MOSKOVSKE ŠNITE ROLADA

Za jednu koru: 5 bjelanjaka, 7 žlica šećera, 8 žlica mljevenih

oraha, žlica brašna.
Nadjev: 15 žutanjaka, 15 žlica šećera, 2 šalice mlijeka, 250 g
margarina, 2 žlice šećera u prahu, 2,5 dl slatkog vrhnja, 300 g očišćenih
višanja, 300 g ananasa iz kompota, 150 g lješnjaka.
Za ukrašavanje: 2,5 dl slatkog vrhnja.
Odvojeno se peku 3 kore. Istući bjelanjke sa šećerom, doda­ti
mljevene orahe i brašno. Promiješati smjesu i peći u podmazanom i
braš­nom posutom plehu na 1800 dok se tijesto ne počne odvajati od
rubova pleha.
Žutanjke istući sa šećerom, dodati mlijeko i kuhati na pari dok
se ne zgusne. Ohlađenoj masi dodati margarin istučen sa šećerom u
prahu. Na kraju dodati 1 tučeno slatko vrhnje i sve podijeliti na 3 dijela.
Kolač se nadijeva na sljedeći način:
1. kora - nadjev, očišćene višnje, prženi mljeveni lješnjaci
2. kora - nadjev, ananas, prženi mljeveni lješnjaci
3. kora - nadjev, izmješani ananas i višnje, pr­ženi mljeveni lješnjaci
Premazati ko­lač tučenim slatkim vrhnjem i ukrasiti po želji.
S VIŠNJAMA
Tijesto: 8 jaja, 7 žlica šećera, 8 žlica mljevenih oraha, žlica
brašna.
Nadjev: 2 pudinga od vanilije, 1 l mlijeka, 2 žlice šećera, 150 g
maslaca, 100 g šećera u prahu, 300 g višanja bez koštica.
Ukrašavanje: 1 slatko vrhnje
Jaja istući sa šećerom, dodati orahe i brašno. Peći u plehu koji
smo prethodno podmazali i pobrašnili. Pećnicu zagrijati na 2000 C, a
peći na 1800 C. Gotovo tijesto zarolati, uviti u krpu i ostaviti da se ohladi.
Krpu prethodno posuti kristal šećerom.
Umiješati puding u malo mlijeka odvojenog od predviđene količi-
ne. Skuhati puding s 2 žlice šećera - ohladiti i u ohlađeni dodati maslac
istučen sa šećerom u prahu. Odviti koru, nadjenuti roladu s 2/3 nadje-
va i poredati višnje. Osta­
tkom nadjeva premazati
roladu. Dobro ohladiti.
Prije posluživanja ukra-
siti slatkim vrhnjem.

2 3
SCHWARZWALD ROLADA INDIJANERI
Biskvit: 5 jaja, 5 žlica vode, 125 g šećera, paketić vanilin šećera, Potrebno: 250 g mar-
100 g brašna, žlica kakaa garina, 250 g šećera u prahu,
Nadjev: staklenka višanja (720 g), 2 žlice šećera, 40 ml višnjevca, 3 jaja, 4 žlice marmelade od
5 dl slatkog vrhnja, 2 vrećice učvršćivača za šlag, žlica gustina marelica, 4 žlice kakaa, pake-
tić praška za pecivo, 3 šalice
brašna, 2 šalice mlijeka.
Pećnicu zagrijati na 1800. Istući bjelanjke. Posebno istući žutanj-
Glazura: 200 g čokola-
ke s 5 žlica vode, šećerom i vanilin šećerom. Doda­ti istučene bjelanjke,
de za kuhanje, malo mlijeka i
kakao izmiješan s brašnom, dobro izmiješati i peći u podmazanom i
komad maslaca.
brašnom posutom plehu petnaestak minuta. Tijesto prebaciti na krpu
posutu šećerom i zaviti u roladu pa ostaviti da se ohladi.
Višnje ocijediti i odvojiti sok. Pomiješati gustin s 3 žlice soka. Prvo pažljivo istući mar­­­ga­rin sa šećerom u prahu. U to dodati
Ostatak soka skuhati, pomiješati s gustinom i pošećeriti. Dodati višnje preostale sastojke. Kolač peći u pouljenom i brašnom posutom plehu
i višnjevac pa ohladiti. na 1800 C oko 45 minuta.
Istući slatko vrhnje i učvršćivač. Odmotati biskvit. Dvije trećine Pečeni kolač preliti glazurom od čokolade.
biskvita po dužini premazati nadjevom a jednu trećinu šlagom. Zarolati
biskvit i premazati ostatkom šlaga.
KOTAČIĆI
Potrebno: 140 g maslaca, 200 g brašna, 1 jaje, 2 pločice čoko-
lade, 120 g šećera, malo sode bikarbone.
Nadjev: 1,5 dl mlijeka, žlica kakaa, po ukusu šećera i 300 g mlje-
venih oraha.
Za spajanje: marmelada od marelica.

Umijesiti tijesto od
sastojaka. Razvući tijesto
pa kalupom ili čašom vaditi
pogačice i peći oko 20 minu-
ta na 2000. Kada se ispeku
sastavljati po dvije marme-
ladom od marelica.
Skuhati mlijeko i
kakao pa pošećeriti. Svaki
kolač umočiti u nadjev pa u
mljevene orahe.

4 5
NAPUHNUTI KOLAČ
Potrebno: 6 jaja, 150 g šećera, 50 g kakaa, 100 g oraha, 50 g
brašna, malo ulja i paketić vanilin šećera.
Nadjev: 1,5 l slatkog vrhnja, 250 g čokolade, 50 g šećera.
Za ukrašavanje: listići od čokolade.
EKLERI
Potrebno: 2 dl vode, 130 g maslaca, 130 g brašna, 5 jaja.
Nadjev: 2 vrećice pudinga od vanilije, 0,5 l mlijeka, 200 g masla-
ca, 6 žlica šećera, 100 g šećera u prahu, 2 paketića vanilin šećera.
Glazura: 100 g čokolade, 2 žlice mlijeka, malo maslaca.

Istući dobro bjelanjke sa šećerom pa dodati žutanjke, orahe, Zavriti vodu s maslacem, zatim polako umiješati brašno. Kada
brašno, kakao, ulje i vanilin šećer. Ispeći tijesto u većem plehu na se masa ohladi dodavati jedno po jedno jaje i dobro izmiješati. Pleh
srednjoj temperaturi i ohladiti ga. Okruglim kalupom ili čašom vaditi dobro podmazati, tiskalicom oblikovati eklere i peći u jako vreloj pećnici.
pogačice. Ohlađeno nadjenuti.
Kuhati na srednjoj temeraturi vrhnje s čokoladom i šećerom uz Skuhati puding i šećer sa mlijekom pa kad se ohladi dodati vanilin
blago miješanje dok se čoko- šećer. Odvojeno istući maslac i šećer u prahu pa izmiješati s ohlađe-
lada ne rastopi. Ovo je najbo- nom kremom. Pomoću tiskalice nadjenuti eklere. Ukrasiti glazurom od
lje napraviti pre­t­­ho­­dnog dana. čokolade ili po želji.
Sutradan umiješati u šlag.
Smjesom od tučenog vrhnja
spajati pažljivo po
dvije pogačice. Ko-
lače izvana prema-
zati nadjevom pa ih
ukrasiti listićima čo-
kolade.

6 7
 NOVOGODIŠNJI IŠLERI BAJADERA KOCKA
Potrebno: 6 jaja, 200 g še-
Potrebno: 200 g brašna, 180 g maslaca, 100 g šećera u prahu, ćera u prahu, 200 g maslaca, 100
100 g mljevenih oraha, 1 žutanjak. g čokolade, 100 g oraha, 3 žlice
Snijeg: 4 bjelanjaka i čaša šećera, nekoliko žlica vode. kakaa i 2 vrećice šlaga, brašno za
Glazura: čokolada, mlijeko, maslac. posipavanje.

Zamijesiti tijesto i ostaviti ga pola sata u hladnjaku. Razvući ga i Žutanjke i šećer izmije-
kalupom vaditi pogačice. Peći ih 25 minuta u brašnom posutom plehu šajte, do­dajte pjenasto istučeni
na 1800. maslac, mljevene orahe, kakao i
Zatim pripremiti snijeg. Prvo karamelizirati šećer s nekoliko žli- rastopljenu čokoladu. Na kraju do-
ca vode. Staviti u staklenu posudu i dobro miješati drvenom kuhačom dajte i čvrsti snijeg od bjelanjaka.
dok se ne ohladi, a zatim žlicu po žlicu dodavati istučenim bjelanjcima. Smjesu podijelite na dva jednaka dijela. Jedan stavite u nama-
Ohlađene pogačice ukrasiti snijegom pomoću tiskalice i preliti glazurom zan i brašnom posuti kalup, pa pecite na 1800 C oko 40 minuta. Drugi
od čokolade. Po želji posuti kokosom. dio ostavite u hladnjaku. Kada je prvi dio pečen, ohladite ga i premažite
nepečenim dijelom smjese. Kolač ukrasite šlagom.

