Disciplina: Bioquímica Geral e Aplicada

Professora: Msc. Priscila Katerine de Souza

EXERCÍCIOS – UNIDADE 6 – SIMULADO ENADE

1. Os microrganismos são utilizados há milênios na condução de processos com interesse comercial e estão
na base da indústria biotecnológica que tem apresentado enorme expansão nos últimos 50 anos. Qual a
importância do conhecimento adequado das informações fisiológicas sobre um microrganismo utilizado
em uma unidade biotecnológica industrial?

a) Avaliar a contaminação do sistema.

b) Obter informações sobre as exigências nutricionais do microrganismo empregado.
c) Auxiliar na recuperação do produto final.
d) Visualizar micro e macroscopicamente a linhagem de interesse.
e) Selecionar o método de separação da biomassa ao final do processo.

2. Em um processo de produção de uma dada proteína, são utilizadas células de Escherichia coli como
hospedeiras. Estas não suportam mais que 5 g  L−1 de hidróxido de amônio, usado como fonte de nitrogênio,
o que leva à produção de apenas 10 g de células por L. Para alcançar um rendimento apreciável para este
processo, deve-se obter, no mínimo, uma concentração celular de 50g  L−1. O gráfico abaixo representa a
variação da velocidade específica de crescimento em função da concentração de hidróxido de amônio
(NH4 OH).

Visando a obter o rendimento e a produtividade adequadas, este processo deve ser conduzido de modo
a) contínuo para manter a concentração de hidróxido de amônio no meio em valores superiores a 5 g  L−1.
b) descontínuo, usando concentrações de hidróxido de amônio inferiores a 5 g  L−1.
c) descontínuo, usando concentrações de hidróxido de amônio superiores a 5 g  L−1.
d) descontínuo alimentado para que a concentração de hidróxido de amônio no meio se mantenha em
valores superiores a 5 g  L−1.
e) descontínuo alimentado, mantendo a concentração de hidróxido de amônio próxima a 5 g  L−1.

3. O gráfico abaixo representa o perfil cinético de três bioprocessos industriais distintos (p1, p2 e p3),
conduzidos de forma descontínua para obtenção de três produtos (P1, P2 e P3), sendo usados como
bioagentes três diferentes espécies microbianas, que utilizam como fonte de carbono o mesmo substrato
(S), glicose.
No processo p1, o bioagente é a levedura Saccharomyces cerevisiae; no processo p2, é usada a bactéria
Lactobacillus plantarum, e no p3, é usado o fungo Penicillium chrysogenum. Considerando as informações
apresentadas e analisando o gráfico, conclui-se que o a) processo p1 corresponde à produção de
fermento de panificação cuja cinética de processo com formação de produto, não associada ao
crescimento celular, segue metabolismo primário relacionado ao catabolismo.
b) processo p2 corresponde à produção de goma xantana, que ocorre em cinética de formação de produto
parcialmente associada ao crescimento celular.
c) processo p3 corresponde à produção de um metabólito secundário com formação de produto não
associado ao crescimento celular.
d) processo p3, em relação aos demais, apresenta um tempo de fermentação muito inferior.
e) substrato é não específico para as espécies microbianas utilizadas nos três processos.

4. A necessidade premente de substituição da matriz energética baseada no uso de recursos fósseis traz
como alternativa a obtenção de bioetanol a partir de matérias-primas açucaradas, amiláceas,
lignocelulósicas e também de microalgas. A sacarificação enzimática da fonte de carbono é, por vezes,
necessária, a fim de serem produzidos açúcares fermentescíveis que serão convertidos em etanol por
leveduras como a Saccharomyces cerevisiae em processos fermentativos.

A tabela a seguir apresenta a produtividade em etanol de algumas matérias-primas.

Matéria-prima Produtividade em etanol (L ha)

Trigo 2.590
Mandioca 3.310
Milho 3.460 − 4.020
Cana-de-açúcar 6.190 − 7.500
Microalgas 46.760 − 140.290

MUSSATTO et al. Technological trends, global market, and

challenges of bio-ethanol
production. Biotechnology Advances, v. 28, p. 817-830, 2010.

Considerando os dados da tabela e as características dos processos de sacarificação necessários para

produção de bioetanol em função da matéria-prima utilizada, analise as afirmações a seguir.

I. O trigo, a mandioca e o milho são matérias-primas amiláceas e a sacarificação pode ser conduzida
utilizando enzimas como alfa-amilases, beta-amilases e amiloglicosidase.
II. A utilização de matérias-primas lignocelulósicas, como é o caso do bagaço de cana, depende de um pré-
tratamento anterior à sacarificação, para deslignificação e rompimento da cristalinidade da celulose,
sendo esse processo baseado em tratamentos químicos e térmicos.
III. As matérias-primas amiláceas, da mesma forma que as lignocelulósicas, necessitam de pré-tratamento
drástico (como a gelatinização) antes da sacarificação, a fim de diminuir a cristalinidade ocasionada
pela capacidade de ligação de cadeias lineares subjacentes através de pontes de hidrogênio.
IV. As microalgas podem ser cultivadas em tanques, com maiores produtividades por área em
comparação com as matérias-primas amiláceas e a cana-de-açúcar, o que justifica as maiores
produtividades em etanol.

