Trabajo Final de La Galleta Chia1 160601162753 PDF

2015
“INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LAS
GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA Y
MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS
CHATARRAS”
INGENIERIA INDUSTRIAL
Galleta Chía Ingeniería Industrial
“Año del Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN
FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

INFORMÁTICA
E.A.P. INGENIERÍA INDUSTRIAL
TÍTULO DE LA MONOGRAFÍA DE INVESTIGACIÓN:
“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS
NUTRICIONALES DE CHÍA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”
DOCENTE: BLAS FLORES, Felimón

INTEGRANTES:
 GALLARDO EVANGELISTA,Haydee Beatriz.
 HUANCA TREJO,Marycruz Lyly.
 SOLÓRZANO LEÓN,Santa Luz.
 VEGA SOTO, Sofía Cristina .
Huacho – Perú
2015
1
DEDICATORIA
A nuestros padres por

apoyarnos en todo lo que
necesitamos para la realización de
este trabajo y por la gran actitud
que tienen al valorar los esfuerzos
que tuvimos que hacer para
cumplir con nuestros deberes de
estudiantes.
2
AGRADECIMIENTO
A los docentes por brindarnos todos sus conocimientos. A nuestros padres por
apoyarnos en nuestra formación profesional. A la universidad José Faustino
Sánchez Carrión por ayudarnos a realizarnos como ingenieros industriales.
3
RECONOCIMIENTO
En este punto, se hace reconocimiento al ing. Felimón Blas Flores por su

orientación y guía, como supervisor académico del trabajo que hicieron posible
la realización del trabajo, respecto a la elaboración de la galleta, agradeciendo
por sus correcciones y sugerencias.
4
INDICE
DEDICATORIA .............................................................. Error! Bookmark not defined.
AGRADECIMIENTO..................................................... Error! Bookmark not defined.
RECONOCIMIENTO .................................................... Error! Bookmark not defined.
RESUMEN...................................................................... Error! Bookmark not defined.
ABSTRACT.................................................................... Error! Bookmark not defined.
INTRODUCCIÓN........................................................... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO I: PLANTEAMIENTO METODOLÓGICOError! Bookmark not
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1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICAError! Bookmark
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1.2. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN Error! Bookmark not defined.
1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL .................. Error! Bookmark not defined.
1.2.2. DELIMITACIÓN SOCIAL ....................... Error! Bookmark not defined.
1.2.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL................ Error! Bookmark not defined.
1.2.4. DELIMITACIÓN CONCEPTUAL .......... Error! Bookmark not defined.
1.3. PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN .......... Error! Bookmark not defined.
1.3.1. PROBLEMA GENERAL ......................... Error! Bookmark not defined.
1.3.2. PROBLEMAS ESPECIFICOS .............. Error! Bookmark not defined.
1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ...... Error! Bookmark not defined.
1.4.1. OBJETIVO GENERAL............................... Error! Bookmark not defined.
1.4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS .................... Error! Bookmark not defined.
1.5. HIPÓTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓNError! Bookmark
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1.5.1. HIPÓTESIS GENERAL ............................. Error! Bookmark not defined.
1.5.2. HIPÓTESIS SECUNDARIAS ................... Error! Bookmark not defined.
1.5.3. VARIABLES................................................. Error! Bookmark not defined.
1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓNError! Bookmark not defined.
1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN .. Error! Bookmark not defined.
1.6.2. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓNError! Bookmark not
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1.6.3. POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN ...................Error!
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5
1.6.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE

DATOS................................................................. Error! Bookmark not defined.
1.6.5. JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA
INVESTIGACIÓN ............................................... Error! Bookmark not defined.
CAPITULO II: MARCO TEORICO ............................. Error! Bookmark not defined.

2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓNError! Bookmark not
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2.2. DEFINICION DE LA CHIA ............................ Error! Bookmark not defined.
2.2.1CARACTERISTICAS ................................ Error! Bookmark not defined.
2.3. ANALISIS FODA ............................................ Error! Bookmark not defined.
2.3.1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO....... Error! Bookmark not defined.
2.3.2. USO PREVISTO DEL PRODUCTO .... Error! Bookmark not defined.
2.3.3. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESOError! Bookmark not
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2.3.5. DESCRIPCIÓN DE ETAPAS DEL PROCESOError! Bookmark not
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2.3.5. METODOS Y MATERIALES ................. Error! Bookmark not defined.
2.4. INFORMACION GENERAL DE LA MANDARINA Error! Bookmark not
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2.4.1. ORIGEN,PROPIEDADES Y USO ........ Error! Bookmark not defined.
2.4.2. DEFINICION DE TERMINOS BASICOSError! Bookmark not
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CONCLUSIONES ......................................................... Error! Bookmark not defined.
RECOMENDACIONES ................................................ Error! Bookmark not defined.
FUENTES DE INFORMACION .................................. Error! Bookmark not defined.
CAPITULO IV: PROPUESTA E IMPLANTACION DEL MODELO,
METODO ........................................................................ Error! Bookmark not defined.
ANEXOS......................................................................... Error! Bookmark not defined.
ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DEL PRODUCTOError! Bookmark
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MATRIZ DE CONSISTENCIA ............................. Error! Bookmark not defined.
6
RESUMEN
7
Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la

salud, además de su contenido nutricional. Es así como la suplementación de
nutrientes como el omega-3 ha demostrado ser altamente beneficioso como
coagulante en el tratamiento de la hipercolesterolemia (aumento de la
concentración de colesterol en la circulación sanguínea), un trastorno metabólico
asociado al riesgo cardiovascular, de alta incidencia en la población . Para este
estudio se planteó como objetivo el desarrollo de una formulación de galleta
enriquecida con omega-3 de fuente vegetal, que entregue al consumidor un
aporte importante del consumo diario recomendado. Como fuente de ácidos
grasos omega-3 se utilizó la semilla de Chía (Salvia hispánica), que tiene un
contenido de alrededor de 17% de éstos. Para la obtención de la formulación del
producto se utilizó un diseño experimental rotacional central compuesto de dos
variables independientes: concentración de materia grasa (8% y 16%) y
concentración de semilla de Chía (4% y 10%). Los límites fueron definidos
tecnológica y funcionalmente. Del análisis de efectos del diseño experimental y
de los criterios tecnológicos se obtuvo la formulación de galletas con semilla de
Chía con 13% de materia grasa y 7% de semillas de Chía. Mediante un perfil de
ácidos grasos realizado a la formulación óptima se determinó un contenido de
639 mg de omega-3 por porción (3 galletas de 10,5 g cada una), y se comprobó
que no hubo pérdidas de omega-3 por exposición a temperatura de horneo (150
C° por 11 min). El estudio de vida útil realizado a temperatura ambiente con el
producto envasado en bolsas laminadas (Polipropileno Biorientado metalizado,
Mepro 17 μm y Polietileno de baja densidad, PEBD 25 μm) donde se controlaron
parámetros sensoriales e instrumentales, estableció una duración de por lo
menos tres meses a temperatura ambiente sin deterioro de la calidad sensorial
y conservando el aporte de ácidos grasos omega-3 por porción.
8
INTRODUCCIÓN
Los efectos positivos o negativos de nuestra alimentación, tendrán repercusión,
más tarde o más temprano, en nuestra salud. Por ello, debemos adecuar nuestra
alimentación a las necesidades nutricionales de nuestro organismo, en función
de la edad, género, actividad y situaciones fisiológicas especiales (embarazo,
enfermedad, lactancia). A través de la alimentación obtenemos del entorno una
serie de productos naturales o transformados, que contienen sustancias
químicas y nutrientes. Entre los macronutrientes que componen la dieta habitual
se encuentran las grasas. Si bien tienen una connotación negativa en el saber
popular, debido a su asociación con las enfermedades cardiovasculares y la
obesidad, en los últimos años se ha incrementado el interés científico y público
en el rol de ciertas grasas denominadas ácidos grasos poliinsaturados. Es así
como las autoridades sanitarias recomiendan aumentar el consumo de ácido
graso poliinsaturado omega-3, en especial los de cadena larga (EPA y DHA),
cuya fuente principal es el pescado. Sin embargo, las sociedades occidentales
modernas tienden a incluirlo muy poco en la dieta. Posiblemente su elevado
precio hace que en muchas ocasiones el consumidor prefiera otros alimentos de
mayor comodidad y menor precio. Una forma eficaz de aumentar la ingesta es la
fortificación o la adición de ácidos grasos omega tres a alimentos de uso
cotidiano (Carrero, 2005). La tecnología moderna de alimentos hace posible hoy
en día que una gran cantidad de alimentos pueda ser enriquecida con ácidos
grasos omega tres y, de hecho, existe en todo el mundo una gran variedad de
productos alimenticios enriquecidos. Si consideramos que la producción de
alimentos enriquecidos con ácidos grasos omega-3 es técnicamente difícil y
requiere de métodos especiales para producir un aceite de pescado adecuado,
apropiado para la adición a alimentos, sin olor ni sabor a pescado , las materias
primas ricas en omega tres de origen vegetal como la semilla de Chía (Salvia
hispánica) y específicamente galleta con semilla de Chía es una opción
disponible que puede ser eficaz en la reducción de factores de riesgo de
enfermedades, sustituyendo a los suplementos alimenticios sin originar cambios
en los hábitos alimentarios del consumidor.
9
ABSTRACT
Chia (Salvia hispanica L.) is an annual summer herb, and a member of the
Labiatae family. The seeds have been cultivated for several centuries by Aztec
Indians. At present it is commonly consumed in several countries, including the
USA, Canada and Australia, besides in Latin American countries, whereas is
practically not known in Europe. Foods with chia or its by-products commonly
marketed or consumed in the world are: the seed itself, oil soft gel caps, chia oil,
chia bars, cereal breakfast, cookies, cereal bars, chips, as nutritional supplement,
and breads. Due the European Food Safety Authority opinion about the safety of
chia as a food ingredient, in European Union, chia seed and grounded chia seed
may be placed on the market in the Community as a novel food ingredient to be
used in bread products with a maximum content of 5% chia seeds. Therefore the
purpose of the present work was to provide further information on how replacing
wheat flour by chia seeds or their byproducts at 5% level affects the bread
performance, overall acceptation by consumers, and to assess their functionality
as nutritious ingredients. The chia ingredients (chia seeds, whole chia flour, chia
flour semi-defatted and chia flour partially defatted) were added at 5% level to
bread dough formula in flour basis evaluating the mixing/overmixing
characteristics and thermal properties. The bread quality was evaluated by the
following parameters: specific volume, slice shape, crumb texture profile, crumb
digital image analysis, crumb and crust colour, moisture, lipids, proteins, ash,
dietary fibre, kinetic of amylopectin retrogradation by differential scanning
calorimeter, and sensory evaluation by hedonic scale. The samples with chia
significantly increased the levels of proteins, lipids, ash and dietary fibre in the
final product comparing to control sample. In general, the samples with chia
showed higher nutritional, technological and sensory quality than the control
bread. The inclusion of chia did not modify the dough mixing, with the exception
of water absorption. However, the bread volume, crumb colour and the kinetic of
amylopectin retrogradation showed significant differences in comparison to the
control sample. KEYWORDS: Chía (Salvia hispanica L.), bread, nutricional
quality, minerals, phytates, mixing properties, sensory evaluation, DSC, thermal
properties, amylopectin retrogradation.
10

