LOS 5 GRUPOS BÁSICOS DE ALIMENTOS

El valor nutritivo de los alimentos

depende de la cantidad y calidad de sus
componentes, así como de la presencia o
ausencia de sustancias que afecten a su
utilización nutritiva. Los alimentos se han
clasificado de acuerdo a su valor
nutritivo en los siguientes cuatro grupos
básicos:

Grupo de la leche y derivados

Este grupo no sólo incluye la leche de

diferentes orígenes sino también sus
derivados como los quesos, yogures, etc.
Estos alimentos tienen una alta
digestibilidad y su valor nutritivo se
fundamenta en la alta calidad de las
proteínas y de lactosa, así como niveles
altos de minerales, como calcio,
fósforo..., de vitaminas del complejo B y de vitamina A. En ocasiones los productos lácteos
están reforzados con vitamina D o hierro y son buenas fuentes de estos nutrientes.

Grupo de la carne

Este grupo está formado por alimentos diversos, pero con valores nutritivos muy similares,
entre los que se encuentran las carnes y pescados de distinta procedencia, los huevos, las
legumbres y los frutos secos. Los alimentos de este grupo aportan, fundamentalmente,
proteínas, que pueden ser de elevado valor biológico. También son ricos en ciertos minerales
como hierro, fósforo, magnesio, zinc... y vitaminas del complejo B. Los pescados son
excelentes fuentes de yodo y flúor.

Grupo de las frutas y verduras

Está constituido por un grupo de alimentos cuyo valor nutritivo se atribuye al aporte de
vitaminas hidrosolubles (B y C), carotenoides (precursores de la vitamina A) y minerales, tales
como el hierro, calcio, magnesio, etc... La digestibilidad de los componentes de este grupo es
variable, en función del contenido en fibra dietética.

Grupo de los panes y cereales

Este grupo contiene gran cantidad de hidratos de carbono, de tal forma que son los utilizados
para el suministro de calorías en la dieta. También poseen cantidades de algunos minerales y
vitaminas del complejo B. La digestibilidad es variable en función del contenido en materia no
degradable.
AMINOÁCIDOS ESENCIALES

Los aminoácidos esenciales son aquellos

que el propio organismo no puede sintetizar
por sí mismo. Esto implica que la única
fuente de estos aminoácidos en esos
organismos es la ingesta directa a través de
la dieta. Cuando un alimento contiene
proteínas con todos los aminoácidos
esenciales, se dice que son de alta o de
buena calidad, aunque en realidad la
calidad de cada uno de los aminoácidos
contenidos no cambia. Incluso se pueden
combinar (sin tener que hacerlo al mismo
tiempo) las proteínas de legumbres con proteínas de cereales para conseguir todos los
aminoácidos esenciales en nuestra nutrición diaria, sin que la calidad real de esta nutrición
disminuya. Algunos de los alimentos con todos los aminoácidos esenciales son: la carne, los
huevos, los lácteos y algunos vegetales como la espelta, la soja y la quinua.

Combinaciones de alimentos que suman los aminoácidos esenciales son: garbanzos y avena,
trigo y habichuelas, maíz y lentejas, arroz y maníes (cacahuetes), etc.

AMINOÁCIDOS NO ESENCIALES

Se llama aminoácidos no esenciales a todos aminoácidos que el cuerpo los puede sintetizar, y
que no necesita hacer la ingesta directa en una dieta. En humanos se han descrito estos
aminoácidos no esenciales para la nutrición:

Alanina Glicina Hidroxiprolina

Asparagina Glutamato Prolina
Aspartato Glutamina Serina
Cisteina Hidroxilisina Tirosina
Algunas proteínas contienen aminoácidos
hidroxilados. Los más abundantes son la hidroxiprolina
y la hidroxilisina, que se producen, después de la
síntesis de las cadenas polipeptídicas, a expensas de la
prolina y la lisina. Es decir, estos aminoácidos no son
insertados como tales en la cadena polipeptídica, y no
tienen un código genético propio. Estos aminoácidos
son particularmente abundantes en el colágeno.