CRNI KOLAČ
Potrebno: 4 jaja, 3 žlice kakaa, 12 žlica šećera, 9 žlica mlijeka
+ 0,5 l mlijeka, 9 žlica ulja, 9 žlica brašna, paketić praška za pecivo,
paketić vanilin šećera i 2 vrećice šlaga.

Dobro istući jaja sa 9 žlica

šećera pa u to dodati kakao, 9
žlica mlijeka, ulje i brašno u ko-
je je umiješan paketić praška za
pecivo. Peći tijesto u ma­njem po-
uljenom plehu pola sata na 1800
C.
Pečeni kolač preliti sa
0,5 l hladnog mlijeka u koje
su dodate 3 žlice šećera i pa-
ketić vanilin šećera, a zatim
ga prekriti istučenim šlagom.

8 9
SRIJEMSKA TORTA ČOKOLADNI
Potrebno: 2 žlice meda, šalica mlijeka, 50 g margarina, 150 g
šećera, 400 g brašna, 2 jaja i žlica sode bikarbone.
KOLAČ
Nadjev: 7 dl mlijeka, 6 žlica šećera, 8 žlica brašna, 200 g marga- Priprema: 10 žutanjaka, 250 g šećera u prahu, 200 g rastopljene
rina, 150 g šećera u prahu, sok od jednog limuna i 5-6 žlica marmelade čokolade, 250 g maslaca, 2 žlice brašna, žličica praška za pecivo, 160
od marelica. g mljevenih oraha, ribana čokolada za posipavanje.
Preljev od čokolade: šalica mlijeka, 100 g čokolade, žlica kakaa,
malo ulja ili komadić margarina. Izaberite sami oblik i dimenzije ovog kolača. Ova masa dovoljna
je za veliki pleh. Tijesto možemo podijeliti na tri kore po dužini. Ukoliko
Mlijeko kuhati sa šećerom i brašnom. Dobro ukuhati, ohladiti i želite, možete peći u kalupu 30 x 15 cm i rezati koncem na tri kore.
dodati istučeni margarin sa šećerom u prahu, promiješati i dodati sok Žutanjke istući sa šećerom u prahu i rastopljenom čokoladom
od limuna. pa kuhati na pari. U rashlađenu masu dodati maslac i odvojeno istući
Med, mlijeko, margarin i šećer pomiješati, staviti na štednjak da polovinu ove smjese, a u ostatak dodati 2 žlice brašna, žlicu praška za
se masa rastopi, dodati brašno, sodu bikarbonu i jaje pa umijesiti tijesto pecivo, istučeni snijeg od bjelanjaka, mljevene orahe i peći u pećnici
i ostaviti ga pola sata da se odmara. Podijeliti tijesto na četiri dijela i peći oko 30 minuta na 2000 C. Razrezati na tri dijela, nadjenuti i ukrasiti
desetak minuta u pećnici na prevrnutom, podmazanom i pobrašnjenom ribanom čokoladom.
plehu, na 1800 C.
Nadjenuti: I kora, bijeli nadjev; II kora, marmelada od marelica;
III kora, bijeli nadjev; IV kora, preljev od čokolade.
Za preljev od čokolade otopiti na štednjaku sve sastojke i pro-
miješati. Pustiti da zavrije
pa, dok je još vruće, preliti
preko četvrte kore. Ostaviti
da kolač dobro omekša. Ne
izrezati sve odjednom
već rezati prije po-
služivanja. Čuvati
u hladnjaku u pla-
stičnoj posudi.

10 11
 KOLAČ OD KOKOSA KREMŠNITA S KEKSIMA
S ČOKOLADOM Potrebno: 0,5 kg Petit
beurre keksa, 1 l mlijeka, 3
Tijesto: 6 bjelanjaka, 6 žlica šećera, 2 pločice čokolade, 130 g vrećice pudinga od vanilije,
kokosa, ravna žlica brašna 10 žlica šećera, 100 g kokosa
Šerbet: 1 dl vode, 100 g šećera. i 100 g maslaca ili margarina,
Nadjev: 200 g mljevenih oraha, 70 g grožđica, 100 g mlijeka, preljev od čokolade.
100 g šećera, 250 g maslaca, 100 g šećera u prahu.
Glazura: 100 g čokolade, 50 g maslaca. Skuhati mlijeko. U po-
seb­noj posudi razmutiti pu-
Istući bjelanjke sa šećerom, dodati rastopljenu čokoladu, kokos ding i šećer sa 5 žlica hlad-
i brašno. Tijesto peći na umjerenoj temperaturi u plehu dimenzija 30 x nog mlijeka. Puding ukuhati u
21 cm. Pečeno je kad se počne odvajati od rubova pleha. Kad je gotovo vrijuće mlijeko. U vrući puding dodati maslac.
preliti ga vrućim šerbetom od vode i šećera. U manji pleh redati kekse i puding, te postaviti kokosom. Zadnji sloj za-
Orahe i grožđice blanširati vrelim mlijekom u koje smo stavili kri- vršiti keksima. Kolač posuti kokosom ili preliti preljevom od čokolade.
stal šećer. Kada se ohladi umiješati maslac i šećer u prahu. Promiješati
i premazati preko ispečenog kolača. Ohlađeni kolač preliti glazurom od
čokolade rastopljene s 50 g maslaca.
KOLAČI ZA ZALJUBLJENE
Potrebno: 2 jaja, 2 šalice šećera, 2 šalice ulja, pola paketića
praška za pecivo, 6 šalica brašna, ribana kora od limuna i paketić vanilin
šećera.
Ukrašavanje: šećerne mrvice, topljena čokolada.

Sve sastojke izmiješati i pažljivo umijesiti tijesto. Zaviti ga u foliju i

ostaviti oko sat vre-
mena u hladnjaku.
Nakon toga tijesto
razvući i kalupom
u obliku srca vaditi
kolače. Peći 7 mi-
nuta na 2000 C.
Ukrasiti top­
ljenom čo­­koladom
ili šarenim šećer­
nim mrvicama.

12 13
 DVOBOJNI KUGLOF
Potrebno: kakao ili čokolada u prahu - 4 žlice, 120 g margari-
na, 4 jaja, 1/3 dl mlijeka, 300 g brašna, 100 g grožđica, 200 g šećera,
kvasac, kora od jednog limuna i šećer u prahu za posipavanje.
Istući margarin sa žutanjcima i šećerom, dodati brašno i ribanu
koru limuna. U mlakome mlijeku razmutiti kvasac sa žličicom šećera i
malo brašna. Ostaviti malo da stoji pa dodati u brašno. Dobro istući i na
kraju polako umiješati snijeg od bjelanjaka i grožđice, koje su odstajale
u mlakoj vodi.
Polovicu tijesta staviti u margarinom namašćen kalup za kuglof.
U drugu polovicu tijesta dodati čokoladu u prahu ili kakao, dobro izmi-
ješati i staviti u kalup preko svijetlog dijela tijesta.
Peći u već zagrijanoj pećnici na umjerenoj temperaturi. Kuglof
je pečen kada na nožu kojim ga ubodete ne ostane trag tijesta. Izvaditi
kuglof iz kalupa, posuti ga šećerom u prahu i poslužiti.
14
POPODNEVNI KOLAČ
Potrebno: 100 g crne čokolade, 250 g brašna, paketić praška
za pecivo, 125 g maslaca, 100 g šećera, 2 jaja i 5 žlica mlijeka.
Zagrijati pećnicu na 180 stupnjeva. Postaviti papirnate košarice
u pleh s 12 udubina za pečenje uštipaka i pouljiti ih.
Pomiješati brašno s praškom za pecivo. Maslac staviti u drugu
posudi za miješanje i istući ga pjenasto. Šećer, jaja i mlijeko dodavati
malo po malo. U smjesu dodati brašno s praškom za pecivo i čokoladu
izlomljenu na komadiće, pa sve dobro izmiješati.
Napuniti kalupe pripremljenom smjesom i peći 25 minuta.
Po želji, kada se ohlade, možete ih izdubiti i napuniti marmela-
dom od marelica ili preliti čokoladom.
15
 JAFFA KOLAČ MRAMORNI KOLAČ
Potrebno: 3 jaja, 150 g
Potrebno: 4 jaja, 24 žlice šećera, 24 žlice ulja, 24 žlice mlijeka, margarina, 10 žlica šećera, 7
24 žlice brašna i paketić praška za pecivo. žlica mlijeka, paketić praška za
Nadjev: kora i sok od limuna ili naranče, 1 naribana smrznuta pecivo, 200 g brašna, kakao - 1
naranča, 3 žlice marmelade od marelica, 100 g šećera i 20 žlica vo- žlica.
de.
Glazura: 100 g čokolade, 2 žlice mlijeka i malo maslaca. Margarin istući sa šećerom i
žutanjcima, dodati mlijeko, pra-
Istući jaja, šećer, ulje, mlijeko i brašno pomiješano s praškom za šak za pecivo, brašno i snijeg
pecivo pa ispeći dvije kore (ili jednu koru pa je podijeliti na dva dijela). od bjelanjaka. Kuhačom dobro
Izmrviti jednu koru i preliti je s malo soka od limuna ili naranče. Dodati izmiješati masu i podijeliti je u
naribanu smrznutu naranču, pekmez od marelica i karamelizirani šećer dvije posude pa u jednu staviti ka-
s 20 žlica vode. Masu dobro istući i premazati preko druge kore. Kolač kao. Podmazati pleh i staviti žlicom tamnu i žutu masu naizmjenično
preliti glazurom od čokolade. jednu pored druge duž cijeloga pleha. Zatim preko tamne mase - žutu i
obrnuto. Peći na umjerenoj temperaturi 30 minuta, pa nožem provjeriti
da je pečen.