NUTRICIONALES DE CHÍA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL
CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”
CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO

1.1 .DESCRIPCION DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA
La galleta de la chía y mandarina cada día se consolida como uno de los

productos de industrialización y comercialización más importante de la realidad
nacional, siendo la empresa “CIASU.SAC” una empresa líder en producción y
elaboración de galletas.
Es vital analizar su elaboración con el fin de generar ideas innovadoras que
permitan la industrialización de la galleta chía, sin embargo existe un problema
común que impide la gestión eficiente de una organización y son precisamente
los puntos críticos de control dentro PCC.
Fenómeno que se vuelve más frecuente en la medida que la demanda por un
servicio se incrementa más que proporcionalmente con respecto a su capacidad
para ofrecerlo, causando tedio, incomodidad, insatisfacción y sobrecostos a la
empresa y al cliente.
Ninguna organización hasta el momento tiene proveedores que le brindan
fácilmente la chía como ingrediente vital para la elaboración de la galleta Chía
.
Los costos respecto a los puntos críticos de control cuantificables presentes
en la elaboración de la galleta de la chía son influyentes en las utilidades de
las empresas, que deterioran la imagen corporativa y la calidad del producto
que van a permitir un producto ser incompetente en el mercado y de baja
calidad.
Se debe tener en cuenta principalmente al consumidor, pues es el principal
generador de utilidades y es hacia quien se orienta la empresa CIASU S.A.C. En
los últimos años el servicio al consumidor toma cada vez más importancia en
las organizaciones y se considera como un factor de diferenciación que permite
desarrollar ventajas competitivas sostenibles.
11
De esta manera lo que se busca es el beneficio y el compromiso de la empresa

con el mercado, generando la satisfacción y valor agregado a la galleta.. Es
fundamental que no haya distorsión en los puntos críticos de control para
garantizar la calidad y el bienestar que como organización debe proporcionar a
sus clientes y empleados con el ánimo de generar productividad, maximizar
utilidades y minimizar costos. Es entonces en ese punto donde la teoría de los
puntos críticos de control entra a jugar un papel determinante en el análisis del
producto, en la medición de la calidad y en la cuantificación de los costos
asociados con su operación.
1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL

Esta investigación recopilará y analizará la información referente al problema de
las galletas de chatarra que actualmente la mayoría de la población consume a
nivel regional y nacional (HUACHO-PERU).
1.2.2. DELIMITACIÓN SOCIAL

El grupo social objeto de estudio son los consumidores que diariamente
consumen galletas chatarras a nivel mundial, sin hacer ninguna diferenciación
de una galleta con altos nutrientes con una galleta chatarra.
1.2.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL
El objeto de la investigación tomará como punto de partida el mes de Abril del

presente año a la fecha, por considerar ser un periodo que permitirá establecer
los objetivos planteados en el sexto ciclo del año 2015.
12
1.2.4. DELIMITACIÓN CONCEPTUAL
En este proyecto principalmente vamos a tratar exclusivamente el estudio de las

galletas chatarras que no contienen beneficios nutricionales, por lo tanto nuestra
investigación está constituida para reemplazar con una galleta con altos
beneficios y nutrientes.
1.3 PROBLEMAS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL

Gran parte de los consumidores desconoce los beneficios de la CHÍA, en los
últimos tiempos se está dando a conocer a mayor población los beneficios
que posee, por lo tanto existen pocos productos industrializados elaborados
a base de ésta, por el contrario existen diversos productos que no generen
un buen beneficio.
Las semillas de Chía son y han sido desde hace varios siglos una fuente
importante de nutrientes, así como alimento base de algunas culturas
centroamericanas, y en la medicina actual; conforme las investigaciones han
ido progresando; se ha reconocido la efectividad de las propiedades
contenidas en estas pequeñas pero poderosas semillas. Se sabe que por su
composición química y aporte nutricional, está expresamente recomendada
para cualquier persona, en resumen son fuente natural de ácidos grasos
omega 3, antioxidantes, proteínas, vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B6
y B8), Vitamina E y A, minerales y buena fuente de aporte de fibra dietética,
cobre, manganeso, boro, selenio, zinc, magnesio, potasio, hierro, fosforo,
calcio y sodio aunque en muy poca cantidad.
El mercado de proveedores de Chía es escaso a nivel nacional. No existe un
mercado específico de demandantes del producto.
En nuestro país las autoridades no se comprometen dar a conocer nuestros
productos nacionales y la importancia que representan en la salud y en la
alimentación.
Por estas razones se quiere industrializar la galleta de CHÍA, dar a conocer
sus beneficios nutricionales los cuales presentan y contribuyen a poder
13
producir comercializar a mayor escala y poder así sustituir el consumo de

galletas chatarras.
¿En qué medida el consumo de galletas chatarras, con la
industrialización y comercialización de la galleta de chía y mandarina
influye en el consumo adecuado de los estudiantes del VI Ciclo de la
universidad nacional José Faustino Sánchez Carrión de la provincia
Huacho del año 2015?
1.3.2 PROBLEMA SECUNDARIOS

El trabajo de investigación debería plantear una propuesta al problema
general y especifico en la que se precise que a través del desconocimiento
de los alimentos como la CHÍA, se tome como iniciativa industrializar este
producto que contiene un valor nutricional elevado, el cual influirá en producir
y comercializar este producto como una alternativa alimenticia y sustito de
gran consumo de comidas chatarras.
a) ¿De qué manera se vería beneficiada una persona al consumir una galleta
de chía?
b) ¿Cómo influirá la industrialización de la galleta de chía de gran valor
nutricional, en las empresas productoras de galletas chatarras?
c) ¿Qué factores influyen en la demanda masiva de las galletas chatarras?
d) ¿Cuál sería el grado de motivación y de realización que tendrían las
empresas productoras de galletas, con la industrialización de galletas elaboradas
con productos andinos?
14
1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.4.1 OBJETIVO GENERAL
El objetivo de este estudio es la elaboración y optimización de una

galleta con características funcionales que entregue al consumidor un
porcentaje de la dosis diaria recomendada de omega tres, de origen
vegetal proveniente de la semilla de Chía.
Ofrecer la industrialización y comercialización de la galleta de la chía,

como un producto benéfico y de gran valor nutricional para el
consumidor con el fin de prevenir enfermedades crónico
degenerativas y mejorar la salud de las personas dando lugar a una
nueva tendencia global relacionada con el bienestar, contribuyendo
así con nuevos hábitos alimenticios, pieza fundamental de la
alimentación y calidad de vida de las personas.
1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.
a) Determinar el valor que otorga la galleta de chía con respecto a

las galletas chatarras de alto consumo.
b) Estimar el nivel de aceptación de las galletas de chía y la

reducción de consumo de galletas chatarras así como también
la reacción que tendrán las demás empresas productoras de
galletas.
c) Determinar los factores que influyen en la elección de un cliente

al comprar y consumir galletas chatarras.
15
1.5 HIPOTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACION
1.5.1 HIPÓTESIS GENERAL
Con el proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS

GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO
DE LAS GALLETAS CHATARRAS” se logrará disminuir la gran demanda de
productos chatarras a través de un producto alternativo con grandes
beneficios.
1.5.2 HIPÓTESIS SECUNDARIAS
Con la implementación del proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA
PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”, se
logrará una reacción positiva por parte de las demás empresas productoras
de galletas, entre ellas las de galletas chatarras, que optaran por producir
productos nutritivos a base de granos andinos u otros productos nutritivos.
16
1.5.3 VARIABLES (DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL)
VARIABLES E INDICADORES
VARIABLES INDICADORES
INDEPENDIENTES
EL IMPACTO ALTO
INDUSTRIALIZACIÓN ECONÓMICO
MEDIO
DE LA GALLETA DE
CHÍA. BAJO
LA DEMANDA DEL ALTO

