa que se está
calentando. Algo que atrae a la persona es la coloración que todavía no está en este país, pero lo
que, si ha llegado es una marca de cerveza, en ello la etiqueta cambia de tonalidad si esta frio o
caliente.

En conclusión, Coca Cola es una marca, que no importa en qué parte del mundo estés,
reconocerás a sus colores rojo y blanco. Como también sus llamativas ideas al momento de innovar,
teniendo como objetivo principal, fidelizar a sus consumidores y así mismo poder mantenerse
vigente en el mercado.

2.4. Beneficios:

¿Cuál es la bebida más consumida estos últimos 10 años? Por supuesto que es la Coca Cola,
este nos acompaña desde entonces con su burbujeante sabor. Se sabe que es muy deliciosa, de eso
no hay duda. Ahora viene la verdadera pregunta: ¿Beber este producto tiene beneficios?

“Este refresco contiene cantidades considerables de cafeína, una lata posee alrededor de 34 mg. Este
compuesto químico es ideal para mantenerte alerta e incrementar la concentración”

Entonces esto quiere decir que la Coca Cola por su gran cantidad de cafeína que tiene nos sirve
para mantener atención a lo que pasa en nuestro alrededor.

Ayuda a curar una condición digestiva conocida como «fitobezoar gástrico» que supone una
obstrucción estomacal, causada por la digestión inadecuada de ciertas frutas. Este beneficio
medicinal se debe a que esta bebida contiene ingredientes químicos que efectúan un trabajo
semejante al de los ácidos gástricos.

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 La Coca Cola es una bebida azucarada. Por este motivo, representa una gran fuente de calorías. Ahora
bien, este beneficio puede convertirse en una gran desventaja si esta bebida es consumida en exceso. En
este sentido, el abuso de Coca Cola puede derivar en el aumento desmedido del peso corporal y en el
consiguiente incremento de los riesgos de padecer diabetes de tipo 2 y ataques al corazón. Por este motivo,
bebe Coca Cola solo cuando tus pies se arrastren y no tengas ni fuerzas para sonreír; no conviertas su
consumo en un hábito”;es decir, por la gran cantidad de calorías que posee, con tan solo un sorbo
este puede darnos energía, pero no se debe consumir en exceso ya que estos beneficios se pueden
convertir en desventajas, por ello todo en exceso es dañino.

En síntesis, la Coca Cola tiene beneficios muy interesantes, sin embargo tenemos que tener
cuidado con la frecuencia que lo bebemos; cabe resaltar que este producto tiene más desventajas
que beneficios así que cada uno sabe lo que hace con su cuerpo.

2.5 Comercialización

En la actualidad, el producto Coca Cola es vendida en tiendas, restaurantes y maquinas

expendedora, ya que en sus inicios fue tomada como estrategia para apelar a los sentimientos del
consumidor, es decir, marcar simpatía al estar presente en la conciencia como un producto de vida
sana, a su vez en la venta, el producto ha llegado a comercializar a más de 200 países, en las
siguientes líneas se explicara como comercializar la gaseosa Coca Cola.

“Una noticia tomo por sorpresa al mercado peruano, cuando las acciones comunes fueron
compradas por la empresa Arca Continental a Johnny Lindley, por 910 millones de dólares, dicha
empresa controla ahora todos los procesos de elaboración de las dos principales bebidas
gasificadas del país, esto hará que la elevación de los precios esté presente, y la gran pregunta es
¿El Perú está preparado para una elevación de costos? “

Realmente es lamentable que en nuestro país esté dominando Arca Continental, puesto
que es influyente en los precios de los productos, y no se sabe si estos subirán o bajarán, lo cual
afecta en gran tamaño al país.

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 “Ser el abastecedor mayoritario de un producto te da la posibilidad de influir en los precios,
situación que no se da cuando la participación es minoritaria o cuando se tiene mucha
competencia”; es decir, ser el suministro mayoritario de un artículo con mucha competencia, puede
hacer que se tenga influencia en los costos, circunstancia que no ocurre en el momento que se
posee demasiada rivalidad.

Por lo tanto, se tiene que tener cuidado con el costo que se le pone al producto, porque si
el precio es muy elevado, los consumidores no lo comprarán y la empresa iría decayendo.

Por último, se puede decir que la comercialización de las gaseosas es algo muy cuidadoso por lo
que tiene que ver con las ventas y/o los precios entre otros, la cosa no es que alguien quisiera poner
un precio y ya está, es ver si los costos son cómodos y aceptables para el público.

