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MUJERES
VEREDA LA HONDA
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Municipio
El Carmen de Viboral
Municipio
El Carmen de Viboral
CONTENIDO
PRESENTACIÓN……………………………………………………………………………..….....3
LECHERITA CASERA…………………………………………………………………………….5
CREMA DE AHUYAMA…………………………………………………………………………..5
ARROZ CON VEGETALES………………………………………………………………………..7
GUANDOLO………………………………………………………………………………………....7
AVENA DE YUCA…………………………………………………………………………………..9
ENSALDA DE FRUTAS CON LECHERITA……………………………………………………...9
ENSALADA DE FRUTAS CON YERBABUENA………………………………………………....9
ENSALADA 1 ……………………………………………………………………………………...11
VINAGRETA………………………………………………………………………………………...11
CREMA DE CIDRA……………………………………………………………………………...…11
CROQUETAS DE CARVE…………………………………………………………………………13
ENSALDA 2………………………………………………………………………………………….13
ARROZ CON LINAZA.……………………………………………………………………….…....13
ENSALADA 3...………………………………………………………………………………….......15
CREMA DE ARRACACHA...……………………………………………………………………...15
CREMA DE REMOLACHA……………………………………………………………………….17
BOLITAS EN BOLA………………………………………………………………………………..17
ARROZ CON REPOLLO………………..…………………………………………………………19
SOPA DE HABAS…………………………………………………………………………………..19
DULCE DE AGRAZ……………………………………………………………………………..…21
VINAGRETA DE AGRAZ……………………………………………………………………….. .21
MACHORRUCIO…………………………………………………………………………………..23
BATATA…………………………………………………………………………………………….23
TAMAL DE LENTEJA Y ACELGA………………………………………………………………24
MARRANITAS……………………………………………………………………………………..2
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Municipio
El Carmen de Viboral
PRESENTACIÓN
En este recetario queremos dejar plasmadas en imágenes, las aventuras vividas en
desarrollo del proyecto “Fortalecimiento del proceso de retorno y permanencia de la
comunidad de la vereda la Honda del municipio de El Carmen de Viboral, con enfoque
de género, sostenibilidad ambiental y construcción de paz territorial”, que se realizó en
el marco de la convocatoria BUPPE 2016, en convenio con la Alcaldía Municipal del
Carmen de Viboral y la Universidad de Antioquia.
Este es el fruto de un trabajo participativo en el que todas las personas aportaron para
el fortalecimiento del mismo.
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Municipio
El Carmen de Viboral
Protagonistas de esta
aventura
Municipio
El Carmen de Viboral
LECHERITA CASERA
CREMA DE AHUYAMA
INGREDIENTES CANTIDADES
PREPARACIÓN
Ahuyama 1 kilo y ½ Pelar la ahuyama y re rar las
semillas, cortar en tronzos pequeños.
Papa criolla ½ lb
Limpiar la papa criolla
Picar el tomate, la cebolla, el ajo y
Tomate 1 unidad mediana sofreír en el aceite por 3 minutos,
añadir las especias y agregar el agua
con la papa criolla.
Cebolla de huevo 1 unidad mediana
Cuando lleve 5 minutos de hervor
añadir la ahuyama y dejar por 3
Especias 1 cucharada minutos más.
Licuar y añadir la sal.
Ajo 2 dientes de ajo Servir caliente.
Sal al gusto
3 cucharadas
aceite
5
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El Carmen de Viboral
6
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El Carmen de Viboral
GUANDOLO
INGREDIENTES CANTIDADES
Panela 1 libra de panela PREPARACIÓN
En una jarra grande poner la panela con 5
Limón 6 unidades
litros de agua hasta que se mezcle toda.
Agua
5 litros Añadir el jugo de los 6 limones.
Yerbabuena un manojo Poner un poco de la mezcla anterior
en la licuadora y añadir la
yerbabuena, licuar y añadir a toda la
mezcla de panela con el limón. Servir
fría
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El Carmen de Viboral
AVENA DE YUCA
Yerbabuena un manojo
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UN GRAN EQUIPO
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ENSALADA 1
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Col china 1 unidad Par r la col china en julianas
Rallar la zanahoria en julianas
Zanahoria 2 unidades Par r el pepino en rodajas
delgadas.
Pepino 1 unidad
Picar el cilantro
Mezclar todos los ingredientes
Cilantro al gusto
y añadir la vinagreta.
VINAGRETA
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Vinagre ½ taza Lavar previamente el limón y
la fruta o verdura de su
Limón 1 unida grande
preferencia puede ser
Sal 1 cucharadita cafetera (aguacate, mango, maracuyá)
y luego proceder a licuar
Panela o melado ½ taza todos los ingredientes.
Conservar en nevera.
Pimienta al gusto
Adicionar a la ensalada.