PRODUCTO
MEDIO
BAJO
VARIABLES
INDICADORES
DEPENDIENTES
ALTO
CONSUMO MEDIO
BAJO
COMERCIALIZACIÓN DE
LAS GALLETAS BUENA
NUTRICIONALES DE
MARCA REGULAR
CHÍA PARA SUSTITUIR
EL CONSUMO DE LAS MALO
GALLETAS
ALTO
CHATARRAS
PRECIO MEDIO
BAJO
EFICIENTE
VALOR NUTRICIONAL POCO EFICIENTE
DEFICIENTE
17
1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN

a) TIPO DE INVESTIGACIÓN
Por el tipo de la investigación, este presente estudio reúne las condiciones

metodológicas de una investigación aplicada en razón en que se utilizaron
conocimientos de procesos en la industria.
b) NIVEL DE INVESTIGACIÓN
El nivel de investigación utilizado es el básico y aplicativo ya que tiene

como finalidad establecer el grado de relación o asociación no causal
existente entre dos o más variables, mediante pruebas de hipótesis y
aplicación de técnicas estadísticas. De acuerdo a la naturaleza del estudio
18
de investigación reúne por su nivel las características de un estudio

descriptivo, explicativo y correlacionado.
1.6.2. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
 MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Los principales métodos que se utilizaron en la investigación fueron:
Análisis, síntesis, deductivo, descriptivo, estadístico, entre otros.
 DISEÑO DE INVESTIGACION
Para el diseño de investigación, empleamos el de una investigación por
objetivos conforme el esquema siguiente:
OG: objetivo general

OE: objetivo especifico
CF: conclusión final
1.6.3. POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN

 POBLACIÓN
La población está constituida por las personas de la provincia Huacho.
 MUESTRA
La muestra que hemos tomado está constituida por los 1600 estudiantes
de la facultad de ingeniería industrial, sistemas e informática de la
UNJFSC en Huacho.
1.6.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

a) TÉCNICAS
Se utilizó la observación, encuesta, prueba, diagnostica entrevista a

través de la satisfacción de consumidor.
b) INSTRUMENTOS
19
La investigación desarrolla instrumentos como la recolección de datos y el

análisis son fundamentales para que sean efectivos los esfuerzos de elaboración
del producto, el desarrollo de encuestas, la implementación y el monitoreo de
intervenciones del especialista en haccp.
Los datos pueden recolectarse sobre un número importante de elementos tales

como: la naturaleza y alcance (prevalencia e incidencia) que incorporen módulos
o preguntas relacionadas al consumo de la galleta chía y mandarina. Los
estudios independientes pueden captar mejor los reales niveles de prevalencia
y brindar información más detallada respecto a la galleta chía y mandarina.
1.6.5. JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA

INVESTIGACIÓN
a) JUSTIFICACIÓN
Los consumidores actuales no adquieren productos (galletas) que sean
óptimos para su salud y que les den beneficios nutricionales para un
desarrollo adecuado, de los contrario consumen productos que no tienen
un gran nivel nutricional, con un alto contenido de grasas y diversos.
El presente proyecto constituye una alternativa eficaz a la inadecuada

elección de productos que no contienen un alto nivel nutricional. También
constituye una alternativa saludable y producto sustituto de estos.
Como integrantes de la E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL de la

U.N.J.F.S.C con el proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA
Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS GALLETAS
CHATARRAS” pretendemos aplicar esta investigación para promover y
20
demostrar alternativas viables, para el consumo de un producto poco

conocido pero con un gran valor nutritivo.
b) IMPORTANCIA
La composición nutricional de la chía y sus beneficios de su consumo nos

aporta fibra (28 gramos en cien gramos de chía) es quizás lo más
relevante de su consumo, no sólo por su alta concentración sino por
proveer tanto fibra soluble como insoluble. Al dejar en remojo o cocimiento
las semillas de chía, se forma un gel debido a la fibra soluble, así se
obtiene una bebida saludable similar a la de la linaza. De la misma
manera, este gel se va formando en el estómago e intestino al digerir las
semillas. En el estómago, este gel retarda la digestión y absorción de
nutrientes. Por otro lado la fibra insoluble, tiene la cualidad de acelerar el
proceso digestivo, incrementar el volumen de las heces mejorando la
evacuación intestinal.]Gracias al tipo de fibra que contiene, produce
saciedad por más tiempo lo cual puede ser conveniente en pacientes con
exceso de peso. Por otro lado mantener suficiente fibra en la dieta
disminuye el riesgo de desarrollar cáncer en especial gástrico e intestinal.
c) LIMITACIONES
En el desarrollo del presente trabajo se han tenido limitaciones como:
 Anteriormente se ha realizado pocos trabajos de la industrialización de

este producto en el Perú, por lo que no hay mucha información.
 Se tiene conocimientos de que, la semilla de chía fue utilizada por primera
vez como el elemento básico de la nutrición en el 3.500 a.C. en América
Central.
Esta es una planta herbácea de la familia de las lamiáceas; al igual que la
menta, el tomillo, el romero y el orégano por cita; siendo esta cultivada
principalmente en los valles de México.
21
Remontándonos en el tiempo, se sabe que en la época pre colombina,

esta era para la cultura maya uno de los cuatro principales cultivos
utilizados para su alimentación. La chía era utilizada como materia prima
para diferentes funciones entre ellas, como medicina, alimento e incluso
pintura; así mismo se hacía ofrenda a los dioses durante las ceremonias
religiosas.
 Nuestros recursos económicos no nos permiten profundizar el estudio de
investigación.
 El tiempo es otro factor limitante, los integrantes del grupo tiene labores
académicas en la universidad en la cual ocupan mayor parte de su tiempo.
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACIÓN

CHÍA, SALVIA HISPÁNICA
La Chía (Salvia hispánica) es una planta anual de verano que pertenece a la
familia de las Labiatae. Nativa de las áreas montañosas que se extienden desde
el oeste central de México hasta el norte de Guatemala. (Beltrán, 2006). La
Salvia hispánica cuenta con varios nombres comunes: Salvia Española,
Artemisa Española, Chía Mexicana, Chía Negra o simplemente Chía. Son
características generales de la especie hispánica poseer una altura de un metro,
de tallos cuadrangulares. Las hojas son ovaladas y dentadas alrededor de todo
su borde, miden aproximadamente 10 cm. de largo, las flores van del color azul
al morado. Crecen en suelos arcillosos o arenosos que estén bien drenados
incluso en zonas áridas, no toleran las heladas ni crecen en la sombra. Esta
planta requiere climas tropicales y subtropicales para crecer, es resistente a
enfermedades, plagas y sequías (SalazarVega, 2007). En la época
precolombina, la Chía era uno de los alimentos básicos de las civilizaciones de
América Central, antes que el amaranto y después del maíz y los porotos.
Tenochtitlán, la capital del Imperio Azteca, recibía entre 5.000 y 15.000 toneladas
por año como tributo de los pueblos conquistados. La semilla de Chía fue
22
utilizada no sólo como alimento, sino también como ofrendas a los dioses
aztecas (Pallaro y cols., 2004). El uso de la Chía en las ceremonias religiosas
paganas fue el motivo por el cual los conquistadores españoles trataron de
eliminarla y reemplazarla con especies traídas del Viejo Mundo. El maíz y los
porotos fueron una excepción, sobrevivieron a los 3 esfuerzos de los
conquistadores y hoy son dos de los cultivos más importantes de la humanidad
(Pallaro y cols., 2004). La investigación científica y el desarrollo tecnológico han
dado una excelente oportunidad de ofrecer al mundo un “nuevo antiguo” cultivo,
la Chía, la cual posee un potencial nutricional significativo para la industria
alimentaria (Pallaro y cols., 2004) El análisis básico la semilla de Chia muestra
que tiene en promedio 21,1% de proteínas, 32,2% de grasas, 27,7% de fibra y
4,8% de cenizas (Solís, 2006). Esta composición refleja en sí misma un alto
contenido de proteína y de grasas, superior en cantidad a muchos de los
alimentos de origen agrícola que mayormente consumimos en la actualidad; pero
además tales estudios señalan que la Chía es una fuente completa de proteínas
puesto que presenta un perfil notable al tener casi todos los aminoácidos
esenciales (Solís, 2006). Con respecto a las grasas esta semilla tiene el
contenido natural conocido más elevado de ácido α-linolénico o ácido graso
omega tres, que es aproximadamente de 58,7% (Salazar- Vega, 2007). Además
la semilla de Chía contiene una cantidad de compuestos con potente actividad
antioxidante, entre los más importantes se encuentran el ácido clorogénico, el
ácido cafeíco, miricetina, quercetina y kaempferol (Ayerza, 2001). La importancia
de los compuestos antioxidantes radica en su protección frente a la oxidación
lipídica que afecta tanto la calidad de los alimentos como la salud de los
consumidores, con el posible deterioro de las características organolépticas,
funcionales y nutricionales.
2.2. BASES TEÓRICAS
En la actualidad hay una demanda masiva de productos chatarras que no tienen

un alto valor nutricional y por ende no es adecuado para la salud de sus
consumidores.
23
El acelerado ritmo de vida de las personas impiden que se den tiempo de elegir
alimentos adecuados y optan a adquirir este tipo de productos que en lugar de
brindarles un beneficio, causa daños a la salud, ya que la mayoría de estos son
alimentos transgénicos además de contener un alto nivel de grasas.
Cualquier otro tipo de alimento de gran valor nutricional que ayude a reducir el
consumo de estos “CHATARRAS” será una gran iniciativa para poder combatir
el consumo masivo de estos.
Podemos comenzar mencionando que el tarwi es un alimento se constituye en

un 50 % en base a proteínas, por esto cualquier alimento elaborado a base de
este producto contribuye al bienestar de las personas al consumirlo.
¿QUE ES LA CHÍA?
La chía (Salvia hispánica L) es una planta herbácea de la familia de

las lamiáceas; es nativa del centro y sur de México, Guatemala y Nicaragua y,
junto con el lino (Linum usitatissimum), es una de las especies vegetales con la
mayor concentración de ácido graso alfa-linolénico omega 3 conocidas hasta
2006.Se cultiva por ello para aprovechar sus semillas, que se utilizan molidas
como alimento.
Salvia hispánica fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Especies