MOVIMIENTO CELULAR

Todas las células tendrán cierta posibilidad de movimiento. Hay diferentes mecanismos que
provocan la movilidad de la célula:

El movimiento celular con desplazamiento.

Es el movimiento ciliar, flagelar y ameboide.

El movimiento celular se realiza a través de

cilios y flagelos. Los cilios son unos pequeños
filamentos muy numerosos que se desplazan
en forma de remo. Los flagelos son unos
filamentos largos pero poco numerosos,
suele haber uno o dos por célula, y se
desplazan en forma de látigo.

El movimiento ciliar y flagelar se realizan mediante cilios y flagelos. El movimiento ameboide

se realiza mediante pseudópodos, se realiza gracias a cambios en el hialoplasma, de estado
sólido a fluido, que provocan unas corrientes citoplasmáticas que producen deformaciones de
la membrana celular entonces, la célula se desplaza.

Cómo puede un protozoario realizar funciones vitales de un ser vivo si solo posee una célula

Porque son capaces de moverse y reproducirse

por bipartición (la célula se divide en dos).
Algunos de ellos pueden formar colonias.
Aunque son unicelulares deben reconocerse
como organismos completos en cuyas
estructuras se llevan a cabo todas las funciones
propias de animales multicelulares.

Un organismo unicelular es un ser vivo formado por una única célula, como son todas las
bacterias y los protozoos (paramecios, amebas, ciliados, etc.). Aunque nos resulte
sorprendente, éstos representan la inmensa mayoría de los seres vivos que pueblan
actualmente la Tierra. En efecto, en número sobrepasan con mucho al resto de los seres vivos
del planeta.

Resumiendo: los organismos unicelulares son los que constan de una sola célula pero para
funcionar tienen varios orgánulos en su interior.

SEMEJANZAS Y DIFERENCIAS ENTRE MITOCONDRIAS Y CLOROPLASTOS

Semejanzas
·Ambos son orgánulos energéticos de las células eucariotas. Poseen una característica
que los diferencia de los demás orgánulos celulares: la gran cantidad de membrana
interna que contienen. En esta membrana se llevan a cabo los procesos de transporte de
electrones necesarios para la obtención de energía en forma de ATP. Estos procesos son
similares en ambos orgánulos.
·Ambos orgánulos son semiautónomos, contienen los componentes necesarios (ADN,
ribosomas) para sintetizar algunas de sus proteínas. Además, se dividen por división
binaria.
·Según la teoría endosimbiótica, ambos han evolucionado a partir de células
procarióticas.
Diferencias
·Los cloroplastos son mucho mayores que las mitocondrias.
·Los cloroplastos tienen tres membranas diferentes y por tanto tres compartimentos
internos separados, mientras que las mitocondrias sólo tienen dos membranas y dos
compartimentos.
·En las mitocondrias se realiza la respiración celular, en los cloroplastos la
fotosíntesis.
·Las mitocondrias se encuentran tanto en células animales como en vegetales,
mientras que los cloroplastos sólo en vegetales.
·Las mitocondrias proceden de primitivas bacterias aeróbicas y los cloroplastos de
primitivas cianobacterias.
CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS Las empresas se clasifican según: La actividad que realicen
Su tamaño Propiedad de capital Ámbito de actividad Forma jurídica

5. SEGÚN LA ACTIVIDAD

Primario: El elemento básico se obtiene de la naturaleza, agricultura, ganadería, pesca,

extracción de áridos, petróleo, agua, etc.

Secundario: Aquellas que realizan algún proceso de transformación de la materia prima.

Incluye actividades tan diversas como la construcción, la textil, etc. Terciario: Hacen parte de
ese grupo aquellas empresas cuyo principal elemento es capacidad humana de realizar
trabajos intelectuales. En este grupo se incluyen as empresas de transporte, los bancos, el
comercio, los

6. SEGÚN EL TAMAÑO

GRANDES EMPRESAS: manejan capitales y financiamientosgrandes, tienen instalaciones

propias, miles de empleados,además cuentan con sistemas de administración y deoperación
muy avanzados. Generalmente tienen más de 250empleados.