Mostaza 2 cucharadas
CREMA DE CIDRA
COCIENDO SUEÑOS
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CROQUETAS DE CARVE
ENSALADA 2
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INGREDIENTES CANTIDADES
Col china 1 unidad mediana
INGREDIENTES CANTIDADES
Arroz 1 libra o 500 gramos
Linaza 5 cucharadas
Aceite 5 cucharadas
PREPARACIÓN Poner a
cocinar el arroz con el
aceite, la linaza y la sal.
Cuando esté listo mezclar con
los platanitos fritos.
Servir
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FORTALECIENDO LAZOS
COMUNITARIOS
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ENSALADA 3
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
Zanahoria 1 unidad mediana Lavar previamente la zanahoria, el
zukini y la naranja.
Zukini 1 unidad mediana Rallar la naranja y reservar.
Par r la zanahoria en rodajas
Jugo de Naranja 1 pocillo delgadas.
Par r el zukini en rodajas
Panela o melao 5 cucharadas delgadas.
Poner en una sartén a fuego lento
la zanahoria, la el zukini y
adicionar el jugo de la naranja y la
panela en polvo o melao hasta que
Cáscara de naranja rallada la cáscara de una naranja
espese.
Servir como acompañante de la
ensalada.
CREMA DE ARRACACHA
Sal al gusto
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CONSTRUYENDO SABERES
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CREMA DE REMOLACHA
Sal al gusto
BOLITAS EN BOLA
INGREDIENTES CANTIDADES
PREPARACIÓN
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INGREDIENTES CANTIDADES
PREPARACIÓN Lavar y
Arroz 1 libra o 500 gramos desinfectar el repollo y la
cebolla.
Repollo en julianas ½ repollo Poner a sofreír el repollo, la
cebolla y luego adicionar el
arroz. Adicionar el
Cebolla junca picada 3 colinos
agua y la sal y poner a cocinar a
fuego lento.
Sal 1 cucharadita dulcera
Servir caliente
Aceite 5 cucharadas
Agua 3 tazas
SOPA DE HABAS
N° de porciones: 15 a 20
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN Lavar muy bien las
Habas 1 kilo habas y ponerlas a remojar la
noche anterior.
Cebolla 1 unidad grande Botar el agua de remojo, lavar y
poner al fuego en olla pitadora
Tomates 3 unidades
con dos litros agua.
Pite por 20 minutos, saqué el
Ajo 1 cabeza vapor abra la olla y añada a la
mezcla anterior la cebolla picada,
los tomates, el ajo, la papa picada
Papa 1 libra
en cuadritos, la zanahoria picada
en cuadritos, añada el aceite,
Zanahoria 1 unidad
especias al gusto y la sal. Tape
Aceite 4 cucharadas de nuevo y pite por 15 minutos
más.
especias al gusto Sirva acompañado caliente.
Sal al gusto
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compartiendo ALEGRÍAS
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DULCE DE AGRAZ
VINAGRETA DE AGRAZ
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GRATOS RECUERDOS
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Marranitas
N° de porciones:
INGREDIENTES CANTIDADES PREPARACIÓN
DESINFECCIÓN DE FRASCOS
LAVAR: si se van a reulizar frascos que contenían otros alimentos como mayonesa, salas, mermeladas, se
deben de lavar muy con jabón de loza.
HIERVE: Debes colocar los frascos con la boca hacia arriba en una olla profunda y cubrir por completo con agua
fría (mínimo 2.5 cm. por encima de ellos). Alrededor de los frascos pon las tapas y comienza a hervir con
borbotones durante 10 minutos.
RETIRA CON CUIDADO: Con la ayuda de unas pinzas, saca los frascos y colócalos sobre una servilleta de
papel limpia, procurando que ésta sea lo único con lo que entren en contacto.
Rellena: Recuerda que tu mermelada o salsa debe seguir caliente. Limpia con cuidado la boca de los frascos para
que no queden restos de comida que pudieran impedir que cierre bien.
Tapa: Con la ayuda de las pinzas, pon las tapas sobre los frascos y usa una servilleta de papel limpia para no
tocarlos directamente cuando las enroscas.
Sella: Regresa a la olla profunda y pon los frascos cerrados en su interior. De preferencia, trata de colocar la
olla sobre una rejilla para que el calor no cocine el contenido de los frascos. Cubre de nuevo con agua y hierve
por 10 minutos más.
Déjalos reposar: Re-ra los frascos y ponlos sobre una servilleta de papel limpia. Es muy importante que no los muevasdurante 24 horas,
o no quedarán sellados al vacío. Una vez que hayan eposador bien, ya puedes moverlos.
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LIMPIDO BLAQUEADOR
TIEMPO DE AGUA HIPOCLORITO
USO
EXPOSICIÓN (LITROS) GRANULADO
12% 5%
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