Plantarum .
Etimología
o Salvia: nombre latino de la salvia, del latín salvus, ‘salud’ y salveo, ‘curar’,
en referencia a las virtudes medicinales de las plantas de este género.
o Hispánica: epíteto latino que significa ‘de Hispania’.
Sinonimia
o Kiosmina hispanica (L.) Raf., Fl. Tellur. 3: 92 (1837).
o Salvia neohispanica Briq., Annuaire Conserv. Jard. Bot. Genève 2: 137
(1898), nom. superfl.
o Salvia tetragona Moench, Methodus: 373 (1794).
o Salvia prysmatica Cav., Descr. Pl.: 14 (1801).
24
o Salvia chia Sessé & Moc., Fl. Mexic.: 9 (1893), nom. illeg.
o Salvia schiedeana Stapf, Bull. Misc. Inform. Kew 1896: 19 (1896)
CARACTERÍSTICAS
Es una planta herbácea anual; tiene de hasta 1 m de altura que

presenta hojas opuestas de 4 a 8 cm de largo y 3 a 5 cm de ancho.
Las flores son hermafroditas, entre purpúreas y blancas, y brotan en ramilletes
terminales. La planta florece entre julio y agosto en el hemisferio norte; al cabo
del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de aqueno indehiscente cuya
semilla es rica en mucílago, fécula y aceite; tiene unos 2 mm de largo por 1,5 de
ancho, y es ovalada y lustrosa, de color pardo-grisáceo a rojizo.
La semilla de chía contiene alrededor de 38% de carbohidratos; de estos, 30.5%

es fibra insoluble, 3.1% es fibra soluble y el resto son almidones. En un medio
acuoso, la semilla queda envuelta en un copioso polisacárido mucilaginoso.
Cuando una cucharada de chía es mezclada con agua y puesta a reposar
durante algunos minutos, se formará un gel sólido; tal reacción se debe a la fibra
soluble de la semilla. Algunos investigadores suponen que tal fenómeno sucede
también en el estómago cuando se ingieren alimentos que contienen este tipo
de gomas.
El gel formado en el estómago se convierte en una barrera física para la digestión

enzimática rápida de algunos carbohidratos, impidiendo su transformación en
azúcares sencillos y modulando el metabolismo de estos compuestos en
beneficio, por ejemplo, de los diabéticos. Por otro lado, la fibra dietética de la
chía tiene un efecto favorable durante el transporte del bolo fecal, previniendo
así la obesidad y diversas enfermedades del tracto digestivo.
Estas propiedades hidrofilias de la fibra soluble de la semilla de chía, que

posibilitan que la semilla absorba agua hasta doce veces su propio peso,
permiten que, una vez consumida, el organismo prolongue su estado de
hidratación, retenga humedad y se regulen más eficientemente los fluidos
corporales, la absorción de nutrientes y, consecuentemente, el balance
electrolítico.
25
CULTIVO
Prefiere suelos ligeros a medios, bien drenados, no demasiado húmedos; como
la mayoría de las salvias, es tolerante respecto a la acidez y a la sequía, pero no
soporta las heladas. Requiere abundante sol, y no fructifica en la sombra.
ANÁLISIS FODA
a. Fortalezas
 Alto nivel de propiedad nutricional en especial el Omega 3 que

previene enfermedades cardiovasculares y ciertos tipos
de cánceres, alivia la inflamación, artritis y dolor de las
articulaciones, alergias,depresión,problemas gastrointestinales,
anemia, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan al sano
desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.
 Disminuye los niveles de triglicéridos, colesterol y ayuda a controlar
la tensión arterial.
 Bajas quejas por problemas fitosanitarios.
 Pueden consumirlas personas de todas las edades.
 La semilla de la chía de pueden consumir solas o incorporados a
otros alimentos
 Bajo costo para cultivos
 Producción creciente de semillas de CHIA.
 Ley general de aduanas que facilitan el comercio exterior (simplifican
el proceso)
b. Oportunidades
 La gran demanda que está adquiriendo la chía en el exterior o
internacionalmente por el alta calidad y propiedades curativas
 Existencia de TLC con el país de destino (EE.UU)
 Exoneración de los aranceles en EE.UU. (TLC)
26
 Consumo en el mercado internacional por productos naturales

ricos en vitaminas, minerales que ayuden a un buen
funcionamiento de organismo y una buena salud.
 Posibilidad de siembra en zonas desérticas, ya que el cultivo se
desarrolla en mejoras
 Nuevo nicho: un enorme potencial en Europa
 Clima óptimo que ayudan al apropiado manejo del cultivo (Dos a
tres cosechas anuales).
 Tenemos la geografía apropiada para realizar el cultivo y obtener
un producto de calidad Existencia de tierras apropiadas para el
cultivo.
 Incentivo del gobierno otorgando el 5% de Drawback
 No hay mucha competencia (pocos exportadores)
c. Debilidades
 Costo de los fertilizantes para el cultivo muy elevados.
 Los costos de transporte interno elevan el costo del producto.
 Escasa diversificación productiva, tendencia al monocultivo y a la
producción de pequeña escala.
 Falta de capacitación al personal para mejorar la producción y el
empaquetado de la Chía.
 Poca inversión en la tecnología para el proceso productivo
 Es una buena fuente de fibra soluble y ácidos grasos tipo omega
3. Sin embargo, cada uno de esos beneficios puede ocasionar
ciertos inconvenientes.
d. Amenaza
 ante la demanda crece la competencia nacional e internacional
como México, Costa Rica, Bolivia, Ecuador
 Que el producto pueda ser sustituido por otro.
 Que caiga la demanda por la Chía.
 Dificultades por presencia de plagas como la mosca o ataques de
filoxera.
 Tecnología apropiada de la competencia en el proceso productivo
27
 Con la globalización empresas del extranjero pueden instalarse en

nuestro país y exportar nuestros productos con mayor tecnología y
mayor estudio de mercado.
 Inversión de grandes corporaciones
 Elevado costo en las líneas navieras a exportar
 Geográficamente solo contamos con pocos puertos para
consolidar y exportar el producto
 Precio de costos logísticos elevan mucho el precio de mercado.
POR QUÉ CONSUMIR CHÍA

Resumiendo, y tal como indican numerosos estudios científicos la grasa
omega 3 juega un papel importante en la prevención de enfermedades
cardiovasculares, mejorando la función cardíaca normal. También en el
desarrollo y mantenimiento de nuestro sistema nervioso, en la regulación
de los procesos inflamatorios aliviando la inflamación, artritis y dolor de
las articulaciones. Juegan un papel en la prevención de ciertos tipos
de cánceres, menor riesgo de sufrir muerte súbita, en la disminución en el
progreso de la degeneración macular, en bajada de los niveles
de colesterol (aumenta el colesterol HDL y reduce los triglicéridos y el
colesterolLDL), alergias,depresión,problemas gastrointestinales, anemia,
psoriasis, falta de memoria entre otras disfunciones, y ayudan al sano
desarrollo durante el embarazo y al crecimiento infantil.
28
COMPOSICIÓN QUÍMICA
PRECIOS
En Perú: el precio promedio en lugares cercanos a las zonas de
producción varía entre 8 y 10 nuevos soles.
29
CADENA DE DISTRIBUCIÓN
Ranking de las 10 empresas que más han exportado/importado el
producto el último año
LA MANDARINA
INFORMACION GENERAL
1.1 Origen, propiedades y usos de la mandarina
La mandarina es el fruto del árbol mandarino, planta perenne, perteneciente

a la familia de las rutáceas, originario del Asia Oriental (China e Indochina).
La mandarina comparte las propiedades vitamínicas de la naranja como
alimento que protege ante las infecciones, además de ser depurativa y
antioxidante. Son poco calóricas (54cal/100gr), muy ricas en agua (86%), y
no contienen grasas. También son ricas en fibra (1,9gr/10gr), contienen
hidratos de carbono (9gr/100gr), una buena cantidad de potasio
(185mg/100gr), calcio (36mg/100gr), magnesio (11mg/100gr), fósforo
(117,2mg/100gr), y contienen pequeñas cantidades de vitaminas del grupo
B, además de folato (21mg/100gr), vitamina C (35mg/100gr) y vitamina A
(106mg/100gr).
A pesar de que la mandarina aporta menos cantidad de vitamina C que otros

cítricos, sigue siendo una fuente excelente de esta vitamina. Asimismo, las
30
hojas contienen un principio amargo que se emplea como tónico y aperitivo.

