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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA


OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
Ing. CIP. ABEL JOSÉ RODRÍGUEZ YPARRAGUIRRE
E-mail: arodriguezy@cip.org.pe

PRÁCTICA N° 05
EJERCICIOS Y PROBLEMAS SOBRE CINÉTICA DE SECADO
1. En un secadero de laboratorio se han efectuado experiencias de secado, empleando aire a
60°C, de temperatura húmeda 45°C, sobre planchas de cartón de dimensiones
0.2m*0.25m*0.05m, obteniéndose los datos indicados en las dos primeras columnas de la
tabla dada a continuación, cuando el secado se efectúa por una sola cara. Posteriormente se
seca totalmente la muestra a temperatura más elevada y su masa se reduce a 115g.
Tabla 1. Experimentos de tiempos y pérdida de humedad de un alimento en el laboratorio

Tiempo (min) Masa solido húmedo (g)


0 394
5 387
10 379
15 371
20 363
25 355
30 347
40 331
51 316
58 306
65 296
74 284
83 270
90 262
99 251
108 242
120 232
131 222
146 211
160 202
180 195
200 189
220 185
Fuente: García, Joaquín Ocón; Barreiro, Gabriel Tojo. Operaciones básicas.
Con la información anterior, Determine:
a) La velocidad de secado para el período anticrítico.
b) La humedad critica.
c) La humedad libre en el punto crítico.
d) La humedad de equilibrio.

Guía de operaciones unitarias agroindustriales II


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OPERACIONES UNITARIAS AGROINDUSTRIALES II
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2. Se está realizando un estudio a un alimento en forma de paralelepípedo de dimensiones


1m*1m*0.01m se somete a secado por ambas caras en condiciones constantes. Cuando se
introduce en el secadero su masa es de 15 kg. y durante un tiempo de 2 horas de secado
pierde 5 kg de agua, secándose con una velocidad constante. A partir de ese momento, la
velocidad de secado es decreciente, y después del tiempo suficiente, la velocidad de secado
se hace cero, reduciéndose el peso de la plancha de alimento a 7.5 kg. En las condiciones
que se efectúa el secado, el alimento ya no pierde más masa; sin embrago, la determinación
de la humedad del sólido a la salida del secadero indica que contiene todavía 1.5 kg de agua.
Con dicha información, determine:
a. La humedad critica
b. La velocidad de secado en el periodo antecritico
c. La humedad de equilibrio
d. La humedad libre en el punto crítico.
3. Un alimento que posee una humedad inicial de 75%, referente a base húmeda se hace
ingresar a un secador, al cabo de cierto tiempo abandona el secador a 35% en base húmeda,
el proceso se realiza en las siguientes condiciones:
La superficie de contacto es de 0.5 m2/kg ss.
La humedad crítica es de 1.70 kg agua/kg ss.
Velocidad de secado en el periodo antecritico es de 1.8 kg agua/h*m2
Además se ha determinado la relación de la humedad y la velocidad de secado del alimento,
la cual se muestra en la Tabla 2.
Tabla 2. Relación de la humedad y la velocidad de secado para el alimento

X (kg agua/kgss) W(kg agua/h.m2)


1.7 1.8
1.6 1.689
1.5 1.58
1.4 1.47
1.3 1.365
1.2 1.26
1.1 1.155
1 1.05
0.9 0.945
0.8 0.84
0.7 0.37
0.6 0.2
0.5 0.06
Fuente: Fuente: García, Joaquín Ocón; BARREIRO, Gabriel Tojo. Operaciones básicas.
Determine:
a. El tiempo de secado

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4. Un alimento tiene las siguientes dimensiones, 1 m*0.6m*0.10m y tiene una masa de 5 kg, el
cual contiene un humedad del 50% expresado en base humedad. Se ha realizado un estudio
sobre la cinética de secado de dicho alimento y se ha obtenido datos experimentales, como
se aprecia en la Tabla 3.
Tabla 3. Datos experimentales de pérdida de masa y velocidad de secado del alimento

masa (kg) W(kg/h.m2)


10 5
8 5
5.8 4.5
4.6 4
3.6 3.5
3 2
2.7 1

Además, se sabe que el secado se efectúa por una sola cara y que en las condiciones de
secado la humedad de equilibrio es de 5 % expresado en base seca.
Si se desea que al final del secado la humedad final del alimento sea de 14 % en base
húmeda. Para ello se debe utilizar aire a las condiciones de experimento, Determine:
a. El tiempo de periodo antecritico
b. El tiempo de secado
5. Un alimento se va a secar, siendo su espesor de 0.75 cm de espesor y una humedad de
ingreso al secador de 20 % expresada en base húmeda, la densidad de este alimento a esa
humedad es de 800 kg/m3, se seca por ambas caras en condiciones constantes de secado,
hasta que su humedad se reduce en 12 % expresado en base húmeda. La velocidad de
secado en las condiciones de la humedad inicial es de 4.5 kg agua/m2*h, y de 1.2 kg
agua/m2*h para la humedad final, además se sabe que la velocidad de secado varia
linealmente con la humedad y que la humedad inicial del alimento es inferior a la humedad
critica. Con la información anterior, determine:
a. El tiempo de periodo poscritico
b. El tiempo de secado

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