MEDIANAS: Son las que poseen capitales, egresos y ventas yun numero de trabajadores
limitados, este ultimo no excede a cien personas.

PEQUEÑAS: Estas de dividen en:Pequeña: No excede a veinte trabajadores yposee ingresos

muy reducidos.Micro: No excede el numero de diez trabajadores ygeneralmente, los ingresos
se determinan en gananciaspersonales.Famiempresa: Son aquellas donde la familia esel motor
productivo de su propio negocio.

7. SEGÚN EL CAPITAL DE CONFORMACIÓN PUBLICA: El capital de conformación es del Estado, y

puede ser Nacional, Departamental o Municipal. PRIVADA: La propiedad del capital está en
manos privadas. MIXTA: El capital está conformado por una parte pública y otra privada.

8. SEGÚN SU AMBITO DE ACTIVIDAD LOCALES: Aquellas que operan en un municipio, ciudad o

departamento REGIONALES: Aquellas cuy radio de operación se limita a regiones o provincias
NACIONAL: Cuando sus ventas se llevan a cabo en todo el territorio nacional INTERNACIONAL:
Cuando sus actividades se extienden fuera del país de origen

9. SEGÚN SU AMBITO JURIDICOSOCIEDDAES DE RESPONSABILIDAD LIMITADASegún el art. 353

del Código del Comercio:Los socios responderá según el monto de sus aportes.Los socios no
excederán de 25; si eso ocurriere, será nulatoda sociedad que se cree. (art. 356 del Código de
Comercio)

10. SOCIEDADES ANONIMASLa sociedad anónima se formará por la reunión de un fondosocial

suministrado por accionistas, los cuales seránresponsables hasta el monto de sus aportes.
Seráadministrada gestores revocables y se le agregará las siglasS.A.La sociedad anónima no
podrá funcionar ni formarse conmenos de cinco socios (art. 374 Código de Comercio)

11. SOCIEDADES ANONIMAS: VENTAJASNo se podrá a dar a conocer los nombres de los
integrantesdela sociedad, ni aún solicitándolo a través de la Cámara deComercio, cosa que no
ocurre con los demás tipos desociedades.Cuando un accionista quiera retirarse de la sociedad,
odesee comprar o vender acciones, no es necesario hacerlobajo una escritura pública.Las S.A.
están “exoneradas” cuando se trata de pagardeudaspor impuestos y aduanas nacionales. (Art.
794, Inciso 2 delEstatuto Tributario)

12. SOCIEDADES ANONIMAS: DESVENTAJASNo se podrá a dar a conocer los nombres de los
integrantesdela sociedad, ni aún solicitándolo a través de la Cámara deComercio, cosa que no
ocurre con los demás tipos desociedades.Cuando un accionista quiera retirarse de la sociedad,
odesee comprar o vender acciones, no es necesario hacerlobajo una escritura pública.Las S.A.
están “exoneradas” cuando se trata de pagardeudaspor impuestos y aduanas nacionales. (Art.
794, Inciso 2 delEstatuto Tributario)

13. SOCIEDADES COLECTIVASLa característica principal de esta sociedad es que todos lossocios
responden solidaria e ilimitadamente por lasoperaciones sociales (art. 294 código de
Comercio)Esta sociedad es eminentemente personalista, y por ello larazón social se formará
con el nombre completo o el sóloapellido de uno o algunos de los socios, seguido de
lasexpresiones “y compañía”, “e hijos”, “hermanos”,. No podráincluirse el nombre de ningún
extraño en a razón social (art.303 del Código de Comercio)

14. SOCIEDADES EN COMANDITASe formará entre uno o más socios que responderán solidaria
eilimitadamente con su patrimonio por las operaciones sociales, yotro o varios socios que
limitan la responsabilidad a sus respectivosaportes (art. 323 del C.C). Los primeros serán los
socios gestores ylos segundos socios comanditariosLa razón social se formará con el nombre
completo o con el apellidode uno o más socios colectivos y se agregará la expresión
“ycompañía” o “& Cía” seguida en todo caso de la abreviatura “SCA”(art. 324 de ´C.C.)