ROLADA OD KOKOSA
Potrebno: 400 g mljevenih keksa, 60 g šećera u prahu, 70 g
čokolade u prahu, 7 - 8 žlica mlijeka.
Nadjev: 100 g maslaca, 200 g kokosa, 3 žlice ruma, 5 žlica še-
ćera u prahu.
Glazura od čokolade: 100 g čokolade, 2 žlice mlijeka i malo
maslaca.

Pomiješajte kekse, šećer i čo­

koladu u prahu. Postepeno do­dajte
mlijeko i napravite smjesu. Za nadjev
pomiješajte istučeni maslac s koko-
som, šećerom i rumom.
Smjesu od keksa rastanjiti na
foliji, premazati nadjevom i zaviti rola-
du. Na blagoj temperaturi uz stalno mi-
ješanje rastopiti čokoladu s mlijekom i
maslacem. Dobro ohlađeni kolač pre-
mazati glazurom od čokolade.

16 17
 BAKIN KOLAČ
Potrebno: 9 jaja, 9 žlica šećera, 9 žlica brašna, paketić praška
za pecivo, 2 žlice ulja.
Nadjev: 250 g maslaca, 200 g šećera u prahu, 100 g čokolade,
2,5 dl slatkog vrhnja.
Glazura: 100 g čokolade, 2 žlice mlijeka i malo maslaca.
Istući žutanjke sa šećerom pa dodati brašno, prašak za pecivo
i ulje. Odvojeno istući čvrsti snijeg od bjelanjaka i dodati ga prethodnoj
masi. Tijesto peći na 2000 C oko 25-30 minuta u duguljastom podma-
zanom kalupu. Prerezati ga na tri dijela i nadjenuti.
Za nadjev prvo na laganoj vatri skuhati vrhnje s čokoladom. Kada
se ohladi, ulupati je u čvrsti šlag. Maslac istući sa šećerom. Vrhnje i
maslac pomiješati i nadjenuti kolač.
Rastopiti čokoladu, mlijeko i maslac. Dobro promiješati i preliti
kolač.
18
ČOKOLADNA ROLADA
SA SLATKIM VRHNJEM
Tijesto: 12 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 3 žlice kakaa, 6 žutanjaka,
3 žlice brašna.
Nadjev: 6 žutanjaka, 10 žlica šećera, 150 g čokolade za kuhanje,
šalica mlijeka, 2 žličice gustina, 1 slatko vrhnje.
Istući bjelanjke sa šećerom, dodati žutanjke i na kraju brašno i
kakao. Tijesto peći na umjerenoj temperaturi dok se ne počne odvajati
od pleha. Tijesto omotati u krpu posutu kristal šećerom i ostaviti da se
ohladi.
Žutanjke istući sa šećerom i kuhati na pari, dodati šalicu mlijeka
i čokoladu. Na kraju dodati gustin razmućen u malo mlijeka i kuhati još
desetak minuta. U ohlađenu masu dodati istučeno slatko vrhnje.
Odmotati ohlađeno tijesto, nadjenuti i zarolati.
19
 KOLAČ S PRELJEVOM OD RUMA
Pojam „čaša“ u sljedećim sastojcima odnosi se na čašicu od jogurta.
NEPEČENI KOLAČ
Potrebno: 4 jaja, čaša šećera, 1 jogurt, čaša brašna, 2 čaše Potrebno: 150 g maslaca,
mljevenih oraha, paketić praška za pecivo, po želji možemo dodati 3/4 100 g šećera u prahu, 3 žutanj-
čaše grožđica ili marelica. ka, 200 g čokolade, 200 g izlo-
Sirup: 2 čaše vode, 1 čaša ruma, 1 čaša šećera. mljenih Petit beurre keksa, 100
Ukrašavanje: 30 g mljevenih oraha. g nasjeckanih indijskih oraha ili
pistacija, 100 g mljevenih oraha,
Istući jaja sa šećerom. Dodati brašno u koje smo stavili prašak 50 g nasjeckanih oraha, 100 g
za pecivo i mljevene orahe, izmiješati sastojke, a na kraju suho voće nasjeckanih gumenih bombona,
(koje je pola sata stajalo u rumu). Pećnicu zagrijati na 2000 C. Smjesu 100 g grožđica.
staviti u podmazani kalup i peći na 1800 C dok se tijesto ne odvoji od
pleha.
Vodu prokuhati sa šećerom. Kada zavrije do pola dodati rum i Istući maslac sa šećerom u prahu, dodati žutanjke, otopljenu
kuhati još 5 minuta. Vrući kolač preliti vrelim sirupom. čokoladu i sve ostale prethodno nasjeckane sastojke. Obložiti kalup
Gotov kolač ohladiti. Ukrasiti mljevenim orasima. Služiti sutra- prozirnom folijom, staviti smjesu pa je dobro pritisnuti da izađu mjehurići
dan. rezati po potrebi, jer se brzo suši. zraka. Staviti u hladnjak da se ohladi i stvrdne (24 h).

KOCKE OD LJEŠNJAKA
Potrebno: 8 jaja, 200 g šećera, 150 g brašna, 50 g mljevenih
lješnjaka, paketić vanilin šećera.
Nadjev: 1 l slatkog vrhnja, 200 g šećera, šalica hladnog mlijeka.
Za posipavanje: 100 g pečenih i nasjeckanih lješnjaka.

Istucite bjelanjke sa še­će­

rom, pa dodajte žutanjke, bra­šno,
lješnjake i vanilin šećer. Tijesto
pecite na 2200 C.
Dan ranije prokuhajte sve
sastojke za nadjev. Zatim, sutra-
dan istucite u čvrsti šlag. Slažite
biskvit, zatim nadjev pa pečene
lješnjake. Kolač režite na kocke i
ukrasite po želji.

20 21
MEDENO SRCE
Potrebno: 3 čaše brašna, 1,5 čaša šećera, čaša mlijeka, pola
čaše ulja, paketić praška za pecivo, žličica cimeta, žličica kakaa, paketić
vanilin šećera i 8 žlica marmelade od marelica.
Glazura: 100 g čokolade, 30 g maslaca i nekoliko žlica mlije-
ka.
Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, šećer, mlijeko, ulje, ci-
met, kakao i vanilin šećer. Zamijesite (najbolje mješalicom), pa polovicu
pripremljene mase stavite u podmazani i pobrašnjani pleh. Stavite da
se peče 7-8 minuta u pećnici zagrijanoj na 250 stupnjeva, zatim kolač
izvadite, premažite ga marmeladom, preko njega rasporedite preostalo
tijesto pa ga vratite u pećnicu da se peče još 15-20 minuta.
Za to vrijeme pripremite glazuru: otopite čokoladu i nekoliko žlica
mlijeka, pomiješajte s maslacem, pa time premažite kolač i ostavite da
se glazura stegne. Prije serviranja kolač narežite na kocke ili kalupom
u obliku srca.
22
VOĆNI KOLAČ
Tijesto: 450 g suhog voća (grožđice, smokve i orasi), 12 bjela-
njaka, 12 žlica šećera, 7 žlica brašna.
Nadjev: 12 žutanjaka, 12 žlica šećera, šalica mlijeka, 100 g
čokolade za kuhanje, 250 g maslaca.
Nasjeckati voće. U posudu s voćem dodati brašno i dobro izmi-
ješati. Bjelanjke istući sa šećerom. Umiješati voće i brašno. Pećnicu
zagrijati na 1800 C. Smjesu peći u plehu kojega smo namazali i pobraš-
nili. Tijesto je pečeno kada se odvoji od rubova pleha. Pečeno tijesto
ohladiti i podijeliti na tri jednake kore.
Istući žutanjke sa šećerom i kuhati na pari, dodati mlijeko, a kada
je nadjev do pola kuhan, i čokoladu. Ohladiti skoro do kraja, pa onda
dodati istučeni maslac. Dobro promiješati. Nadjenuti kore, a onda i cijeli
kolač premazati.
23
USKRŠNJA JAJA SRNEĆI HRBAT
Tijesto: žlica maslaca ili ulja za podmazivanje, 2 jaja, 2-3 žlice Potrebno: 140 g maslaca,
mlake vode, 100 g šećera, 75 g brašna, 50 g gustina, žličica praška za 140 g šećera u prahu, 4 jaja, 4
pecivo. otopljene pločice čokolade, 100 g
Nadjev: 2 jaja, 125 g šećera, 150 g maslaca ili margarina, 50 g mljevenih badema, 70 g brašna.
kokosovog brašna, 100 g mljevenih lješnjaka, 4 žlice ruma, malo ulja Nadjev: 250 g maslaca, 200
za podmazivanje kalupa ili žlice. g šećera u prahu, 3 žutanjka i 100
Ukrašavanje: bomboni, šećerne mrvice... g čokolade.
Glazura od čokolade: 100
g čokolade, 2 žlice mlijeka i malo
Pleh podmazati i obložiti papirom za pečenje, pa i njega malo maslaca.
premazati maslacem ili uljem. Odvojiti bjelanjke od žutanjaka, pa bje-
lanjke ostaviti na hladnom mjestu. Žutanjke istući s mlakom vodom, Na paru staviti maslac i šećer u prahu, dodati žutanjke i sve pjena-
dodati šećer i nastaviti s tučenjem da se šećer otopi. sto istući. Skinuti s pare, dodati čokoladu, bademe, snijeg od bjelanjaka
Izmiješati brašno, gustin i prašak za pecivo. Pjenasto istući bje- i brašno. Tijesto peći u rebrastom plehu na umjerenoj temperaturi.
lanjke, izmiješati s istučenim žutanjcima, a zatim postepeno dodavati Na pari skuhati nadjev od žutanjaka, šećera u prahu i čokolade.
mješavinu brašna. Umješeno tijesto staviti u pleh i peći u pećnici na Kada se ohladi umiješati ga u istučeni maslac. Tijesto razrezati na ne-
temperaturi od 2000 C oko 15 minuta, tako da biskvit dobije zlatno- koliko slojeva i nadjenuti, pa sve preliti čokoladom.
smeđu boju. Pečeni biskvit izdrobiti i ostaviti da se ohladi.