Su aceite esencial se extrae prensando la piel, siendo muy efectivo para
despertar el apetito y ayuda a dormir. Tiene una fragancia dulce y aromática,
es antiséptico, antiespasmódico, carminativo, digestivo, diurético suave,
emoliente, laxante suave varvay estimulante digestivo. La mandarina es el
postre infantil por excelencia, ya que, por la facilidad de pelarlas, gusta mucho
a los niños, sobre todo las variedades que no tienen pepas. También se
elaboran licores y se preparan postres y repostería fina, a veces
introduciendo los gajos completos en almíbar, o incluso escarchándolos, para
que duren más. Las mandarinas se combinan con el chocolate, y se utilizan
mucho en bombonería para confeccionar especialidades con esta fruta. Son
ideales, por su perfume intenso y su color naranja brillante para perfumar
gelatinas, que se pueden utilizar tanto para postres como para combinar con
platos a base de cerdo. También se hacen con ellas sorbetes, helados y se
pueden perfumar bizcochos, tartas y cremas. La planta es más resistente al
frío y más tolerante a la sequía que el naranjo, pero los frutos son sensibles.
El factor limitante es la temperatura mínima, ya que no tolera temperaturas
inferiores a 3°C; pues la temperatura es la que determina su desarrollo
vegetativo, floración, cuajado y calidad de los frutos. Las temperaturas altas
constantes mantienen altos niveles de clorofilas y su color es
persistentemente verde. Necesitan suelos permeables y poco calizos y un
medio ambiente húmedo tanto en el suelo como en la atmósfera. Se
recomienda que el suelo sea profundo para garantizar el anclaje del árbol,
una amplia exploración para garantizar una buena nutrición y un crecimiento
adecuado. Los suelos deben tener una proporción equilibrada de elementos
gruesos y finos (textura), para garantizar una buena aireación y facilitar el
paso del agua, además de proporcionar una estructura que mantenga un
buen estado de humedad y una buena capacidad de cambio catiónico. No
toleran la salinidad y son sensibles a la asfixia radicular. En general la
salinidad afecta al crecimiento de las plantas. 2.2 Zonas de Producción 2 Los
cítricos, entre ellos la mandarina alcanzan su máximo desarrollo en las áreas
subtropicales (30-40º latitud norte sur) donde su producción es estacional y
31
la calidad del fruto para el consumo en fresco es excelente. La producción

mundial de mandarinas muestra un ritmo de crecimiento más dinámico que
el de las naranjas (países comprendidos: Estados Unidos, México, España,
Portugal, Italia, China, Corea, Japón, Egipto, Israel, Turquía, Chile, Argentina,
Australia).
1.2 Zonas de producción
Los cítricos, entre ellos la mandarina alcanzan su máximo desarrollo en las áreas
subtropicales (30-40º latitud norte sur) donde su producción es estacional y la
calidad del fruto para el consumo en fresco es excelente. La producción mundial
de mandarinas muestra un ritmo de crecimiento más dinámico que el de las
naranjas (países comprendidos: Estados Unidos, México, España, Portugal,
Italia, China, Corea, Japón, Egipto, Israel, Turquía, Chile, Argentina, Australia).
Hay un gran interés por las variedades precoces de clementina (Marisol,
Clemenpons y otras) y en general por las clementinas de calidad (Clemenules y
otras). Las variedades de clementina, de maduración tardía, también son muy
apreciadas.
La producción nacional de las mandarinas
En cuanto a la producción nacional de mandarinas, desde la década de los 90 e

inclusive hasta el año 2002 no alcanzaba las 150 mil toneladas. Es a partir del
2003 que se inicia un lento pero sostenido crecimiento de la producción de
mandarinas, aunque sin alcanzar las 200 mil toneladas, recién a partir del 2010
se supera dicha cifra (221 mil toneladas) en los siguientes años crece
aceleradamente, alcanza una producción de 289 mil toneladas en el 2012 y una
cifra récord de 314 mil toneladas en el 2013, con una tasa de crecimiento de
11,7% respecto al año anterior.
32
En cuanto a la producción por regiones, destaca nítidamente la región Lima

(Chancay, Huaral) como la más importante y dinámica zona productora del país.
En el 2012 alcanzó un volumen de producción de 163 mil toneladas, esta se ha
incrementado en un 9,8% en el 2013, registrando un volumen de producción de
179 mil toneladas, siendo esta cifra un 57% de la Como se puede observar en el
Gráfico 4, otras regiones que han destacado por su mayor producción son la
región Ica y la región Junín, que han alcanzado un volumen de producción de 69
mil y 46 mil toneladas respectivamente, participando con el 22% y 14,6% de la
producción nacional. Las tres regiones han representado el 93,6% del total
producido en el país durante el año 2013. Cabe señalar, que existe una menor
33
producción en otras regiones del país pero que están en proceso de desarrollo,
en especial en las regiones de Puno y Ucayali; asimismo La Libertad, Loreto,
San Martín y Huánuco, estas por ahora solo están orientadas al mercado interno,
excepto La Libertad. producción total.
34
Condiciones de los Factores

Las zonas exportadoras de Ica y Lima cuentan con ventajas naturales
(agua y suelos), respecto al resto de países del Hemisferio Sur (Chile, Argentina,
Sudáfrica, Australia), lo que le permite obtener una productividad mayor por Ha.
cosechada.
Asimismo, cuenta con ventajas comparativas en cuanto al costo de la mano de
obra.
Finalmente, los exportadores cuentan con amplia experiencia en el rubro,
lograda a través de los varios años que lleva exportando al mercado europeo.
35
Las condiciones de Demanda

Aproximadamente el 89% de la producción peruana de mandarinas es
consumida en el mercado local. El consumidor no es exigente en cuanto a
calidad, por lo tanto no hay estímulo de mejora. Razón que explica porque Chile
exporta parte de su producción de baja calidad a nuestro mercado, con acogida
del consumidor.
Las Industrias relacionadas y de apoyo
Las industrias relacionadas son las proveedoras de semillas, fertilizantes,
insecticidas, herbicidas y otros y los proveedores de la cadena de frío. No
aportan valor ni innovación a la industria.
La Estrategia, estructura y rivalidad
No existe rivalidad en la industria, puesto que apenas un 11% de la producción
se destina al mercado externo. La estrategia utilizada es la exportación directa
de la mandarina sin marca, como commodity.
2.3. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS BÁSICOS
¿Que son las galletas?
La palabra galleta viene de la palabra francesa galette. En Francia la galette es

un pastel redondo o fino o un crepe hecho con trigo sarraceno. Galette viene
de galet, que significa literalmente guijarro, y es el diminutivo
de gal (piedra). Gal es una palabra que proviene de las lenguas indoeuropeas,
concretamente de la palabra cal, que significaba piedra. En francés, aquel pastel
recibió el nombre degalette (diminutivo de galet) por su forma redonda.
Las galletas son un alimento popular que se encuentra en todo el mundo, sin
distinción de países ni lugares. Conforman un mercado en crecimiento, con
nuevas fórmulas adaptadas a los gustos del consumidor y a los parámetros de
salud, rapidez y conveniencia.
36
¿Que son alimentos chatarra?
Aquellos alimentos que se ingieren para subsistir.

Se conoce como alimentación al proceso que un individuo desarrolla de
manera consciente para comer y beber estos alimentos, lo que da lugar al
mecanismo de la biología que recibe el nombre de nutrición (a través del cual el
organismo asimila la comida).
Alimento chatarra, se ha convertido en una de las opciones alimentarias más

extendidas en nuestro planeta como consecuencia de su bajo costo, su acceso
y preparación rápidos, es decir, existen establecimientos comerciales que las
producen a gran escala y le permiten a alguien que no dispone de mucho tiempo,
ordenarlas y comerlas en un muy corto lapso de tiempo. Sin dudas, la falta de
tiempo, una cuestión recurrente en la vida de muchas personas, ha hecho que
la gente se vuelque cada vez más a este tipo de comida.
Asimismo, la venta en supermercados hace que las mismas sean una opción de
alimento también en casa cuando se dispone de poco tiempo para preparar otras
comidas más ricas en fibras, minerales y proteínas.
¿Que son productos transgénicos?
Un producto transgénico (organismo transgénico u organismo modificado

genéticamente, OMG) es aquel al que se ha alterado su información genética
propia con la adición de muy pocos genes (generalmente uno) procedentes de
otro organismo, normalmente de otra especie.
Origen: Desde el principio de su existencia, el hombre ha aprovechado la

variación genética natural para seleccionar, por técnicas de cruce y selección,
especies de plantas y de animales. En el campo de la alimentación ha utilizado
microorganismos y enzimas para elaborar numerosos productos. La aplicación
de la ingeniería genética entre las especies implica muy pocos cambios
fundamentales con respecto a las técnicas tradicionales; sin embargo, es una
tecnología revolucionaria puesto que permite identificar, aislar e introducir un
determinado gen o genes en un organismo de una forma directa y controlada.
37
Tipos: Hay productos transgénicos de origen vegetal, animal y fermentados