15. SOCIEDADES DE ECONOMÍA MIXTAEste tipo de sociedades están sujetas a las reglas del
derecho privadoy a la jurisdicción ordinaria, salvo disposición legal contraria (art. 461del C.
C)Legalmente las sociedades de economía mixta se rigen por lareglas de derecho privado, son
sociedades de comercio sujetasal derecho mercantil, con las limitaciones expresas que
laConstitución y la ley establezcan. Pueden constituirse bajocualesquiera de las formas de
sociedad previstas en el Códigode Comercio, colectivas, en comandita simples o por
acciones,de responsabilidad limitada o anónimas, ya que la leycolombiana no señala ninguna
en especial.

16. SOCIEDADES EXTRANJERAS "Son extranjeras las sociedades constituidas conforme a la ley
de otro país y con domicilio principal en el exterior" (Art. 469 Código del Comercio). Para que
una sociedad extranjera pueda emprender negocios permanentes en Colombia, establecerá
una sucursal con domicilio en el territorio nacional, para lo cual deberá protocolizar en una
notaría del lugar elegido para su domicilio en el país, copias auténticas del documento de su
fundación, de sus estatutos, la resolución o acto que acordó su establecimiento en Colombia y
de los que acrediten la existencia de la sociedad y la personería de sus representantes.

17. SOCIEDADES DE HECHO"La sociedad comercial será de hecho cuando no se constituyapor

escritura pública. Su existencia podrá demostrarse porcualquiera de los medios probatorios
reconocidos en la ley"(Art.498 Código de Comercio)."La sociedad de hecho no es una persona
jurídica. Porconsiguiente, los derechos que se adquieran y las obligacionesque se contraigan
para la empresa social, se entenderánadquiridos o contraídos a favor o cargo de todos los
socios dehecho..."(Art.499 Código de Comercio)."En la sociedad de hecho todos y cada uno de
los asociadosresponderán solidaria e ilimitadamente por las operacionescelebradas"... (Art.501
Código del Comercio).

18. EMPRESAS UNIPERSONALES Una nueva figura introducida por la Ley 222 de 1995 expresa
que "mediante la empresa unipersonal, una persona natural o jurídica que reúna las
cualidades para ejercer el comercio, podrá destinar parte de sus activos para la realización de
una o varias actividades de carácter mercantil. La empresa unipersonal, una vez inscrita en el
registro mercantil forma una persona jurídica"(Art.71 de la Ley 222 de 1995). Se denominará
bajo la expresión "empresa unipersonal" o la sigla "E.U".

19. SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LTDA.Sociedad de Responsabilidad Limitada –LTDA-Se

crean mediante Mediante Escritura Pública.El número de mínimo de socios 2, máximo 25.•El
capital se divide en cuotas o partes de igual valor.•El capital debe pagarse totalmente al
momento de constituirse.•La cesión de cuotas implica una reforma estatutaria.•En caso de
muerte de uno de un socio, continuará con susherederos, salvo estipulación en contrario.•La
representación está en cabeza de todos los socios, salvo queéstos la deleguen en un
tercero.Los socios responden solamente hasta el monto de sus aportes. Noobstante, en los
estatutos podrá estipularse para todos o algunos delos socios una mayor responsabilidad
(Naturaleza, cuantía, duracióny modalidad de responsabilidad adicional), sin comprometer
unaresponsabilidad indefinida o ilimitada (art. 353 C.C).