ŠTANGICE OD ORAHA
Za nadjev istući jaja i šećer, kuhati da se zgusne pa ostaviti da
se hladi. Istući maslac i kokosovo brašno, dodati mljevene lješnjake i
sve izmiješati s ohlađenom kremom. Kremu pomiješati s izdrobljenim
pečenim biskvitom, po ukusu dodati rum, sve dobro izmiješati i ostaviti Potrebno: 2 jaja, 12 žlica + šalica šećera, 12 žlica mlijeka, 12
da se hladi. “Polut- žlica ulja, 16 žlica brašna, 2 žlice kakaa, 100 g mljevenih oraha, paketić
ke” jaja napraviti praška za pecivo, pola šalice vode i sok od pola limuna.
kalupom ili velikom
žlicom koja je pret- Napraviti smjesu od jaja,
hodno umočena 12 žlica šećera, mlijeka, ulja,
u ulje. Spajati po brašna, kakaa, oraha i praška
dvije polutke. Na za pecivo. Sve sastojke dobro
kraju jaja ukrasiti promiješati i peći u manjem po-
kandiranim voćem uljenom plehu.
i šarenim perlama Pečeni kolač preliti pro-
od šećera ili bom- kuhanim preljevom dobivenim
bonima. od šalice šećera, pola šalice vo-
de i limunovog soka.

24 25
 TORTA OD SIRA
Potrebno: 300 g mljevenih Petit beurre keksa, 125 g maslaca i
2 rebra čokolade.
Nadjev: 8 listova želatine, 0,5 kg svježeg sira, 1/4 l slatkog vrh-
nja, voće, 100 g šećera, paketić vanilin šećera, ribana kora od limuna
i preljev u boji za ukrašavanje.
Od keksa, otopljenog maslaca i čokolade napravite koru, stavite
na dno kalupa i poravnajte.
Želatinu namočite i ostavite da nabubri. U posudi pomiješajte sir,
šećer, paketić vanilin šećera i ribanu limunovu koru. Odvojite želatinu
od viška vode, pomiješajte s tri žlice sira, sve stavite u smjesu od sira
i dobro promiješajte. Dodajte ovoj smjesi slatko vrhnje, pomiješajte i
stavite na ohlađenu koru.
Ukrasite voćem i preljevom u boji.
26
RUM KOCKE
Potrebno: 14 jaja, 14 žlica + čaša šećera, 14 žlica brašna, 3 žlice
ulja, crvena boja, 2 žlice kakaa, marmelada od marelica, 250 g šećera
u prahu, rum i 4 naranče.
Fondant: 250 g šećera u prahu, 1 bjelanjak, nekoliko kapi limu-
novog soka i crvene boje.
Ispecite u manjim plehovima dva biskvita od po 4 jaja s uljem i
odgovarajućom količinom šećera i brašna. Treće tijesto za biskvit od
6 jaja podijelite na dva dijela pa prvi obojite crvenom bojom a drugi
kakaom. Ispecite ih u plehu. Kad se ovaj biskvit ohladi narežite ga na
sitne kockice.
Od čaše šećera, čaše vode s malo ruma i 4 iscijeđene naranče
skuhati sirup za preljev. Ovim sirupom preliti biskvit narezan na kocki-
ce.
Slagati: žuti biskvit, marmeladu, biskvit narezan na kockice, mar-
meladu i ponovo žuti biskvit. Kolač treba odstajati. Preliti ga crvenim
fondantom od šećera u prahu i narezati na kocke.
27
ZVONKOVE KOCKE DJEČJI KOLAČ
Potrebno: kutija piškota, 2 voćna jogurta od 0,33 dl, 4 dl kiselog Potrebno: kutija piškota, 3 kisela
vrhnja, 12 žlica šećera u prahu, 1 kg sezonskog voća, 2 vrećice šlaga vrhnja, 150 g šećera u prahu, 300-
i Zvonkova slika od šećera. Zvonko je lik iz istoimenog crtanog filma. 500 g voća (jagode, ribizl, maline
- po izboru), šalica mlijeka i 2 vre-
ćice šlaga za ukrašavanje.
Prvo napraviti nadjev od vrhnja, voćnog jogurta i šećera u prahu.
Uzmite dublju posudu pa piškotama obložite dno i strane posude, zatim
stavite polovicu nadjeva (masa će biti tekuća ali ne brinite, piškote će je Koristili smo kalup dimen-
upiti) i preko rasporedite dio voća. Preko njega stavite drugi red piškota, zija 30 x 10/7 cm. Od navedenih
pa drugi dio nadjeva i preostalo voće. Posudu stavite u hladnjak da se sastojaka dobit ćete 7 kolača.
kolač stegne. Kolač izvrnuti na tanjur i premazati istučenim šlagom. Piškote umočiti u mlijeko.
Preko šlaga staviti Zvonkovu sliku. Sutradan kolač narezati na kocke. Obložiti kalup piškotama. U vrhnje umiješati šećer u prahu. Polovicu
ove smjese dodati u kalup, pa onda voće i preko toga opet nadjev.
Odozgo ponovo slagati piškote i ostaviti da se u hladnjaku stegne.
Nakon par sati imat ćete predivni, osvježavajući kolač na vašem stolu.
Izvadite ga iz kalupa i ukrasite istučenim šlagom.

VOĆNI KOLAČ
Potrebno: 10 jaja, 10 žlica šećera, 10 žlica brašna, žlica ulja,
žličica praška za pecivo, 1 l slatkog vrhnja i 0,5 kg jagoda.

Ispeći tijesto od
jaja, šećera, brašna,
praška za pecivo, ulja.
Jagode oprati i
narezati a slatko vrhnje
istući. Slagati naizmjen-
ce: tijesto, šlag i jagode.
Kolač narezati na kocke
i ukrasiti po želji.

28 29
 VOĆNI KOLAČ S PUDINGOM VOĆNI KOH
Tijesto: 3 jaja, 3 žlice šećera, 3 žlice brašna, po pola paketića Potrebno za tijesto: 6 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica brašna, žlica
vanilin šećera i praška za pecivo. gustina, pola vrećice praška za pecivo, 3 dl mlijeka.
Prvi nadjev: 1 puding od vanilije, 4 dl mlijeka + 5 žlica šećera. Nadjev: 4 bjelanjka, 0,5 kg voća po želji i 200 g + 5-6 žlica kristal
Drugi nadjev: 2 kisela vrhnja, 100 g šećera u prahu. šećera.
Treći nadjev: 300 g voća (sezonskog), malo vode, 100 g šećera, Ukrašavanje: šlag.
2 žlice želatine, 2 žlice pudinga od jagoda razmućenog u vodi.
Preljev: žlica želatine, 1 dl soka od višanja i, po želji, slatko
vrhnje. Istući jaja sa šećerom. Dodati brašno, gustin i prašak za peci-
vo. Peći 20 minuta na 1800 u podmazanom plehu dimenzija 35 x 24
cm. Još vrući biskvit preliti hladnim mlijekom i ohladiti do kraja. Za to
vrijeme pripremiti svježe voće (može i smrznuto) - maline, jagode ili
Jaja istući sa šećerom, dodati brašno, vanilin šećer, prašak za višnje, posipati s 5-6 žlica šećera i blago izgnječiti. Bjelanjke istući s
pecivo i peći na 2000 C u podmazanom i brašnom posutom plehu dok 200 g kristal šećera i postepeno dodavati voće. Količinu šećera može-
se biskvit ne počne odvajati od rubova pleha. Koristiti kalup dimenzija mo mijenjati ovisno o tome koje voće koristimo. Istučenim nadjevom
30 x 10/7 cm. Tijesto razrezati po sredini kako bi dobili dvije kore. Donju premazati biskvit. Ohladiti. Ukrasiti voćem ili šlagom.
koru vratiti u kalup i pripremati nadjev.
I. nadjev: Skuhati puding od vanilije s mlijekom i šećerom. Još
toplo preliti preko biskvita. Kad se ohladi pripremiti II. nadjev.
II. nadjev: Šećer u prahu pomiješati s vrhnjem. Ovaj nadjev vaditi
žlicom i staviti uzdužno, ali samo po sredini kolača.
III. nadjev: Sezonsko voće preliti vodom, dodati šećer i puding
razmućen u vodi. Pustiti da provrije i zgusne se do pola pa skinuti s
vatre. Želatinu u prahu istući u malo vode i umiješati u vruću masu,
vratiti na vatru i miješati dok se želatina ne otopi. Nemojte kuhati. Osta-
viti da se masa ohladi i tek
tada je žlicom vaditi i sla-
gati preko kolača. Preko
staviti drugu koru i blago
pritisnuti.
Pomiješati želatinu s
malo vode i dodati sok
od višanja. Ohladiti i pre-
liti preko kolača. Ostaviti
kolač da se stegne i prije
posluživanja ukrasiti po
želji slatkim vrhnjem.

