MATERIALES

 Muestra: trigo, maíz y arroz (1kg de cada uno)

 Balanza analítica
 Probeta 250 ml
 Secador de Bandeja
 NaOH 0.1N
 Fenolftaleina
 Agua destilada
 Matraz 250 ml.
 equipo de Actividad de Agua
 Beaker varios
 Lupa

BALANZA ANALITICA PROBETA

 CRISOLES COCINA ELECTRICA

METODOLOGIA
Análisis Sensorial
Pesar 100 gr. de muestra y determinar sensorialmente la cantidad de:
- Granos Rojizos
- Ñelen y Polvillo
Luego pesar los granos o sustancias determinadas (granos rojizos, Ñelen y
polvillo). Expresar los resultados en porcentaje.

Análisis Fisicoquímicos
Determinar de Acidez
Procedimiento
- Pesar 10 gr. de muestra (triturada) y diluir en 100 ml de agua destilada
(determina el factor de dilución), homogenizar la muestra.

- Agrugar 2 o 3 gotas de Fenolftaleina y titular con NaOH 0.1 N

- Hasta que se torne de color rosado por más de 10 segundos. Anotar el

gasto de NaOH 0.1 N
Donde:
G: Gasto
N: Normalidad meq: Mili equivalente del ácido predominante
Fd: factor de dilución

Determinación de Cenizas: Método de incineración en mufla (NTE

INEN 520)
Procedimiento
- Colocar la cápsula con la muestra en el crisol, para calcinar hasta
ausencia de humos.

- Transferir la cápsula a la mufla e incinerar a 500 – 550 ºC, hasta obtener

cenizas libres de residuo carbonoso (esto se obtiene al cabo de 3 a 4
horas).

- Sacar la cápsula y colocar en el desecador, enfriar y pesar.

- La determinación debe hacerse por duplicado.

Cálculos

Donde:
%C = Porcentaje de ceniza
m = masa de la cápsula vacía en gramos
m1 = masa de la cápsula con la muestra antes de la incineración en
gramos.
m2 = masa de la cápsula con las cenizas después de la incineración en
gramos.

Determinación de pH
Procedimiento
- Colocar el vaso de precipitación aproximadamente 10g de la muestra
preparada, añadir 100mL de agua destilada (recientemente hervida y
enfriada) y agitar suavemente.
- Dejar en reposos el recipiente para que el líquido se decante, si existen
partículas en suspensión
- Determinar el pH introduciendo los electrodos del potenciómetro, en el
vaso de precipitación con la muestra, cuidando que estos no toquen las
paredes del recipiente ni las partículas sólidas.

Actividad de Agua
Procedimiento
- Triturar los granos de cereales con un mortero
- Colocar en la porta muestra 5 gr de muestra y colocar en el equipo hasta
que se estabilice la lectura.
- Anotar los resultados