20. desAnónima SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADAS S.A.Ss–Primera A través de

Documento Privado, a menos que ingrese un bienPart sujeto a registro, caso en el cual la
constitución se debe hacere: mediante Escritura Pública ante Notario.susvent Su capital se
divide en acciones. las cuales son librementeajas negociables, pero puede por estatutos
restringirse hasta por 10sobr años su negociación, (por eso se dice que es un modelo ideale
para sociedades de familias)otros Responden hasta el monto de sus aportes por las
obligacionestipos sociales. Si la SAS es utilizada para defraudar a la ley o ende perjuicio de
terceros, los accionistas y los administradores quesoci hubieren realizado, participado o
facilitado los actoseda defraudatorios, responderán solidariamente por las obligacionesdes
nacidas de tales actos y por los perjuicios causados, más allá del monto de sus aportes.

21. SOCIEDAD POR ACCIONES SIMPLIFICADAS : VENTAJASSon más fáciles de crear, pues se
eliminan muchos trámitesburocráticos.Los costos de creación son muchos más económicos
encomparación con los costos necesarios para crear otro tipo desociedad, por ejemplo una
LTDA.Al momento de hacer frente a las deudas, si la sociedad sedeclara en quiebra, los
acreedores no podrán perseguir elpatrimonio personal del (los) integrantes de una S.A.S

22. ¿ PUEDE UNA SOCIEDAD YA CONSTITUIDA, TRANSFORARSE EN UNA SAS ?La ley 1258 del
2008, en su artículo 31 habla sobre latransformaciónde cualquier sociedad a una S.A.S.Artículo
31: “Cualquier sociedad podrá Transformarse enSAS, antes de la disolución, siempre que así lo
decida suasamblea o junta de socios, mediante determinaciónunánime de sus socios”“De igual
forma, cualquier SAS podrá transformarse en unasociedad de cualquiera de los tipos previstos
en el Libro IIdel Código de Comercio, siempre que la decisión seaadoptada por la asamblea,
mediante decisión unánime.”
CLASIFICACIÓN DE LAS EMPRESAS
a. Según su actividad:
· Agropecuarias:
Son aquellas que producen bienes agrícolas y pecuarios en grandes cantidades. Son las
empresas que proporcionan materia prima a otras industrias, por ejemplo, pesca, agricultura,
caza, explotación de bosques, etc.
Ejemplos: granjas avícolas, porcícolas, invernaderos, haciendas de producción agrícola,
ganadería intensiva de bovinos, entre otras.
· Mineras:
Son las que tienen como objetivo principal la explotación de los recursos del suelo.
Ejemplos: empresas de petróleos, auríferas, de piedras preciosas, y de otros minerales. En
nuestra región encontramos la mina de mármol.
· Industriales:
Son las que se dedican a transformar la materia prima en productos terminados. Se dedican a
la producción de bienes, mediante la transformación de la materia prima a través de los
procesos de fabricación.
Ejemplos: fabricas de telas, fabricas de camisas, fabricas de muebles, fabricas de calzado,
fabrica de pulpas, mermeladas y encurtidos.
· Comerciales:
Son Empresas que se dedican a la compra y venta de productos terminados, tales como
almacenes, librerías, farmacias, supermercados.
· De servicios:
Son las que buscan prestar un servicio para satisfacer las necesidades de la comunidad.
Ejemplos: Servicios en salud, en educación, transporte, recreación, servicios públicos, seguros,
y otros servicios.
Una empresa dedicada a la aviación, un centro de salud, una universidad, una funeraria, una
odontología, entre otras.

b. Según la propiedad:
· Privadas:
Son las empresas que para su constitución y funcionamiento necesitan aportes de personas
particulares.
Ejemplos: un centro educativo, un supermercado propiedad de una familia, un taller de carros,
una fabrica de ropa, una empresa de lácteos.
· Oficiales o Públicas:
Son las empresas que para su funcionamiento reciben aportes del Estado.
Ejemplos: Hospitales Departamentales, Colegios Nacionales.
· De economía mixta:
Son las empresas que reciben aportes de los particulares y del Estado.
Ejemplos: Una Universidad Semi Oficial, ISAGEN, Banagrario.