30 31
 BAKLAVA S VIŠNJAMA
Potrebno: 500 g tankih kora, 500 g očišćenih višanja, 1 vrhnje,
3 jaja, paketić praška za pecivo, šalica ulja, 3 čaše (od vrhnja) šećera,
čaša vode i pola limuna.
Dobro istući jaja s čašom šećera, dodati vrhnje, prašak za pecivo
i ulje. Dno pleha premazati s malo ulja i slagati po jednu koru premazanu
pripremljenom smjesom dok ne utrošimo polovicu kora. Onda staviti
sve višnje, pa drugu polovicu kora koju kao i prvu premazivati smjesom.
Narezanu baklavu peći na umjerenoj temperaturi oko 45 min. Kada
je pečena preliti je sirupom od 2 čaše šećera, čaše vode i limunovog
soka.
Cijena jedne knjige iznosi 39,00 kn ili 10 KM.
32
CARSKI KOLAČ
Potrebno: 220 g masti, 120 g šećera, 2 jaja, 350 g brašna, pa-
ketić praška za pecivo, marmelada od marelica.
Nadjev: 3 žutanjka, 200 g šećera u prahu + 50 g za posipavanje,
100 g prženih mljevenih lješnjaka, snijeg od 3 bjelanjaka.
Od svih sastojaka (osim marmelade) umijesiti tijesto i razviti u
dvije kore. Donju koru staviti u pleh i premazati marmeladom od ma-
relica. Preko nje staviti nadjev. Pripremiti ga od svih sastojaka dobro
istučenih. Preko toga staviti drugu koru. Peći 40 - 45 minuta u pouljenom
plehu na 1800. Narezati na kocke i posuti šećerom u prahu. Ovo tijesto
možete koristiti i za lijenu pitu.
33
 KOLAČ S JABUKAMA LIJENA ŽENA
Potrebno: 1,5 kg jabuka, 50 g nasjeckanih badema i oraha, 4 Potrebno: 600 g šlaga u prahu, 6 dl mineralne vode (jako gazi-
jaja, 4 žlice šećera, 4 žlice brašna, malo ulja, puding od vanilije i šećer rane), 300 g mljevenih Petit beurre keksa, 300 g nasjeckanih gumenih
prema uputama s vrećice pudinga, 4 dl mlijeka, 1 slatko vrhnje. bombona.

Jabuke oguliti i narezati na tanke režnjeve. U podmazan i po- Istući šlag s mineralnom vodom. Podijeliti na tri dijela. U prvi
brašnjen pleh veličine 35 x 24 cm slagati po dnu narezane jabuke, dodati kekse, u drugi gumene bombone, a treći ostaviti. Tako i slagati
nasjeckane bademe i orahe. Jabuke pošećerimo s 2-3 žlice šećera ako u oblik koji vam odgovara. Ostaviti u hladnjaku da se još malo stvrdne
su baš kisele. Pleh stavimo u pećnicu i pečemo voće na 1800 C. i onda rezati.
U međuvremenu napravimo tijesto za biskvit. Jaja istučemo sa
šećerom i dodamo brašno i malo ulja. Dobro istučemo. Kad jabuke
omekšaju, izvadimo ih iz pećnice i prelijemo tijestom. Vratimo u pećnicu
da se biskvit ispeče.
Za to vrijeme skuhamo puding u mlijeku s 4 žlice šećera. Kada
je biskvit pečen izvadimo kolač iz pećnice, izvrnemo ga na pliticu i
prelijemo vrućim pudingom. Dobro ohlađeni kolač ukrasimo tučenim
slatkim vrhnjem. Poslužiti hladno.

34 35
 CRNE KOŠARICE
Tijesto: 6 jaja, 150 g šećera, paketić vanilin šećera, 100 g brašna,
kakao - 3 žlice.
Nadjev: 4 dl mlijeka, 4 žlice šećera, 2 žlice gustina, 2 žlice brašna
i 100 g čokolade za kuhanje, pola vrećice želatine.
Tijesto staviti u podmazan i brašnom posut kalup za košarice.
Peći na umjerenoj temperaturi tridesetak minuta. Ova količina tijesta
dovoljna je za 12-14 košarica. Kada je tijesto pečeno (provjeriti čačkali-
com - ako nema tragova tijesta, možete izvaditi iz pećnice), ohladiti ga,
izvaditi iz kalupa i pažljivo nožem izdubiti sredinu. Tridesetak višanja
(broj košarica puta dva) preliti alkoholom (maraskinom) i ostaviti pola
sata. Za to vrijeme skuhati nadjev. Pomiješati brašno i gustin s par žlica
mlijeka da se dobije glatka masa. Vratiti u ostatak mlijeka da zakipi i da
se zgusne, dodati otopljenu čokoladu i još malo miješati na vatri. Višnje
izvaditi iz maraskina. U svaku košaricu staviti po dvije višnje i preliti ih
vrućim nadjevom. U maraskino dodati malo vode i pola vrećice želati-
ne. Pustiti da se zagrije neprestano miješajući dok se želatina ne otopi.
Ohladiti i pažljivo preliti preko nadjeva. Ukrasiti višnjama ili ribizom.
36
VOĆNE KOŠARICE
Tijesto: 6 jaja, 150 g šećera, paketić vanilin šećera, 120 g brašna,
žličica praška za pecivo
Nadjev: puding od vanilije, 3 žlice šećera, 4 dl mlijeka, 100 g
nasjeckanog sezonskog voća
Preliv: 400 g nasjeckanog sezonskog voća, 2 dl vode, pola vre-
ćice želatine, 5 žlica šećera
Jaja istući sa šećerom, vanilinim šećerom, brašnom i praškom
za pecivo. Količina tijesta dovoljna je za 12 košarica. Peći u podma-
zanom i brašnom posutom kalupu na 1800. Izvaditi tijesto iz kalupa,
pažljivo nožem izrezati sredinu košarica i napuniti pudingom od vanilije
(skuhanim u mlijeku sa šećerom), u koji je dodano svježe nasjeckano
voće (jagode, maline, kivi).
Košarice preliti preljevom od voća skuhanog u 2 dl vode sa 5
žlica šećera i pola vrećice želatine.
37
 ROLADA S BANANAMA MUNCHMALLOW S JAGODAMA
Tijesto: 8 jaja, 7 žlica šećera, 8 žlica mljevenih oraha, žlica braš- Potrebno: 4 žutanjaka,
na. šalica šećera, pola šalice ulja,
Nadjev: 3 šalice mlijeka, 4 žlice griza, 2 žlice šećera, 200 g šalica mlijeka, šalica brašna,
gumenih bombona, 1 dl ruma, 125 g maslaca, 100 g šećera u prahu, paketić praška za pecivo.
Snijeg: 4 bjelanjaka, 8
žlica šećera i 300 g opranih i
Istući jaja sa šećerom, dodati orahe i brašno. Peći u podmaza-
narezanih jagoda.
nome plehu na 1800. Pečeno tijesto umotati u krpu posutu šećerom i
Preljev: 3 pločice čoko-
zarolati. Ostaviti da se ohladi.
lade, žlica mlijeka, malo masla-
Skuhati griz u mlijeku zaslađenom šećerom pa ohladiti. Nasjec-
kati gumene bombone i potopiti ih u rum. Istući maslac sa šećerom u
prahu. Sve pomiješati s ohlađenim grizom (gumene bombone prvo Od žutanjaka, šećera,
izvaditi iz ruma i ocijediti). ulja, mlijeka, brašna i praška za pecivo istući tijesto. Peći u manjem
S dvije trećine nadjeva premazati roladu. Preko nadjeva staviti pouljenom plehu na 1800 25 - 30 minuta. Za to vrijeme pripremiti snijeg
2 banane. Uviti roladu i premazati je ostatkom nadjeva. od bjelanjaka, šećera i voća. Preko biskvita staviti snijeg i vratiti samo 5
minuta u vruću ali isključenu pećnicu. Preliti glazurom od čokolade.

PROLJETNI KOLAČ
Potrebno: 2 jaja, 2 dl jogurta, 2 čaše šećera, 2 čaše brašna, 1
čaša mljevenih oraha, paketić praška za pecivo, paketić vanilin šećera,
rum, kora od limu-
na, 1/2 kg višanja
i šećer u prahu za
posipavanje.