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 III. Conclusiones

En conclusión este tipo de industrias cumplen un rol muy importante para la sociedad
satisfaciendo necesidades de la población para que de ellos obtengan ganancias y la empresa siga
elaborando más de estos productos.

En conclusión, se infiere que los procesos productivos son conjunto de elementos y

acciones que realizan la transformación de materias primas a un producto con un valor agregado;
sin embargo, estos procesos no son los únicos puesto que varían según el tipo de producto a
elaborarse, es necesario definirlos para una mayor eficiencia en la manufacturación del producto
ya que los factores de la producción en la economía actual debe estar relacionado a la producción
e inversión de nuevas tecnologías a través del conocimiento.

En conclusión, Coca Cola es una marca, que no importa en qué parte del mundo estés,
reconocerás a sus colores rojo y blanco. Como también sus llamativas ideas al momento de innovar,
teniendo como objetivo principal, fidelizar a sus consumidores y así mismo poder mantenerse
vigente en el mercado.

En síntesis, se admite que mientras más ingerimos este producto, nos estaremos haciendo
más daño, lo cual no será nada bueno, ya que si no sentimos las consecuencias en algún momento
cercano lo sentiremos más adelante. Sin embargo, es importante resaltar que este es bueno para
la limpieza del hogar; además de económico, es potente para quitar cualquier mancha.

Por último, se puede decir que la comercialización de las gaseosas es algo muy cuidadoso
por lo que tiene que ver con las ventas y/o los precios entre otros, la cosa no es que alguien quisiera
poner un precio y ya está, es ver si los costos son cómodos y aceptables para el público.

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 IV. SUGERENCIAS

Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada (sucrosa y almíbar de maíz de
alta fructosa). La fructosa afecta los niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina
(hormona que inhibe el apetito) y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios
estudios, debido al efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos
con mucha energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y
la obesidad.

Si desea consumir bebidas gaseosas, hágalo con moderación teniendo en cuenta cómo puede
afectar su salud a futuro.

Una lata de 12 onzas (355 ml) contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta
150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto sumado a la falta
de ejercicio y a la genética de cada individuo puede contribuir a la obesidad.
Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas cardíacos, infarto, cáncer y
otras enfermedades y causa problemas sociales y psicológicos. Tiempo atrás la diabetes tipo 2, era
una enfermedad propia del adulto, pero hoy en día, lamentablemente, hay niños y adolescentes
que la padecen. Definitivamente para ayudar a perder peso, la gaseosa debería reemplazarse por
agua.

Este informe nos ayuda a poder conocer un poco más acerca de la fabricación, distribución y su
utilidad de la bebida carbonatada en especial COCA COLA y también mostrar como realiza su trabajo
a diario.

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 V. Referencias bibliográficas

 GASEOSAS y bebidas [blogs]. Luis Ramírez (23 de abril del 2014) [acceso 7 de mayo del
2016]

Disponible en: http://sistemasproductivos2014.blogspot.pe/2014/04/industria-de-

bebidas-gaseosas-aspectos.html

 Proceso de bebidas carbonatadas y su impacto ambiental [pdf] Perú: Universidad

Nacional José Faustino Sánchez Carrión Escuela Académica profesional.2012 [consulta: 10
de mayo 2016]

 Gómez Manuel.Envases innovadores. Revista mundo sabor [en línea] 2012. [Accesado el
25 de abril del 2016]; [4p] Disponible en: http://mundosabor.es/blog/blog-
post/2012/05/03/envases-innovadores-diseño-para-coca-cola.html

 Lee Karla. Beneficios del uso de Coca Cola.Revista mejor con salud [en línea] 2013.
[accesado el 20 de abril del 216]; [10p] Disponible en: http://mejorconsalud.com/13-uso-
de-la-coca-cola/

 Industria de bebidas gaseosas. SCRIBD. [en línea][Fecha de consulta: 30 de abril del 2016].

Disponible en: http://es.scribd.com/doc/13924547/Industria-de-Bebidas-Gaseosas-Guia-1

 Yépez A. Cervezas, gaseosas y la concentración del mercado. Revista PUCP(Accesado el 04

de noviembre del 2015) Disponible en: http://puntoedu.pucp.edu.pe/noticias/nuestra-
legislacion-no-esta-preparada-para-regular-los-monopolios-empresariales/

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