(pan, cerveza, derivados lácteos,….). En el mundo vegetal se estudia la
incorporación de genes que proporcionan resistencia a plagas y patógenos,
retraso en el proceso de maduración, soportar las condiciones ambientales
extremas, aumento del valor nutricional de algún alimento, etc. Pero en el campo
animal, los avances se realizan de una forma más lenta puesto que los cambios
en animales implican mayores repercusiones éticas y sociales.
Salud personal: Los alimentos transgénicos que se han comercializado no son

más peligrosos para la salud que los convencionales de los que proceden, ya
que cualquier alimento modificado genéticamente, antes de obtener su
autorización para su puesta en el mercado, ha de pasar una serie de estudios
estrictos, entre ellos pruebas toxicológicas, para descartar cualquier riesgo
sanitario. Pueden pasar de unos 4 a 5 años. Estudios minuciosos demuestran
que el contenido nutricional del alimento es el mismo que el de origen y que no
se han producido aumentos de ninguna sustancia tóxica ni de su potencial
alergénico.
¿Qué es comercializar?
Comercializar se refiere al conjunto de actividades relacionadas entre sí para

cumplir los objetivos de determinada empresa. El objetivo principal de
comercializar es hacer llegar los bienes y/o servicios desde el productor hasta el
consumidor.
Implica todas las actividades relacionadas con la venta, dar carácter comercial a
las actividades de mercadeo, desarrollar estrategias y técnicas de venta de los
productos y servicios, la importación y exportación de productos, compra-
venta de materias primas y de las mercancías al por mayor, almacenaje, la
exhibición de los productos en mostradores, organizar y capacitar a la fuerza de
ventas, pruebas de ventas, logística, compras, entregar y colocar el producto en
las manos de los clientes, financiamiento etc.
Para llevar a cabo la comercialización de un producto es muy importante realizar
una correcta investigación de mercados para detectar las necesidades de los
38
clientes y encontrar la manera de que el producto o servicio que se ofrezca

cumpla este propósito.
Entre otras cosas comercializar productos y servicios incluye actividades como:

El telemarketing, el Email Marketing, las ventas, técnicas de ventas, la
publicidad, el merchandising, el marketing o mercadeo, las ferias, exposiciones
etc.
Como puedes darte cuenta con muchísimas las actividades que encierra el
concepto de "comercializar" sin embargo son imprescindibles para concretar la
venta de los productos y la promoción de los mismos para llegar a los clientes.
¿Qué es industrializar?
La primera definición de este vocablo parte de su etimología y es la acción y la

consecuencia de industrializar. Entendiendo por industrializar: organizar la
fabricación de un objeto o cosa a través de medios industriales; desarrollar la
actividad industrial en un lugar. Dentro de la Economía se la define como el
desarrollo de la industria dentro de una población, una región o un país. También
se utiliza para referirse al empleo de operaciones industriales a una determinada
actividad. Y a la supremacía que alcanza el sector industrial dentro de la
economía de un país. La Sociología, por su parte, define a este sustantivo como
el proceso en se desarrolla la industria y su crecimiento geográfico debido a los
avances en la tecnología, a la división del trabajo y a la ampliación de los
mercados. Industrialización De este modo también se considera como
industrialización a la transformación por el cual un Estado o sociedad transita de
una economía que se basa en la agricultura a una fundada en el proceso
industrial y en el que este proceso, se convierte en la pieza fundamental del
Producto Interior Bruto y el que brinda trabajo a gran parte de la población. Este
proceso que culmina en las sociedades actuales, ha sido uno de los factores
determinantes del deterioro ambiental para la Ecología. Esto se debe a los
desechos químicos y plásticos que se arrojan a las fuentes de agua, la
contaminación de la tierra y el aire con dióxido de carbono fruto de los
combustibles que se utilizan en las maquinarias. Históricamente la Revolución
Industrial que nació en Gran Bretaña a fines del siglo XVIII hizo que se abriera
39
esta transformación a toda Europa occidental y a los Estados Unidos. Esto trajo
importantes cambios: el desarrollo de la tecnología, modificaciones
socioeconómicas brindando a los trabajadores la posibilidad de un mercado
laboral libre. Otro factor fue el papel de las ciudades en donde se instalaron la
mayoría de las industrias, que atrajeron a grandes cantidades de personas, en
esas ciudades y alrededor de las fábricas. Todo esto también desencadenó
cambios culturales y sociales.
¿Productos elaborados con alimentos andinos?
Uno de los objetivos era eso justamente, formular un alimento de consumo

masivo que tenga un valor agregado.
Estos dos aspectos hacen de los granos andinos un alimento especialmente

importante durante la infancia, gestación y adulto mayor. Pues en estos grupos
el aporte de proteínas y energía a veces es deficiente. En el caso de la gestante
sus necesidades están aumentadas y en el caso de niños y adultos mayores
muchas veces, por la inapetencia, el juego, o limitaciones del envejecimiento
(para el anciano) la dieta habitual no cubre sus necesidades.
Por otro lado, al ser granos enteros aportan, vitaminas y minerales, todos ellos
importantes para el crecimiento y desarrollo.
Conocer que aporte nutricional ofrece cada grano es importante para poderlos
consumir adecuadamente y con la frecuencia suficiente, ya el gobierno de turno
apuesta por difundir el consumo de estos granos como parte de la estrategia
para combatir la desnutrición infantil.
Los peruanos, debemos incluir estos granos no sólo por el hecho de ser
peruanos sino porque son verdaderamente importantes para nuestra nutrición.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO
40
Descripción del Son galletas que está compuesto por “semillas de chía y
producto mandarina”
 la semilla de la CHÍA provee la más alta fuente de

energía, resistencia y proteínas; entre el 19 y 23
por ciento de su peso es proteína, estas galletas
pueden ser una excelente alternativa para niños y
personas en general. Es una fuente natural
realmente buena de fibra, esencial para poder
combatir el estreñimiento previene las anemias
ferropénicas. Está indicada en personas obesas y
en dietas de adelgazamiento, gracias a su efecto
saciante.
 Las mandarinas, son ricas en vitamina C que se

convierte en una opción saludable contra gripes y
resfriados. su pulpa está formada por un
considerable número de gajos llenos de zumo o
jugo; el cual contiene mucha vitamina
C, flavonoides y aceites esenciales. Es
el cítrico más parecido a la naranja, aunque de
menor tamaño, sabor más aromático y con mayor
facilidad para quitar su piel en la mayoría de las
variedades, así como una acidez ligeramente
inferior y una mayor proporción de azúcares
simples
Composición Compuesto por omega3, proteínas, grasas, glúcido,

calcio, Magnesio, vitamina B sub 12, hierro, vitamina C y
sodio, entre otros.
Método de A través de la adición de bicarbonato de sodio durante la
conservación preparación y un empaque sellado.
41
Envase – Primario La chía para el traslado del campo al mercado y esta al

lugar de producción (bolsas de 25 kilos) y la mandarina
en cajas de cartón o madera (cajas de 10 a 15 kilos)
Empaque - Envío Para el mercado nacional en cajas de 10 paquetes
compuestas por 6 bolsas de galletas y estas en 3 pares
de galletas, hasta cubrir la capacidad del vehículo que lo
transporta.
Condiciones de Medio ambiente: Lugar fresco y seco, mantener
almacenamiento temperatura entre 18 a 22 °C
Método de Tiendas misceláneas, centro comerciales, escuelas
distribución ,terminales, bodegas, etc.
Duración en Almacenamiento máximo 2 días en la empresa
almacén Almacenamiento máximo 7 días en el cliente mayorista
Etiquetado Por lo general, también se establece el ancho completo
especial de la etiqueta de información nutricional (21 CFR
101.9(d)(2)). Se requieren tamaños de tipografía mínimos
de 6 y 8 puntos para el resto de la información en la
etiqueta de información nutricional (21 CFR
101.9(d)(1)(iii)) y se aplican requisitos de espacio
mínimos entre las líneas de texto (21 CFR
101.9(d)(1)(ii)(C)).
Preparación por el Apilar sixpack de galletas por caja bajo sombra y
cliente mantener en lugar fresco y seco entre 18 a 22 °C, sin
olores penetrantes
Población Niños de 5 años a más.
sensible
42
USO PREVISTO DEL PRODUCTO
Será utilizado por el público en general por su fácil digestión y asimilación,

se recomienda el uso a partir de 5 años de edad, para el grupo de
personas diabéticas, de colesterol elevado, Pérdida de peso, Problemas
de tiroides, Hipoglucemia, Diabetes, Intolerancia al gluten, Reflujo ácido /
problemas gástricos debido a que presenta grandes cantidades de
omega3, omega6, proteínas, antioxidantes, grasas, glúcido, calcio,
Magnesio, hierro, vitamina C y sodio, entre otros.
Población sensible:
Se debe prestar especial atención a aquellos usuarios medicados contra la

hipertensión o cuya tensión tienda a ser baja, puesto que esta semilla tiene la
propiedad de reducir la presión sanguínea por su efecto vasodilatador.
Igualmente, como caso aislado, quienes sufran alergia a ciertas plantas pueden
resultar afectados por el consumo de chía.
MÉTODOS Y MATERIALES
1. MATERIALES
Los materiales utilizados para la investigación denominada
NUTRICIONALES DE CHÍA PARA SUSTITUIR EL CONSUMO DE LAS
GALLETAS CHATARRAS” son los siguientes:
1.1.1. EQUIPOS Y MAQUINARIA DE PROCESO:
 Mescladora
 Moledora
 Cernidora
 Horno
 Plataformas
 Balanza semi analítica
 Recipientes
1.1.2. MATERIA PRIMA:
43
 Chía
 Mandarina
1.1.3. INSUMOS:
 Mantequilla
 Polvo de hornear
 Esencia de vainilla
 Bicarbonato
 Cocoa
DIAGRAMA DE OPERACIONES DE PROCESO DE LA GALLETA DE CHIA Y