Sve sastoj-
ke istući. Kada
je kolač na pola
pečen, dodati oči­
šćene višnje. Na-
staviti pečenje.
Ohlađeno posuti
šećerom u prahu.

38 39
 ROLADA S JAGODAMA
Potrebno: 7 jaja, 7 žlica šećera, 7 žlica brašna, žličica praška
za pecivo i žlica ulja.
Nadjev: 1 dl slatkog vrhnja, pola čaše voćnog jogurta s jagoda-
ma, 5-6 žlica šećera u prahu, 300-400 g jagoda.
Preljev: voćna krema od jagoda ili šlag.
Napraviti tijesto od jaja, šećera, brašna, ulja i praška za pecivo.
Peći ga 25 minuta u većem podmazanom plehu na 1800. Još topao
zaviti u ubrus.
Od danih sastojaka napraviti nadjev. Nadjenuti biskvit, poslagati
jagode i uviti roladu. Preliti voćnom kremom ili šlagom.
40
KEKS SA SNIJEGOM
Potrebno: Petit beurre keksi - koliko je potrebno da prekrijete
dno pleha srednje veličine, 0,5 l mlijeka, paketić vanilin šećera, 6 jaja,
180 g šećera za nadjev, 80 g brašna, 100 g šećera za snijeg.
Kekse navlažiti u mlijeku i poslagati na dno pleha. Za nadjev istu-
ći žutanjke sa šećerom, dodati brašno, pa u tu smjesu dodati provrelo
mlijeko i kuhati dok se ne zgusne na tihoj vatri ili pari. U kuhanu kremu
dodati snijeg od 2 čvrsto tučena bjelanjka i paketić vanilin šećera, još
malo miješati na vatri i skloniti. Kuhanu kremu staviti preko keksa.
Preostale bjelanjke istući sa šećerom i preliti preko nadjeva.
Zagrijati pećnicu na 1000 i staviti desetak minuta da porumeni.
41
 GRILAŽ ROLADA BAKLAVA
Potrebno: 500 g tankih
Tijesto: 12 bjelanjaka, 12 žlica šećera, 3 žlice kakaa, 6 žutanjaka,
kora, 200 g mljevenih i 50 g na-
3 žlice brašna.
sjeckanih oraha, 50 g grožđica,
Nadjev: 6 žutanjaka, 10 žlica šećera, 250 g maslaca, 300 g cijelih
50 g šećera, ulje.
oraha, 300 g šećera.
Sirup: 375 g šećera, 2,5 dl
vode, 1 limun narezan na koluti-
Istući bjelanjke sa šećerom, dodati žutanjke, kakao i brašno. će.
Tijesto peći u plehu iz pećnice na umjerenoj temperaturi. Gotov biskvit
zarolati u krpu, posuti šećerom i ostaviti da se ohladi. Pomiješati orahe, grožđi-
Žutanjke istući sa šećerom na pari. Kada se masa ohladi u nju ce i šećer. U podmazani pleh po-
dodati i dobro istući maslac, a na kraju i grilaž od 300 g oraha. Nadje- slagati polovicu predviđenih kora.
nutu roladu iznutra i izvana istim nadjevom. Svaku poprskati mješavinom ulja
Za grilaž rastopiti šećer na štednjaku. U potpuno rastopljeni i vode, posuti orasima i šećerom, pa na isti način slagati drugu polovicu
dodati cijele orahe i još malo miješati. Kada je gotovo skinuti s vatre i kora. Peći oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 1800. Skuhati sirup od
masu preliti na vlažan tanjur. Hladnu masu usitniti u mužaru ili samljeti šećera, vode i limuna, preliti ispečenu baklavu i ostaviti da se ohladi.
mlincem za mljevenje oraha. Grilaž iz mužara je malo krupniji. Roladu
posuti grilažem.

BANJALUČKA BAKLAVA
Potrebno: 10 jaja, 10 žlica šećera, 3 žlice brašna, 5 žlica griza,
200 g mljevenih oraha, 100 g grožđica, 2 žlice griza.
Sirup: 3 dl vode, 750 g šećera

Istući jaja sa šećerom pa

dodati brašno i 5 žlica griza. Podi-
jeliti masu na 2 dijela u omjeru 2:1.
U veći dio dodati orahe i grožđice,
a u manji 2 žlice griza.
Pećnicu zagrijati na 1800 i u pod-
mazani pleh staviti prvo masu s
orasima pa preko toga drugo tije-
sto. Još vrući biskvit preliti vrelim
sirupom od vode prokuhane sa
šećerom.

42 43
 BAKLAVA S URMAŠICE S KOKOSOM
JABUKAMA Potrebno: 250 g margarina, 3 žutanjka, 4 žlice kiselog mlijeka,
Potrebno: 6 cijelih jaja, 2 čaše vrhnja, 2 šalice šećera, čaša 500 g brašna, 250 g kokosa, kora od jednog limuna (naribana), 1 limun
ulja, paketić praška za pecivo, 500 g tankih kora, čaša vode, 2 vrećice narezan na kolutiće i sok od jednog limuna, vanilin šećer, prašak za
vanilin šećera, 1 kg jabuka. pecivo, 400 g šećera i 0,5 l vode za sirup.

Istući margarin, dodati žutanjke, kiselo mlijeko, brašno, prašak

Jabuke oprati, očistiti i naribati. Propržiti ih s nekoliko žlica še-
za pecivo, kokos i mijesiti rukama da se masa ujednači. Na kraju dodati
ćera i paketićem vanilin šećera. Napraviti nadjev od jaja, vrhnja, šalice
koru od jednog limuna.
šećera, ulja i praška za pecivo.
Od dobivenog tijesta praviti kuglice veličine većeg oraha i priti-
U nauljeni pleh slagati naizmjence koru, zatim nadjev pa ponovo
skati ih na ribež za limun. Urmašice slagati u podmazani pleh i peći da
jednu koru i poslije toga jabuke. Kada je kolač složen narezati ga na
porumene.
odgovarajuće komade i preliti ostatkom nadjeva.
Skuhati gusti sirup od šećera i vode, dodati vanilin šećer, kolutiće limuna
Peći kolač na 1800 C oko 45 min. Ohladiti ga pa tek onda preliti
i limunov sok pa preliti urmašice. Poslužiti kad se ohlade.
prokuhanim preljevom od čaše šećera, vode i vanilin šećera.

44 45
 TULUMBE
Potrebno: 375 g + 0,5 l vo-
de, 125 g ulja, 1 kg + žlica šećera,
300 g brašna, paketić praška za
pecivo, 5 jaja, limun i paketić va-
nilin šećera.
CRNO - BIJELI KOLAČ
I. kora: 2 jaja, 2 šalice šećera, šalica ulja, pola šalice kiselog
mlijeka, 2 šalice brašna, pola vrećice praška za pecivo.
II. kora: ista kao prva, samo dodati 2-3 žlice kakaa.
Nadjev: 4 žlice brašna, 2 žlice griza, 0,5 l mlijeka, 250 g marga-
rina i 180 g šećera u prahu.

Staviti da provrije 375 g vo-
de i 125 g ulja sa žlicom šećera.
Dodati brašno i prašak za peci-
vo. Dobro promiješati i u ohlađenu
smjesu istući pažljivo jaja, jedno
po jedno.
Tulumbe propuštati kroz ti-
skalicu i pržiti na vrelom ulju. Pr-
žene tulumbe spuštati u kuhani i ohlađeni šerbet od 1 kg šećera, 0,5 l
vode, limuna narezanog na kolutiće i paketića vanilin šećera.
Dobro istući sve sastojke. Tijesto staviti u namašćeni i brašnom
posuti pleh dimenzija 35 x 24 cm. Kore pokriti i ostaviti da se ohlade
dok radimo nadjev.
U malo mlijeka umiješati brašno i griz pa dodati u ostatak mlijeka
i kuhati dok se zgusne. Ohladiti i dodati margarin istučen sa šećerom.
Kore razrezati da se dobiju dvije tamne i dvije svijetle kore. Nadijevamo
prvo svijetlu pa tamnu, zatim opet svijetlu pa tamnu koru i premažemo
kolač ostatkom nadjeva.

URMAŠICE
Potrebno: 750 g brašna, 300 g margarina, 3 žutanjka, 4 žlice
kiselog mlijeka, 400 g šećera, 0,5 l vode, sok od 1 limuna, 2 paketića
vanilin šećera.

Istući margarin, dodati

brašno i mijesiti dok se masa ne
ujednači. Dodati žutanjke i kiselo
mlijeko. Mijesiti i dalje. Od dobi-
venog tijesta raditi valjčiće duži-
ne 5 cm i pritiskati ih na ribež. Ur-
mašice slagati u namašćeni pleh
i peći na 1800 dok ne porumene.
Skuhati gusti sirup od šećera i vo-
de, dodati vanilin šećer i limunov
sok pa preliti urmašice.