c. Según su tamaño: En Colombia la ley 905 y 504 de Mipymes hacen referencia a la

clasificación de las empresas en el país según su dimensión.
· Microempresa:
Posee menos de 10 trabajadores.
· Pequeña empresa:
Es la que maneja escaso capital. Su contabilidad es sencilla, cuenta con menos de 50
empleados trabando en la empresa y cubre una parte del mercado local o regional.
· Mediana empresa:
En este tipo de empresa puede observase una mayor especialización de la producción o
trabajo, en consecuencia el número de empleados es mayor que el anterior, tiene de 50 a 250
empleados laborando, la inversión y los rendimientos obtenidos ya son considerables, su
información contable es amplia y su producto solamente llega al ámbito nacional.
· Gran empresa:
Es la de mayor organización, posee personal técnico, profesional y especializado para cada
actividad, las inversiones y rendimientos son de mayor cuantía. Tiene más de 250 empleados, y
su producto abarca el mercado internacional.
Ejemplos: Coca-cola, Sofasa, Carvajal, Microsoft.

d. De acuerdo con el número de propietarios.

· Individuales:
Se denominan también empresas unitarias o de propietario único. En ellas, aunque una
persona es la dueña, la actividad de la empresa se extiende a más personas, quienes pueden
ser familiares o empleados particulares.
· Unipersonales:
Es la persona natural o jurídica*, que, reuniendo las calidades jurídicas para ejercer el
comercio, destina parte de sus activos para una o varias actividades de carácter mercantil. La
empresa unipersonal una vez inscrita en el registro mercantil forma una persona jurídica.

*Persona Jurídica es una persona ficticia capaz de ejercer derechos y contraer obligaciones por
medio de un representante legal

· Sociedades:
Son las empresas de propiedad de dos o mas personas llanadas socios.
Las personas se agrupan por medio de un contrato de sociedad, y se denominan socios, los
cuales hacen un aporte en dinero, en trabajo o en bienes apreciables en dinero, con el fin de
repartirse entre si las utilidades obtenidas en la empresa o actividad social.

1. Sociedades de personas:
· Sociedad Colectiva:
Esta constituida por dos o mas personas; los socios pueden aportar dinero o bienes, y sus
responsabilidad es ilimitada y solidaria. La razón social se forma con el nombre o apellidos de
uno o varios socios seguido de la expresión & Compañía.

Ejemplos:
Hermanos e Hijos & Compañía.
Cruz, Díaz & Compañía.

Sociedad en comandita simple:

Se forma por dos o mas personas, de las que por lo menos una tiene responsabilidad ilimitada;
en la razón social debe figurar el nombre o apellido de los socios que tienen responsabilidad
ilimitada, seguido de la expresión & Cía. S. en C.

Ejemplo:
Torres & Cía. S. en C.

2. Sociedades de capital:
Sociedad Anónima:
Se forma con mínimo de cinco socios. El capital aportado esta representado en acciones. La
razón social se forma con el nombre que caracteriza a la empresa, seguido de la expresión S.A.

Ejemplo: Galletas Tostaditas S.A.

Sociedad en comandita por acciones:

Se constituye por uno o más socios con responsabilidad ilimitada y cinco o más socios con
responsabilidad limitada. El capital está representado en títulos de igual valor. Se distingue
porque la razón social va acompañada de las iniciales S. C. A. (Sociedad en Comandita por
Acciones).

Ejemplo: Computadores y Equipos S. C. A.

3. Sociedades mixtas:
El prototipo de esta sociedad es:
Sociedad de responsabilidad limitada: los socios pueden ser mínimo dos, máximo veinticinco.
El capital esta dividido en cuotas de igual valor. La razón social está seguida de la palabra
Limitada o de su abreviatura Ltda.

Ejemplo: Almacén El Estudiante, Ltda.

4. Sociedad sin ánimo de lucro:

Son entidades que persiguen exclusivamente fines sociales, culturales, deportivos y de
servicios, sin ánimo de lucro.

Ejemplo: Agrovictoria, de propiedad de varios agricultores y productores pecuarios del

municipio de Victoria, los cuales persiguen el bien común de comercialización de sus producto