MANDARINA
44
45
PROCESO DE ELABORACION
Para estas deliciosas y nutritivas galletas de chía lo primero que debes hacer
es alistar todos los ingredientes. Recuerda que la chía es un súper alimento,
contiene altas cantidades de fibra soluble, calcio y antioxidantes.
1. Recepción e inspección de la materia prima: seleccionamos los

ingredientes a utilizar. De la chía
2. Remojar 20 min Porción 1: hidrata las semillas de chía con 4
cucharadas de agua, ésta formará como un gel espeso debido a la fibra
soluble que contiene.
3. Mantequilla y azúcar: mezclamos la mantequilla y azúcar hasta tener
una mezcla homogénea.
4. Mezcla 1: mezclar la harina con los insumos: Sal, Polvo de hornear,
Bicarbonato, Avena
5. Cernir mezcla 1: mezclado de harina con insumos(sal, polvo de hornear,
bicarbonato, avena, mantequilla y azúcar)
6. Mezcla 2: Agrega el gel de chía con todas las semillas y el jugo de la
naranja a la mezcla de avena y harina. Añade también la miel y mezcla
todo con tus manos hasta que quede una masa homogénea.
7. Inspección e inspección: se selecciona las mandarinas en buenas
condiciones aptas para el realizar el proceso siguiente.
8. Lavado y secado: pasamos a lavar y secar la mandarina para el
proceso así eliminando las posibles bacterias o elementos patógenos de
la mandarina.
9. Pelado: extraemos la cascara de la mandarina hasta que se encuentre
en condiciones de ser exprimido.
10. Exprimir: extraer el zumo de la mandarina teniendo en cuenta el cuidado
que se debe tener para no pasar otros elementos (pepas).
11. Cocción 70°: en una olla pequeña el jugo de la naranja, la cascara, los
clavos de olor y la miel. Calentamos unos minutos para que se mezcle
bien.
46
12. Mezcla 1y2 (masa final): realizamos una mezcla homogénea entre el
zumo de la mandarina; chía y la harina preparada
Refrigerado por 30min: dejamos enfriar la masa final por un
determinado tiempo.
13. Amasado: Estira la masa sobre una superficie con harina obteniendo
una mezcla homogénea de todos materiales e insumos a utilizar.
14. Laminado de la masa: estirar la masa para el posible moldeo de esta.
15. Moldeado de la masa: dar forma a la masa final para el horneado
correspondiente.
16. Hornear 180 °C: introducir al horno y déjalas a la misma temperatura por
10 minutos, dalas vuelta y déjalas otros 10 minuto.
Enfriado: dejamos enfriar la galleta ya horneada a una temperatura
ambiente.
17. Selección e Inspección: seleccionar las mandarinas con las
características correspondientes para realizar la crema.
18. Lavado y secado: lavar y secar la mandarina con temperatura
adecuada.
19. Rallado de las cascara: Rallar la piel de la mandarina y resérvala. Saca
los gajos. Teniendo en cuenta no tocar las partes blancas ya que produce
amargor a la mezcla.
20. Exprimir la pulpa : exprimir las mandarinas para obtener su delicioso
zumo
21. Mezcla de 24-25:
22. Mezcla: Mezcla la harina con 2 cucharadas de azúcar. Añade un chorrito
del zumo y sigue mezclando. Finalmente incorpora las yemas hasta
obtener una mezcla homogénea.
23. Baño maría 10-15 min: poner a calentar en un cazo el resto del zumo
con la ralladura.
24. Enfriado: dejar enfriar a una temperatura ambiente.
25. Etiquetado: realizar el empaquetado respectivo a las galletas
indivisamente con una etiqueta.
47
26. Almacén del producto Terminado: almacenamos a unas condiciones

adecuadas para que su ocurra una contaminación o desintegración del
CAPÍTULO III: PRESENTACIÓN, ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN

DE RESULTADOS
ANÁLISIS DE TABLAS Y GRÁFICOS
¿Te gusta la galleta?
8%
92%
Si No
48
¿Cuántas veces a la semana comes galletas?
15% 24%
35%
26%
Menos de una vez a la semana Una vez a la semana

Mas de una vez a la semana Casi todos los días de la semana
Señala en que momentos del día prefieres comer

galletas
24% 25%
10%
21%
20%
Desayuno Almuerzo Merienda Cena Entre horas
49
¿Alguna vez haz probado galleta elaborada con

chía?
8%
92%
Si No
¿Estaría dispuesto a probar galleta de chía?
11%
89%
Si No
50
¿Qué le parece el sabor de la galleta de chía?

0% 0%
23%
36%
41%
muy bueno bueno regular malo muy malo
¿qué le parece su textura?
10%
42%
48%
buena regular mala
51
¿Qué opina sobre el color de la galleta?
10% 4%
24%
32%
30%
muy bueno bueno regular malo muy malo
Señala cuantas galletas le gustaría que entre en

un paquete
33%
42%
25%
6 galletas 8 galletas 12 galletas
52
¿Compraría este producto al precio de 1 nuevo

sol?
0%
16%
34%
29%
Muy probablemente Probablemente Es poco probable No es nada probable
Partiendo de la base que el precio del producto le

satisfaga,¿Lo compraría?
4% 2%
13%
51%
30%
Sí, en cuanto estuviese en el mercado Sí, pero dejaria pasar un tiempo

Puede que lo comprase o puede que no No, no creo que lo comprase
No, no lo compraria
53
CONCLUSIONES
Para la elaboración del producto se realizaron ensayos preliminares, etapa
donde se definieron ingredientes, condiciones, variables y etapas de proceso con
el fin de determinar la fórmula estándar del estudio. Debido a que el uso de
materia grasa líquida está directamente relacionado con el parámetro textura del
producto final, se utilizó una relación de leudantes, fosfato monacálcico,
bicarbonato de amonio, bicarbonato de sodio, con una proporción de 2:4:8 que
permite disminuir la dureza del producto final. Se utilizó un diseño experimental
2 2 + estrella de 11 corridas, con tres repeticiones centrales y dos variables
independientes, concentración de materia grasa (aceite) (8%,16%),
concentraciones de semilla de Chía (4%,10%) Según el perfil de ácidos grasos
el contenido omega tres proporcionado por la semilla de Chía (Salvia Hispánica)
no sufre pérdidas al ser sometido a temperatura de horneo (105º C durante 11
min.). Se evaluó sensorialmente, por un panel entrenado, las 11 corridas
experimentales de cada formulación. Se analizó estadísticamente los resultados
donde se determinó que la formulación óptima para la galleta contiene un 7 %
concentración de semilla de Chía y un 13% concentración de materia grasa. Se
determinó la aceptabilidad del producto óptimo con consumidores que evaluaron
los atributos, sabor, textura y agrado general, presentes en galletas con semilla
de Chía de diferentes sabores, vainilla y limón, donde no se encontró diferencias
significativas entre los sabores evaluados, la calificación para el producto estuvo
54
cercana a “me gusta”. Se realizó un test de preferencia para definir el sabor de

la fórmula óptima donde los consumidores no presentaron entre los sabores. Se
eligió el sabor vainilla por decisión de la empresa Alimentos S.I. 53 El producto
desarrollado entrega al consumidor por porción, equivalente a 3 galletas de 10,5
g, aproximadamente 600 mg de omega tres de origen vegetal proveniente de
semilla de Chía Salvia hispánica, que corresponde a la recomendación de
consumo diario y ambiente sin deterioro de la calidad sensorial y conservando el
aporte de ácidos grasos omega-3 por porción.
RECOMENDACIONES
Se recomienda consumir las galletas de Chía y Mandarina, a las personas que

sufren de presión baja ya que esta ayuda a bajar la presión.
Además lo primero que debes hacer es llevar una dieta saludable para eso se
recomienda aumentar tu ración de vegetales y eliminar por completo las bebidas
azucaradas, especialmente las bebidas gaseosas.
Es indispensable consumir la galleta por lo menos 2 paquetitos como máximo
para que ayude a desarrollar mejor la digestión.
Como te has de imaginar, nuestro siguiente consejo se abarca q ayuda a
incrementar la resistencia física lubricando las articulaciones y los músculos.
Provee de energía constante para poder continuar haciendo ejercicio,
caminando, nadando, etc. Esto te ayudará también a bajar unos kilitos de más.
55
FUENTES DE INFORMACIÓN
The nutritional and chemical evaluation of chia seeds. Weber, C.W., H.S.
Gentry, E.A. Kohlhepp, P.R. McCrohan. (1991). Ecology of Food and
Nutrition 26:119-125
Chia seed as a Source of Oil, Polysaccharide, and Protein. Bushway, A.
A., P. R. Belya, R. J. Bushway. (1981). Journal of Food Science 46:1349-
1356.7
El florecimiento de Mexico: (ed. ilustrada) en español e inglés, 2 de abril
de 1906 ( Francisco Trentini)
Diabetes el placer de comer / clepina peralta 2011
Archivos latinoamericanos de nutrición (La Sociedad, 2005) 8 May 2008
56
57
CAPITULO IV: PROPUESTA E IMPLANTACION DEL MODELO, METODO, ETC.