46 47
 KOKOS KOLAČ KOLUTIĆI S KOKOSOM
Tijesto: 6 bjelanjaka, 200 g kristal šećera, 150 g kokosa, 2 šalice Potrebno: 1 kg čajnih
mlijeka, paketić praška za pecivo, sok od jednog limuna. kolutića, staklenka marmela-
Nadjev: 6 žutanjaka, 6 žlica šećera, 5 žlica brašna, 4,5 dl mlijeka, de od marelica, oko 3 dl mlije-
250 g maslaca, vanilin šećer. ka, malo ruma, 250 g čokolade
Ukrašavanje: 50 g kokosovog brašna, 5-6 suhih marelica, ribana za kuhanje i 250 g kokosa.
kora 1 limuna
Mlijeko pomiješati s
Bjelanjke dobro istući sa šećerom, dodati kokos, prašak za pe- ru­mom pa umakati kolutiće i
civo i, na kraju, sok od limuna. Pećnicu zagrijati na 2000 a peći na 1800 spajati po dva marmeladom
C. Srednje veliki pleh podmazati i posuti brašnom. Tijesto je pečeno od marelica. Zatim svaki sen-
kad se počne odvajati od rubova pleha. Još topli biskvit preliti s 2 šali- dvič provući kroz čokoladu
ce vrelog mlijeka i ostaviti da se hladi u plehu. Ako vam se čini da nije rastopljenu s malo mlijeka i
dovoljno vlažan, slobodno dodajte još vrelog mlijeka. uvaljati u kokos.
Žutanjke istući sa šećerom i dodati brašno. Polako umiješati mli-
jeko i kuhati na pari. Kada se zgusne ostaviti da se ohladi. U ohlađenu
masu istući maslac i vanilin šećer. Premazati biskvit. Posuti kokosom i
ribanom korom limuna. Svaki komad kolača ukrasiti komadićem suhe
marelice.
KINDER KOLAČ
Potrebno: 200 g oraha, 6 jaja, 7 žlica šećera, 3 žlice marmelade
od marelica, 2 vrećice šlaga.
Nadjev: 1/2 l mlijeka, 6 žutanjaka, 3 žlice šećera, puding od vanilije,
250 g maslaca.

Orahe sitno nasjeckati. U pleh staviti papir za pečenje a preko

njega nasjeckane orahe. Zatim istući bjelanjke sa 4 žlice šećera i doda-
ti marmeladu. Smjesu preliti
preko oraha i peći pola sata
na 1800 C.
Za to vrijeme pripre-
mati nadjev. U mlijeku uku-
hati žutanjke istučene sa še-
ćerom i pudingom. Ohlađeni
nadjev izmiješati s istučenim
maslacem. Nadjev staviti
preko ohla­đene kore i pokriti
istučenim šlagom.

48 49
 RUM KOLAČ
Tijesto: 5 jaja, 200 g šećera, 3 šalice ulja, 250 g brašna, 1 li-
mun.
Nadjev: 250 g šećera, 125 g margarina, 200 g mljevenih keksa,
200 g oraha, 3 žlice ruma,
Premaz: 150 g šećera u prahu, 4 bjelanjka.
Istući bjelanjke sa šećerom, dodati žutanjke, ulje, brašno, sok i
koru jednog limuna. Peći na umjerenoj temperaturi 30 minuta.
Karamelizirati šećer s malo vode, dodati margarin, prokuhati pa skinuti
s vatre. U ovo dodati kekse, orahe i rum. Sve dobro promiješati i pre-
mazati preko kore.
Istući snijeg od 4 bjelanjka sa šećerom u prahu. Premazati preko
nadjeva i vratiti u pećnicu da se uhvati korica.
50
KOLAČ OD KAVE
Potrebno: 6 jaja, 500 g šećera u prahu, 200 g kokosa, 100 g
brašna, 250 g maslaca, paketić vanilin šećera, 2 žlice instant kave.
Istući smjesu od bjelanjaka i 300 g šećera u prahu. Kad se dobije
gusti snijeg, umiješati 100 g kokosa i pšenično brašno. Staviti da se
15-20 minuta peče u pećnici, prethodno zagrijanoj na 1600 C.
Za to vrijeme skuhati nadjev na pari od žutanjaka i preostalog
šećera u prahu. Na kraju u zgusnuti nadjev umiješati instant kavu.
Ohlađeni nadjev pomiješati s dobro istučenim maslacem i vanilinim
šećerom. Tijesto premazati nadjevom i posuti kokosom (100 g).
51
 KREMŠNITE SA ŠLAGOM
Potrebno: Gotove kore
za kre­mšnite, 4 jaja, 5 žlica še-
ćera, 8 žlica brašna, 1 l mlijeka,
0,5 l slatkog vrhnja i paketić va-
nilin šećera.
Istući 4 žutanjka sa šeće­rom,
dodati brašno razmućeno u
malo hladnog mlijeka, pa sve
pažljivo staviti u kipuće mlijeko.
Kada se krema ohladi dodati
vanilin šećer i snijeg od bjelanjaka. Kremu staviti preko kore a zatim pre-
ko toga tučeno slatko vrhnje. Odozgo staviti drugu koru i ukrasiti po želji.
MARCIPAN KOCKE
Potrebno: 3 jaja, 6 šalica šećera + 15 žlica šećera, 3 šalice ulja,
4 šalice mlijeka, 5 šalica brašna, pola vrećice praška za pecivo, 125 g
maslaca, 3 rebra čokolade, 100 g oraha i 5 žlica vode.
Napraviti tijesto od jaja, 6 šalica šećera, ulja, mlijeka, brašna i
praška za pecivo. Koru peći u manjem pouljenom plehu pola sata na
1800 C.
Preljev pripremiti od 15 žlica šećera i 5 žlica vode pa staviti da
provrije. U ovaj sirup dodati čokoladu, maslac i mljevene orahe. Dobro
istući preljev pa odmah preliti preko biskvita jer se brzo steže.
Na kraju oštrim nožem narezati na kocke.

ŠARENI KOLAČ
Potrebno: 120 g masti, 4 jaja, 250 g šećera, 2 dl mlijeka, paketić
praška za pecivo, 250 g brašna, 3 žlice kakaa, 6 žlica marmelade od
marelica.

Istući 3 žutanjka i 1 cijelo

jaje s 200 g šećera. U to doda-
ti mast i dobro izmiješati. Zatim
umiješati i preostale sastojke:
brašno, prašak za pecivo i mlije-
ko. Smjesu podijeliti na dva jed-
naka dijela. Staviti prvo žuti dio
smjese a u drugu polovicu dodati
kakao. Peći u većem pouljenom
plehu.Kad je kolač pečen prema-
zati marmeladom od marelica.
Istući snijeg od 3 bjelanja-
ka i 3 žlice šećera i pokriti kolač.

52 53
 KOLAČ OD KOLAČ OD BUNDEVE
LJEŠNJAKA
Potrebno: 1,5 kg bunde­
ve, 10-12 žlica šećera, 7-8 žlica
mljevenog keksa, 8 žlica mlje-
venih oraha, 3 žlice kakaa, kuti-
Tijesto: 6 bjelanjaka, 200 g šećera, 1 žličica praška za pecivo, ja keksa, preljev od čokolade ili
200 g pečenih i mljevenih lješnjaka. šlag za ukrašavanje.
Premaz: 100 g šećera u prahu, 6 žutanjaka, 100 g čokolade,
250 g tučenog maslaca i nasjeckani lješnjaci za ukrašavanje.
Bundevu očistiti i nasjec-
kati na kocke. Prodinstati uz ma-
Istući bjelanjke sa šećerom. Dodati prašak za pecivo i umiješati lo vode. Kad je gotova, ohladiti
lješnjake. Izliti u podmazan i pobrašnjen pleh. Peći na 1800 C a zatim je pa ispasirati. U tu masu dodati ostale sastojke osim keksa iz kutije
razrezati na dva dijela. (količine možete prilagoditi svom ukusu).
Žutanjke sa šećerom istući na pari, dodati rastopljenu čokoladu U kalup slagati red keksa, red smjese. Završiti keksima. Kolač
i ukuhati. Ohladiti, dodati istučeni maslac i dobro izjednačiti. Premazati možete preliti čokoladom ili šlagom.
koru i ukrasiti nasjeckanim lješnjacima.

KOLAČ S MARELICAMA
Potrebno: 3 jaja, 3 šalice šećera, 2 šalice ulja, paketić praška
za pecivo, 9 šalica brašna i paketić vanilin šećera.
Preljev: 1 kg marelica, 4 žlice šećera, cimet.

Sve sastojke dobro

promiješati pa u okruglom
kalupu peći kolač na 2000
C oko 10 minuta.
Marelice očistiti,
izva­diti koštice pa nasjec-
kati. Zatim prodinstati ma-
relice sa šećerom i ohla-
đene pre­liti preko kolača
i posuti cimetom.