É correto apenas o que se afirma em

a) I e III. d) I, II e III.
b) II e IV. e) I, II e IV.
c) III e IV.
5. Uma rota alternativa para a produção industrial de álcool combustível envolve amido de mandioca
como matéria-prima. O protocolo geral de produção dessa rota pode ser resumido na seguinte sequencia
de etapas:

a. aquecimento do amido a temperaturas na faixa de 100 C a 175 C;

b. resfriamento lento até temperaturas na faixa de 60 C a 90 C;
c. adição de α − amilase bacteriana extremofílica;
d. ajuste do pH;
e. adição de α − amilase e pululanase;
f. resfriamento a 30 C;
g. adição da levedura Saccharomyces cerevisae;
h. manutenção do processo fermentativo até que a concentração de álcool seja igual a 10%.

Cada uma dessas etapas deve ser associada a um dos comentários identificados abaixo por números de 1
a 8.

1. A levedura Saccharomyces cerevisae converte glicose em etanol.

2. O aquecimento solubiliza o amido em suspensão.
3. Condições de pH na faixa de 4 a 5 favorecem a ação de α − amilases e pululanases.
4. Enzimas catalisam a hidrólise de ligações glicosídicas α − 1,4 e α − 1,6
5. O resfriamento lento evita a solidificação do amido.
6. A levedura Saccharomyces cerevisae não tolera concentrações de etanol maiores que 10%.
7. O metabolismo da levedura Saccharomyces cerevisae é favorecido em temperaturas abaixo de 35 C.
8. Em temperaturas elevadas, a α − amilase bacteriana extremofílica catalisa a hidrólise de ligações α − 1,4
no amido solubilizado.

Assinale a opção que apresenta a sequência correta de comentários associados, respectivamente, à

sequência de etapas do processo industrial identificadas de a a h.
a) 7, 1, 6, 5, 2, 3, 8, 4
b) 5, 2, 3, 8, 4, 7, 1, 6
c) 2, 5, 8, 3, 4, 7, 1, 6
d) 2, 5, 8, 4, 7, 1, 3, 6
e) 4, 7, 2, 6, 1, 3, 5, 8

TEXTO PARA A PRÓXIMA QUESTÃO:

Texto para as questões a seguir.

O Brasil se destaca por possuir o maior percentual de energia renovável na matriz energética (acima de
40%). Cabe ressaltar a perspectiva concreta de ampliar ainda mais esse percentual em curto prazo, com o
aumento da participação de biocombustíveis. O maior programa de uso de biocombustíveis em nível
mundial foi o PROÁLCOOL, criado em 1975 com o intuito de encontrar uma alternativa energética ao
petróleo. Desde então, diversas usinas foram instaladas no país para a produção de álcool etílico a partir
da fermentação de açúcares, conforme a equação I abaixo, não balanceada.

microrganismos
C6H12O6 ⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯→ C2H5OH + CO2 (I)

Atualmente, o Brasil se prepara para introduzir um novo combustível em sua matriz energética: o
biodiesel. Este pode ser obtido pela reação de transesterificação de óleos vegetais ou esterificação de
ácidos graxos com etanol, de acordo com as equações abaixo, não balanceadas.
Na fabricação de biodiesel, um dos catalisadores usuais é o etóxido de sódio, preparado a partir de etanol
e hidróxido de sódio, conforme a equação abaixo.

CH3CH2OH + NaOH CH3CH2O−Na+ + H2O, H  0 (III)

6. (Enade 2005) A fermentação alcoólica, usada para a produção de etanol a partir de glicose, pode ser
realizada pela ação catalítica de enzimas conhecidas como zimases. Como na maioria dos processos
catalíticos enzimáticos, a cinética dessa reação pode ser descrita pela equação de Michaelis-Menten:

d[P]
v= = k[E],
dt

em que v é a velocidade da reação, [P] e [E] são, respectivamente, as concentrações do produto e da

kb [S]
enzima, e k é uma constante cujo valor pode ser calculado pela expressão k = . Nesta expressão,
km + [S]
k b e k m são as constantes cinéticas da reação e [S] é a concentração do substrato.

Considerando essas informações, bem como aquelas do texto, assinale a opção correta, acerca de
fermentação alcoólica.
a) Microrganismos produtores de zimases são preferíveis a enzimas puras para esse tipo de aplicação,
porque eles acarretam menores custos à produção de etanol.
b) De acordo com a equação de Michaelis-Menten, a velocidade da enzimólise varia linearmente com a
concentração do substrato no meio.
c) À medida que a concentração de glicose diminui, a velocidade da reação se aproxima de um valor
constante.
d) As zimases afetam a constante de equilíbrio da reação de transformação de glicose em álcool.
e) A velocidade da reação independe da temperatura.