ANEXOS
1. MATRIZ DE CONSISTENCIA
PROBLEMA OBJETIVO JUSTIFICACION HIPOTESIS VARIABLES INDICADORES METODOLOGIA

Población
La población está constituida por
l a s personas de la provincia
Hua cho.
Muestra
PROBLEMA GENERAL OBJETIVO GENERAL JUSTIFICACION GENERAL HIPOTESIS GENERAL La muestra que hemos tomado
es tá constituida por los 1600
es tudiantes de la facultad de
INDEPENDIENTE i ngeniería i ndustrial, sistemas e
X: i nformática de la UNJFSC en
INDUSTRIALIZACION Hua cho.
DE LA GALLETA Nivel de investigación
ALTO
¿En qué medida el Con el proyecto “CHIAMAN” El ni vel de investigación utilizado
MEDIO
cons umo de galletas El objetivo de este Los consumidores a ctuales “INDUSTRIALIZACIÓN Y es el básico y a plicativo ya que
BAJO
cha ta rras, con la es tudio es la elaboración no a dquieren productos COMERCIALIZACIÓN DE X1: i mpacto ti ene como finalidad establecer el
i ndustrialización y y opti mización de una (ga l letas) que sean óptimos LAS GALLETAS económico gra do de relación o asociación no
comerci alización de la ga l leta con ca racterísticas pa ra su salud y que les den NUTRICIONALES DE X2: demanda del ca us al existente entre dos o más
ga l leta de chía y ma ndarina funci onales que entregue beneficios nutricionales CHÍA PARA SUSTITUIR producto va ri a bles, mediante pruebas de
i nfluye en el consumo a l consumidor un pa ra un desarrollo EL CONSUMO DE LAS hi pótesis y a plicación de técnicas
a decuado de los porcentaje de la dosis a decuado, de los contrario GALLETAS CHATARRAS” es tadísticas. De acuerdo a la
es tudiantes del VI Ci clo de di a ria recomendada de cons umen productos que s e l ogrará disminuir l a na turaleza del estudio de
l a universidad nacional omega tres, de origen no ti enen un gran nivel gra n demanda de i nvestigación reúne por su nivel
Jos é Faustino Sánchez vegeta l proveniente de la nutri cional, con un a lto productos chatarras a l a s ca racterísticas de un estudio
Ca rri ón de la provincia s emilla de Chía. contenido de grasas y tra vés de un producto des criptivo, explicativo y
Hua cho del año 2015? di versos. a l ternativo con grandes correl acionado.
beneficios. Tipo de investigación
ALTO Por el ti po de l a investigación,
PROBLEMAS ESPECIFICOS OBJETIVOS ESPECIFICOS JUSTIFICACIONES ESPECIFICAS HIPOTESIS ESPECIFICAS
DEPENDIENTE MEDIO es te presente estudio reúne l as
58
Con l a i mplementación BAJO condi ciones metodológicas de

del proyecto Y: una i nvestigación aplicada en
“i ndustrialización y COMERCIALIZACIÓN BUENA ra zón en que se utilizaron
comerci alización de las DE LAS GALLETAS REGULAR conoci mientos de procesos en la
ga l letas nutricionales NUTRICIONALES DE MALO i ndustria.
de chía para sustituir el CHÍA PARA Método de investigación
Apl i car esta investigación cons umo de las galletas SUSTITUIR EL ALTO Los pri ncipales métodos que se
Determinar el valor que pa ra promover y demostrar cha ta rras”, se l ogrará CONSUMO DE LAS MEDIO uti l izaron en la i nvestigación
¿De qué manera se vería a l ternativas vi ables, para el una reacción positiva BAJO fueron: Análisis, s íntesis,
otorga la galleta de chía GALLETAS
beneficiada una persona al
con res pecto a l as cons umo de un producto por pa rte de las demás CHATARRAS deductivo, descriptivo,
cons umir una galleta de
ga l letas chatarras de alto poco conocido pero con un empresas productoras X1: cons umo EFICIENTE es tadístico, entre otros.
chía ? gra n va l or nutritivo. de ga lletas, entre ellas POCO EFICIENTE Diseño
cons umo. X2: ma rca
l a s de galletas X3: preci o DEFICIENTE Pa ra el diseño de i nvestigación,
cha ta rras, que optaran X4: va l or nutricional empl eamos el de una
por producir productos i nvestigación por objetivos
nutri tivos a base de conforme el esquema siguiente:
gra nos andinos u otros
productos nutritivos. M => Ox r Oy
Es ti mar el nivel de  industrializacion de la

a ceptación de l as galletas galleta “chiaman”
¿Cómo i nfluirá l a
i ndustrialización de la
de chía y l a reducción de  comercialización de las
cons umo de galletas galletas nutricionales
ga l leta de chía de gran
cha ta rras así como de chía para sustituir el
va l or nutricional, en las
ta mbién la reacción que consumo de las
empresas productoras de
tendrá n las demás galletas chatarras
ga l letas chatarras?
empresas productoras de
ga l letas.
59
2. ENCUESTAS – CUESTIONARIOS – ENTREVISTAS
ENCUESTA SOBRE EL LANZAMIENTO DE LA GALLETA CHIAMAN
La presenta encuesta tiene como objetivo ________________________ para

determinar así el lanzamiento de nuestro producto bandera ____________ las cuales
son elaboradas de __________ un alimento rico en __________ de agradable sabor.
Para ello le pedimos a Ud. realizar la presente encuesta.
1. ¿Te gusta la galleta?

 Si
 No
2. ¿Cuántas veces a la semana comes galletas?
 Menos de una vez a la semana una vez
 Una vez a la semana
 Más de una vez a la semana
 Casi todos los días de la semana
3. Señala en que momentos del día prefieres comer galletas
 Desayuno
 Almuerzo
 Merienda
 Cena
 Entre horas
4. ¿Alguna vez ha probado galleta elaborada con chía?
 Si
 No
5. ¿Estaría dispuesto a probar galleta de chía y mandarina?
 Si
 No
6. ¿Qué les parece el sabor de la galleta ChiaMan?
 Muy bueno
 Bueno
 Regular
 Malo
 Muy malo
7. ¿Qué les parece su textura?

 Buena
 Regular
 Mala
8. ¿Qué opina sobre el color de la galleta?
 muy bueno
 bueno
 regular
 malo
 muy malo
9. Señala cuantas galletas le gustaría que entre en un paquete
 4 galletas
 6 galletas
10. ¿Compraría este producto al precio de 1 nuevo sol?
 Muy probablemente
 Probablemente
 Es poco probable
 No es nada probable
11. Partiendo de la base que el precio del producto le satisfaga, ¿Lo compraría?
 Sí, en cuanto estuviese en el mercado
 Sí, pero dejaría pasar un tiempo
 Puede que lo comprase o puede que no
 No, no creo que lo comprase
 No, no lo compraría
12. ¿Tiene algún comentario o sugerencia sobre este producto?
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________
_______________________________________________________________

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2015

GALLETAS NUTRICIONALES DE CHÍA Y

MANDARINA PARA SUSTITUIR EL

CONSUMO DE LAS GALLETAS

“Año del Desarrollo Rural y la Seguridad Alimentaria”

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL, SISTEMAS E

TÍTULO DE LA MONOGRAFÍA DE INVESTIGACIÓN:

“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS

NUTRICIONALES DE CHÍA Y MANDARINA PARA SUSTITUIR EL

CONSUMO DE LAS GALLETAS CHATARRAS”

DOCENTE: BLAS FLORES, Felimón

A nuestros padres por

En este punto, se hace reconocimiento al ing. Felimón Blas Flores por su

1.6.4. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE

CAPITULO II: MARCO TEORICO ............................. Error! Bookmark not defined.

Los alimentos funcionales aportan potenciales efectos beneficiosos para la

“INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS GALLETAS

CAPÍTULO I: PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO

La galleta de la chía y mandarina cada día se consolida como uno de los

De esta manera lo que se busca es el beneficio y el compromiso de la empresa

1.2 DELIMITACION DE LA INVESTIGACIÓN

1.2.1. DELIMITACIÓN ESPACIAL

1.2.2. DELIMITACIÓN SOCIAL

1.2.3. DELIMITACIÓN TEMPORAL

El objeto de la investigación tomará como punto de partida el mes de Abril del

1.2.4. DELIMITACIÓN CONCEPTUAL

En este proyecto principalmente vamos a tratar exclusivamente el estudio de las

1.3 PROBLEMAS DE LA INVESTIGACIÓN

1.3.1 PROBLEMA PRINCIPAL

producir comercializar a mayor escala y poder así sustituir el consumo de

1.3.2 PROBLEMA SECUNDARIOS

1.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

1.4.1 OBJETIVO GENERAL

El objetivo de este estudio es la elaboración y optimización de una

Ofrecer la industrialización y comercialización de la galleta de la chía,

1.4.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

a) Determinar el valor que otorga la galleta de chía con respecto a

b) Estimar el nivel de aceptación de las galletas de chía y la

c) Determinar los factores que influyen en la elección de un cliente

1.5 HIPOTESIS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACION

1.5.1 HIPÓTESIS GENERAL

Con el proyecto “INDUSTRIALIZACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LAS

1.5.3 VARIABLES (DEFINICIÓN CONCEPTUAL Y OPERACIONAL)

LA DEMANDA DEL ALTO

VALOR NUTRICIONAL POCO EFICIENTE

1.6. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

1.6.1. TIPO Y NIVEL DE INVESTIGACIÓN

Por el tipo de la investigación, este presente estudio reúne las condiciones

El nivel de investigación utilizado es el básico y aplicativo ya que tiene

de investigación reúne por su nivel las características de un estudio

1.6.2. MÉTODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN

OG: objetivo general

1.6.3. POBLACIÓN Y MUESTRA DE LA INVESTIGACIÓN

1.6.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS

Se utilizó la observación, encuesta, prueba, diagnostica entrevista a

La investigación desarrolla instrumentos como la recolección de datos y el

Los datos pueden recolectarse sobre un número importante de elementos tales

1.6.5. JUSTIFICACIÓN, IMPORTANCIA Y LIMITACIONES DE LA

El presente proyecto constituye una alternativa eficaz a la inadecuada

Como integrantes de la E.A.P INGENIERIA INDUSTRIAL de la

demostrar alternativas viables, para el consumo de un producto poco

La composición nutricional de la chía y sus beneficios de su consumo nos