54 55
 PARIŠKE ŠNITE
Potrebno: 4 oblatne (lista), 8 jaja, 300 g šećera + 8 žlica šećera,
200 g mljevenih lješnjaka, 3 vrećice vanilin šećera, 300 g maslaca, 3
žlice mlijeka.
Istući čvrsti snijeg od bjelanjaka, dodati šećer i još istući. Ovom
smjesom premazati svaku oblatnu, pa ih posuti mljevenim lješnjacima i
sušiti u pećnici. Istući žutanjke s 8 žlica šećera, dodati mlijeko i kuhati na
pari dok ne izbiju klobuci. Dodati vanilin šećer, skinuti s vatre i, kad se
ohladi, umiješati maslac. Premazati jednu koru nadjevom, onda staviti
drugu, dobro pritisnuti, zatim sljedeću i tako redom. Ostaviti nadjev za
posljednju oblatnu. Kad se oblatne dobro navlaže, premazati ih i ukrasiti
mljevenim i sjeckanim lješnjacima.
56
PRINCES UŠTIPCI
Tijesto: 180 g brašna, 5 jaja, paketić praška za pecivo, 250 ml
vode, 125 ml ulja
Nadjev: 5 žutanjaka, 5 žlica šećera, 70 g brašna, 1 l mlijeka, 150
g šećera
Vodu i ulje staviti na štednjak, a kad provrije staviti brašno i prašak
za pecivo pa miješati dok se ne počne odvajati od rubova posude. U hlad-
nu smjesu dodavati jaja, jedno po jedno i miješati. Pripremiti podmazan
i brašnom posuti pleh. Pećnicu zagrijati na 2000, žlicom vaditi tijesto i
stavljati na pleh. Pećnicu smanjiti na 1800 i peći tijesto.
U međuvremenu pripremiti nadjev. Žutanjke istući s 5 žlica šećera,
dodati brašno i sve istući u 1 l mlijeka kome je dodano 150 g šećera.
Uštipke prerezati na pola i nadjenuti. Po želji posuti šećerom u
prahu.
57
 PUDING KOCKE
Potrebno: 4 jaja, 4
žlice šećera, 4 žlice brašna,
žlica ulja.
Nadjev: 0,5 kg voća,
2 vrećice pudinga od vanili-
je, 4 žlice šećera i šlag.
Ispeći koru od jaja, še-
ćera, brašna i ulja. Voće po
izboru narezati na kocke, do-
dati oko 3 dl vode i skuhati.
U tu smjesu staviti razmućeni puding sa šećerom. Smjesu staviti preko
kore. Ohlađeni kolač narezati na kocke i ukrasiti šlagom.
MEDENI KOLAČ
Tijesto: 2 žlice meda, 50 g margarina, 400 g brašna, 5 šalica
šećera, šalica mlijeka, 2 jaja i žlica sode bikarbone.
Nadjev: 7 dl mlijeka, 8 žlica brašna, 3 žlice šećera, 250 g mar-
garina, 250 g šećera u prahu, vanilin šećer, malo soka od limuna.
Sve sastojke pomiješati u posudi na štednjaku i zagrijati da se
smjesa rastopi. Tako vruće umijesiti s toliko brašna koliko može primiti
da ne bude pretvrdo, dodati sodu bikarbonu i jaja. Podijeliti tijesto na
tri dijela i peći kore na podmazanom plehu. Pleh treba podmazati i po-
brašniti a tijesto razviti na samom plehu. Peći oko 10 minuta u pećnici
zagrijanoj na 1800 C da kora porumeni.
Brašno razmutiti u malo hladnog mlijeka; dodati mu vrelo mlijeko
sa šećerom. Da se ne bi zgrudalo, stalno ga miješati dok se jednoliko
ne zgusne. Kad se ova masa ohladi, dodati joj margarin istučen sa
šećerom u prahu, zatim vanilin šećer i malo soka od limuna. Nadjenuti

TUFAHIJE kore a ostatkom nadjeva premazati kolač i ostaviti ga jedan dan da

omekša, pa tek onda poslužiti.

Potrebno: 8 kiselijih (manjih) jabuka, 100 g oraha, 50 g grožđica,

300 g šećera, 1 l vode, sok od pola limuna, šlag za ukrašavanje.

Jabuke oguliti i pažljivo

izdubiti sredinu. U manjoj posu-
di karamelizirati šećer s vodom i
limunom. Jabuke staviti u lonac,
skuhati ih i izvaditi vaditi rešet-
kastom žlicom i slagati u posu-
du. Od ovog sirupa odvojiti par
žlica, preliti orahe i grožđice i pu-
stiti da provrije. Skinuti s vatre i
time napuniti jabuke. Ohlađene
jabuke ukrasiti šlagom.

58 59
 RUSKI KOLAČ S BRESKVAMA TROKUTASTI KOLAČ
Potrebno: 500 g piško-
Tijesto: 6 jaja, 5 žlica šećera, 5 žlica brašna, po žličica praška ta, 1 l mlijeka, 4 vrećice pudinga
za pecivo i vanilin šećera. od vanilije, 250 g maslaca, 200
Preljev: 1,5 kg bresaka, 2 pudinga od vanilije, 7 dl vode, 200 g g šećera u prahu, nekoliko žlica
šećera, 1 slatko vrhnje. šećera i 2 vrećice šlaga.

Istući jaja sa šećerom, dodati brašno, prašak za pecivo i vanilin

šećer. Ispeći u plehu dimenzija 35 x 24 cm. Pečeno je kad se počne
Skuhati nadjev od pu-
odvajati od pleha. Biskvit ostaviti u plehu. Za to vrijeme pripremiti pre-
dinga i mlijeka. Odvojeno istući
ljev.
mas­lac i šećer u prahu i umije-
Očišćene breskve razrezati na četvrtine, staviti ih u vrelu vodu
šati u nadjev.
i dodati šećer. Pustiti da vrije par minuta, toliko da breskve omekšaju.
Piškote slagati naizmjence s nadjevom da kolač ima oblik tro-
Razmutiti puding u pola šalice vode i umiješati u kompot. Pustiti da, uz
kuta. Istući šlag sa šećerom i njime ukrasiti kolač.
stalno miješanje, vrije još par minuta. Skinuti s vatre i preliti preko biskvi-
ta i ostaviti da se ohladi. Potrudite se da komadi breskvi ostanu cijeli
(nemojte žustro miješati smjesu). Ohlađeni kolač ukrasiti vrhnjem.

MRAMORNE KOCKE
Potrebno: 4 jaja, 6 šalica šećera, 4 šalice mlijeka, 2 šalice ulja, 9
šalica brašna, paketić praška za pecivo, paketić vanilin šećera, 2 žlice
kakaa.
Preljev: čaša šećera, 2 čaše vode, 3 pločice čokolade i 125 g
margarina.

Sve sastojke za ko-

lač (osim kakaa) dobro iz-
miješati. Polovicu smjese
obojiti kakaom. Dodati u
pleh prvo svijetlu pa tamnu
smjesu i peći oko 45 minu-
ta na 1800 C. Pečeni kolač
preliti kuhanim sirupom i
rezati na kocke.

60 61

MAČJE OČI
Potrebno: 6 jaja, 6 žlica šećera, 6 žlica brašna, žlica ulja i malo
praška za pecivo.
Nadjev: 0,5 l mlijeka, 2 vrećice pudinga od vanilije, 8 žlica šećera,
125 g maslaca, 5-6 banana, šlag za ukrašavanje.
Napraviti tijesto od jaja, šećera, brašna, ulja i praška za pecivo.
Peći u podmazanom plehu 25 minuta na 2000 pa omotati suhom krpom.
Od preostalih sastojaka skuhati nadjev. Premazati 2/3 vrućeg nadjeva
preko biskvita i poslagati banane - po jedan red na suprotnim strana-
ma biskvita. Svaki kraj uviti prema sredini pa cijelu roladu premazati
ostatkom nadjeva. Možete je ukrasiti šlagom.
62
POGOVOR
Drage naše,
Ako ste stigle do posljednje stranice ovoga časopisa, nadamo
se da ste u njemu našle bar neki recept po svom ukusu. Ovaj časopis
je nastao u želji da se očuva tradicija pripremanja kolača, posebno uz
nedjeljni ručak. Zbog toga smo napravile izbor kako tradicionalnih tako
i suvremenih recepata.
Sigurne smo da će bar jedan od ponuđenih kolača privući Vašu
pažnju i ukrasiti Vaš stol. Nagrada za trud bit će zadovoljni osmjeh Vaših
najdražih. Dovoljno zar ne?
Vaš nakladnik
Nekoliko napomena koje će Vam olakšati pripremu kolača
* Sve sastojke pripremite i izmjerite prije početka rada.
* Žutanjak mutiti odvojeno od bjelanjka. Snijeg od bjelanjaka dodaje se
na kraju.
* Umjesto maslaca može se upotrebiti margarin, a negdje i ulje.
* Za pripremu kolača najbolje je koristiti glatko brašno, dok je za pripremu
krema bolje oštro brašno.
* Da bi se čokolada što prije rastopila, držite je vrlo kratko u pećnici ili
na toplom štednjaku.
* Laka tijesta peći na umjerenoj, a teža na jačoj vatri.
* Obavezno provjeriti je li kolač pečen. Pečeni kolač ostaviti još nekoliko
minuta u otvorenoj pećnici.
* Kolač ćete lakše izvući iz kalupa omotanog vlažnom krpom.
* Prije rezanja kolača nož zagrijati toplom vodom da bi rubovi ostali
glatki i lijepi.
* Za sjajnu glazuru od čokolade obavezno dodati žlicu ulja ili maslaca
ili jedno jaje.